Quoi de mieux qu’une magnifique tarte aux fraises et vin blanc La Villageoise en cuisine pour mettre en valeur ces belles fraises Joly ? Elle donne envie non ? 🍰
La recette en détails 👇
La pâte sucrée :
- Farine 250gr T45 OU 55
- Sucre glace 95gr
- Poudre d’amandes 30gr
- Œuf 60gr
- Beurre 150gr
- Sel 2gr
- Fève de tonka 1gr
Mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel et la fève de Tonka avec le beurre. Ajoutez l’œuf puis mélangez afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.
Laissez reposer 30 minutes au froid. Abaissez la pâte et foncer un plat à tarte puis placer au frigo.
Biscuit financier au sésame noir :
- Beurre noisette 160gr
- Sésame noir 120gr
- Sucre glace 160gr
- Farine 100gr
- Blanc d’œuf 160gr
Faites cuire votre beurre dans une casserole en le portant à la cuisson noisette, faire refroidir aussitôt.
Mélangez le sésame, la farine et le sucre glace puis incorporez les blancs d’œufs et le beurre noisette refroidit.
Versez l’appareil à financier dans le fond de tarte cru et enfournez à 180 °C pendant 30 minutes.
Laissez refroidir .
Confit de vin blanc à la verveine :
- Vin blanc 25 cl
- Eau 20cl
- Sucre 150gr
- Une branche de verveine fraîche ou verveine citron
- Agar Agar 3gr
Dans une casserole faites chauffer le vin blanc La Villageoise en cuisine, le sucre et faites infuser la verveine pendant 20 minutes. Filtrez l'infusion et la remettre à bouillir. Ajoutez l’agar agar faites bouillir 3 minutes en remuant.
Coulez dans une petite plaque et laisser gélifier.
Ganache Namelaka :
- Chocolat blanc ivoire 340gr
- Crème liquide 30% 400gr
- Lait entier 200gr
- Vanille 1 gousse
- Sirop de glucose ou miel 10gr
- Feuilles de gélatine 4gr
Trempez la gélatine dans une eau froide.
Chauffez le lait avec le miel. Incorporez-y la gélatine pressée et versez le tout sur le chocolat blanc. Ajoutez la vanille et versez la crème liquide.
Laissez reposer une nuit au frigo. Dans un batteur foisonné le crémeux et réservez dans une poche pâtissière.
Décoration :
- Fraises Joly 500gr
- Chocolat Ruby 300gr
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18 июн 2024
