Fantastico come sempre, sono convinta che la versione smasch sia stata inventata per accorciare i tempi e soprattutto per evitare errori di cottura, anche io preferisco la versione classica, si sente il sapore, la qualità e la succosità della carne…
@@DottAsado da quella che è la mia (amatoriale) esperienza, si usano entrambi i nomi anche in Italia per definire lo stesso taglio, in funzione di quelle che possono essere diverse zone, tradizioni ecc. Al di là dei nomi dei tagli, complimenti Dott.Asado, il tuo canale è una meraviglia :)
Sono d'accordo con te: un solo passaggio con il tritacarne a fori medi per evitare di creare una pappa, , ed assolutamente nessuna schifezza tipo pane e latte per allungarli. Solo gli aromi desiderati. Con il sale rigorosamente a fine cottura. A me piacciono molto misti, 50% bovino e 50% suino. Di solito uso il reale, ma la prossima volta voglio proprio sperimentare la copertina!
Il mio mentore! Non l'avevo mai sentito lo smash tuttavia devo dire che gli hamburgher che si rompono in cottura non li sopporto. Io quando li faccio, a parte metto a caramellare della cipolla sfumandola con del vino e la trito insieme alla carne. Provare per credere😜. Ciao doc! Alla prossima
Ciao Doc, per lo smashed pero' la differenza sta nel patty utilizzato: secondo me c'e' una bella differenza tra farne uno grande quanto lo hai fatto tu e due patty piu' piccoli con il formaggio al centro. Se fai solo un patty grande secondo me lo smashed perde parecchio. Provalo da solo quando vuoi, ciaoo! p.s. i tuoi video sui tagli di carne sono ben apprezzati, mi piacerebbe ne portassi di piu', l'ultimo sulal costata era molto ben fatto con le immagini, grazie!
Ciao. Si ne ho messo due però, mi stavo scordando poi ho fatto un secondo hamburger e ci ho messo doppio stratro di formaggio e bacon al centro. Comunque buonissimo eh... Mi sono piaciuti un sacco entrambi. Con quello più grosso ho sentito leggermente di più la carne, solo quello ...
Grande doc !!! 👋🎅🎄Bellissimo video, da acquolina in bocca ... Per Natale, tra le altre cose, mi sono regalato il libro di Matteo Bellini "Hamburger perfetti", un must have del settore che consiglio a tutti: insegna come fare i patty al meglio. Poi c'è il cuore : x me il patty migliore è quello alto 3 dita, da 3 hg, già miscelato ai sapori (rub) in precedenza e poi cotto in reverse o anche sotto vuoto. Incommensurabile !!! 😋👍
Mille like, mi piace moltissimo il tuo canale bravo davvero bravo. una domanda condisci con sale e pepe tutta la massa o solo in cottura su l'anburger già firmato? Grazie Mille e tantissimi auguri di un nuovo splendido anno e per il tuo canale👍👍👍👍👍👍👍
Holaaaa, ese pedazo, le sacas la membrana como hiciste vos y a la parrilla, primero del lado de la carne y después de la grasa, dorarla bien y a comer 👏👏👏
Doc , hamburger perfetto!¡!!!!!! Volevo chiederti, oltre a questo tipo di carne, quale altro pezzo per fare il macinato mi consigli????un saluto ciao ciao 😁
Doc, ma tritare a coltello non si usa in Argentina? La copertina che conosco io , in italiano,non è altro che il cappello del prete, prete, ovvero la flat Iron Steak...
Si, quella è la copertina di spalla. Ma questa essendo una sorta di coperta credo si chiami anche così. Almeno nei commenti del video precedente in tanti hanno suggerito nomi del genere
Si, si usa anche il taglio a coltello, ma forse è meglio per carne un po' più tenera? Secondo me questa a coltello si sente un po' duretta. Ma dovrei peovare
E proprio mentre stai preparando una tristissima vellutata di verdure, perché, anche se non ci hai dato comunque dentro a Natale e affini, la bilancia ti guarda storto e stai assumendo l'aspetto di un panettone del LIDL, lui se ne esce con la ricetta degli hamburger. "Odi et amo", diceva Catullo. Non conosceva il Dr. Asado! 😅
Nel 2008, ho partecipato alla PUYALLUP FAIR, la classica fiera di contea americana dove trovi luna park, competizioni stile country (nel senso campestre del termine), e naturalmente street food. Mangiammo l'EARTHQUAKE BURGER, uno smashed burger di 15-20 cm di diametro, non me lo dimentico!!! Me lo sogno ancora la notte e rimpiango di averne preso solo uno, ma d'altronde si sa, l'italiano, dal punto di vista QUANTITATIVO, davanti all'americano impallidisce!
Hahaha immagino. Una volta appena arrivato in America degli amici mi portarono a fare colazione in un dinner dove si mangiava il "good morning burger" che non era altro che un panino enorme con hamburger formaggio, bacon, uovo occhio di bue, ma si prendeva col caffè quindi era la colazione... 😂😂😂
@@davidlever3107Cipolle rosse tagliate a fettine le soffriggo con olio poi aggiungo zucchero di canna aceto balsamico e un goccio di vino rosso e faccio ridurre il tutto
Dott. Oggi niente " mmmmmm " all' assaggio? Mi sa' che i burger non erano tanto buoni 🤭🤭🤭🤭🤭🤭. Cmq tra i due tipi preferisco il classico, ma con 2 burger ( media cottura ) ed in mezzo uova all' occhio di bue,formaggio e pancetta 🤤🤤🤤
Hahaha erano buonissimi invece! Ne voglio ancora. Poi li ho fatti il giorno dopo per la famiglia e li hanno divorati! 😁😁😁 Credo sia la mia carne preferita per hamburger.
@@DottAsado immagino che li hanno divorati ( si vede che erano cotti bene e la carne di buona qualità). Anche i miei famigliari li divorano gli hamburger 🤭🤭🤭
Hahaha infatti il giorno dopo l'ho fatto per famiglia e suoceri e hanno mangiato solo quello! E c'era pure la bistecca di costata ma hanno voluto solo il bis di hamburger 😁😁😁
se la carne è di buona qualità e ha un buon sapore credo sia obiettivamente meglio quello classico, perché se ne sente il gusto. Lo smashed burger può essere un modo per sopperire a una carne poco saporita o di qualità mediocre, creando il sapore dove non c'era, o non era così buono, attraverso le reazioni di Maillard.
Ma la reazione di maillard renderà ancora più buona la carne se era già buona da cruda. Sono gusti comunque, ma anche la più saporita da cruda è quasi insapore, è il grasso e/o la reazione di maillard a dargli il gusto.
Si può fare, ma hai sapori e consistenze diverse. Non ha tutta lo stesso gusto. A me questa piace molto. È un pezzo fra i più apprezzati negli stati uniti per Hamburger
@@DottAsado è vero che è buona come carne il taglio reale, ma quando ho voglia di hamburger lo faccio macinare perché ha giusta percentuale di grasso e magro con collagene, oppure .... faccio macinare 70% di carne magra con 30% di carne grassa, è buono anche il mix di 70% di carne di manzo con 30% di grasso di maiale, poi le percentuali uno se le fa da sé, a chi piace più grasso e quindi invece di fare 30% di grasso fa 35% o addirittura 40% 😉😉😉😉
@@DottAsado é un pó come se avessi fatto una frittata, metterci pancetta e spaghetti in mezzo e chiamarla carbonara. Non serve un genio, se hai mai visto o mangiato uno smash burger sai che quello non lo é
@@DottAsado Cioé non serve offendersi basta informarsi prima se vuoi imparare come farlo basta guardare uno dei tanti video di 'First We Feast' sullo smash burger, consiglio quello di George Motz dove insegna suo figlio come farlo, a quel punto ci sono poche scuse per nn riuscirci. Lo smash burger é completamente diverso dall'hamburger a cui siamo abituati ma devi farlo giusto sennò cambia molto poco (come hai constatato di persona).
![La miglior carne per Hamburger! [Confronto Smashed vs Classico]](/img/logo.svg){kind=logo}
