Le secret pour des cacio e pepe ultra-crémeuses !

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Aujourd'hui, je vous donne le secret pour des cacio e pepe ultra-crémeuses. On se lance sur la recette de pâtes la plus simple mais aussi l'une des plus compliquées au monde... 😅
Il vous faudra seulement 2 ingrédients : du poivre noir et du fromage. Mais beaucoup de pièges sont à éviter afin d'avoir une sauce maxi-crémeuse.
Je vous préviens, cette recette nécessite un peu d'entrainement mais on se perfectionne à chaque nouvelle tentative. Bref, une belle excuse pour manger des pâtes très très régulièrement.
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J'ai également l'honneur de vous annoncer la sortie de MON PREMIER LIVRE DE CUISINE : Le Manuel du Cuisinier Amateur.
Il est dispo partout (internet, librairie, boutiques spé,etc) : amzn.to/3qADbJi
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Info matériel :
Râpe magique : amzn.to/3X5OzJh
Ma poêle : amzn.to/43NvUnJ
Les ingrédients :
400g de Bucatini
225g de Pecorino
75g de parmesan
10g de poivre

Опубликовано:

14 окт 2024

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Комментарии : 126

@didierdidier1404 Год назад

Ben voilà tu m'a donné la dalle a 9h40 merci pour tes recettes toujours au top

@qsdfghjklm753951 Год назад

La cuisine c'est l'émotion et là j'avais un grand sourire du début à la fin ! Merci

@tribolium Месяц назад

Bravo! Très bien expliqué pour quelqu'un qui n'a jamais réussi la recette.

@vincentlievaux2841 Год назад

Merci pour la précision des indications concernant le moment à partir duquel faire torréfier le poivre et rajouter l'eau de cuisson. C'est exactement ce qui manque dans la plupart des recettes qu'on peut trouver sur RU-vid ! ;)

@dominicmancini5013 Год назад

Rien à dire,parfaite execution d’un des 4 classiques romains: gricia,cacio e pepe,carbonara,amatriciana. Toaster le poivre est très important pour relâcher tous ses arômes,et très bien aussi de détailler qu’il est mieux de sous-cuire les pâtes et terminer la cuisson en ‘mantecatura’. Moi je forme une boule de pecorino et un peu d’eau de cuisson dans un bol que j’incorpore aux pâtes 30secs après les avoir retirées du feu. Au fait,ça fait qques épisodes que je trouve tes lunettes stylées! Marque?

@Erosjteime 10 месяцев назад

Outre la technique irréprochable, c'est de l'art cette vidéo ! Ton taff est tellement quali, bravo :)

@Whoogys 10 месяцев назад

Oh merci beaucoup !

@Arno18000 Год назад

Alors... Je ne sais pas si c'est la chance du débutant ou les explications aux petits oignons, ou les deux, mais j'ai essayé la recette samedi soir et le résultat était parfait et a eu un franc succès ! Merci Whoogy's !! 😋👍🏻❤ PS : J'ai utilisé des Linguine Barilla al bronzo.

@nikoslaeus87 Год назад

Bonjour Hugo, lors de mon premier voyage à Rome, après une longue marche, j’ai découvert par surprise cette recette. Elle est devenue ma recette préférée depuis. J’ai essayé plusieurs fois à la maison sans succès🤬 jusqu’à ce que je découvre ta vidéo. Vraiment, ta vidéo ma permis de reproduire cette expérience culinaire à la maison. 🎉🎉🎉🎉 Alors merci 🤩🤩🤩🤩

@gerardpradal1037 Год назад

Magnifique recette simple goûteuse énergétique et économique un délice merci chef

@LeThunderGoat Год назад

Ça like deja, toutes tes videos sont *chef’s kiss*

@SebastienChastel Год назад

T'as une capacité géniale à rendre toutes tes recettes délicieuses! Chapeau bas...🤑

@splyntex3716 Год назад

Premiere fois que je les fait, une dinguerie ! Grace a toutes tes astuces !

@clementineboisserie1808 Год назад

Comment ça pas de piment d’Espelette !!! 😂 Souvent ce qui parait le plus simple ne l’ai pas tant que ça. Est ce que depuis que je suis cette chaîne j’ai acheté une microplane tout à fait et est ce que quand je mets du parmesan dans un plat dans ma tête j’ai une petite voix qui dit « un deluuuuge de parmesan » et oui, je crois que je me suis fait matrixer 😂

@francineb.8432 Год назад

Allergique aux produits laitiers__alors j'ai rêvé. J'ai écouté, regardé jusqu'au bout et j'ai adoré. Puis__malgré tout__ je me suis abonnée__ sans hésiter.☺

@davidmorvan1053 Год назад

Merci beaucoup pour cette nouvelle recette. Un régal à chaque fois.

@aurelienvarlet8591 Год назад

deja regarder des dizaines de fois des recettes de cette recette qui a l'air incroyablement bonne mais tellement peur de la ratée que j'ai jamais test mais je vais tenter avec la tienne 🙂

@alessandropisano8688 Год назад

Petite astuce: au lieu de ajouter le fromage en plusieurs fois il est possible de melanger la totalité du fromage avec un peu d eau de cuisson pour creer une base deja detendu et plus facile a melanger

@BABI_I. Год назад

Goûter au moment où je commente la vidéo. C'est magnifique même si je pense avoir mis trop de poivre. Merci beaucoup pour la recette.

@exta9920 Год назад

incroyable comme d'hab merci !! on veut ta recette de bouillon de boeuf !!

@redman13011 Год назад

Jai découvert cette recette en 2016 lors d'un voyage en italie. Cest vraiment ma recette préférée. Simple et savoureuse. Sinon alla norma ca pourrait etre und bonnd idee de video 👌

@aekriege Год назад

Effectivement, ça va demander de la pratique. J'ai mis trop de poivre et n'ai pas assez hydraté les pâtes. Merci beaucoup.

@antoinecnt9059 5 месяцев назад

Merci pour tes vidéos. J'ai essayé celle du livre et celle-ci, presque inratable pour cette version. Mais alors pourquoi deux recettes tres différentes quant à la technique du fromage ? Bonne continuation !

@diegocarsalade6653 Год назад

zero faute mec! chapeau!

@Derisoireetsardonique Год назад

En tout cas très bien fait !

@Eric-lb7ts 11 месяцев назад

Bonjour, merci pour le partage de vos vidéos clair et précise! 👍Dans le descriptif vous donner un lien pour la sauteuse M'COOK de chez Mauviel, possible de savoir quel taille vous utilisez dans la vidéo pour 400gr de pâtes, merci d'avance. 😎

@ZangQt Год назад

Il faut aussi préciser que l'intérêt d'acheter du fromage en bloc, c'est que les fromages râpés type Pecorino/Parmiggiano en sachet contiennent souvent de la fécule de PDT. Ce qui déjà est pas super cool quand t'achètes fromage, et surtout parce que ça favorise la fusion et la création de boule de fromage, et donc plus de chances de rater la recette.

@florencejourne8625 Год назад

Merci de le dire, les gens ne pensent pas à regarder les ingrédients comme c'est censé être "juste" du fromage mais ils rajoutent n'importe quoi ! 👍😉

@laurentclavel7094 Год назад

Je comprend pourquoi je loupais la recette, boule et fil de fromage.

@chtipaysan Год назад

La fécule est juste utilisée pour éviter que le fromage motte. L amidon va capter l humidité et le fromage va ainsi rester en poudre.

@alexisstar2bonus 5 дней назад

C'est marrant, j'ai vu il y a 2-3 jours dans le journal de 20h, ce que vous venez de dire.

@prozinmotion Год назад

à force, va falloir penser à mettre des liens affiliés pour la microplane... 🤣 Merci pour cette nouvelle vidéo!

@lanoticedugrandgourmand Год назад

Salut , magnifique recette , So donne trop envie de s’y plonger !!!

@lob5302 7 месяцев назад

Testée et approuvée 👌🏻😍

@GO-zn7jm Год назад

Salut @whoogy's, on peut avoir la référence de ta pince? Merci et bravo pour tes vidéos!

@theodbl-g1853 Год назад

Super recette ma femme va adorer 👌

@SeyoGDT Год назад

Je reconnais ici la recette de Simone Zanoni (en tout cas celle qu'il montre dans l'une de ses vidéos, je ne sais pas si c'est sa façon perso de faire). Mais tu apportes quelque précisions qui ne sont pas inutiles. Merci :D

@michelluccini7706 Год назад

Merci et bravo 👍👍👍

@SLouadah Год назад

Top. J'ai l dalle à 10h du mat. Maudit sois-tu ! (Fais en pluuuuuus)

@yujin-5x795 Год назад

super video, juste une question, pourrais tu faire une video ou tu présentes les bonnes épices a avoir si j ose dire, moi jusqu a tres récement je pensais que le poivre c etait juste du poivre alors que... pas du tout. Je voudrais bien savoir quel poivre noir tu utilises merci chef

@baptistegutierrez3328 4 месяца назад

Excellente recette !! En revanche j’ai mit 10 grammes de poivre et comment dire… J’ai la bouche en feu complet. Pourtant j’aime bien les plats épicés. Je pense qu’il y a trop de poivre pour la proportion indiquée

@ZeyKioki Год назад

1ère tentative c'était du malabar 2ème belle sauce avec quelques morceaux j'ai ajouté le fromage trop tôt mais super recette =)

@yvanbonnin6856 Год назад

Tu nous fais saliver !! Bravo 🎉

@renaudthorens4643 Год назад

Hum excellent tu me donnes très faim 🤤. Est-ce que tu aurais une petite recette de cinq P ? A moins que ça soit déjà fait

@quentinmeulders1399 Год назад

Magnifique démonstration ! Pour le fromage, c'est du caciocavallo (fromage à pâte filée, typique de l’Italie méridionale, de forme ronde, en sac). D'où le nom Cacio... Mais pas évident d'en trouver. Alors, le pecorino fait très bien l'affaire. Bravo et merci.

@clem.arisyst 10 месяцев назад

Pas du tout. La recette est bien avec du pecorino romano. C'est une recette de Rome. Cacio, en dialecte romain, veut tout simplement dire fromage.

@Rexeud Год назад

ce genre de chimiste qu'on apprécie fort

@sarah_d Год назад

On valide le jeu de mot du début comme d'habitude!

@aniss95 Год назад

Hello trop bien! as tu des types de poivre à conseiller

@dickey5bbbb Год назад

Merci pour la recette ! Plus facile que la carbonara ? Une suggestion légume pour accompagner ce plat ?

@bunk011 Год назад

Pas de légume en accompagnement de la pasta! Une salade de roquette avec tomates cerises et copeaux de parmesan avant c’est bien 👌🏼

@paulajimenez9745 Год назад

Hellooo merci encore pr une super recette !!! Ces doses de fromage c pr cmb de grammes de pâtes ? Merciii

@Whoogys Год назад

Merciiiii 🥰 Tu as toutes les mesures dans la description. C'est 400g 😇

@crunchattak Год назад

merci pour la recette, possible d'avoir une ref ou marque pour du bon poivre? merci

@manonrouge Год назад

La recette ratée tant de fois !! 😭😭 En espérant enfin la réussir ce soir avec tes astuces 🎉 penses tu qu’il y aurait un intérêt à faire les pâtes maison pour cette recette ? Ou ça ne serait pas une bonne idée par rapport à la quantité d’amidon libéré ? Merci Whoggy’s 🥰

@Kymio038 Год назад

Il n’y a effectivement pas assez d’amidon dans les pâtes maison. Alex a fait une série sur les pâtes avec la comparaison entre les différents types de pâtes industrielles et celles faites maison, le contenu des vidéos est en anglais par contre mais les sous-titres sont disponibles. Bonne chance dans la réussite de la recette 😉

@MyTestadicazzo Год назад

ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-U4eaNqTbDDA.html a partir de 5mn50 il explique une facon de faire le cacio e pepe inratable meme a tres haute température donc bonne lecture et j espere que tu pourra comprendre sous la recette tu as les dosages

@terencejoy Год назад

Petit tip si jamais la sauce est trop liquide Ne SURTOUT PAS rallumer le feu effectivement, on obtiendrait du chewing-gum et la recette est foutu En revanche rallumer à fond le feu de la casserole d'eau et poser la poêle dessus afin de continuer la cuisson façon "bain marie", la température sera assez chaude pour que l'eau en trop s'évapore petit à petit mais pas assez pour que le fromage coagule Pour ma part je rajoute pas le fromage râpé directement dans la poêle mais j'en fais une sorte de crème épaisse au préalable avec un peu d'eau de cuisson des pâtes avant de l'ajouter aux spaghettis

@gloggia Год назад

J’adore les cacio e Pepe

@franckkaech9506 Год назад

C'est beau!

@guillaumecourtemanche8160 Год назад

Bonjour! Quelles sont les pinces que vous utilisez ? Merci!

@pedroseven7715 Год назад

Grazie mille

@Illunada0001 Год назад

Je suis le seul à avoir attendu le moment où il dit "et pour la petite dinguerie , une pincée de piment d'Espelette (j'adore le piment d'Espelette)"

@vab120 Год назад

Et tu rajoutes du guanciale et t’as des pasta alla gricia. Ce qui est juste encore plus dingue.

@Whoogys Год назад

Mon petit doigt me dit que la vidéo est déjà dans la boîte 😏🤫😀

@vab120 Год назад

@@Whoogys petit tip de chef 😉 Prépare à l’avance ton mélange fromage/poivre avec de la farine de maïs diluée dans une casserole d’eau sur feu doux (pas d’ébullition) : zéro goût mais… plein d’amidon, et une tolérance à la chaleur plus haute. Tu obtiens une pâte de fromage/poivre/amidon de maïs. Réserve au frigo 2h. Quand tes pâtes sont en train de cuire, balance une grosse boule du mélange par personne (grosse comme le poing) dans une poêle à chauffer doucement. Ajoute de l’eau de cuisson bien amidonnée au fur et à mesure. Tu n’as plus qu’a terminer la dernière minute de cuisson des pâtes dans la crème obtenue.

@LaurenceCPG Год назад

Merci beaucoup! Bon je sens que je vais la rater souvent 😅

@Mazhe7 Год назад

le fromage qui devient chewing gum mon dieu j'ai eu du mal avec cette recette l'eau de mes pates n'était pas assez chargé et j'ai cedé a la tentation de mettre la poele a fond xD ça me rassure je suiis pas le seul xD merci bcq pr la video elle est top !

@Mazhe7 Год назад

j'ai meme pencer a diluer un peu de maizena histoire d'aider a lier et épaissir la sauce haha

@Crocodil98 5 месяцев назад

Ptdr et merci Alex The French Guy

@Derisoireetsardonique Год назад

Très bien fait, mais si tu utilises des spaghetti bien épais et de bonne qualité, mieux vaut les sortir de l’eau bouillante 4 minutes à l’avance et terminer la cuisson dans le poivre en y rajoutant petit à petit l’eau de cuisson au fur et à mesure qu’elle se réduit

@mariegarriguenc3434 Год назад

Bonjour, Je t écris par ici mais je ne sais pas si tu auras le temps de me répondre. Je souhaite acheter de jolie couteau ainsi que ta super râpe! J’adore aussi ton tablier mais tu as dis que c étais un cadeau fait par ta famille ! 😂 Si jamais tu as le temps de me répondre !! Je te remercie et bon week end !!

@david-lintraciel4084 Год назад

rololololo ! ne passons pas a côté des choses simples ! ❤

@goxel47 Год назад

J'ai réussi du premier coup😅 c'etais un truc de fou mais vraiment

@harrycauvert9934 Год назад

Penses tu que "pervertir" la recette avec un mix de plusieurs poivres serait un sacrilège ? J'en ai rapporté de Madagascar et je me suis fait mon mélange, c'est une véritable tuerie, j'essaierais bien cette recette avec ça ....

@iran-man9 Год назад

Ne devient pas un pervers si bêtement !

@arnaudfiore2464 Год назад

Bonjour, je vous conseille la video sur la chaine italia squisita d'un grand chef italien (Errico Recanati) qui revisite les cacio e pepe . Il avait effectivement fait un mélange de 7 poivres du monde

@harrycauvert9934 Год назад

@@arnaudfiore2464 Merci pour l'info 👍

@Iris-physalis Год назад

En vrai la cuisine c'est surtout des expériences, si t'adores ce que tu as fais, continue à faire ta recette, personne jugera sauf peut être des italiens car généralement les gens se battent pour une seule recette traditionnelle, mais quand on est solo on s'en fout tant que le plat final est délicieux

@harrycauvert9934 Год назад

@@Iris-physalis Entièrement d'accord, c'est aussi ma philosophie, d'ailleurs si les italiens savaient comment je prépare ma carbonara je serais sûrement convoqué devant un tribunal .... 😊 Et pourtant tous ceux à qui je l'ai servie en ont redemandé ....

@anne-mariesermier2048 Год назад

Hello est-il possible d’avoir la référence de votre poêle Mauviel? Merci !!!

@Baebelou Год назад

Mauviel M'Urban3... je l'ai achetée il y a 3 mois, je ne regrette pas, forme parfaite, produit de qualité

@anne-mariesermier2048 Год назад

@@Baebelou merci ++

@alexiss.9557 Год назад

je bave devant l'écran :-P

@koliatsarevitch7280 8 месяцев назад

Pour torréfier ton poivre, dès que tu sens l'odeur du poivrequi s'echappe dans la poele, tu coupes le feu ! sinon ca s'evanouit... essaie et redis nous ;) Ciao ^^

@lockizz341 Год назад

Une recette sans piment d'espelette ! 😱😂

@ottooctavius9434 Год назад

Les quantités que tu as mise en description sont pour combien de personnes?

@mathias.halle34 11 месяцев назад

4 persoinnes

@za820 5 месяцев назад

❤🤤🤤

@espritlibre9863 Год назад

J'aime bcp ce k tu fais mais pas pr moi cette fois pr une question de goût 😉 ( Lourdo avec l'amidon, le poivre ce marie mal avec les pattes blanches il prend l assandant, trop de fromage.... )

@bunk011 Год назад

« Le poivre se marie mal avec les pâtes blanches » t’es vraiment entrain de dire qu’un des plats les plus emblématiques de l’Italie est mal foutu?! 😂 C’est une question de goût ok mais faut pas dire des âneries pareilles hein

@GO-zn7jm Год назад

Hello. Tu nous donnes la réf de ta pince stp?

@espritlibre9863 Год назад

@@bunk011 Oui le poivre particulièrement frais moulu grossièrement et diffuser à outrance avec 0 autres épices et condiments ce révèle fort à manger voir deagreable dans des pattes blanches peut être avec une sauce T ça serait autre chose . Le poivre de ce cette façon ce marie mieux à une viande rouge..... Tt les recettes italienne ne sont pas très bonne je ne dis pas que cette dernière est inmangabl ( avec du fromage tt passe ) . Pr conclure je te permet pas de me manquer de respect tu me dois des excuses ! Il m'est très facile de t insulté je le ferais pas pr l'instant !

@xixyy Год назад

@@espritlibre9863 Il a malheureusement raison, rarement lu une ânerie pareille. Le poivre qui se marie pas avec des pâtes (d'ailleurs essaie de respecter l'orthographe ça permettra de gagner en crédibilité).. J'ai jamais vu ou entendu ça. Le poivre est un ingrédient primordial dans de grands classiques italiens : cacio e pepe, carbonara, gricia.

@olivierzinck3782 Год назад

salut quel est le nom de ton set mauviel stp?

@r.brugeyroux8321 Год назад

Bonjour la recette est pour combien de personnes ? Merci

@sylvainbgo9880 Год назад

J'ai hâte de voir combien de gonz vont finir aux urgences en fabriquant du lacrymo 😂

@Luzdemslash Год назад

🔥

@anthe6732 Год назад

Je vais investir dans un mortier pour le poivre :)

@ericthannberger9035 Год назад

🥰

@didierangelique8288 11 месяцев назад

J’ai déjà fait la recette 3 fois et impossible qu’il n’y ai pas des bouts de fromage qui coagulent 😂😂 Je suis pas loin d’abandonner et pourtant je suis les instructions à la lettre et je maîtrise la carbonara 😭

@mathias.halle34 11 месяцев назад

meme moiiiiiiiiii

@BladeReader Год назад

Mec pour payer ta coke , mets un lien affilié avec ta râpe , elle a l'air sympa . Et sinon pour les pâtes, je me ferai pas au look , du moins pas qu'à ça . Faut répérer la mention Al bronzo ( trafilata ... ) Les pâte accroche plus a la sauce , c'est la magie

@INDITheClovEtCompagnie Год назад

Bon bah j'ai raté la sauce... A charge de revanche

@antoninbenoit-guerindon9845 Год назад

La seule et unique règle pour cuire des pates peu importe la recette : 100g de pate, 1L d'eau, 10g de sel

@djsnow5299 Год назад

Ça à l'air délicieux. 😋 Mais le bon Français que je suis, ne peut s'empêcher de simplifier la recette en séparant la préparation en 2 étapes. 👨‍💻 La première, cuire des pâtes "al dente" dans de l'eau salée accompagné de d'une bonne cuillerée d'huile d'olive. La deuxième, préparer une sauce fromagère dans une poêle à l'aide de nôtre belle crème épaisse nationale de Normandie. Y incorporer les pâtes directement dans la poêle, mélangé le tout, et ce régaler avec comme accompagnement, du Jambon Serrano en chifonnade... 😍 Ça donne faim tout ça, je vais me mettre aux fourneaux ! 🥖👨‍🍳

@bunk011 Год назад

Pourquoi mettre de l’huile d’olive dans l’eau de cuisson? C’est gâché l’huile d’olive et c’est le meilleur moyen pour que la sauce n’adhère pas correctement aux pâtes. Les pâtes c’est directement dans la sauce avec un peu d’eau de cuisson pour le liant 😉

@thomasbacher5659 Год назад

pourquoi pas mais c'est alors un eautre recette, c'est des pâtes à la crème et au jambon, et plus des cacio e pepe... (je me joins à bunk011 sur le nom sens de l'huile d'olive dans l'eau des pâtes)