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La Carbonara di Mare Più Cara al Mondo

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50% 1

#carbonara #carbonaradimare #ricette
INGREDIENTI
250 gr spaghetti trafilati al bronzo
200 gr ventresca di tonno rosso pinna blu Blufin stagionata (guanciale di tonno)
60 gr pecorino
4 tuorli d'uovo
q.b. pepe
un filo olio di semi di vinacciolo
per l’acqua di cottura della pasta sale grosso
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Nel mondo ci sono tante varietà di tonno, la più pregiata in assoluto è il BLUFIN ovvero il Tonno Rosso Pinna Blu.
Pensate nel 2017 nel Mercato Tsukiji di Tokio, un esemplare di Tonno Rosso BLUFIN di 212 kg venne venduto al prezzo record di 600mila euro, lo Speck di Ventresca di Tonno Rosso BLUFIN chiamato anche “Guanciale di tonno,” viene ricavato proprio da questo tipo di tonno. Ovviamente non si tratta di prodotto fresco, ma stagionato, il che lo rende ancor più pregiato.
La stagionatura dura 24 mesi, a differenza degli altri salumi di mare come il prosciutto e la bresaola, di “soli” 5 mesi.
Quando mi è arrivato questo prodotto unico e raro, sono rimasto affascinato, avevo quasi una sorta di timore reverenziale nel doverlo presentare o cucinare, poi, passati i primi attimi di euforia, (15 giorni) mi sono ricordato di essere uno Chef, onestamente anche uno di quelli bravi che ha sempre fatto il pienone al ristorante, uno di quei pochi Chef ad aver inserito nel proprio menu il pesce palla… (per chi non lo sapesse il pesce palla è uno dei pesci piu velenosi al mondo, ovvero lo è l’olio contenuto nel suo fegato, una sola goccia è piu potente del cianuro….)
Quindi ho pensato quale ricetta lo potesse davvero valorizzare e dopo averlo assaggio, non avevo più dubbi, la carbonara, la ricetta più amata dagli italiani.
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5 сен 2024

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Комментарии : 533

@addeside 5 лет назад

Il tonno rosso venduto in Giappone è la prima asta dell' anno, ed è un happening del settore, vincere questa asta è ben augurante, e la vince sempre da anni la stessa persona, il proprietario della catena sushi zanmai. Lui con un investimento solo a livello commerciale e di marketing si sistema per tutto l' anno. In tutto il mondo! La parte di toro (ventresca) più pregiata, rara e costosa è il kama toro, che si ottiene dai tonni giganti di oltre 100 Kg subito dopo le branchie, di tutta la ventresca è solo l' 1%. Il resto della ventresca, divisa in otoro (quella più grassa) e chutoro (grasso medio) ha un costo nettamente più abbordabile. Se parliamo di kama toro, la rarità e il processo di affumicatura e conservazione ne giustifica il prezzo.

@ChefStefanoBarbato 5 лет назад

Bravissimo, infatti come avrai notato dal video proprio quella parte ho usato nel video

@addeside 5 лет назад

Quando hai indicato la zona tipo guanciale l' ho intuito subito. A oggi penso sia l' unica ricetta che possa chiamarsi di diritto carbonara di mare, ne ho viste altre, con la bottarga fresca, anche da chef stellati, ma no, non chiamatela carbonara. Questa sì Complimenti

@ChefStefanoBarbato 5 лет назад

Il tuo commento va in primo piano in quanto completa e arricchisce in modo perfetto il video. Grazie ancora.

@jeki1985. 5 лет назад

Finalmente qualcuno che sa quel che dice ,prima ho letto nei commenti uno che diceva di metterci sopra il caviale ,robe da matti caviale su una pasta calda .

@addeside 5 лет назад

@@ChefStefanoBarbato troppo buono, grazie

@hermannsalvi8553 5 лет назад

Sei l’unico chef che spiega passaggio dopo passaggio come avere un grande risultato. Grazie ai tuoi video riesco a replicare i miei piatti!! Sei un Grande!!!

@robertocoiante1981 3 года назад

Ciao Stefano , come romano di Roma ho sempre contestato l'elaborazione della carbonara fatta non a mestiere, vale a dire , chi ci mette la panna chi l'uovo lo mette in padella con gli spaghetti facendo delle grosse frittate, C'è stato uno chef luminare(dicevano) americano che si vantava di saper fare la carbonara quando invece faceva esattamente delle vere e proprio porcate che noi italiani non l'avremmo mangiata ma letteralmente sputata. Ma veniamo a noi anzi a te dove si gioca in casa, questa versione è un capolavoro cosa che presto dovrò provare e la domanda è spontanea, mentre il grasso del guanciale occorre non esagerare , quello rilasciato dal tonno e un grasso saturo? naturalmente mi riferisco a chi potrebbe avere del colesterolo un pò alto. Bravo una ricetta fantasiosa.

@cristobbello108 5 лет назад

Una delle ricette che mi fa più fame in assoluto

@g_orwell8253 5 лет назад

Deve essere una cosa eccezionale! A Cabras, patria della miglior bottarga, i muggini utilizzati per la bottarga vengono sfilettati e affumicati. Ho assaggiato una "carbonara" nella quale la cremina era fatta con uova fresche di muggine (immagino frullate) e il guanciale era sostituito col filetto di cefalo affumicato. Non conosco il procedimento, ma il risultato è veramente ottimo.

@donatellabianco2213 Год назад

Non potrei mai competere con queste tue ricette lussuose😊

@brunoaita9974 2 года назад

Sei un grande...sai spiegare benissimo.. in più sei simpaticissimo...

@xilioxilione1478 5 лет назад

Spiegazioni semplici ma efficacissime. Abbina innata simpatia a piena conoscenza delle tecniche e dell'arte che divulga benissimo. Da non perdere la fase dell'assaggio. Troppo simpatico.

@Lilly3081 5 лет назад

É un’opera d’arte questo piatto. Degno di un GRANDE Chef come lei !!

@ChefStefanoBarbato 5 лет назад

Grazieee

@brunoguy253 4 года назад

Merci pour tes recettes Stefano je cuisine les pasta a l italienne grace à toi "les jeux sont faits" ciao

@annaf.9942 4 года назад

Che bella ricetta eccellente!!!Tu fai morire dal ridere quando assaggi il piatto essendo in una dimensione sublime come un grande amplesso😅😅😅Il migliore sempre in ITALIA ,sei il TOP STEFANO TANTISSIMA FORTUNA PER TE SEI UN GRANDE❤❤❤

@toumidaouadi7697 4 года назад

Complimenti caro Stefano 👍🇮🇹 Mi fa grande piacere vedere e imparare e conocere la vera cuscina italiana ! Tanti saluti da Francoforte in Germania👋👋

@t3radm 5 лет назад

Spiegata benissimo, con competenza e simpatia... cos'altro dire? bè ho appena finito di pranzare e già mi fa nuovamente fame !!!

@frankleemorris2431 Год назад

spectacular, compliments! perfect for a hot summers day!

@tommasomoretti9058 5 лет назад

Oh... ma questa è roba di primissima categoria! Esecuzione stupenda, materia prima stellare (mi sono informato dopo le tue dritte) e nulla. Semplicemente da 10!

@dami123ist 3 года назад

Caro Stefano, ti seguo da sempre. Questa volta mi permetto di correggerti .La ventresca è una delle parti più nobili del tonno, si ricava dai muscoli del ventre ( non dal collo)- sempre più grassi e morbidi - e viene venduta a filetti. Si può consumare fresca o conservare sott’olio di oliva e si presta a dare vita a numerose ricette. TVB

@nunzioletizia8600 2 года назад

Infatti lui ha confuso un po le parti ...

@gaudenziodelbianco1095 4 года назад

deve essere una figata di gusti

@elisamamypuppy1970 2 года назад

Eeehhhh....tanta roba!!!! Me la gusto in video....credo che mai avrò la possibilità di preparare questa ricetta....

@marioguglielmi6383 3 года назад

Sei un grande Stefano..mi fai ogni volta sorridere oltre alle prelibatezze che ci cucini

@graziaberselli33 5 лет назад

Bravissimo,completo nelle indicazioni e simpatico. Le tue ricette sono sempre ottime👋

@chatleader Год назад

Ciao Chef Stefano come al solito sei una cartolina di simpatia e di alta cucina spiegata in maniera semplice ed esaustativa . Scusa ma la verdesca di tonno se non erro ,mi pare di avere letto , altro non è che lo squalo o sbaglio ? Ciao e continua così .

@andreabonandrini1607 5 лет назад

Fantastica ricetta... complimenti... e che prodotti super

@netzer7739 5 лет назад

grande stefano, sei un eccezionale dispensatore di ricette per la felicità, e di questi tempi dove imperano cialtroncelli veri finti chef non di cucina ma di marketing non è poca cosa, bisogna rendertene atto !!

@edoardocartabia2231 3 года назад

Buoni prodotti, bella ricette, grande Chef: risultato SPETTACOLARE.

@elisabettageme77 4 года назад

ho imparato ha conoscere il tonno.. sei bravissimoooooooo..grazie per i consigli che fai a chi ti segue

@annaritabalzano3062 5 лет назад

Chef 👨‍🍳 sei troppo di tto di bravura,professionalità,allegria,simpatia,sensibilità e onestà.E’quello ke penso davvero xke arriva tto di te,x la battuta ke hai fatto in ultimo è l impressione ke dai in qualsiasi video ;xké davvero ci metti passione e amore nel tuo lavoro Buona serata nn sei grande ,ma unico meriteresti molto ma molto di più Purtroppo i grandi nn sono capito i veri talenti sono x pochi 🍀💚☘️👍🏻👋🏻

@ChefStefanoBarbato 5 лет назад

Grazieee

@annaritabalzano3062 5 лет назад

Grazie a te di esistere.Ce ne fossero al mondo più persone come te Xo poi nn saresti più il mio numero uno 🤣😘👋🏻👋🏻👋🏻👋🏻👋🏻👋🏻👋🏻

@francescorossi4179 5 лет назад

Complimenti da un collega da Francoforte!

@rossoneromilan8586 5 лет назад

Piatto super delizioso 😋 🤤

@ottaviocasola8177 5 лет назад

Sei un patrimonio dell’umanità.ciao

@umbertoalvisi8403 3 года назад

Sempre molto interessanti le tue ricette, ma specialmente piena di consigli utili per avere la massima resa

@giovannicolledan119 5 лет назад

Ciao Stefano, sei comunque un privilegiato, perché anche sul sito salumi di mare , lo speck di ventresca non c’è . Come avevi detto però, è per pochi. Deve essere buono... e li mi sono messo a pensare : le fettucine alfredo ? Le fettucine cosa ? Nessuno sà... Quindi faremo e mangeremo altre cose....🤷‍♂️

@alessandrovoccia2419 3 года назад

Complimenti vivissimi

@michele436 5 лет назад

GRANDE CHEF SEI IL NUMERO UNO D'ITALIA

@carmelapalmas4817 5 лет назад

Appena vendo il primo rene piazzo pure il secondo...poi posso morire felice dopo aver comprato un pezzettino di guanciale per provare la carbonara. Ok il fiore sardo non ho problemi nel recuperarlo. Ciao genio!

@ChefStefanoBarbato 5 лет назад

Hahaahha

@mariamastronardi9210 3 года назад

Sei veramente troppo bravo... I miei complimenti e come si fa a non farti i complimenti!

@didier2bb65 5 лет назад

La passion, est l'ingrédient fondamentale ... La passione è l'ingrediente fondamentale ..

@undomiel466 5 лет назад

Quello sguardo commosso quando hai assaggiato il pezzo di tonno

@cirocassitto1610 3 года назад

Bravo Stefano bravissimo

@massimomignella2689 5 лет назад

Sei indubbiamente il mio chef preferito!!!!

@mauriziogozzelino4632 5 лет назад

buonissima grazie stefano impeccabile come sempre

@paulzeus7783 3 года назад

Ahahahahh no vabbè, ma come si fa non iscriversi al tuo canale. Mi iscrivo subito! A parte che fai venire una fame della madonna solo a guardare i tuoi video, ma poi si vede proprio che ami il tuo lavoro. 😃

@clabiaxidegiorgi2428 3 года назад

il problema è quando li guardi di notte...tocca alzarsi e frugare nel frigo :D

@paulzeus7783 3 года назад

@@clabiaxidegiorgi2428 Ahahah ti capisco, ti capisco.

@cristianmassaro53 5 лет назад

Bravissimo stasera la farò

@communitymanagerecuador1973 2 года назад

Saludos desde Guayaquil

@mariabian7210 5 лет назад

Mamma mia che spettacolo mi viene voglia d'inforchettarla dal video😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋grande prodotto ma grandissimo CHEF

@andreacattaneo1709 5 лет назад

Innanzitutto complimenti per i 410 mila iscritti!!🔝 complimenti per la ricetta 🔝!! Domanda: perché L olio di semi e non di oliva? E se ho in casa olio extravergine d’oliva va bene lo stesso?

@robertacimadori1912 2 года назад

Un delizia...anzi un capolavoro!!!

@FranceskaChef 5 лет назад

😁😁😁😁 Ahahha io adoro le prove assaggio dello Chef Stefano Barbato! 🤣🤣🤣 Naturalmente complimenti per la super video ricetta.

@nooffence9021 3 года назад

Davvero perfetto!!!Grazie sef.

@anasorialloret2440 5 лет назад

Complimenti per la squisita ricetta ❤️❤️❤️

@francescozedda8886 5 лет назад

Davvero waw chef... molto molto interessante.Non ci deludi mai !!!!!

@giovannistrippoli5818 5 лет назад

Bravissimo chef! Spero di incontrare un giorno te, chef Bocca e chef Luca (Pappagallo). Mi piacerebbe vedervi cucinare insieme 🙂e assaggiare qualcosa 😋

@anarosadelacruz3454 5 лет назад

Mi pare che c'è un video con uno di questi Chef

@Frenchfrises 5 лет назад

Si con lo chef bocca.

@Frenchfrises 5 лет назад

Si con lo chef bocca.

@LoScribaNos 4 года назад

IlBocca e Pappagallo hanno un video assieme in una tagliatella ai porcini, cucina IlBocca. Con Chef Barbato non so se abbiano fatto qualcosa assieme ma sarebbe molto bello...

@giordanomennuti1841 5 лет назад

Chef complimenti come sempre ma qui ti sei superato, ho notato che ti sei dato all'hard (questa ricetta fa salire anche gli ormoni eh) 😂 grandissimo, sei speciale e non smettere mai.

@nephera.k.a.zioneppo1051 5 лет назад

Ma che spettacolo!!! Perfetta per chi ha amici che non mangiano carne ma mangiano pesce!!! Lo proverò!!!

@user-pz4wy5td7r Год назад

INCREDIBILE !!!😋😋😋

@cultureaddict3526 5 лет назад

Che chiccheria, che ricercatezza! Mi hai fatto venire l'acquolina in bocca. Bravo

@anarosadelacruz3454 5 лет назад

Caro Chef, questa é spettacolare e la farò senz'altro; mi interesserebbe pure conoscere la ricetta della carbonara ai frutti di mare che una volta mangiai a Pisa... ma che cosa non era!!!! Dai fammilla ssa riciettuzza! E dedicamilla! Te quiero mucho, besos, abrazos y pelliscos.

@ChefStefanoBarbato 5 лет назад

Quella é in altra ricetta molto buona.

@anarosadelacruz3454 5 лет назад

Allora la aspetto?

@VALEDUB83 5 лет назад

grazie a te ho scoperto finalmente come far fare la cremina alla carbonara..grazie chef :)

@concettarapicano930 3 года назад

tous les chef 👨‍🍳 de vrais être comme lui très très impatique,j’aime beaucoup les personnes comme ça la joie dans le cœur ♥️ des gens

@TheLordmarsden 2 года назад

espectacular chef

@Ariom975 5 лет назад

Io ho mangiato in un ristorante una carbonara di mare fatta con guanciale frutti di mare e totani. Uno spettacolo

@danix9614 5 лет назад

Mamma mia vedendo questo piatto mi sono quasi commosso, per quanto è spettacolare 😱😱😱 Certo poi ho pensato che per farlo buono così, dovevo vendere un rene è comunque non ho le tue capacità in cucina 😂 Be non ho parole la tua è arte non semplice cucina. Ps: devo ammettere che stavolta ho sofferto un po, mi hai fatto venire una fame 😂

@karelycontreras1729 5 лет назад

Saludos desde México 💕

@lorenzodamico2017 5 лет назад

Sei veramente fantastico poche parole per buoni intenditori

@giorgio8530 5 лет назад

Voglio dire che adesso come mai credo alle sue parole e il tempo di attesa per questo prodotto si aggira attorno a 12 mesi dunque le chiedo vivamente di mangiare a casa sua ma solo per questa volte,nn vorrei approfittare!Sapendo di per certo che mi risponderà con un bell invito la ringrazio anticipatamente e grazie maestro!

@manololores3454 4 года назад

No soy de mezclar queso y pescado. Pero esta receta he de probarla a hacer, con el magnífico atún rojo de las aguas de Cádiz. Un abrazo!

@biagio9053 5 лет назад

Bella ricetta! Ma la ventresca non è la parte del collo...anche perché per ventre si indica la parte addominale...

@gliintreccidifrancy1952 5 лет назад

Questo si che è fare l' amore con il sapore. Che invidiaaaaaa Veramente complimenti chef

@andrealore75 5 лет назад

Li batti tutti!!!!!! Sei il migliore!!!!!!!!!!!

@annasasso1384 3 года назад

Sei veramente bravo..e simpatico!🤩👏👏👏👏👏

@patriziacasanova7282 5 лет назад

Che piatto chef,!,!....super..!sei il top!!

@vittorioramazzotti7776 5 лет назад

Chef non finisce mai di stupirmi...💪💪❗

@Andrea-gb7ei 5 лет назад

PIATTO ORGASMICO . ^______^ Mitico Chef Barbato!!!

@vincenzomarazzi1111 4 года назад

Sento il sapore anche dietro il cellulare grazie mille maestro

@santomessina1455 5 лет назад

Bravo e buono

@tinaiavarone8581 5 лет назад

La ricetta è il top , ma il portafoglio è a secco.va be guardo te chef è bono si 👍👍👍👏👏👏👏👏

@todiscoalessandro2356 5 лет назад

Beh mangiamo co gli occhi sto video é aggratiss 😆😆

@corpoepsycheyogaspirituali1822 4 года назад

si può fare con la ventresca fresca?... complimenti per i video!!!

@toscanaflor6571 3 года назад

Sono andato sul sito da te indicato e lo trovato x fortuna disponibile lo comprato subito e ora aspetto che arriva x farlo 😅

@fouziaa9132 3 года назад

Buona 😋😋👌👍

@salvatoreangius3603 Год назад

Congratulazioni schef :,non immagginavo esistessero scicherie simili,ma e un piato nuovo che a inventato lei?un piato cosi sulla ristrutturazione vale 50 euro e fantastico

@ChefStefanoBarbato Год назад

Un po’ di più… hehehe 😂

@MazaJesi91 5 лет назад

Wow che bella carbonara! Supercremosa tra l'altro, come mi piace vederla e mangiarla! :) Una domanda, volendo fare una cosa simile con dell'altro pesce, non così costosto e più facilmente reperibile (magari ammettendo un po' di perdita di sapore rispetto allo splendido guanciale di tonno), quale altro pesce può svolgere il ruolo di "guanciale" per una carbonara di pesce? (sempre mettendo pecorino e uova come nella classica carbonara) Grazie e buona domenica, Matteo

@ChefStefanoBarbato 5 лет назад

Ciao, si possono utilizzare dei gamberi

@MazaJesi91 5 лет назад

@@ChefStefanoBarbato ottimo, ci proverò allora! ;) Se posso disturbare con un'altra domanda: l'olio va bene solo di vinaccioli per queste ricette, oppure anche un olio di girasole può andar bene, ad esempio? Grazie :))

@gianfrancoocchipinti7892 5 лет назад

Stra🔝. Che ingrediente...

@calogeraburgio7451 5 лет назад

Non credo che nella mia vita riuscirò a mangiare questo piatto... per me troppo caro! 😢 Mi sembra di sentirne il profumo ... Comunque grazie per aver condiviso con noi questo tuo piatto libidinoso!

@ChefStefanoBarbato 5 лет назад

Graziee

@phantom0982 5 лет назад

Faresti un video su coltelli da cucina? Valutando un paio di fasce di prezzo?

@rosiromano9367 5 лет назад

Che bontà.. grande acquolina alla bocca . Fantastico🤩chef💪

@guglielmosartori6837 5 лет назад

Io essendo povero mi accontento di pasta con tonno in scatola 😂

@ritamessina7755 5 лет назад

Domanda.Ma a parte le tue ricette bomba! Che sono deliziose .Posso aspettarti a conisello nella mia umile pizzeria?

@pzente 5 лет назад

maestro loco bravissimo!!!

@onorerispetto402 5 лет назад

Buonoooooooooo !!!! Grande chef come sempre super mega LIKE !!!

@GigiuChamp 5 лет назад

Troppo caro 😒 ma ricetta fantastica bravo come sempre chef! 😂😂😂

@danielec3269 5 лет назад

Sembra buono... consiglio vivamente di dare dopo l'assaggio anche una descrizione oggettiva dei sapori, magari anche delle sensazioni, per dare una idea del gusto. Davvero il tonno e pecorico stanno bene insieme? Saluti

@kerrya2128 5 лет назад

Hmmm Mi piace molto molto pasta interessante bellisima yammy😍👌

@teresasuriano3643 5 лет назад

Maledetto quanto ti invidio!! Sei il meglio!

@ChefStefanoBarbato 5 лет назад

🤪

@AntoninOldies1 5 лет назад

fantastico bravo , sono anni che cercavo di creare questa ricetta ma non avendo i prodotti .. o lasciato perdere ps o condiviso la video in America in Gruppi FB Italiani saluti da l Olanda

@enzogalli2762 3 года назад

ciao Stefano ! io uso un quarto del pepe che hai messo tu purtroppo mi è veramente indigesto,ma il profumo che sprigiona mi piace moltissimo ...piatto eccellente....