Le virtù dell'aceto 

LOL

Ma per favore!

@Dino-lg4ey molto interessante! più o meno quanto per 500 gr di farina?

​@@melcobegasu impasto totale da 500 gr (300 gr. biga@12h + 200 gr. impasto finale - idratazione 65~70%) un cucchiaino da caffè nel preimpasto o se preferisci 1% sul totale. Nella panificazione le ricette vanno interpretate dato che le variabili in gioco sono molteplici ( qualità farine e acqua, temperature, metodi di lievitazione ... etcetera) ergo ti consiglio di sperimentare :) Se si preferisce un gusto meno dolce si può utilizzare normale aceto bianco di buona qualità.

@@Dino-lg4ey grazie mille! Gentilissimo 🤗

Fatto

Certo...😊

Vero

Avete rotto

Eh sì, garanzia ad occhi chiusi 😊

Sicuramente devi verificare che non ci sia scritto “caramello” negli ingredienti 😊

@@SydneyBlue120d solo? in realtà più che altro ci sono i solfiti.

@@nicox86 Attendiamo video dí approfondimenti

Una delle classiche indicazioni, standard, errate ... 🤷 Il reflusso è causato dalla mancanza di una completa chiusura della valvola superiore dello stomaco (non ricordo se è il termine corretto) dovuto ad una bassa acidità dello stomaco, causato dall'alimentazione raccomandata,cioè piena di carboidrati, cibo processato, mangiare troppo,ecc. Quando l'acidità di stomaco risulta troppo bassa, in genere viene usato l'HCL, perché l'aceto non riesce a compensare,ma il problema è che non è possibile usare simili sistemi se lo stomaco risulta danneggiato, mentre non ha senso prenderli continuando a mangiare male.🤷

@@nonsolorasatura9093 ti ringrazio ma scusami nn ho capito bene la tua risposta 🤷‍♀️il mio reflusso non è causato da cibi processati o quant’altro anzi sono una salutista, ho uno stile di vita veramente sano, sono normopeso e mi muovo molto…secondo te quindi che l’aceto sia controindicato a chi soffre di reflusso é una falsa credenza? Mi piacerebbe avere anche il parere del dott. Vendrame

@@graziatria5070 L'insufficienza di acidità nello stomaco, che provoca la mancanza di chiusura della valvola superiore dello stomaco, è la causa del reflusso gastrico. Che, tra le altre cose, andrà a danneggiare la gola, per cui con il tempo andrà a provocare tosse non dovuta né a virus né a batteri,come si vede in diversi anziani. Salutista non significa molto, perché ciò che è spacciato per tale, da molti esperti, è sbagliato.🤷

Anche io stessi dubbi...in passato ho sofferto di reflusso e le raccomandazioni erano evitare una serie di cibi per lo piú acidi/spezie...ma se non sono acidificanti perchè sono controindicati?

@@MyLoVeLyMaN Per quanto ho sentito, certe spezie, ed alcune in base alla quantità, per le sostanze che contengono, possono risultare irritanti, per lo stomaco. Ma,probabilmente,esistono altri fattori, dato che non siamo tutti uguali, per cui la tolleranza a certi alimenti risulta diversa.

Chissà che buono! 😋😋

L'aceto non è alcolico!😉👍🏻

@@evatar1978 grazie

Te ne accorgi subito

Odore, sapore acido, assenza di muffe

nessun grado alcolico . l'alcol scompare del tutto .

@@ipnovitochannel8427 grazie mille, ho chiesto perche' ho avuto pareri contrastanti. Una giovane biologa dell' Asl per esempio mi ha detto che contiene il doppio del vino iniziale, un perito chimico invece che non ne contiene, ecc

@@isabellairaca1669 dica alla giovane biologa di tornare sui libri . ha ragione il chimico . non può contenere alcol perchè viene tutto trasformato in acido acetico . forse la biologa scambia l'aceto col martini 😅

la madre, leggevo altrove, si è sempre usata. Penso funzioni come per lo scoby della kombucha. Permette di velocizzare naturalmente il processo, soprattutto se ne devi fare molto. Però per piccole produzioni ti conviene non riutilizzare tutta la madre che mano a mano cresce e diventa sempre di più, altrimenti gli aceti successivi diventeranno sempre più forti. A me è capitato così con la kombucha, in cui finivo per usare troppo scoby madre.

Se ci fai il bagno non succede niente, è se te ne bevi un litro che la cosa cambia. Se hai una dieta bilanciata, e mangi abbastanza verdura e frutta, le ossa non le tocca

Presumo che parli di persone in salute, (a meno che non faccia un disclaimer prima), non con patologie che siano gastrite o ulcera peptica...in quel caso si chiede al proprio medico.

Mi sembra che nel video questo concetto sia ampiamente illustrato.

Fanno la solita confusione tra alimenti acidi e alimenti acidificanti, quando in realtà le due cose non c'entrano nulla, come viene spiegato alla fine del video. È il carico acidogeno del cibo a sequestrare calcio dalle ossa (tipicamente troppe proteine, troppo sodio o troppo fosforo), non l'acidità degli alimenti!

Penso che la confusione sia dovuta al fatto che il termine probiotici si applica sia ai microorganismi, che agli alimenti. Quando Vendrame parla di probiotici si riferisce in realtà agli "alimenti probiotici", definiti come qualunque alimento che contenga microorganismi vivi al momento del consumo in quantità superiori a quelle dovute alla semplice presenza ambientale. Di fatto, quindi, i fermentati non pastorizzati. Ovviamente in un alimento probiotico, per definizione, la varietà di specie presenti è ampia e non tutti sono stati identificati (anche se non è corretto dire che "non abbiamo la minima idea di cosa si sviluppa" perché in realtà sappiamo che, sugli stessi alimenti, tendono a selezionarsi sempre le stesse specie e nelle stesse proporzioni). Diversamente, non sarebbe possibile applicare la definizione di probiotico a nessun alimento, ma dovremmo riservarla esclusivamente agli integratori di ceppi specifici venduti in farmacia!

le ammine biogene ci sono quasi sempre nei prodotti fermentati, ma ci sono in quantità significative solo se il substrato ha un buon tenore proteico (tipicamente latte, soia, carne, pesce) e se la fermentazione è abbastanza prolungata. In ogni caso diventano un problema solo per chi presenta una sensibilità specifica o se uno assume farmaci antidepressivi inibitori della monoammino ossidasi di vecchia generazione. Non è necessario che la fermentazione sia "spontanea" per avere quantità significative di ammine biogene in un alimento fermentato (la lista dei microorgansimi produttori di ammine biogene è lunghissima e include una gran quantità di lattobacilli, compreso il lactobacillus bulgaricus che si usa per produrre lo yogurt), infatti uno degli alimenti che contiene maggiori quantità di ammine biogene è il parmigiano, in cui, anche se c'è una minima partecipazione di microorganismi ambientali, la fermentazione è principalmente governata dal produttore attraverso l'inoculazione di lattobacilli e streptococchi selezionati dalle produzioni precedenti. Tanto per fare un confronto quantitativo tra un prodotto fermentato il cui substrato è povero di proteine e uno che invece ne è ricco, in vino e birra le concentrazioni di istamina e tiramina sono nell'ordine di 1-10 mg/l, mentre nel formaggio i valori possono superare i 2000 mg/kg a seconda del tipo di formaggio.

L antibiotico resistenza non funziona così, e le ammine biogene le produciamo pure noi, quindi a meno che non si ha un elevata sensibilità o allergia non c è problema. I batteri per noi patogeni sono davvero pochi, e a quei livelli di pH e concorrenza biologica non si sviluppano, quindi è piu alta la probabilità di organismi probiotici. Se hai un sistema immunitario che funziona e una dieta sana, non ci sarà alcuna disbiosi che porterà dei prebiotici a sfogliare nelle patologie

@@cirociro1969 All'interno della stessa famiglia e genere di microorganismi si possono trovare tantissime variabilità, e lo stesso succede nella specie tra ceppo e ceppo. Si può sapere quale potrebbe essere la tipica microflora selezionata ma non hai caratterizzato i ceppi presenti. La definizione di Probiotico sarebbe quella di Microrganismi vivi e vitali capaci di arrivare nell'intestino (nelle dosi di consumo normale dell'alimento) ed esplicare un'azione positiva. Come fai a sapere che nel tuo alimento hai sicuramente probiotici?. Comunque esistono starter da inserire in fermentazione, non è vero che non esisterebbero alimenti probiotici, che sono anche co-starter spesso

@@Nick_frusciante E come funzione l'antibiotico resistenza scusa? Un microorganismo che possiede i geni di resistenza non può essere considerato sicuro, e come fai a sapere che all'interno del tuo eventuale SCOBY tutti i batteri ne siano privi? Nella definizione di probiotico si dice che un Microorganismo deve essere considerato QPS, se non lo è non si potrebbe dire che un alimento è probiotico, non puoi saperlo.

L anisakis è un parassita, non un batterio patogeno di cui parla nel video, dove il pH dell aceto limita l azione

Se non ne bevi litri, hai una dieta bilanciata, e li spazzoli dopo 30 minuti dal pasto, ai denti non succede niente

@@Nick_frusciante Il motivo per cui viene consigliato di spazzolare i denti dopo 30 minuti (altri dicono 1 ora) è proprio per attendere che l'acidità che si sviluppa durante la masticazione del cibo, si riduca. Ma il punto è che mangiare cibi acidi, aggiunge acidità, che poi, in quantità ridotte,magari possa influire relativamente poco, sul lungo termine, è tutto da vedere. Tra l'altro, dopo i pasti,è pure consigliato assumere lo Xilitolo, che presenta diversi benefici, aiutando pure in questo aspetto.

@@nonsolorasatura9093 ogni giorno mangi acidi alimentari che manco conosci, indossi molto più alte di quello che pensi, e farsi delle paranoie per quei 2 cucchiaini di aceto che metti nell insalata non ha senso. Se sta così preoccupata, appena dopo il pasto, fatti uno scoacqua di acqua e bicarbonato, così da tamponare l acidità in bocca.

I fervida sono aceti infatti, nonostante la gente millanti chissà quale magia. 100 grammi di zucchero a litro d acqua, meglio se bianco.

In verità li spiega molto semplicemente, solo che ci vuole un minimo di cultura generale

Non Tutto ok, fast-food haha

Per me annullano proprio il sapore della pietanza

Anch'io l'ho fatto...per adesso tutto ok Mi fido del dottor Vendrame

Direi che tutti i risultati di tutti gli studi che vengono presentati nel video rispondono ampiamente alla tua domanda.

@@cirociro1969 sarà… ma visto che non è fondamentale perché bere/mangiare una roba che pulisce i lavandini? Dopo quello che ho visto…

@@filippo2244 Come fai a paragonare il tuo apparato digerente ad un lavandino? Gli acidi gastrici presenti nello stomaco sono persino più acidi dell'aceto.

@@cooking_on_fire ma sto roba del ph azz centrerebbe? Allora perché si dice che la carne acidifica quando il ph è 5-6? L’aceto comunque ha ph3 mentre lo stomaco sta tra 1.5-3 quindi siamo li

Concordo sul fatto che gli acidi dello stomaco e annessi siano più potenti .. da piccola vomitai sul cruscotto della macchina di mia zia.. L HO CORROSO 😂

Se riascolti il video,verso la fine, afferma che non acidifica il corpo

21:28

No a meno che non te ne bevi a litri

Se bastasse l'aceto che mettiamo nei cibi per acidificare l'organismo saremmo estinti da un pezzo

ma se fa vedere come produrselo in casa...non credo convenga molto alle multinazioniali.