Cette vidéo est un condensé d'informations pour prendre en main la fabrication du pain au levain. Il y a tellement à dire qu'il n'est pas possible de le faire dans une vidéo.
Je ne suis pas un professionnel (je m'excuse d'avance pour les erreurs) mais uniquement quelqu'un qui aime le bon pain. C'est pour cette raison que j'ai vraiment essayé d'adapter ma recette de base à notre rythme de vie.
La recette de base permet de faire simplement et dans une même courte journée le pain. Il est facile de prolonger la durée du rafraîchi et de la pousse du pain en mettant le tout à une température plus « ambiante » 20 ou 22 DegC. Ainsi vous pourriez le faire entre 6h 12h 18h. Je vous encourage à faire des tests.
La recette
15gr de sel
320gr d'eau
300gr de levain
500gr de farine bise ou autre.
Four préchauffer 230°, cuisson 1h
L'important dans toutes ces opérations est de bien observer l'évolution du levain et de la pâte à pain. Stoppez la pousse de la pâte avant que tout explose car passé ce stade vous aurez d'autre challenges. Si toutefois votre pâte devient complétement « détruite » introduisez là simplement dans un moule à cake pour vous permettre de la cuire. Tout ira bien je vous le dis.
J'aimerais pouvoir aidez chacun de vous et être à vos côtés pour vous montrez comme faire mais Malheureusement ce n'est pas possible. Je pourrai toutefois en fonctions de vos demande faire d'autre vidéos.
A tous je vous souhaite beaucoup de plaisir et beaucoup de bonheur dans cette nouvelle aventure.
Christophe et Birgit
liens:
Moulin: getreidemuehle.com/
Moules à pain: shop.emilehenry.com/fr/19-le-...
20 ноя 2021
