Pour la dernière recette de la saison on s'attaque à un monstre de la street-food mondiale : LE PASTRAMI.
J'ai eu l'occasion de le déguster à New-York chez Katz puis de l’expérimenterdes que j’en ai eu l’occasion et aujourd'hui on se le fait homemade 😍
On va tout faire de A à Z : le saumurage, le rub, le fumage et surtout les 2 sandwichs iconiques qui vont vous faire voyager sans bouger de votre canapé.
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J'ai également l'honneur de vous annoncer la sortie de MON PREMIER LIVRE DE CUISINE : Le Manuel du Cuisinier Amateur.
Il est dispo partout (internet, librairie, boutiques spé., etc.) : amzn.to/3qADbJi
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Info matériel :
- Mes plaques inox : amzn.to/3NYffZG
- Ma râpe magique : amzn.to/3X5OzJh
- Ma poêle grill : amzn.to/3CRuKfs
- Ma mandoline : amzn.to/3pmpPAh
Les ingrédients :
- 5kg Brisket de chez les copains de Cuts à Bruxelles
Saumure :
- 1 càs Graine de coriandre
- 1 càs Baies de genièvre
- 1 càs Poivre du Sichuan
- 1 càs Poivre noir
- 1 càs Piment flocon
- 2 branches Romarin
- 150g Sel
- 100g Sucre brun
- 50g de miel
Rub :
- 2 càs de graines de moutarde jaune
- 2 càs cuillères à soupe de graines de coriandre
- 1 càs cuillères à soupe de poivre noir grossièrement moulu
- 1 càs cuillère à soupe de paprika fumé pimentón
- 1 càs cuillère à café de gros sel
- 1/2 càs cuillère à café de sucre brun
- 1/2 càs cuillère à café de poudre d'ail
Sauce russe :
- 2 cornichons
- 1 petit oignon
- 1 càs de raifort
- 1 càs de sauce piquante
- 1 càs de ketchup
- 1 oeuf
- 1 càs de moutarde
- Sel, poivre, piment d'Espelette
23 июл 2024
