Mal abgesehen davon, dass du einfach sympathisch rüberkommst, mal ein ganz großes und wirklich ernst gemeintes Lob: Ich finde es legitim, dass viele RU-vid-Griller mittlerweile ihre eigenen Gewürzmischungen vertreiben (lassen). Aber du bist einer der wenigen odet sogar der Einzige, der nicht mit dem blöden Satz daherkommt: "Kauft meinen Rub oder nehmt irgendwas anderes, das euch schmeckt..." Gewürze (und vor allem unterschiedliche) haben nun mal erheblichen Einfluss auf den Endgeschmack. Du bist so fair und unabgehoben, dass du die Rezeptur deiner Würzmischungen allen zugänglich machst. Großes Lob 👍. Bist ein guter Typ 👏👏👏. Könnten sich viele eine Scheibe von abschneiden. Finde es nämlich schade, dass alle nur noch nicht näher beschriebene fertige Mischungen draufknallen. Ich finde, dass Selbermischen den Spaß am Grillen erhöht. Mach weiter so 😊
Mein selbst geschossenes Wild (Reh, Hirsch usw. Ausnahme Wildschwein) esse ich vom Grill immer medium-rare. Habs auch schon komplett roh gegessen. Bitte mach den armen Leuten keine Panik ;) Aber auch Wildschwein kann man rosa essen, wenn man als Erleger sicher sagen kann, dass alles top ist. Und Trichinen(Parasit)-Untersuchung ist in Deutschland Pflicht! Sah übrigens lecker aus :) LG
Feine Sache und super erklärt! :-) Den Umgang mit der Marinade sehe ich genauso. Ein paar Flammen schaden nix und machen irgendwo das Grillen auch aus! Man kann auch alles tot- und knochentrockentupfen, aber dann kann ich das auch gleich in der Küche auf dem Herd machen. :-) LG Alex
Ich hätte 'ne gute Idee: Kannst du mal bitte ein Video darüber machen, wie viel Verpackungsmüll dabei entsteht, wenn man sich Fleisch bestellt und liefern lässt, anstatt es einfach beim lokalen Metzger oder Supermarkt zu holen?
Hallo Ihr Lieben in " Klausi`s - Grill - und Freizeitpark " im schönen BB; Wieder ein sehr schönes und sau leckeres Video, das muß schmecken, so wie das aussieht !!! Bei mir gibt es auch mehrmals im Jahr Wild zu essen, allerdings meißtens Wildschwein oder Hirsch - Leber, aber wenn ich dann wieder diesen stralenden Blick vom " Glücklichen - Klaus " während seiner herrlichen " Live - Verkostung " sehe, dann geht mir nich nur gewalltig das Herz auf, sondern da krich`t man absoluten Heißhunger auf sowas, der helle Waaaaahnsinn !!! Macht bitte unbedingt weiter so und Alle Daumen + Sterne hoch !!! LG und SW - Trucker Benno -
nicht schlecht wenn ich wildschwein mach ist es meist die ganze hinterkeule. da nun für 10 leut da würd ich mir totkaufen beim förster/jägerr meines vertrauens. aber so mal für so für ausgewählte ein hammer rezept mach weiter so du bist klasse
Erstmal ein super Rezept - grill ich immer wieder gerne - zum Gargrad: ich finde bei 70°C bzw noch 20min nachziehen lassen wird es zu trocken - ich mache es ähnlich wie bei Rind ca 60° bzw hier in dem Fall 10min nachziehen lassen - ist bei Wildschwein auch kein Problem wenn ihr es von einem verantwortungsvollen Jäger bekommt - der hat dann eine Trichienenprobe durchgeführt und bringt nur Fleisch in Umlauf was auch den Standards entspricht - zum Glück bin ich selber Jäger, aber einfach nur der Hinweis das ist wichtig
Ja, Trichinenprobe ist bei uns in Österreich zwingend vorgeschrieben. Für die Nichtjäger ist vielleicht auch noch interessant daß Trichinen beim durchfrieren auf -18° abgetötet werden, eingefrorenes Fleisch also in jeder Hinsicht unbedenklich ist. (Ich friere alles Muskelfleisch ein. Nach dem Erlegen bin ich bei einer größeren Sau mal 2-3 Tage beschäftigt die Innereien zu verkochen, derweil hängt das Stück 4-7 Tage bei 4° ab. Dann wird zerwirkt, vakuumiert, im Kühlschrank wieder auf 4° gebracht und dann mit der "Turbo-Cool-Funktion" möglichst rasch durchgefroren.) Weiters kommen Trichinen nur beim Schwarzwild vor. Reh- und Rotwild sind in jedemfall unbedenklich auch roh zu verzehren (Tartar, Carpaccio, rare gebratenes Filet...). Natürlich sofern es ordentlich versorgt und nicht verunreinigt ist, darüber gibt aber im Zweifelsfall die Nase Auskunft. Eine Frage: Wie bekommt man vom Karee oder Schopf (Nacken) so perfekte Kotelettes geschnitten? Ich scheitere immer daran die Schnittflächen vom Fleisch, dem Wirbelkörper und den Wirbekfortsätzen perfekt in eine Ebene zu bekommen.
einfach nur super klaus tolles Video und klasse erklärt.... eine frage hätt ich aber ich habe ripperln von einem Wildschwein von einem jäger bekommen... wie würdest du sie würzen für 3-2-1 ripchen? wäre nett wenn du zeit für eine antwort hättest viele grüße
Mega Video, hätte allerdings eine (vielleicht naive :D ) Frage an die Kenner: wenn Wild so mager ist, macht es geschmacklich Sinn hier vielleicht mit einer Marinadenapritze das Öl-Gewürz Gemisch oder evtl. nur das Öl zu injizieren? Danke schonmal ✌
@@Klausgrillt Spicken ist an und für sich überholt da durch die Einstiche Fleischsaft austritt und das Fleisch eher trockener wird. Mageres Fleisch kann durchaus saftig sein, ist ja bei Rinder- oder Hünhnerfilet auch nicht anders. Man darf es halt nicht ewig grillen oder braten. Grössere Bratenstücke die man indirekt grillt oder im Rohr langsam gart kann man mit Speckscheiben zudecken oder immer wieder mit Butter bepinseln. Sehr wichtig ist auch das Rasten nach dem Garen, wenn man einen Braten bei 150° gart und ihn dann sofort aufschneidet kann man zusehen wie in Sekunden das Fleisch an der Schnittstelle austrocknet. Beim Wildschwein sind aber der durchzogene Schopf (Nacken) und auch Schulter und Keule sowieso die saftigeren Stücke.
Da muss noch frischer Knoblauch mit dran und Rosmarin Gewürze frisch abgeknipst vom Strauch ;-) Dann eine Nacht ziehen lassen und dann auf den Feuergrill. So mache ich das immer ;)
Super lecker Klaus, wie immer!👍👌 Ich bin ebenfalls Fan vom Wild, weshalb es am Sonntag bei mir Hirschgulasch gab...leider nur aus dem Römertopf, da es mir draußen zu ungemütlich war am Grill.😉😎 Mit der Temperatur hast du trotzdem nicht ganz unrecht, da ich mir von rohem Wild schon mal eine Hepatitis-E unbemerkt eingefangen habe, was erst spätere Blutwerte ergaben ( hatte ohne Handschuhe mit rohem Wild hantiert).😎😢 Mach einfach weiter so!👍 Ich lieb Wild trotzdem noch.😍😀👍 L.G. von dem nicht nur kurz antwortendem Gunther😉
:'D wie sie gleich wieder alle abgehen hier! Herrlich! Und dann über die dämlichen YT-ler lästern! Oh MAAAAAAAAAAAAAANN! Lasst es doch einfach! Lieber einmal zuviel gewarnt und übervorsichtig, als zu wenig! Und lieber würde ich mir eine Wildsau mit zwei Köpfen reinpfeifen, als diese kleinkarierte Sch...diskussion! Klaus, Danke! Sieht fein aus, ich würde es persönlich auch etwas raw-er bevorzugen, aber nice! Thumb´s up!
klar gehört die marinade drauf und gard das oel läst die sache durchbarten . zudem soll grilen doch simple beiben deswegen schon nen beefer nicht mag .
Wilschwein ist bei uns leider unerschwinglich, für 3Kg mit Knochen kostet das um die 80€. Schade, würde gerne mal einen Wildschweinschinken räuchern...
Klaus grillt... dann grill doch mal und mach nich nur warm mit GAS. Machst de ja wees ick...alles o.k. bin halt eher der "Kohleonkel". Gruss aus Hamburg
