INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
● Trofie g 320
● Fagiolini verdi g 170
● Pesto di basilico g 160 (circa)
● Patate novelle g 150
● Prezzemolo g 20
● Olio extra vergine d’oliva q.b.
● Sale e pepe di macinino q.b.
PER IL PESTO DI BASILICO (dose per g 500 di pesto)
● Foglie di basilico g 200
● Grana grattugiato g 120
● Pinoli g 70
● Aglio n 2 spicchi
● Olio extra vergine d’oliva q.b.
● Sale di macinino q.b.
PROCEDIMENTO RICETTA:
Per prima cosa, preparare il pesto.
Versare nel mortaio gli spicchi di aglio e qualche granello di sale grosso, iniziare a pestare con il pestello.
Aggiungere i pinoli e pestare ancora.
Quando si sarà creata una poltiglia, aggiungere le foglie di basilico lavate e asciugate in precedenza e continuare a pestare il tutto.
Versare il grana grattugiato e dell’olio evo continuando a pestare finchè diventerà un impasto omogeneo.
Tagliare i fagiolini e le patate, entrambi precedentemente cotti.
Cuocere le trofie in abbondante acqua salata; a pochi minuti dalla cottura aggiungere anche i fagiolini e le patate.
Scolare il tutto e versare in un saltiere freddo, su un letto di pesto di basilico, aggiungere il prezzemolo tritato, un filo di olio evo e spadellare il tutto.
Versare nel piatto prescelto e guarnire con qualche fogliolina di basilico e dei pinoli tostati.
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15 май 2024
