INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
● Brodo vegetale g 900 (circa)
● Vongole con guscio g 400
● Asparagi verdi g 350
● Riso Carnaroli g 280
● Trentingrana grattugiato g 60 (facoltativo)
● Vino bianco g 50
● Scalogno g 40
● Burro nostrano g 40
● Prezzemolo g 20
● Aglio n° 1 spicchio
● Olio extra vergine d’oliva q.b.
● Sale e pepe di macinino q.b.
PROCEDIMENTO RICETTA:
Per prima cosa, versare in una pentola lo scalogno tritato e un filo di olio evo e far appassire a fiamma bassa.
Versare il riso e tostare.
A questo punto a bagnare con poco brodo alla volta continuando la cottura.
Preriscaldare un saltiere, versare dell’olio extra vergine d’oliva e uno spicchio di aglio in camicia, aggiungere le vongole e bagnare con il vino bianco facendolo evaporare.
Coprire con un coperchio e far cuocere finchè le vongole si saranno aperte.
A cottura ultimata, togliere dalla fonte di calore e aggiungere del prezzemolo tritato.
Tagliare gli asparagi verdi precedentemente cotti.
A dieci minuti dalla cottura del riso, aggiungere gli asparagi.
A cottura ultimata, mantecare con tre quarti delle vongole, il Trentingrana grattugiato,il burro, dell’olio extra vergine d’oliva e aggiustare di sapore con del sale e del pepe di macinino.
Impiattare nel piatto prescelto e guarnire con gli ingredienti utilizzati nella ricetta.
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3 апр 2024
