Filet de porc séché, peu de sel et beaucoup de saveur en 3 étapes faciles: salage 24 heures, trempage 12 heures et séchage 18 à 21 jours. Se conserve des mois sans réfrigération.
Mise à jour: j'ai essayé le trempage dans la bière au lieu du vin. Le goût est différent, de même que la couleur, mais c'est aussi bon, une variante que je trouve intéressante.
Bonsoir madame, le vin et l'eau dans lesquels vous avez fais macérer la viande, il ne faut pas les jeter ! Vous pouvez faire un boeuf bourguignon avec ! Et comme ça cuit et bien pas de problème !
Votre viande séché, essayez d'en mettre des petits bouts dans de la salade verte avec des petites tomates et des noix, c'est ce qu'on fait à Lyon, vous m'en direz des nouvelles ;-)
Hello Suzanne, depuis le temps que je me dis que je vais essayer, je pense opter pour ta manière de procéder ! Merci pour le partage et pour tes astuces 😉👍
je viens de découvrir votre chaine et vous remercie pour tous vos partages. Cela fait vraiment plaisir de voir le point de vue d'une femme mûre sur ces thèmes de préparation, buschcraft... + 1 abo :)
Bonjour Teacher . Super vidéo et merci pour tes explications ! Je vais essayer ta façon bientôt aussi , ça a l'air vraiment délicieux . Gros bises de l'Aveyron :-)
Merci d'Alsace oui je faisais jusque là tremper dans le sel dessous dessus et plain autour, et toujours trop salé à mon goût, je vais donc tester avec la quantité que vous indiquez, merci beaucoup pour cette précision et bonne suite . A bientôt
Je viens de voir votre vidéo ( donc bien après sa sortie) au moment même où ma viande de bœuf séché gentiment depuis 2 semaine et qui donne déjà un joli résultat ( je compte la laisser encore une a 2 semaine a sécher en plus ) . De mon coté je comptais la portionner et la stocké dans des sachet sous vide. Pour ce qui est du sel qui m'a servi au salage : vu que j'y avais ajouté des aromates je l'ai fait séché et je l'utilise régulièrement pour assaisonner mon eau de cuisson ( légumes, féculents, etc ...) Merci pour vos vidéo avec cet accent québécois que j'adore écouter depuis la france :)
Merci, c'est gentil. Je n'ose pas réutiliser l'eau de salage, vu son contact avec la viande crue, vous n'y voyez pas un risque de contamination croisée? 4 semaines de séchage, ça garantit une belle conservation!
@@TeacherSBD Je me suis posé la même question au départ . Après quelque recherche j'ai vu que certaine personnes le gardait après l'avoir séché. Pour ce qui est des risque de contamination croisées elles seront peut présente grâce au sel en lui même ( il suffit de voir le temps de conservation de la morue salée que l'on peu stocké juste dans un endroit frais et sec ). Sans oublié que, vu que je l'utilise pour de l'eau de cuisson, il passe par une étape d'eau en ébulition au moins 2 a 5 min. De plus cela fait 2 semaine que je l'utilise sans le moindre problème que se soit au niveau dugestif ou autre. Et vu que j'y avais mis quelques aromates (sèche pour le coup) pour commencer l'aromatisation pendant le salage je voulais éviter le gaspillage ;)
@@TeacherSBD parcontre j'eviterai quand meme de garder celui qui a servi pour du porc par acquis de conscience . Et au plaisir pour l'astuce anti gaspillage
Bonjour, merci pour la recette, comment la conserver après, dans un contenant ? Combien de temps ? Et comment voir si la viande n'est plus consommable ?
Dans un contenant fermé pour qu'elle arrête de sécher, elle se conserve très longtemps mais j'avoue que je finis toujours par la manger, le plus long que j'ai testé c'est un mois. Si une odeur se développe ou si des moisissures apparaissent, ne pas consommer.
Je viens démarrer le "processus". Ça l'air succulent, j'adore le poivre et tout genre de jerky. Ma question: avec un filet de porc qui a été congelé, après décongélation adéquat bien sur, est-ce que le "processus" sera le même?
es-ce que ça se conserve indéfiniment, au froid ou température pièce? Merci pour toutes tes belles recettes! J'ai beaucoup d'appétit pour tout tes apprentissages :)
Merci bien, tu m'as fait sourire. Pour la conservation, en principe c'est probablement plusieurs mois à température pièce, mais la viande va devenir de plus en plus dure, le sel va ressortir et la couvrir de blanc. Au frigo, c'est difficile de la garder... sans la manger. Le plus longtemps que j'ai résisté, c'est un mois après les 18 jours, toujours aussi bonne.
Merci beaucoup pour cette vidéo je vais essayer car ça a l air extrêmement bon ... super vidéo comme toute la chaîne !!! Est ce que le temps de séchage au réfrigérateur sera le même avec du porc et du boeuf ? Merci d avance.
Le temps de séchage dépend surtout du diamètre du morceau de viande, porc ou boeuf, et sans doute du degré d'humidité du frigo, mais 18 à 21 jours, c'est la durée moyenne. Bon appétit!
Une fois sèche, la viande se conserve dans un contenant pour la garder à l'abri de la lumière et des éventuels insectes ou autres carnivores. Je n'ai jamais testé plus de deux mois sans résister à la tentation de la manger, et elle continue de "durcir" avec le temps. Au frigo, certainement un an.
Bonjour, j'ai suivie vos conseil et j'ai réussi a séché le magret de canard aujourd'hui, comment faire pour la conserver? et combien de temps elle se conserve? ; un grand merci pour ce partage.
Au frigo, le filet de porc séché se conserve plusieurs mois. À température pièce, je n'ai pas calculé, mais la présence du sel assure une longue conservation (plusieurs semaines au moins). Certainement la même chose pour le magret de canard séché.
Bonjour..j ai une question Une fois que la viande est bien sechee...combien de temps peut on la conserver?...moi c est pas pour la manger tout de suite mais pour faire des provisions si un jour on a plus d electrecite Merci pour votre video
Si tu la laisses au froid, elle se conservera vraiment très longtemps, plusieurs mois dans un sac étanche ou un contenant qui la préserve de l'humidité. À température pièce, je dirais un bon 2-3 mois et probablement davantage si à l'abri de l'humidité et de la chaleur.. En vérité, je n'ai jamais réussi à ne pas la manger dans la semaine qui suit. Mais maintenant, j'en ai placé dans mon sac d'évacuation, je vais pouvoir vérifié de mois en mois.
Je pense que c'est conservable 4 à 6 mois dans le bas d'un réfrigérateur si l'on place la viande sous vide ( pour préserver le peu d'humidité et ne pas se retrouver avec une brique et aussi pour empêcher l'oxydation et le contact avec les pathogènes). Certains le conserveront même un an mais là c'est à leurs risques et périls.
J'avais déjà essayer une recette avec un filet de porc...mais il etait effectivement beaucoup trop salé. La prochaine essaie seras avec votre recette. Merci du partage !
J essais votre recette aujourd hui. J ai bidn hate de voir le resultat. Si c est concluant je vais essayer de le parfumer uniquement avec des epices boreales. Comme le myric beaumier. Merci pour votre partage.
Très bonne idée le myrique baumier, il donne un goût boisé à la bannique, il va bien dans les ragoûts et la sagamité, donc ça devrait être bon pour la viande séchée. 👍
J'adore, encore une méthode bien sympa, un peu différente de la mienne mais l'essentiel est que cela fonctionne. Je vais juste me permettre une suggestion s'il vous plait. Mettre une viande même presque entièrement sèche dans un plastique est une mauvaise idée, il y a un trop gros risque de faire suinter le morceau. Laissez le dans un tissu à l'abri des parasites, de l'air et de la lumière et ça sera parfait, mais je vous assure que la plastique n'est vraiment pas idéal sur le moyen/long terme. *Petite variante* Lorsque j'étais Charcutier et même Boucher, nous avions pour habitude lors du salage d'exercer une pression sur la viande afin de faire sortir encore plus de jus de viande, mais c'est un plus pas forcément une obligation. le jus extrait des pièces de viande n'était pas conservé avec le sel mais évacué automatiquement par des petits trous situés dans le fond du bac, ce qui permettait de mieux saler nos pièces de viandes avec bien moins de risque que cela tourne. En général, les morceaux étaient salés durant plusieurs jours. Le séchage lui variait, c'était bien plus de 18 jours et jamais dans une pièce humide comme le réfrigérateur mais une pièce fermée ou c’était suspendu (un peu comme faisaient les anciens avec une cave, un grenier ou un débarras). Mais comme j'écrivais en amont, tant que cela fonctionne. Faut voir après entre toutes ces méthodes combien de temps une pièce de viande peut être conservée. en tout cas merci à vous pour ce partage et ce bon vieux souvenir de viande qui trempe dans le vin rouge ;)
Merci pour toutes ces explications. J'ai reçu plusieurs témoignages d'abonnés qui ont suivi ma méthode et tous en sont très satisfaits. J'avoue cependant que la "longue" conservation n'est jamais testée à fond parce qu'il est difficile de résister et de ne pas manger toute la viande dans un délai assez court, au maximum 3 semaines.
@@TeacherSBD Merci beaucoup. Je viens de découvrir votre site via Patrick du site Dans l'bois. Comme je suis nouveau dans le domaine du Bushcraft, vous aurez certainement beaucoup à m'apprendre. Merci encore!
Super vidéo, merci...mais Il faut un frigo pour le séchage, ou alors faire ça en hiver...Avez-vous expérimenté la préparation du "pémmican" fabriqué par les premières nations ??? Je découvre vos vidéos et je suis plus qu'emballé... Merci infiniment Suzanne... Phil
Merci Phil! Je dirais qu'on peut se passer de frigo et laisser la viande sécher dans un endroit frais et aéré, au sous-sol par exemple.Mais ce n'est qu'une opinion, je n'ai jamais testé. Pour le pemmican, la préparation de ma vidéo ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-_kpmUzzmS8Q.html est assez proche de celle des Premières nations.
Expérimental mais ça marche !!! J'avais entendu parlé de viande séchée réduite en poudre et mélangée à de la graisse...et ça me paraissait peu ragoutant...mais avec l'ajout d’assaisonnement et autres compléments, je crois que je vais m'y mettre...Encore bravo et merci pour les videos toujours limpide et explicite...allez j'attaque la 6éme....phil
Honnêtement, je ne sais pas si c'est une question de goût ou de brûlure :-( c'est le conseil qu'un charcutier m'a donné. (En tannage également, il est préférable d'utiliser du sel non iodé. Là, je sais que c'est pour éviter de brûler la racine des poils)
I will have to try that. I use a dehydrater on duck and goose meat but the results are rather ordinary for the taste buds. I noticed that there was no beer visible in your refrigerator. I guess there is no Irish blood in you! Thanks for the video.
On m'a déjà fait la suggestion, mais je n'ose pas essayer. Le vin a été en contact prolongé avec le porc "cru", je craindrais la contamination croisée.
Merci pour la vidéo. Trois petites précisions : -votre frigo est un froid "ventilé" ou froid "statique". -à température ambiante, à combien de temps estimez vous la durée de conservation. -j'ai un régime cétogène : avait vous une recette pour conserver la graisse animale (pour mes randos.....). J'utilise du ghee, mais je voudrais pouvoir varier. Merci.
Bien embêtée pour te répondre, je ne connais pas la différence entre les frigos que tu mentionnes. A température ambiante, préservée de l'humidité, la viande durera un minimum de 2-3 mois, mais je ne me suis jamais rendue jusque là, c'est trop tentant d'en manger. Une graisse animale qui se conserve bien est le saindoux.
Très intéressant ma cher! C’est sûr que j’essaye ça bientôt peut-être avec de la gélinotte? Ton vidéo est dans ma boîte de préférer 🤪 j’essaye avec un petit peu de sirop d’érable! Je t’embrasse xxx et wazabi et too 😀
J'ai l'habitude d'acheter des jerkys tout préparés en sachet au dépanneur, dirais tu que ça se compare à ce que tu fais ? Me suis toujours demandé de quelle façon on faisait sécher la viande, là je le sais ☺. Est-ce que les morceaux deviennent durs à croquer en randonnée lorsqu'on se promène dans les - 15 , -20 degrés? Il n'y a plus de liquide donc ça devrait rester souple 🤔 Merci de partager ton savoir
Les jerkys achetés tout faits sont pleins de sel, de gras et d'additifs, et contiennent au final peu de viande. Le mien est bien meilleur et plus santé. C'est toujours un petit peu coriace, mais comme on le mange en tranches minces, même par -15°C ça ne change rien. Et j'ajouterais, on peut faire sécher la viande dans un déshydrateur aussi, c'est une autre méthode qui donne un résultat différent.
Génial, maintenant je sais comment sécher de la viande! Peut-être que tu pourrais récupérer le vin de trempage et l'utiliser pour faire un boeuf bourguignon. Je me demande bien quel goût aurait la viande avec un peu de rhum au lieu du vin! Au plaisir Suzanne et continue de nous faire découvrir tes passions par le biais de tes vidéos.
Merci Jocelyn, peut-être que le vin pourrait être récupéré, mais je crains l'intoxication par viandes croisées, il faudrait pour plus de sureté l'utiliser pour une recette à base de porc. Mais si tu fais sécher un filet de bœuf, alors là oui, bon pour le bœuf bourguignon ensuite.
Salut super sympa ta chaîne! Et cette vidéo me donne faim haha. Si tu veux te lancer un petit défi confinement regarde au défi que j'ai lancé ;) Sinon j'aime beaucoup ta chaîne elle est super qualitative, je m'abonne ;)
Merci. J'ai pas attendu les défis pour bivouaquer sur mon terrain ;-), je vais le refaire bientôt et mentionner ta chaîne. Pour coucher au sol, la neige est encore présente, sinon le terrain est détrempé.
Bravo pour le salage sans gaspillage ! Je vais essayer de doser à 30 ou 35 grammes par kg de produit, pour 24 heures de salage, et du coup, je ne vais pas dessaler dans l'eau, le vin ou la bière. Juste rincer. Et fumer à froid avant de sécher. Ca marche pour le poisson, alors ça marchera pour le cochon ! Ou pas.
@@anthonydanioux3827 c'est sûr qu'il y a beaucoup plus de risques de mourir d'hypertension a cause du sel que d'intoxication alimentaire avec deux grains de sel!!! Il y a des normes a respecter vous vous improvisez charcutiers et donnez aux autres de le faire, vous êtes inconscients!!!!!!
J'adore l'accent québécois je trouve ça très élégant ou très raffiné pas comme en France qu'ils ont appris la langue des racailles XD (les descendants de l'émigration) et je m'abonne 👍
Bonjour, merci pour ce tutoriel intéressant j avais pensé au deshydrateur mais votre solution semble plus simple ! Concernant le gentil commentaire de NATURE, votre accent est effectivement très charmant. Mais le français n'a en aucun cas perdu de sa qualité en France et encore moins à cause des FRANÇAIS descendants d'immigrés ! Apprenez déjà à construire une phrase correctement avant de tenir de tels propos. ... De la part d'un FRANCAIS descendant d'immigrés... humble titulaire d'un bac+5, consultant informatique et qui doit certainement payer plus d'impôts que vous cher monsieur... Heureusement que tous les français toutes origines confondues n'ont pas votre niveau de réflexion, vous êtes une honte pour la communauté.
