Les Challenges La Villageoise en cuisine 2023 - Défi 3: Repas de fêtes régional.
Pour ce troisième et dernier défi des Challenges 2023, le chef Norbert Tarayre nous amène en région PACA avec sa recette de loup façon Wellington au vin blanc La Villageoise en cuisine et sa sauce Riviera !
Une recette gourmande à déguster accompagnée d'une polenta crémeuse aux noisettes grillées :
Les ingrédients :
- Poisson blanc 1,6 kg (pièce entière)
- Pâte feuilletée 500gr
- Jaune d’œufs 4 pièces
Pour la farce fine aux herbes :
- Poisson blanc 250gr
- Vin blanc réduit 5cl
- Persil plat 10gr
- Cerfeuil10gr
- Aneth 5gr
- Crème liquide 150gr
- Beurre (mou) 80gr
- Blanc d’œufs 3 pièces
- Sel fin 4gr
- Poivre du moulin 2gr
Pour la sauce Riviera :
- Citron de menton 6 pièces
- Fumet de poisson 50cl ou 500gr
- Vin blanc 10cl
- Echalote 3 pièces
- Beurre 125gr
- Crème liquide 100gr
- Œufs de saumon 100gr
- Ciboulette 8gr
La polenta :
- Polenta 100gr
- Lait 60cl
- Beurre 50gr + 50gr
- Vin blanc La Villageoise en cuisine réduit 5cl
- Parmesan 50gr
- Citron 1 pièce
- Noisettes grillées 50gr
1- Dans un four à 160°c faites torréfier les noisettes pendant 15 minutes puis les mixer en poudre
2- Dans une casserole faites fondre 50gr de beurre puis verser la polenta et faire toaster puis déglacer avec le vin blanc laisser cuire 2 minutes puis verser le lait laisser cuire à feu moyen en remuant en fin de cuisson ajouter le beurre et le parmesan avec les zestes du citron .
3- Au moment de servir saupoudrer de poudre de noisettes grillées .
Allez, tous en cuisine !
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6 дек 2023
