Lapin Marttojen keittiössä tehdään ajankohtaisia ja perinteisiä lappilaisia juhlaruokia Lohikeittoa ja Poronkäristystä. Keittiöön on saapunut ohjelman suuri ystävä näyttelijä Kai Lehtinen. Marttakeittiössä hääräävät tutut Martat Anna-Liisa Tikkanen, Eeva-Maija Laurila ja toimittaja Juha Mäntykenttä
Lohikeitto ( 4 hengelle)
1 l kalalientä
1 sipuli
10 valkopippuria
7 isoa perunaa
400 g fileoitua lohta
noin 2 dl ruokakermaa
tilliä
Laita kattilaan lohenruodot ja pää (poista kidukset). Kaada kattilaan
kylmää vettä sen verran, että liemiainekset peittyvät.
Anna kiehua hiljalleen. Ota reikäkauhalla pois verivaahto.
Lisää huuhdotut tillinvarret, sipuli ja pippurit.
Anna kiehua hiljalleen noin reilu puoli tuntia.
Siivilöi liemi.
Kuori ja leikkaa perunat kuutioiksi. Silppua sipuli pieneksi. Lisää
kalaliemeen sipulit ja perunat. Keitä ne puolikypsiksi (n. 10
minuuttia). Lisää joukkoon kalapalat. Anna kiehahtaa pienen
hetken. Lisää kerma ja kuumenna kiehuvaksi.
Tarkista maku. Lisää lopuksi hienonnettua tilliä.
Poronkäristys ( 5 annosta)
1 kg g jäistä poronpaistia
200 g poronpintaa/ poronkuuta (poron pintarasvaa) tai voita
( pilkottua sipulia)
½ l kiehuvaa vettä
suolaa, katajanmarjoja
Leikkaa terävällä puukolla jäisestä paistista lehdenohuita viipaleita
Käristä pannussa hienonnettua poronpintaa tai paista viipaleet
voissa.
Lisää sulaneeseen rasvaan lihaviipaleet. Ruskista viipaleet
kuumalla pannulla. Laita pataan poronpaistiviipaleet, sipulit,
mausteet sekä vesi.
Anna hautua hiljalleen noin puoli tuntia.
Tarkista maku!
15 окт 2024
