La cosa che piú amo delle video ricette dello chef é che si impara sempre qualcosa di utile per cucinare. Anche se non faró mai un determinato piatto per i piú svariati motivi, comunque mi porto a casa un prezioso consiglio e sorrido un po'. Sempre Grazie mille chef!
Per i sommelier della genovese, quelli che sanno e capiscono tutto, lo chef ha preparato la genovese in modo che tutti possano realizzarla, ed è sicuramente ottima e ben eseguita, specificando inoltre che possono esserci delle aggiunte o varianti. Sempre per i sommelier della genovese, iniziamo che si usa la nzogna, sugna, si usa la conserva di pomodoro o il concentrato, nella tradizione più antica, si usa il prosciutto e il salame, la ricetta tradizionale della Francesconi, il cui libro, la cucina napoletana è la Bibbia dei piatti napoletani. Io personalmente la preparo il sabato e la lascio cuocere per 7/8 ore tipo il ragù, e a volte per provare ho usato anche le cotiche e le tracchiulelle e vi posso garantire che sono da sballo. Evitate dai soprattutto quelli che dicono non si fa così e scrivete cose che nemmeno sono contemplate nella tradizione. Fate i bravi, già bisogna sorbirsi i sommelier della carbonara e della amatriciana, non mettetevi pure voi 😂 ringraziamo lo chef Barbato che rende omaggio alla Regina dei sughi napoletani, il Re è 'o raù
Io ho trovato ottima la versione di Stefano e anche i suoi suggerimenti sui tagli di carne ...non avrei aggiunto l’alloro. La cipolla, una volta stufata, diventa innocua.
Caro Stefano,dopo aver guardato il video di Giorgione sulla genovese ,il tuo video mi risolleva lo spirito! Giorgione e' un trombone, divertente, ma un trombone! Tu,con la tua semplicita' e chiarezza sei impagabile! Grazie di cuore!!!🥰🥰🥰🥰😍😍😍😍🤩🤩🤩🤩😉😉😉😘😘😘😘😘
Una ricetta mi colpisce se quando la guardo riesco a sentirne gli odori .Stefano sei un grande ,ti seguo sempre .a Napoli per fare la genovese ogni famiglia ha la sua ricetta .Io metto tre tipi di cipolla ed aggiungo mezzo cucchiaino di miele ,così si abbatte il forte odore di cipolla ..ciao
Dietro a ogni tuo sbreeem, chef, c'è tanto amore nel preparare le tue ricette, e c'è una voglia di sorridere che rende migliori i piatti che prepari e poi la voglia di non prendersi troppo sul serio. Per me sei il migliore, grazie.
Il basilico nella genovese "non ci azzecca"! Il gusto di questo piatto, per il resto eseguito con grande competenza e nel rispetto della tradizione più autentica, ne risulterebbe alterato irrimediabilmente. Per la stessa ragione io non ci metto nemmeno il parmigiano e non credo sia un ingrediente della ricetta originale perché nel 1600 questo formaggio non era conosciuto dai napoletani. A parte queste inezie, devo riconoscere che è la prima volta che un cuoco non napoletano prepara una genovese praticamente perfetta. Bravo chef, non era facile, non lo era affatto!
Stefano sei un mito!! Purtroppo vivo in Gran Bretagna e se vado dal macellaio e chiedo del vitello tutti mi guardano schifati.... Gente strana. Bellissima questa ricetta la provo di sicuro. La settimana scorsa ho seguito la tua tecnica per il cacio pepe, e uscito un piatto che era il più vicino che si può arrivare al paradiso senza morire. Queste ricette mi fanno sognare la sacra patria. Grazie! Forse e ora di tornare.
@@ChefStefanoBarbato , te lo traduco io " E' a fin ro munn" significa " E' la fine del mondo" nel senso che, in questo caso un piatto troppo buono e saporito! La si usa anche nei confronti di una bella donna per fargli il massimo dei complimenti " UAA si a fin ro munn! Saluti
Dopo vari supermercati ho trovato gli siti della pasta Garofalo. Abito in provincia di Padova e qui non li mangia nessuno. Io sono di origini calabresi e mia mamma li faceva sempre con le polpettine. Una bontà . Sei grande chef
Cercavo la ricetta della "genovese " è ho guardato vari video , ma l'unica preparazione ben fatta è questa ! Complimenti, credo che farò bella figura con i miei ospiti.
Congratulazioni , l'hai spiegata,preparata e fatta per bene,lascia perdere chi dice ci metto la sugna, chi concentrato chi profitto, questi devono fare sempre i saputielli, diciamo a Napoli.sei stato perfetto e hai spiegato bene i siti che non avevi bravo
Mamma mia, devo farla semmai ora che con l'Autunno iniziano le temperature un po' più fresche. Sin'ora sto praticando le sue ricette di mare, sono sempre un successo malgrado la mia inesperienza. Grazie Chef Barbato anche per la sua simpatia nelle presentazioni!
Fattelo dire da un napoletano purosangue che vive all'estero, nel galles, sto piatto e' un orgasmo. Bravissimo. Chi ti critica non capisce na mazza. Un abbraccio 🎉
Senti che odore attizza anche i cani,chef Barbato sta preparando uno dei suoi piatti napoletani... Sono davvero gustosi,sono davvero apprezzati...chi parla male di chef Barbato questi piatti non gli ha mai provati.... Chef Barbato...e chef Barbato....
This is napoletan. Kingdom of 2 Sicily.....lern about Napoli and what was .....until a fukin mason (garibaldi) came and kill and destroy everything ....
Bellissimo la provo appena arriva il freddo!Con li zitti ci faccio la pasta al forno,e certe volte a sugo o alla carrettiera siciliana senza tagliarli,con il canovaccio attacato al collo pero!
...e niente, sempre più convinta, il mio prossimo viaggio sarà a Napoli!!! Io mi sembra che gli ziti lunghi li trovo all'esselunga di torino e sono della de cecco!!! complimenti chef!!!
Hanno di recente proposto ispirazione della tua ricetta "Giano e Francy" di "Cosa mangiamo oggi". Due youtubers che meritano, sarebbe molto bella una vostra collaborazione ai fornelli. Sono stata molto felice quando hanno detto di aver seguito te per la ricetta.
vero, bravi e simpatici, sono qui per la loro segnalazione, me l'ero persa questa ricetta di Chef Barbato che sicuramente mi perdonerà, perchè lui è tanto buono e caro, è un Santo un Apostolo 👼
Ciao Chef approfitto del fatto che ci sono pochi commenti, sperando tu legga questo, per ringraziarti della ricetta delle linguine risottate con i gamberi fatte tre volte, tre mega successi (e non ho ancora avuto la possibilità di usare il brandy, immagino che diventerà poi) credo una delle migliori ricette in assoluto grazie grazie!
Ciao ,chef Stefano ,et dei mie piatti préfériti,una domanda si utilisare per questo piatto Della carne Di manzo hé que peezo Di carne Devo utilisare ?! grazie per la sua risposta ?! 👍👍🇲🇫🌹🌞☀️👏👏
Ciao Chef! Complimenti per la simpatia, l'entusiasmo e la professionalità! Con il tuo brio e la tua spontaneità ridesti gioia e curiosità per un mondo, come quello della cucina, inquinato di questi tempi da soggetti tronfi, arroganti e pieni di sè che si atteggiano a guru di pedanti dogmi culinari e che cercano di elevare la cucina a qualcosa di eccessivamente fiorettato e romanzesco, quasi non provenisse dal bisogno primario dell'uomo di nutrirsi. Una sola domanda, da novello: Come mai il battuto di carote, sedano e cipolla non lo fai soffriggere prima della carne? Grazie e ancora complimenti per la passione!
Buongiorno Chef Oltre ad apprezzare le interessantissime ed appropriate spiegazioni da annotare per avere completezza in cucina, i miei complimenti per le diverse ricette che lei ci propone. Che io personalmente ripropongo in casa. Simpatia immensa complimenti Una domanda Chef, ma prima di buttarla giù, la roba, lei la mastica? 😁 Oscar per la simpatia🤩
😅😅😅😅😋 Mi sa che un po' tutti, dopo aver preparato un buon piatto che ha già un odore moooolto invitante, e che ci fa venire l'acquolina..., ci "spariamo" le prime 2 o 3 forchettate senza masticare , ma aspirandole. 😂
grandissimo classico della cucina napoletana, quasi dimenticato dagli chef (ma non dalle brave casalinghe) intorno agli anni ottanta per esterofilia e gloriosamente riscoperto negli ultimi dieci-quindici anni
Te l'ho chiesta qualche mese fa... Ricordi? Ora, visto che ci hai messo un po' a realizzare il video della genovese ho pensato bene di andare sul posto a mangiarla. Son tornata proprio oggi da Napoli. 5 giorni di godurie culinarie, artistiche e panoramiche. Napoli è ESPECTACULAR. Chef... GRAZIE (da lunedì a dieta, giuro, ma domani ho ancora le sfogliatelle da finire ahahah)
Ciao Stefano, da buon Napoletano l'ho provata questa tua ricetta, buonissima ma è la cd falsa Genovese, ovvero, Genovese rivisitata. La Genovese pura è più povera, la c'è vo "O' Rispetto" come diciamo da queste parti. Carne si usa Reale o Scamone, una noce di strutto o al massimo lardo o una traccia, rigorosamente solo cipolle dorate con 2 foglie di alloro, nonne insegnano. Il resto è lo stesso, ah per la cottura almeno 6 ore, deve essere caramellata 💓💓💓💓
Bravo bravo bravo! Da buon napoletano ti devo dire che questa è la giusta ricetta. Io la mangio sin da piccolo e ne vado matto devi sapere che la domenica almeno fino a qualche tempo fà era molto usata questa pietanza e le strade e vicoletti di Napoli si inebriavano di questo dolce e pungente profumo, solo che la puzza della cipolla rimane in casa per tre giorni e gli indumenti li devi bruciare; ah ah ah ah. Confemo ci vogliono i ziti spezzati che sono il massimo. Saluti
Spettacolo! Un classico delle mie domeniche, io ero addetto a spezzare gli ziti, facendo volare i pezzettini per tutta la casa. Ora ho scoperto che, incidendoli leggermente con un coltello, si spezzano di netto senza formare il pezzettino (che però ad alcuni piace)!
Il triangolino o il pezzetto delle candele spezzate è un classico e bisogna recuperarlo e cuocerlo, a casa facevano a gara per averli 😂😂 e spezzarle era esclusiva delle nonne e dei nipotini 😂😂😂 che poi ti facevi male
Madonna chef, da napoletano che vive a Genova non sai quanto ho goduto ma anche sofferto nel vedere questo video! Mangiane una forchettata anche per me!
Fatta domenica però con il geretto di vitellone .Con il girello di vitello non l’ho mai provata. Il sapore è più delicato? Comunque resta sempre un piatto delizioso. Complimenti chef per il tuo “succulento” canale.
Ciao chef, ammazza quante cipolle, hai fatto piangere anche me quando le hai tagliate 😂. Incredibile vedere come si sono ridotte le cipolle e il bel colore che ha assunto la preparazione. Deve essere super buono 😋. Ciao
Grazie, non conoscevo questa ricetta e la proverò sicuramente! Mi puoi dire quanta pasta occorre per le dosi del sugo che hai illustrato? Grazie ancora, you are the best Cook in the world! 😘🤗
@@ChefStefanoBarbato Io direi anche 500 grammi ,altrimenti te ne rimangono 100gr e poi te li rimpiangi,comunque grande chef l'hai fatta proprio bene (alla napoletana)
Bravo Chef, mi fa piacere che un piatto napoletano viene cucinato da un bravo Chef e per di più a Milano. Complimenti ricetta perfetta. Se lavori in qualche ristorante mi piacerebbe assaggiare i tuoi piatti.
Ciao chef. Mio nome e Raimondo sonno meta Napolitano meta Messicano, io abbito nella citta di Guadalajara e voglio dire che questa ricetta e tropo buoooona; saludos desde México👍
Scandaloso, un napoletano doc come me, deve sentire, ben eseguita e ben spiegata da un milanese. 😁😁😁😁 Complimenti, unico consiglio, invece del parmigiano priva con del buon Pecorino Romano.
Da anni mi interesso alle ricette napoletane più antiche e autentiche, e in molte di esse ho capito che, nonostante la vastità di ricette proposte sul web, ci vuole molto gusto e buon senso... E la genovese che conosco io, parzialmente simile a quella riprodotta qui nel video, è con trito di cipolla, sedano e carota, spezzatino di carne bovina, che può essere muscolo o girello vanno bene entrambi, cipolle il doppio di peso della carne che si utilizzerà, sale, olio extravergine di oliva e mezzo bicchiere di vino bianco... Si versa l'olio nella casseruola, si accende il gas e si versa il trito di cipolla, sedano e carota e la carne, tagliata a spezzatino e non in maniera grossolana come nel video, che si fa rosolare da ambo le parti. Poi si aggiungono le cipolle, si copre con un coperchio e si abbassa la fiamma al minino, e dopo un'ora e mezza si aggiunge il mezzo bicchiere di vino bianco, si ricopre e si lascia cuocere per un'altra ora e mezza. Poi si spegne, si cuociono gli ziti e si condiscono con il sughetto ottenuto, tenendo la carne come secondo piatto... NO alloro, no patate e no parmigiano nel sugo, no anche al pepe. Questa ricetta molto pura e pulita mi è stata trasmessa da un signore napoletano doc, e la faccio da sempre così, è sbagliato pensare di far ritirare troppo il sughetto rilasciato dalla cipolla, che deve invece rimanere quella via di mezzo più morbido e liquido per condire anche la pasta!!! Così come è sbagliato dire che la cipolla deve diventare troppo scura, assolutamente, la cipolla deve imbiondire, così come il sughetto a fine cottura deve essere biondo marroncino, ma non scuro!!! Buon appetito
Complimenti Stefano a parte gli ziti che non hai trovato tutto il resto è perfetto mi sembra di sentirne l'odore come quando passo fuori dal Ristorante Nennella a Napoli il lunedì quando il mercato del pesce si ferma e allora la genovese sale in cattedra...
Un altra ricetta da campioni maestro ! Io adoro cucinare e i giorni di libero la cucina è la mia migliore amica . Grazie alle tue ricette mi posso realizzare ancor di più ! Però .... non te le copio , Le modifico a piacere 😂😂😂 grande maestro !
