La cuisine de Papy J-M : Salaison & Viandes séchées 

Bonjour, et merci pour votre commentaire. Je suis heureux que mes vidéos vous plaisent, continuez à me suivre, car il y en aura d'autres prochainement. Salutations.

Oui, en effet ! Cela se mange sans faim.

Bonjour, Je n'ai pas enlevé la barde pour la simple raison qu'au résultat final cela reste moelleux, sinon il est plus sec, et je n'aime pas trop. Pour le boeuf ou le magret de canard qui ne restent que très peu de temps en salaison, la barde est enlevée. Par contre, le sel pénètre parfaitement dans la viande, puisque la salaison dure 3 jours, mais il ne faut pas trop de barde non plus, elle ne doit pas couvrir entièrement le rôti. La ficelle a été laissé exprès pour la tenue, sinon elle se déroulait, sinon, je l'enlève à chaque fois. J'espère vous avoir éclairé sur ce sujet.

Bonjour, non... pour le séchage utiliser un sel propre, car le sel utilisé absorbe le sang et la graisse de la viande, ce qui apporterait des bactéries pour une nouvelle viande, et cela ne sécherait pas comme il faut. Acheter du gros sel d'avance, ça ne coûte pas cher. Moi, j'achète plusieurs kg de gros sel en une seule fois, cela me permet d'en faire sécher d'avantage.

Bonjour, prendre uniquement du rôti de porc frais. Le type "bacon" ne sert à rien , vu que le résultat est d'obtenir une viande qui ressemblera à du bacon... mais vous pouvez toujours essayer, seulement je doute du résultat. Le bacon est une viande déjà asséchée, ce qui aura pour effet je pense, de durcir encore le rôti. Si vous le faites, donnez-moi vos conclusions. Salutations.

Bonjour à vous. Non, il n'est pas utile de changer le torchon, mais vous faites comme il vous plait. Pensez à prendre un vieux torchon, car il a tendance à s’abîmer à la longue. Puis quand vous le lavez, utilisez une lessive qui ne sent pas trop, sans mettre d'assouplissant, et rincez-le bien sinon le goût sera dans la viande, donc désagréable.

@@jml60200 merci

Le plus long est d'attendre, sinon vous allez adorer. N'oubliez pas de gratter un peu le dessus de la viande séchée avant de la déguster. Bonne dégustation.

Ca y est... c est normal que la viande reste tendre? On dirais du bacon.. c est excellent.

@@grimalkinlyly8138 Bonjour, le principe est que cela reste tendre, pour ressembler davantage à du bacon, mais pour plus sec il faut la laisser durant 4 bonnes semaines. Si vous voulez du vrai bacon, il faudra utiliser un filet mignon, salaison 24 h 00. Puis poivre, curry et herbes de Provence, entourer le tout avec des tranches de lard fumé, et répéter l’opération avec les épices. Laisser reposer au frigo pendant 3 semaines. J'ai encore d'autres sortes de salaison comme la viande des grisons, le saucisson de canard, les saucisses sèches, et bien d'autres encore... ce qui fera l'objet de nouvelles vidéos prochainement. Bonne continuation.