Les Challenges La Villageoise en cuisine 2023 - Défi 2: les tourtes
Découvrez la recette du chef Norbert Tarayre ! Une recette de tourte à la volaille, pistaches et gelée au von blanc La Villageoise en cuisine.
Un intitulé qui donne l’eau à la bouche et une recette idéale pour accompagner l'automne.
Suivez la recette avec Norbert Tarayre et partagez-nous vos avis en commentaire.
Recette pour 12 personnes
Pâte à Tourte :
- Eau 90gr
- Vinaigre de vin blanc 10gr
- Beurre 315gr
- Sel 14gr
- Sucre 4gr
- Œuf 50gr
- Farine 350gr
- Fécule 175gr
1- Mélanger tous les liquides avec le sucre et le sel pour les dissoudre.
2- Ajouter le beurre et mélanger pour émulsionner afin d’obtenir une consistance crémeuse.
3- Ajouter les poudres et mélanger pour obtenir une pâte lisse et homogène.
4- Former un carré, filmer la pâte et laisser reposer au mieux 8 heures sinon 1 heure pour les plus pressés.
Pour la farce :
- Filet de poulet 200gr
- Filet de dinde 200gr
- Pistaches 40gr
- Sel fin 18gr
- Vin blanc La Villageoise en cuisine 10gr
- Poivre
Pour la farce fine :
- Cuisse de poulet désossée 200gr
- Peau de poulet 40gr
- Crème fraîche 100gr
- Beurre 50gr
- 1 œuf
- sel/poivre
- Piment d'Espelette
- Quelques glaçons
La garniture :
- 15 asperges
- Champignons de Paris 300gr
- Compotée d'oignons 3 oignons
Pour la gelée :
- Fond blanc de volaille 330gr
- Vin blanc réduit 15gr
- Gélatine 4gr
Allez, tous en cuisine !
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19 окт 2023
