🍕 la pâte à pizza 

Mon sauveur !

Dès que tu a la pâte à Pizza la garniture c'est comme tu veux, du moment que les invités que tu sers ne sont pas italiens et que tu fais pas trop non plus d'abus comme mettre des haribos plus hachis parmentier ou que sais-je ... ils aimeront !

Mais vous avez raison. Personne ne met en doute ces capacités de cuisinier mais vous savez on peut pas être bon partout. Et de la levure chauffée vous en pensez quoi? 😬

Bonjour ça fait combien de pizza cette recette? 1 ou 2?

Merci pour la recette QDVB

Merci pour la recette QDVB

Bonjour, t55 et t65 ca va aussi?

@@mia6728 le mieux farine 00 caputo rouge ou bleu (trouvable en epicerie italienne) ou alors PZ3

@@maximilienfrink7786 ah ok merci, d'habitude j'utilise t55 ou 65, je vais essayer de changer, la pz 3 je connait pas, on trouve ca ou? Merci

Oui c'est de la brioche😅😅😅

Pas spécialement la famille font avec du lait la pizza c pareil!c juste pour laisser travailler la levure...

On est oubliger de servir cette aparier

Effectivement, là on se rapproche plus d'une pâte à brioche que d'une traditionnelle pâte à pizza, qui ne comporte que de la farine, de l'eau, de la levure et du sel (éventuellement de l'huile d'olive)

@On fait comment ? Oui encore l'huile d'olive je tolère mais là j'ai limite qu'il allait nous mettre du beurre 😂

@@MikeMaddenB l’huile d’olive c’est obligatoire sinon c’est une pâte à pain 😅

@@ninosenegasjoulie3359 je suis pizzaiolo et je connais des resto qui le font 😭😭😭

@@ninosenegasjoulie3359 😂👍

Ça s'appelle des galettes et du blé noir. C'est simple 500gm de blé noir, un oeuf, un litre d'eau et du gros sel. Blé noir dans un gros bole rajouter du sel, mélanger le sel et le blé noir, faire un puit, Mélanger le blé noir avec un l'oeuf dans le puit de blé noir, rajouter l'eau au fur et à mesure, claqué la pâte pour que l'air y rentre. Laissé reposer quelques heures. Cuire sur une plaque de fonte a 250 degré. Ne retourné pas la galette (ça la rendra moeleuse a l'intérieur et croustillante a l'extérieur) ajoute et étalé du beurre (salé bien-sûr !!) ajouter directement vos ingrédients à la galette, ferme la galette, rajouter du beurre

@@ermining1 Merchi beaucoup. Je vous souhaite une bonne soirée.

@@ermining1 surtout pas d oeuf.... C fait pour ceux qui ne savent pas bien faire la pâte...

@@ermining1 Je suis breton pur beurre, il n'y a pas d'œuf dans la recette traditionnelle de la galette de sarrasin..

Va voir les vidéos de professeur pizza si tu veux une pâte de qualité et les bonnes explications, là c'est du grand n'importe quoi.

@@arnaudlemoine2511 pas de TB pour l'eau, pétrissage un peu court et une hydratation assez basse je trouves.

J'étais pareil avant je ne cuisinait jamais, mais franchement c'est hyper satisfaisant de cuisiner un bon repas, sa met tellement en appétit , et c'est pas vraiment compliqué tant que tu part pas dans des recettes a 15ingrédients.

Tout le monde est en capacité de cuisiner, disons de savoir faire à manger. C'est juste une question de volonté. C'est trop facile de dire "je sais pas cuisiner" quand on essaye même pas, juste car c'est plus facile de mettre une barquette au micro onde ou de commander chez Deliveroo 😅😅Il y a tout à gagner en cuisinant un minimum, faut se lancer😉

Ben essayer vous verrez c est fantoche agréable et niveau goût il n y a pas photo.

J'ai liké ton com mais ça peut faire l'affaire pour une pâte rapide

@@albertjohn3131 Franchement c'est même pas certain entre le lait, l'huile d'olive, la grosse dose de levure... Autant prendre une boule de pâte surgelé que l'on fait décongeler au frigo. Sans parler du fait qu'on ait pas les proportions ( ou alors cachées je ne sais où) ni même de technique pour abaisser la pâte...

@@gegem1854 c'est vrai que quand j'ai vu la dose de levure et d'huile d'olive, je pensais qu'il partait sur un paton de 10kg Et puis la T45....

l'italie en pls

Oui je suis en PLS en tans que pizzaiolo

Récette svp

Tas un probleme avec le chef?

Premier lien dans la description

Franchement oui :S

C’est vrai que ça fait peur

Bah non, faut acheter le livre 😂

Vu la gueule de la recette de pâte à pizza vous ne perdez rien... Il y a des véritables pages youtube de pizzaïolos avec les vraies techniques et elles ne sont pas si compliquées. Pour la recette perso j'utilise l'application mobile Pizzapp c'est parfait, vous avez directement tous les dosages en fonction du nombre de pizzas voulues (env. 300g le paton par pizza) et une pierre réfractaire dans le four position grill a fond 300° et c'est déjà pas mal. Ici Etchebest fait tout pour rendre fou les passionnés de pizza. Pas autant de levure, une pousse c'est minimum sur deux ou trois heure et l'idéal sur 24/48h mais surtout PAS de lait, on dilue la levure dans une eau a température ambiante, si on l'a chauffe on active la levure et si on fait trop poussé ça tue la levure...et la farine, il faut une bonne farine a pizza Tipo 00, sinon le résultat sera moyen... Bref, le chef peut continuer à nous faire rêver avec de beaux plats français mais la pizza c'est pas son truc...

@@vrslash1 bah dites donc vous en avez du temps à perdre vous avec vos pavés pas contents

@@cheyoubrn alors, je donne mon avis et des conseils, après, vous en faites ce que vous voulez 😉

​@@vrslash1 Le but du livre n'est pas de faire les meilleures recettes ,c'est d'apprendre les bases et la méthodologie

Pas neutraliser, la faire crever, ni plus ni moins ;)

Oui, chauffer le lait , le tester et diluer la levure, c'est plus sur.

😂😂😂

Vous voulez mourir ??

C'est sur, mais tout le monde ne souhaite pas se transformer en pizzaiolo pour de la cuisine de tous les jours et pour faire du rapide elle est très bien ! Moelleuse, gouteuse, épaisse et alvéolée ...et facile a faire ! Rien n’empêche de faire un extra plus technique et plus long de temps en temps C'est ce je fais .... elle a un atout, très bonne et faite maison, pas couteuse, saine sans additifs ni conservateurs ...

tu as oublié la levure non ? 😁 , pour le sel en général pour 1 kg de farine on est a 23 gr plus ou moins

@@SamSam-tw8vt Pour une fermentation longue au frigo 4 ou 5 gr de levure fraîche par kg de farine suffisent déjà le lendemain elle aura poussé

@@yannickdemay5448 merci

@@yannickdemay5448 moi je fait avec de la 00 et je laisse 5 jours au frigo et c'est niquel , mais 2 grammes de levure par kilo çela suffit amplement pour la longue maturation

Merci pour la recette,quand vous dîtes hydratation a 65% cela veut dire quoi ? merci. Et combien de levure vous n'avez pas noté !

Mets plus de farine et tes quantités sont trop faibles pour 4 personnes

​@@francoisSwineElle dit simplement la recette en description tu sais ?

Merci

​@@francoisSwinetu contredit Philippe Etchebest 😮

P

Il n'a pas de recettes il a juste donné la procédure pas les mesures

Recette stp

Il faut acheter son livre.... bien sûr.

Bah c'est dans description. Faut appuyer sur le lien

@@liliel6942 le liens n'existait pas. Merci !

😮​@@ghislainezaharija6159

Où est la description ??

Merci pour la recette

Liste des ingrédients (pour 4 personnes) : 2,5 cl de lait 12 g de levure fraîche 250 g de farine 7 g de sel 12,5 cl d’eau 2,5 cl d’huile d’olive

Le gars c’est un chef étoilé, franchement t’as rien à dire je pense et de plus pour te dire non 50°. Ce n’est pas vite atteint quand tu vas doucement sans y aller comme un bourrin ça reste facultatif pour moi mais car comme il a dit c’est juste pour la délayer plus facilement Donc tu peux effectivement la chauffer ça ne craint rien si tu vas doucement en travaillant méthodiquement

@@stefanilic5744 pas besoin de chauffer pour diluer la levure. Faire tiédir c'est pour travailler la pâte en direct pour qu'elle pousse plus rapidement. Elle aura une température après pétrissage plus élevée.

@@stefanilic5744 chef étoilé ou non c'est une technique erronée. On peut travailler la levure à température ambiante mais certainement pas chaude comme il fait. De plus, elle se travaille surtout avec de l'eau froide pour éviter de trop chauffer la pâte, surtout au robot. Voyez avec des pizzaïolos authentiques étoilés plutôt.

@@Sopratsu oui je ne dis pas le contraire moi-même je fais comme ça mais ça n’empêche pas que la technique inverse est tout à fait possible comme je dis, tu peux la chauffer, en y allant doucement méthodiquement pas comme un bourrin. mais bon l talent et le savoir faire du métier n’est pas donné à tout le monde

@@sergioramos8453 oui bien sûr je ne dis pas le contraire moi-même je fais comme ça mais c’est le fait de dire qu’on peut faire de sa manière aussi chacun sa technique en gros

Non pas au fur et à mesure, ce n'est pas pratique, il faut tout avoir sous la main, c'est le BABA en cuisine dès le début, et là ils l'ont oubliée !

Oui je voudrais moi aussi la liste des ingrédients

Ne perdez pas votre temps avec cette "recette" la pâte à pizza, ce n'est pas ça... Il y a des véritables pages youtube de pizzaïolos avec les vraies techniques et elles ne sont pas si compliquées. Pour la recette perso j'utilise l'application mobile Pizzapp c'est parfait, vous avez directement tous les dosages en fonction du nombre de pizzas voulues (env. 300g le paton par pizza) et une pierre réfractaire dans le four position grill a fond 300° et c'est déjà pas mal. Ici Etchebest fait tout pour rendre fou les passionnés de pizza. Pas autant de levure, une pousse c'est minimum sur deux ou trois heure et l'idéal sur 24/48h mais surtout PAS de lait, on dilue la levure dans une eau a température ambiante, si on l'a chauffe on active la levure et si on fait trop poussé ça tue la levure...et la farine, il faut une bonne farine a pizza Tipo 00, sinon le résultat sera moyen... Bref, ce n'est pas si compliqué de faire une vraie pâte à pizza... Mais avec tout le respect que j'ai pour le chef Etchebest, je ne comprends pas cette recette...

Oui

@@maryseriutort6687 moi aussi

Ce sont des bruschetta..😉👍

@@anthobibz ai je appelé ma recette pizza ? mon but fût seulement de donner une idée pour recycler du pain ou une recette pour les jours où on as pas le temps ,donc inutile de faire le malin avec ton com mesquin ..! BYE !

@@alainmairiaux8676 en quelques sorte ,sauf que la le pain n'est pas grillé au départ mais en même temps que la préparation qui est dessus !!! :)

@@anthobibz Mon com t'empêche d'écouter la vidéo ?? à bon tu écoute mon com ?? pour moi un com se lis .. j'ai parlée de cuisine et non de jardinage .. de plus tu peut écouter la vidéo sans t'occuper des com ..si mon com ne te plaît pas bien dégage et vas voir les com qui te conviennes ,je ne t'ai rien demandé à la base .. va t'occuper au lieu de faire le gardien sur youtube !

@@TamaraTAM_LAKALLE T'embêtes pas avec ces gens là qui font leur intéressant dans les coms youtube. Il y en a partout. Merci pour l'idée 😁

C'est sur le lien en fait