La dégustation du café : Tout savoir sur le cupping 😎

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Sommaire :
0:00 Introduction
1:03 A quoi sert le cupping ?
1:13 Détecter les défauts du café
2:22 Décrire un café
2:46 Noter un café
3:48 Déroulement d'une session de dégustation de café
4:32 La préparation de la dégustation
5:05 Les étapes du cupping de café
6:11 Comment on déguste ?
7:41 Cupper à la maison ?
8:58 Conclusion
🙂 Mon compte Instagram : / rachel_nomadbarista
👉 Mon blog sur le café : nomadbarista.com
☕ Mon article sur le cupping : nomadbarista.com/cupping-cafe...
Boutique du torréfacteur Jul Café :
- julcafes.fr/
Aujourd'hui, on découvre le cupping, ou la dégustation de café à la brésilienne comme on l'appelle également. Je vous partage les objectifs des goûteurs de café et les étapes du cupping.
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Cafetière à piston Bodum : amzn.to/3opyiNO
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Опубликовано:

23 июл 2024

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Комментарии : 12

@zodias8267 2 года назад

t'es au top

@travelsquad3914 2 года назад

Salut Rachel, Merci pour cette nouvelle vidéo dédiée au Cupping. Je connaissais ce terme, grâce à une émission sur le café, où Christophe Servell, le fondateur de TERRES DE CAFÉ, nous immerge en Éthiopie, où il va chaque année pour dénicher des variétés de cafés grand cru. Dans cette émission, il fait justement une session cupping, afin de faire son choix entre différentes variétés de cafés Éthiopiens. Parcontre, je n'ai jamais mis en pratique cet exercice. D'ailleurs, je suis carrément partant pour que tu expliques le procédé, en vidéo :) Ça me permettra d'être certain de pas faire n'importe quoi et je pense que ça pourrait ouvrir un peu plus les gens à plus déguster le café et non pas boire ça à la va vite, parce qu'on est en retard au boulot haha. En tout cas, tu as de l'idée parceque tu vas toujours dans un sujet inattendu, tout en restant sur le café :)

@rachelcafe2395 2 года назад

Je suis curieuse de voir cette émission :) c’est sur RU-vid ? Qu’est ce que j’aimerais aller en Éthiopie déguster plein de cafés..! J’aime généralement beaucoup leurs profils aromatiques 😊 J’essaierai de faire cette vidéo avec un cupping étape par étape rapidement alors :) Et oui, j’espère que çette vidéo invitera à la découverte, à prendre le temps de déguster un bon café et à essayer d’en distinguer les notes aromatiques notamment :)

@travelsquad3914 2 года назад

@@rachelcafe2395 Oui, c'est sur RU-vid : ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-7_Y2movkXjM.html C'est une émission que j'ai vraiment adoré regarder. C'est passionnant car ça "oppose" plusieurs visions de commerçants du café. Ceux qui ont une approche purement business et se foutent un peu du reste. Puis ceux qui sont passionnés et qui respectent autant le producteur de l'autre bout du monde, que la torréfaction et la qualité de son café. Bien entendu, sans en dire plus, Christophe Servell (Terre de Café) est clairement le passionné du documentaire et le seul à parcourir la planète pour rencontrer les producteurs, et voir les cultures de café à travers le monde. Pour l'Éthiopie, je partages totalement ton envie d'y aller et pour être franc, je rêvais déjà d'y aller, bien avant d'aimer le café, donc maintenant que je sais que c'est le pays du café, ça me rend vraiment impatient d'y aller hahaha.

@travelsquad3914 2 года назад

@@rachelcafe2395 D'ailleurs, j'ignore si tu le sais, mais Christophe Servell a fait un livre sur le café, qui s'appelle "CULTURE CAFÉ - La Révolution du café de spécialité". Je vais me le prendre prochainement. La couverture fait rêver en tout cas :)

@rachelcafe2395 2 года назад

@@travelsquad3914 Je ne l’ai pas acheté mais on me l’avait rapidement présenté dans une boutique à Nantes qui revend du café Terres de Café :)

@rachelcafe2395 2 года назад

@@travelsquad3914 Merci ! Je prendrai le temps de regarder ça :)

@ColonelHarry 2 года назад

Cette miniature 10/10

@cedricjean1357 2 года назад

Pour le coup, je conseillerai l'inverse, cupper des cafés très proches, ça crée un contexte qui permet d'aller plus loin dans les détails et donc d'entraîner plus efficacement le palais

@rachelcafe2395 2 года назад

Je suis d’accord bien sûr ! Je conseille de débuter par des cafés très différents, c’est plus simple pour essayer de trouver des arômes sans se décourager au début :) Quand on commence, ce n’est pas évident de décrire des cafés, surtout s’ils se ressemblent, notre palais n’est justement pas habitué et on risque de se décourager un peu en se disant qu’on ne ressent pas vraiment de différence, que c’est un peu trop compliqué pour nous. Après bien sûr oui, plus on a l’habitude et plus c’est intéressant d’aller chercher les petits détails 😊

@GunSly21 2 года назад

Petite note pour toi même, lors du cupping, les q-grader utilisent des cuillères en argent qui a la faculté de ne pas transmettre de goût métallique lors de la dégustation. Et actuellement en période de covid, pour éviter de tremper sa cuillère dans chaque bol après l'avoir mis en bouche. Ils réservent une cuillère par tasse qu'ils laissent dans un verre d'eau à côté. Et chacun passe de bol en bol et se rempli une cuillerée dans un verre vide et remet la cuillère dans le verre d'eau à côté, dans le but de ne pas transmettre virus et de ne pas apporter une autre substance dans la tasse de café. Peut être qu'après le covid, le protocole de degustation sera remanié dans un esprit de perfection hygiénique.

@rachelcafe2395 2 года назад

Ah oui en effet ! Je n'en ai pas parlé dans cette vidéo parce que je n'y pensais plus tiens x) Mais merci pour la précision ! :) C'est vrai que c'est plus hygiénique comme ça, ça va peut-être rester pour "l'après covid".