Ovo je lazanja onako kako je ja pravim a naučila sam je od drage Pele Bikicki pre mnogo godina. Korene vuče sa Sicilije, jer je Pelina svekrva Sicilijanka, koja je naučila svoju snaju a ona onda velikodušno to znanje podelila sa svojom mlađom sestrom, a mojom dragom komšinicom Jovankom i sa mnom.
Sa toliko mesa, bešamela, sira i testa očekujete nešto teško i zasitno i zaista se lepo najedete, uživate u kremastoj i sočnoj teksturi koja se blago lepi za nepce i tera vas da jedete još. Kombinacija povrća i svežeg začinskog bilja čini ovu lazanju lakšom i lepršavijom.
Sos za špagete - • Zimnica - OSNOVA ZA NA...
Sok od paradajza - • Domaći kuvani paradajz...
Lazanja
Pela i ja
Sastojci:
Testo:
4 jajeta
1,5 dl vode
0,5 dl maslinovog ulja
1 kašičica soli
700 - 800 g brašna
Crveni (ragu) sos:
700 g mlevenog mesa (kombinacija junetina-svinjetina)
2 veće glavice crnog luka ili 3 srednje
maslinovo ulje
2 čena belog luka
1 dl crnog vina
1 tegla domaćeg sosa za špagete
1,5 l paradajz soka
ruzmarin
peršun
bosiljak
so
biber
Bešamel:
100 g putera
100 g brašna
1,4 l mleka
so
beli biber
muškatni oraščić
Posip:
500 g sira (gauda, trapist, domaći zreli sir, …)
50 g parmezana
Priprema:
Za lazanju je neophodna duboka, pravougaona, najbolje keramička tepsija (moja je 33 cm x 28 cm x 8 cm), ili od vatrostalnog stakla a može i metalna.
Priprema ragu sosa:
Sitno iseckan crni i ruzmarin propržiti na maslinovom ulju. Kada luk postane staklast dodati beli luk, kratko propržiti pa dodati mleveno meso i lepo ispržiti. Dodati so, biber i vino pa ostaviti da dobro provri da bi ispario alkohol, Zatim dodati domaći sos za špagete i paradajz i ostaviti da se kuva bar pola sata. Pred kraj dodati i seckani peršun i bosiljak.
Priprema bešamel sosa:
Istopiti puter u šerpi sa debljim dnom i drškom, dodati brašno i na srednjoj vatri pržiti. Kada se brašno proprži dodati oko 1 l hladnog mleka i ostaviti da provri, povremeno mešajući žicom. Dodati so, biber i muskatni oraščić. Kada počne da se zgušnjava mešati žicom stalno i dodati i ostalo mleko. Sos treba da je malo ređi.
Priprema testenine:
Zamesiti tvrđe testo, kao za rezance, poklopiti činijom i ostaviti oko pola sata da se odmori. Razviti tanko oklagijom ili na mašini za testeninu. Iseći parčad dužine tepsije u kojoj se pravi lazanja.
Slaganje lazanje:
Tepsiju namazati puterom, sipati tanak sloj bešamela i poređati prvi red testenine za lazanje. Sipati 3 poslužonice ragua i ravnomerno rasporediti, preko toga sipati manju poslužonicu bešamela i sve posuti rendanim sirom. Zatim složiti sledeći red testenine za lazanju i sve ponavljati dok se ne potroše sastojci. Gornju koru testenine bogato preliti bešamelom, sirom i narendanim parmezanom.
Peći u rerni zagrejanoj na 180 stepeni bez ventilatora, dok sir odgore lepo ne porumeni, oko 45 minuta do sat vremena.
Počasti nas kafom: ko-fi.com/pivokosa
Pomozi da uložimo u novu opremu: www.paypal.com/paypalme/pivokosa
Veliko hvala Milani, Miri, Nataši, Gordani, Milici, Lazaru, Zlati, Mirjani, Dusani, i Emilu!
Instagram: / bubinsvetnatacni
email za saradnju: mamabubainc@gmail.com
3 окт 2023
