La potassatura (alcalinizzazione) del cacao in polvere 

Ciao Krusty, su due piedi non saprei dirti. Sono un grande curioso e quello che so lo leggo dappertutto.Non mi ricordo nessun libro sul tema da consigliarti vivamente. Tu lo vorresti approfondire a che livello? Teorico o in applicazioni, tipo pralinerà...? Comunque chiedo anche ai miei colleghi e ti faccio sapere nei prossimi giorni. Ciao

@@CiroFraddanno ciao Ciro, felice di leggerti caro.....a me interesserebbe molto approfondire il discorso cioccolato soprattutto per l'applicazione in gelateria.... spero tu possa aiutarmi ma se cosí non fosse, comunque non posso che ringraziarti per la tua sconfinata disponibilità, sei cosí gentile che quasi quasi mi azzardo io a darti un consiglio...riordina tutte quelle che sono le tue conoscenze e buttale giú tu una cinquantina di pagine, magari illustrate, sono sicuro che con il tuo modo garbato ma soprattutto semplice e chiaro di esporre gli argomenti sarebbe un successone 😉 nel caso mi accontento di una copia autografata 😀 ti saluto e ti auguro cose sempre piú grandi.....ciaoooo 👋🏻

@@krustyc7057 Accolgo con piacere il tuo suggerimento. Grazie mille

@@CiroFraddanno Conosco un bel pó di persone che sarebbero felici di approfodire la tematica e altrettante che si sono arricchite editando testi di alcuna utilità, mentre sono sicuro che per la tua natura generosa, verrebbe fuori una pubblicazione realmente utile.... Ue mi raccomando peró non dimenticare la mia copia a gratis 😀😀😀 scherzo caro....ad Maiorca 👋🏻

Ciao Mike. L'argomento è abbastanza articolato. Io non demonizzo affatto il cacao in quanto è un prodotto che ha delle caratteristiche diverse da tutti gli altri prodotti che derivano dalla fava di cacao, e queste ultime posso essere utili e apprezzate in tanti contesti. Anche il cioccolato e la massa hanno delle caratteristiche uniche, sempre con dei pro e dei contro. Quindi dire a priori uno piuttosto che l'altro secondo me è sbagliato. Parti poi dal fatto che il cliente apprezza il gusto del cacao più di ogni altra cosa, semplicemente perché cresciamo bevendo latte e cacao.... Ci sono comunque tante tipologie di cacao e quindi è anche sbagliato generalizzare. Comunque Il gelato perfetto non esiste...però, senza dilungarmi troppo, ti posso dire che il gelato su base latte fatto con cioccolato e cacao è senza dubbio la scelta migliore, secondo me. ;-) Ciao

@@CiroFraddanno Ti ringrazio. Ottima riflessione. Ti chiedevo sul fatto che sia potassato o al alcalinizzato che forse è la stessa cosa. Vari colleghi demonizzano quello, li mi faceva piacere un tuo parere. Io ad esempio non lo disprezzo affatto appunto per la stessa riflessione sopracitata

@@MADMIKE262 Ciao !!! Si, come detto nel video, alcalinizzato e potassato sono la stessa cosa. Il fatto che demonizzino questo rispetto a quello naturale, per esempio, non ha senso, ha caratteristiche un po’ diverse. Poi probabilmente neanche io farei un gelato al cioccolato con SOLO cacao in polvere…ma questo non vuol dire che non lo utilizzerei a prescindere. Ciao

@@CiroFraddanno perfetto grazie