Unica cosa: nei ristoranti e manuali ho sempre visto le posate mese uno o due centimetri al di sopra del bordo del tavolo. In effetti mi sembra anche più elegante, poi non so
Dipende sempre dalle disposizioni del Maitre o del responsabile di sala io nel mio preferisco fare così perché mi sembra più in ordine l'importante è sempre seguire le regole base, certo se metti il coltello a sinistra e la forchetta a destra ti dico che è sbagliato, io voglio fare passare un concetto chiaro come uno chef stravolge in parte una ricetta classica facendola sua così in sala il maitre crea la sua mise en place è il servizio secondo i suoi criteri senza dimenticare le basi
GRANDE Maitre Walter senza di te non avrei tutto il successo che ho ora.Ho fatto il liceo artistico ancora lavoro com l'arte.Ma a dirla tutta fare catering in giro per Ro a e Lazio,ora come una volta ho più successo grazie ai tuoi aggiornamenti preziosi.
Wow mi fa davvero molto piacere vai avanti così sono felice di aver passato la mia passione ad un altra persona e come un questo caso ti porti più guadagno possibile, un abbraccio e in bocca al lupo per tutto 🤗 fammi un po' di pubblicità sui tuoi social così vediamo di aiutare più gente possibile se ti va grazie
Sei fantastico bravissimo professionale sto vedendo tutti video e una bravura così non l'ho mai vista avevo una specie di maitre tempo fa non sapeva neanche vestirsi e sapeva solo comandare pagherei per fare scuola da lei bravissimo
È piegato a metà e poi ancora a metà a questo punto rimane un rettangolo che viene ancora piegato a metà per il lungo e questa é la base per mettere il Coprimacchia guarda bene il video lo spiego in dettaglio
Ho Studiato All'Alberghiero Della Città Di Dronero(CN),Sono Operatore Di Sala Bar E Tecnico Dei Servizi Della Ristorazione Dell'Istituto Alberghiero Di Dronero In Valle Maira Ed Grana Padano In Diocesi Di Saluzzo In Regione Piemonte
Salve maitre innanzitutto complimenti e grazie per quello che fai. Si vede che hai tanta voglia di trasferire agli altri le tue conoscenze. Oltre i complimenti avevo una domanda da farle: quando si consuma un doppio fermentato per iniziare, il flute si metti sempre dietro i bicchieri o avanti per facilitare il commensale?
Non mi trovate d accordo sulla posizione dei bicchieri. In ogni posto dove ho lavorato (e posso assicurare di aver lavorato coi migliori maitre e sommeliere) il bicchiere da vino va prima di quello da acqua...
Sono d'accordo con lei se si usa un bicchiere da acqua a calice e nel video lo dico, invece per anche una questione di simmetria della mise en place se si usa un bicchiere d'acqua a tumbler io preferisco metterlo così poi questo è il mio metodo e la mia tecnica ognuno la mette in atto come preferisce senza chiaramente dimenticare le regole della ristorazione che sia di medio o alto livello
Io da ignorante non metterei i bicchieri del vino per un pranzo o cena( salvo cerimonie ), in base alla scelta del vino da parte del commensale porterei il bicchiere adatto. Complimenti per la passione che trasmette.
Grazie per il commento qui spiego una mise en place tipo poi per ogni situazione si prepara quella giusta queste sono le tecniche base della ristorazione di medio livello nel mio ristorante pensa che si apparecchia così più o meno per il ristorante alla carte nel momento della comanda vengono poi tolti i bicchieri che non servono o sostituiti con bicchieri diversi non presenti in questa mise en place
Salve; Ho trovato i suoi video percaso e da tre giorni che li sto guardando uno per uno perché ho un esame esattamente domani e dovrei portarmi 4 anni di sala bar speriamo bene molte cose non me le ricordo ma perché c’è un sacco di roba da sapere in generale le so le cose ma non in specifico grazie ai suoi video ho capito meglio come funzionano i servizi la mise en place le clips ecc. grazie mille
Quando ha detto che il manico delle posate da dessert segue il senso di quando saranno prese e portate accanto al piatto mi ha aperto un mondo. Non lo dimenticherò più! Devo prendere il diploma da esterna in accoglienza turistica e devo dare i laboratori di sala e enogastronomia di un mondo a me sconosciuto.
Quindi se hai preso 3 sarebbe colpa mia? Ma ci sei o ci fai la prossima ascolta quello che ti dicono i professori non quello che vedi su un video di 15 minuti
@@tecnichediserviziodisala1950 ma no, intende che lei gli è stato utile: precedentemente lo studente ha preso un 3 (voto) nella materia Sala, lei, grazie ai suoi video, lo ha aiutato a recuperare il voto rendendogli la media positiva contrastando quel 3
Mi scusi maître, il bicchiere da vino non si mette a destra di quello d'acqua ? Il piattino da pane a cosa serve, se abbiamo messo il cestello ? Grazie anticipatamente e complimenti per i suoi istruttivi video :-)
Ciao allora il bicchieri da vino vanno messi dopo quello Dell acqua ma a salire spostandosi verso la sinistra chiaramente in base allo spazio a disposizione per avere una simmetria nella mise en place è per il piattino da pane invece di solito si mette se si da un servizio più curato dove ogni volta che c'è bisogno passerà un commis a fare il refill con del pane rimpiazzandolo con delle clips se invece nel tuo caso mettete il cestino o cestello del pane si può anche fare a meno. Pensa però che se hai il piattino da pane al tavolo tu da cliente quando hai preso il tuo pane dove appoggi il pane che non usi? Dovresti rimetterlo nel cestino e questo il galateo non lo prevede. Spero di averti tolto il dubbio e che condividi il mio pensiero grazie del commento!
Il piattino del pane si mette sempre, anche se c'è il cestino. il cliente prende una fetta di pane o un panino dal cestino, ne stacca un boccone e lo mangia, il resto della fetta o del panino dove lo appoggia? su tavolo? Lo tiene in mano e lo mangia a morsi? lo rimette nel cestino dopo averlo manipolato? ... Lo ripone sul suo piattino del pane. 😉😉😉
Salve, complimenti ho iniziato da oggi ha seguire la sua pagina e mi ha già dato buoni consigli. Ho un dubbio nel caso avessimo due dessert. Il Primo dessert: necessita di forchettina e coltellino Il Secondo dessert: necessita solamente di forchettina Come verranno disposte le posate? In questo caso il coltello viene messo al centro? e la Seconda forchetta viene messa con i lembi rivolti verso sinistra? Grazie mille per i video
Salve grazie del commento e sono contento che ti sto aiutando per quanto riguarda la tua domanda é difficile che in un menu ci siano 2 dessert o almeno che abbiano bisogno di 2 forche ma nel caso succeda il mio consiglio sarebbe quello di rimpiazzare le posate prima di servire il dessert perché se no la mise en place risulterebbe troppo ingombrante e non molto elegante a mio parere ma nel caso potrei dire che si potrebbe a limite mettere il mezzo cucchiaio appena sopra la forchetta che ci sta bene ma dipende sempre che tipo di dessert è. La regola è sempre comunque data la menu da servire
Ciao Aniello per i tavoli rotondi si usa lo stesso metodo però bisogna seguire la linea della sala e cioè in base all ingresso della sala il Coprimacchia deve cadere con le punte a destra e sinistra della sala. Comunque ti farò un video appena possibile stai sintonizzato e grazie
Solo qualche appunto se permetti, collega: Il coprimacchia in un locale che si rispetti non si mette mai, proprio per la sua natura: copre le macchie e nessuno è disposto a mangiare su una tovaglia sporca, lo so, lo mettono tutti perché costa meno lavare un coprimacchia che una tovaglia, ma solo in locali di non eccelsa categoria. Il piattino del pane va a sinistra non perché a destra ci sono i bicchieri, ma perché una volta, quando sono nate queste regole, a destra si serviva la finger bowl, perché ancora molte portate si mangiavano usando le mani, e il lato destro, dunque, serviva lasciarlo libero per quel servizio. Ultimo appunto: le sedie non si infilano mai sotto il tavolo, ma la seduta deve essere messa a filo della tovaglia. Il resto mi pare ineccepibile. Buon lavoro.
completamente d'accordo Mordom 66, in più, correggetemi se sbaglio, nelle mie varie esperienze lavorative le posate mai al bordo del tavolo, ma si mantenendo minimo un centimetro.
Certo perché no il lavoro del cameriere secondo me deve essere fatto bene anche in osteria, pizzeria o altro non devono esserci servizi da serie B o da serie A. Chiaramente in un contesto di lusso c'è molta più cura ma un buon servizio al cliente si deve sempre dare i soldi del cliente da osteria non sono peggio di quello del ristorante stellato, saranno meno ma sempre soldi sono. Credo che ne pensi dammi anche il tuo parere?
Buonasera ,ma si riferisce alla mise en Place ?non capisco la domanda del menu .nel video l'esempio e del tutto causale per fare capire dove bisogna posizionare le varie posate poi chiaramente in base al menu o alle indicazioni del maitre si fa di conseguenza .spero di aver capito bene la sua domanda grazie
Bellissima spiegazione ma io quando cerco su internet mise en place mi escono foto con il calice di vino alla destra del bicchiere per l'acqua è possibile ? Dipende dall'ocasione? e Perché si dispone così? Si va meglio a versare il vino? Grazie
Innanzitutto ti ringrazio per il commento poi il mio é una mise en place un po' più moderna perché come bicchiere Dell acqua uso un tumbler se invece si usa un calice anche per l'acqua capisci che è più consono mettere i calici dal più piccolo al più grande
Scusa io sono un professionista e ho 24 anni tu hai ragione ha spiegare tutto ma io ti vorrei fare venire a dove lavoro io così capisci la mis EN Place !
La misa en piace è anche relativa alla linea del Ristorante......un mollettone sotto la tovaglia è sempre opportuno, ma capisco anche che non lo usa più nessuno anche per i costi di lavanderia, avrei spiegato di rispettare la linea della tovaglia, allineata all'ingresso con gli altri tavoli, il flute lo vedo nel banchetto, troppe posate nei tavoli banchetti, un commensale va in confusione e spesso usa la posata sbagliata in base della portata. .....
Grazie del commento ma capisce che io devo spiegare le basi poi sta al maitre o responsabile di sala nel dare le varie disposizioni in base al tipo di servizio che si svolge nel suddetto ristorante ma comunque apprezzo il suo intervento grazie
Speriamo di ritornare in piena attività tutti gli operatori delľ acogliensa e che questo male finisca...da collega ti auguro un buon proseguimento di lavoro
Salve maitre! Volevo chiedere, in un ristorante dove si mangia solo pesce con menù alla cart nn sapendo i clienti cosa ordineranno, che tipo di mice en place farebbe?
Buongiorno Rosario in un ristorante alla cart che sia di pesce o carne la mise en place è quella standard 1 coltello e 2 forchette bicchieri acqua vino e flute per un eventuale entrée di benvenuto poi il resto lo aggiungi man mano in base alla comanda
il servizio del burro lo usano solo gli americani, in italia non usiamo spalmare burro sul pane quando proponiamo la nostra gastronomia. Se il cliente ti chiede del burro allora porterai il coltellino.
A differenza di _Mordom 66_ più che di americani parlerei di statunitensi. Questi ultimi sono bravi a cuocere le bistecche sui barbecue (e bisogna togliersi il cappello perché dove lo sanno fare lo fanno molto bene 😀). Però, per cortesia, non mi sembra necessario ribadirlo: gli statunitensi li abbiamo creati _noi_ europei del cosiddetto _vecchio continente._ In questo contesto hanno solo da imparare giacché essi si nutrono di _cibo spazzatura_ e i più sconoscono cosa significhi gustare una pietanza. Potete farvi un'idea di ciò su di essi leggendo *"Il broker",* un romanzo di *John Grisham* in cui si capisce bene come uno statunitense della classe media approccia la cultura Italiana (cibo compreso)
Ti correggo su una cosa il segna posto si toglie quando stai facendo un banchetto o matrimonio e arrivi al. Momento della torta, se stai facendo il servizio alla carta lo togli prima del caffè
Mi piacerebbe ho tanti argomenti nuovi ma sono un po' preso con il mio lavoro al ristorante con nuovi progetti appena possibile ne farò qualcuno portate pazienza grazie
Se in un menu da banchetto si deve servire in ordine : prima una zuppa , antipasto , secondo e ci sono due coltelli sulla destra , dove si posiziona il cucchiaio , nel mezzo dei coltelli o va per primo ?
MI CHIEDONO IN CONTINUO DI LAVORARE IN TANTI POSTI E SI COMPLIMENTANO.DA 23 ANNI CHE FACCIO CHEF DE RUNG EXTRA SETTIMANALE.ORA 4 VOLTE A SETTIMANA LAVORO E SI COMPLIMENTANO SIA I COLLEGHI CHE I MAITRE
Il cameriere è una figura che trasmette eleganza e competenza, una persona sempre attenta a tutto e a cui non sfugge (e non deve sfuggire) assolutamente niente di ciò che accade in sala. E molte volte non è neanche ben retribuito, anche se non so la situazione del signore. E ti assicuro che in tutti i casi, può dare bellissime soddisfazioni, anche il semplice "grazie, ha reso la nostra serata speciale" di un cliente. È un bel lavoro.
young holden a me non fa impazzire .. io amo il mio lavoro “cartomante “ lo faccio vera passione ma rispetto tutti i lavori . Lode ai camerieri perché se non ci fossero chi serve le cose ?
@@dituttoedipiuleonardo84 tutta la brigata è importante in un ristorante. Ma ovviamente il cameriere è colui che si fa portavoce e messaggero, insomma. È un ruolo non semplice e questo signore riesce a farti capire come lui, dopo anni nel settore riesca a fare cose facili che alle prime armi sono come se ti chiedessero di costruire un ordigno nucleare. Io l'ho fatto e adesso sono aiuto cuoco, ti assicuro che rispetto al cameriere è una passeggiata!
