Beh lo dico che sto ragazzo sa fare tutto... Didattico, esplicativo, comunicativo, tecnico al punto giusto ma non pedante, canta pure... Onna Enza è fortunata eh??? Ma lo siete entrambi!! Buona fine buon inizio 🍾🥂
Sono troppo sicuro che se avessi avuto te come professore alle superiori, non mi avrebbero mai bocciato 2 volte. Grande Vincenzo ottima pizza! Ho anche apprezzato il cambio di posizione del microfono, così non distorce più. Buon anno! 🎊
@@vincenzoeantonio si capisce subito che c'è una bella cam nuova e microfono di mezzo! Comunque Vincenzo, Ooni Koda NON da 16" può andare bene? Lo utilizzi all'interno o sbaglio? È un problema o è meglio usarlo all'esterno?
@@fabiocopani8311 io utilizzo il 12" è ottengo gli stessi risultati spettacolari! Lo utilizzo al chiuso senza alcun problema, certo in una stanza grande, e aprendo un filo la finestra :)
@@michelerip3648 io porto la pietra sui 400 gradi, e poi tengo la fiamma circa al 30/40%, l'importante è girarla durante la cottura, io la giro di 90 gradi per volta, e cuociono in circa 90 secondi senza bruciare
Hello from spain! I've been following u since march cause ur pizza results are really amazing. I was able to pick some stuff cause Italian and Spanish are similar but definitely this video explaining all the details plus the Spanish and English subtitles were the ultimate pizza guide i needed. Also, the explanation about how the fermentation process is the important part, how we should adapt depending the external temperature, how the 65% hydration is more than enough etc was perfect. Thank you very much for sharing ur knowledge!
Impasto superlativo!!! Ieri sera ho fatto una pizza da urlo e anche le pizze fritte alla montanara...non ti dico che spettacolo: mia figlia mia ha chiesto tre volte in quale pizzeria avessi comprato la cena! Ricetta perfetta! Complimenti per tutto...tecnica, simpatia e professionalità!
Bravissimo Vinciè! A parte la fame che mi fai venire tutte le volte porca miseria, e la passione che ci metti facendo appassionare tutti noi, volevo fare un plauso anche al tuo ottimo metabolismo! Grandissimo!!
Per il forno di casa, come devo procedere? Avevo pensato di fare la doppia cottura prima sul fuoco e poi in forno. Quando faccio questo passaggio al minuto 9:38, a me l'impasto si indurisce. Perché? E se lo sbaglio e lo rimpasto, diventa duro e non si allarga. Se lo lascio lievitare a temperatura ambiente, quante ore occorrono? Può provare a cuocerla con cottura combinata, padella e forno di casa?
Grande Vincenzo sei spettacolare.. Ma una cosa non riesco a capire,i 12 minuti di impastatura,li conti da quando versi la farina nell acqua o da quando prendi l impasto e lo metti sul tavolo?grazie mille ciao Fabri
Devo farti una domanda, spero non sia una bestialità. Se io facessi i panetti prima (con le tempistiche che hai indicato) poi posso surgelarli per poi scongelarli all'occorrenza? Non avendo tanto tempo per fare i panetti non posso farli il giovedì/venerdì per il giorno dopo
Vincenzo complimenti per il video e per tutti i contenuti del canale. Una domanda. Se con lo stesso impasto avessi fatto la classica lievitazione da disciplinare (8-10 h a temp. ambiente, quindi senza maturazione in frigo), avesti ottenuto risultati diversi?ed in che cosa diversi? Sarebbe fantastico uno dei tuoi video di comparazione stesso impasto, stesso forno, ma uno con lievitazione tutto a T.A e l'altro con maturazione in frigo. Grazie e continuate così, siete fortissimi!
Ciao Credo di aver cominciato a incordare l impasto troppo presto. Era troppo umido appiccicoso e vi era ancora un po di farina da usare. Ho cercato di rimediare aggiungendola pian piano..... Mamma mia che fatica. Tendeva sempre ad attaccare sulle mani😢
Ciao Viciè ! Proverò a farlo ! Invece ho una domanda : ho appena acquistato l ooni koda 16 (lo provo domani) tutti dicono che si deve utilizare il forno fuori .. colpa del gaz .. invece ti vedo usarlo dentro .. e poi .. con le cucine a gaz non vedo il problema .. che ne dici ? Sono in Belgio quindi capisco il fatto della germania e abbiamo un vento esagerato ... oppure lo faccio in cucina con le finestre aperte ma mi piglio o raffeddore 😂
Ciao Vincè! Ho provato a fare questo impasto con la caputo nuvola ma alla fine delle ultime 6 ore di lievitazione i panetti risultavano troppo morbidi e mi si rompevano quasi durante la stesura. Sai darmi il motivo?
Ciao Vincenzo! Siccome ho preso un freezer nuovo molto capiente, pensavo di fare l'impasto in grande e dividerlo in panielli da surgelare... Lo posso fare? Come devo fare? Vorrei scongelarli la mattina o qualche ora prima di infornarli
Sorbillo, civitiello, spostatevi proprio. Grazie a questo video sono riuscito a fare la mia prima VERA PIZZA a casa, un risultato eccezionale senza impastatrice e procedimenti assurdi. Grazie bro, mi hai cambiato la vita 😂
Ho visto tutti i tuoi video molto bravo. Oggi ho provato la prima volta un no knead. Seguendo tutti i passaggi corretti. Ora sta in frigo. Tuttavia non è liscio come si vede nei vari video. Può essere un problema?
Ma alla fine è l'ennesimo video sulla pizza, la differenza sarebbe la farina 0 invece di 00? Non è per fare lo schizzinoso, ma hai detto proprio che gli altri danno il pesce, tu insegni a pescare, ma alla fine è lo stesso procedimento, ognuno cambia i tempi di lievitazione dentro e fuori del frigo, ma... boh, un video valido, ma come gli altri, solo che dice che non sarà come gli altri.
Ciaoo complimenti sempre per i tuoi video. Ti chiedevo gentilmente essendoci in calabria in questo periodo oltre 30 gradi, volendo seguire questo impasto posso fare sempre un 65% e quante ore di appresto devo fare e se la prima ora la faccio cmq a temperatura ambiente. Grazie 1000
Complimenti, con questo metodo sono riuscito a perfezionare la mia ricetta. Io però faccio a 2 di puntata a TA e 6 ore di appretto a TA. L’ultima volta però dopo 4 ore di appretto i panetti sono collassati. Secondo te potrebbe essere una soluzione metterli in frigo appena ci si accorge che i panetti hanno raggiunto la giusta dimensione prima che sia troppo tardi?
Ciao, ho provato fare questo impasto passo x passo.... tutto perfetto e buonissimo apparte una piccola difficoltà nella stesura .... in pratica era molto elastico e non si riusciva a tenere ben steso.... secondo lei cosa dovrei migliorare? Grazie
Questo impasto è perfetto! Ho finalmente utilizzato l’ ooni koda 12 ieri sera, inutile dire che è uno spettacolo! Una cosa che ho notato però avendo poca dimestichezza nel campo utilizzare la caputo pizzeria anziché la nuvola sembra più semplice, grazie Vincenzo per i tuoi consigli sempre 🔝
Ciao Vincenzo, complimenti per il video, serviva proprio! Potresti trovare un metodo buono di cottura della pizza per chi non possiede ancora forni specifici, ma ha solo il forno di casa(elettrico) ? In particolare sarebbe bello poter infornare una pizza completa di tutti gli ingredienti , senza aggiungerli dopo un po'... Magari usando una refrattaria, speriamo in un vostro video dimostrativo! Ciao e un saluto a te ed onna Enza! Buon anno nuovo 2021 a voi e chi legge! Ciao!
Ciao, complimenti per il video e per la pizza, sicuramente da provare...mi sono peró perso la parte in cui incorporavi la rimanente farina, mi puoi dire quando va messa? Grazie Mille =)
Ciao Vincenzo, dopo essere rimasto in frigo 16 ore, e dopo aver fatto i panetti, si possono congelare ? Grazie per la risposta, siete proprio in gamba e vi seguo sempre con piacere e fiducia. Briciola
Posso? Qualche personaggio che di lavoro fa l'hater, potrebbe spiegarmi per quale motivo questo video è soggetto ad azioni di questo tipo? 🤣🤣 Assurdo (i dislike)
Che farina è al supermercato si trova?questo è stato sempre il mio problema aiutatemi per favore una farina così che vendono al supermercato almeno non devo fare ordini ecc ecc
Provo e riprovo ma non ci riesco...che dire, questo fa apprezzare quanto questo ragazzo sia eccezionalmente bravo, tecnico e simpatico nelle spiegazioni.
Bravo giusto adesso che mi è arrivata la planetaria. Due domande se posso. 1. I pomodorini sono Carbone vero? Come li condisci per metterli sulla pizza? 2. Dicono che per chi usa il forno di casa va messo un po’ di olio nell’impasto, qual’è il tuo parere sull’olio, si mette o no?
Ciao grazie per la guida! la farina che compro nel molino vicino a casa ha il 13.1 % di proteine, posso seguire questo metodo o mi consigli qualche variazione sulla quantità di acqua ?
450 gradi misurati al centro? Io sotto la brucio tutto intorno... Zona sotto cornicione x capirci. 65% di idratazione e pulita bene dalla semola. Conviene infornarla non al centro ma più verso l'esterno? Complimenti e grazie
e niente... puoi fare a meno dell'impastatrice ma a quanto vedo la qualità della cottura è la cosa più importante ps. noto solo ora che hai la stessa pronuncia della C di Alessandro Borghese ahahahah
Elio hai perfettamente ragione,per togliermi quel dubbio ho acquistato un forno per pizza moooooolto economico ,ma comunque in acciao con due termostati separati(cielo-platea) e con pietra refrattaria inclusa.Arriva a 350°, e devo ammettere che in qualsiasi maniera prepari l'impasto, (OO, 0,Caputo blu,manitoba,) mi escono delle ottime pizze con un bel cornicione.Non ai livelli di un forno da 450°,ma comunque belle alveolate con cornicione . L'anno prossimo mi porterò a casa un forno professionale.
A me non mi scivola, assurdo....stesso impasto, solo ho usato una farina 190w mischiata a semola di grano duro rimacinata. Lievita benissimo al momento di infornare tragedia, ho un forno per pizza con refrattario, la pizza rimane appiccicata alla pala e ne butto sempre una, le altre sono costretta ad usare le teglie. Ho una pala in acciaio luxeda...Boh
Io penso sia dovuto alla pala, la cui importanza è spesso sottovalutata. Adesso ti giro il mio link di affiliazione per le pale essenza. Ti consiglio di prendere quella forata da 30 o da 34 cm in alluminio (a seconda dell'ampiezza della bocca del forno). Pale Essenza shareasale.com/r.cfm?b=1643413&u=2578582&m=102359&urllink=&afftrack=
Seguendo queste dosi alla lettera come metto per la prima volta l'impasto sul banco non è possibile maneggiarlo, troppo appicicoso, la consistenza è del tutto sbagliata. Ho usato farina caputo nuvola.
Becienzo come diciamo dalle nostre parti...vederti con le mani sporche di fatica mi ha sollevato il morale😂😂😂 c e tanta tecnica e ricercatezza dietro ogni tuo gesto...si vede che c hai lavorato tanto...ps perchè c hai schiaffato la cruda realtà che bisogna lavorare bene x ottenere un buon prodotto???😂😂😂 ogni youtuber pizzaiolo si svegliava ogni mattina con la.speranza di consacrare l impasto che si forma da.solo!
Ahahahah ma in realtà secondo me è anche più stimolante per un appassionato dover creare l'impasto e dargli delle caratteristiche, rispetto a mischiare tutto e basta ottenendo un prodotto standard senz'anima😅
@@vincenzoeantonio hai ragione bro!alle volte mi accorgo di aver mischiato3 tipi di farina...😂mi sento un piccolo chimico,anche se a volte butto tutto😂😂
we vincenzo! prima di tutto bellissimo video. al di là proprio del discorso della pizza, che vabbè, già l'impasto era perfetto, posso solo immaginare con l'ooni koda... intendo proprio a livello di montaggio e qualità generale. la gestione delle luci è veramente piacevole, come i colori. molto professionale. comunque, ti volevo chiedere una cosa: ieri, pizzata, tutte le pizze, inclusa la montanara mi sono venute anemiche. le potevo dimenticare nel forno (purtroppo ancora con il g3 ferrari) o nell'olio di frittura... potevo farle diventare di pietra, ma non si coloravano mai. che sbaglio? lascio troppo tempo in maturazione l'impasto e di conseguenza si mangia tutti gli zuccheri? 1500 gr farina nuvola (in realtà è stato un mappazzone curiosamente interessante di 70% nuvola, 15% tipo 1, 15% pizzeria. simpatica) 750 ml di acqua 5 gr di lievito secco (forse sbaglio qui) biga 15 ore lievitazione a 20 gradi 225 ml acqua 15 gr olio (un po per limite del g3, altrimenti mi diventa di marmo, che nn c'a fa chiù... anche se ha fatto 10 pizze ieri... onore al merito) 30 gr sale chiusura 3 pieghe a 20/30 min staglio 4 ore
Ciao Vincenzo, ascolta una cosa...intanto bei video, io ho l’ooni fyra (quello a pellet per intenderci), ho usato una farina del supermercato, ma ho avuto un problema, i panetti si sono rilassati un po’ troppo (circa 10 cm di diametro) dopo 4 ore di lievitazione...e dopo esser stato 14 ore in frigo...ho fatto 1 kg di farina (w 260) e 700 ml di acqua fredda e 5 grammi di lievito di birra fresco...secondo te, ho messo troppo lievito oppure è perché ho usato 70 % di idratazione?? In caso se mi dai un qualsiasi tuo contatto...anche e-mail...ti inoltro le foto!! Grazie in anticipo!
Sono le 00:38 di sabato 19/2/22 E l'ansia di restare domani sera senza pizza ma soprattutto il desiderio di fare delle pizze da fare invidia alla più blasonata delle pizzerie, avvalendomi di un forno performante come Ooni koda 16 mi impone di fare un impasto costi quel che costi E per domani ho scelto questo impasto . Speriamo bene 🤞🏻🤞🏻💪🏻💪🏻🙏🙏
Grazie mille per la tua spiegazione😊volevo farti un paio di domende... Voglio replicare questa ricetta però facendo 2 kg di farina già che siamo on 10/11 persone domani... Sono in Argentina ed è piena estate dopo aver fatto maturare per 12/16 ore del frigo, a che ora più o meno dovrei fare lo stagli calcolando le temperature alte? E qua ti grammi di lievito fresco dovrei mettere per 2kg di farina? 6? Grazie mille
Buongiorno Vincenzo Devo fare le pizze per i miei ragazzi,ma co questo caldo trovo difficoltà per l'impasto Quanto tempo fuori dal frigo, quanto a TC?Sabato scorso è stato un disastro Grazie
E' possibile fare la pizza Napoletana con una farina con bassa forza? Come si devono modulare i tempi di lievitazione/maturazione e l'idratazione? (uso il lievito madre al 45% di idratazione) GRAZIE!!
Ciao ragazzi siete forti. Io faccio proprio questo impasto con 5 ore di apretto e fin quando cuocevo padella grill tutto ok, da quando mi è arrivato l' F1 ho un bel problema. In pratica quando sto x far salire la pizza sulla pala metà resta sul piano estendendosi molto x poi bucarsi. Vincè avresti qualche suggerimento x me?
Che spettacolo... complimenti.Vorrei chiederti dove compri in Germania la semola rimacinata io ho preso la "hartweizengrieß" ma è doppia e non va bene..che farina utilizzi?? grazie proverò il tuo impasto ... eccezionale
Ciao Vincenzo come sempre il top! Una domanda un po' difficile...come forno al momento ho un ariete (tipo quello (g3 ferrari) consiglio su come poter avere una cottura accettabile?? Attendo tue e sono sicuro che servirà la risposta anche ad altri utenti. Grazieeee
Don vincé occhio alla fede altrimenti onna Enza ti manda veramente in paradiso 😂😂😂. Cmq l'impasto che faccio sempre io ma la differenza lo fa anche il forno, io la faccio in un fornetto elettrico e c'è un abisso però il sapore e buono
