Les saveurs et les secrets du curry. ABE-RTS
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00:00 Les Suisses fous de curry
Le curry est un mélange d’épices originaire d’Inde. Les colons britanniques l’ont ramené chez eux au 18ème sous forme de poudre pour faciliter le transport et la vente. Comme dans toute l’Europe, la Suisse se lance à la même époque dans le commerce d’épices. Reportage à Zoug dans une des premières épiceries de Suisse, ouverte depuis 1775, et qui est aujourd’hui une des plus grandes fabriques de poudre de curry de Suisse.
07:27 Le curry comme une madeleine de Proust
Les Suisses consomment énormément de curry, la plupart du temps conditionné sous forme de poudre. En Inde, les épices sont sélectionnées et moulues seulement au moment de la préparation du repas. L’équipe d’ABE a planté sa caméra dans la cuisine d’un restaurant indien à Lausanne.
12:43 A chaque région son curry
Le curry est consommé partout dans le monde. Chaque région s’est approprié ses saveurs en adaptant la recette avec les ingrédients présents sur place.
14:37 Des currys pour les grandes tables suisses
Un curry est constitué d’une base d’épices : généralement de la coriandre, du curcuma, du carvi, du cumin et du fenugrec. Le piment et le poivre plus ou moins dosés définissent la force du mélange. Chacun peut ensuite y intégrer d’autres épices selon ses goûts, mais il est essentiel de trouver le bon équilibre entre chacune d’entre elles. Reportage à Payerne, dans une entreprise familiale qui importe des épices du monde entier. Elle travaille principalement avec des chefs de différents restaurants, pour lesquels elle prépare, entre autres, des poudres de curry sur mesure.
18:04 Dégustation de currys doux industriels
La majorité des poudres de curry que nous consommons dans notre pays est d’origine industrielle. ABE a réuni 5 passionnés d'épices pour déguster à l'aveugle 8 poudres de curry doux achetés en grandes surfaces. Résultats très moyens !
#curry
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27 июн 2024
