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Lezione Pasta Frolla - le basi - Bilanciamento Pasta Frolla - Di Giglio Academy 

Andrea Di Giglio Chef
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Ma chi è Andrea Di Giglio❓ E perché può aiutarti❓
🔸In cucina dall'età di 17 anni, si è fatto le ossa sotto la guida dello Chef Sergio Mei, al Four Seasons Hotel 5⭐L di Milano.
🔸Innamorato della Pasticceria, ha girato il mondo per imparare dai grandi maestri, arrivando a conoscere personalmente l'Illustre Maestro Pierre Herme a Parigi.
🔸Formatore su palchi di conferenze e fiere del settore food and beverage, spicca per la sue doti da relatore, grazie alla semplicità con cui trasmette tutta la sua vasta conoscenza della materia.
🔸Creatore e autore della Di Giglio Academy, dove ogni giorno grazie al suo metodo semplice dona il suo sapere a centinaia di pasticceri, imprenditori e appassionati di Pasticceria, trasmette tutto il suo sapere e fa ottenere risultati tangibili e spettacolari.
🔸Autore di libri di Pasticceria già tradotti in inglese e tedesco, e consulente di aziende nel settore della ristorazione, lavora ogni giorno per garantire standard di ottima qualità.
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#pastafrolla #pasticceria #andreadigigliochef

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5 сен 2024

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Комментарии : 77   
@AndreadigiglioIt
@AndreadigiglioIt 2 года назад
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@sarino79
@sarino79 Месяц назад
Ottima spiegazione professionale che già consente ad un neofita di produrre un ottima pasta frolla
@francescoabagnale649
@francescoabagnale649 Год назад
Proprio bravissimo e un vero insegnante, e con talento di far capire le cose
@luisa1884
@luisa1884 2 года назад
Complimenti per la chiarezza e la completezza della spiegazione!
@AndreadigiglioIt
@AndreadigiglioIt 2 года назад
Grazie❤
@lauraisolabella1695
@lauraisolabella1695 5 месяцев назад
Ho scoperto da pochi giorni questo fantastico canale … sto prendendo appunti come a scuola! Grazie mille ❤
@serenaverna6936
@serenaverna6936 2 года назад
Molto utile spiega benissimo che è un piacere ascoltarla
@AndreadigiglioIt
@AndreadigiglioIt 2 года назад
😊grazie
@cristinatrevisan6260
@cristinatrevisan6260 Год назад
Grazie. Esposizione molto chiara e semplice. Finalmente ho capito la funzione degli ingredienti!!
@Christian-vk2ck
@Christian-vk2ck Год назад
Spiegazione chiara e interessantissima. Complimenti.
@stranieroDOCG
@stranieroDOCG 2 месяца назад
Spieghi verramente bene, ma verramente bene . Sono contento di averti tovato su RU-vid, a breve faro anche i tuoi cosi . Grazie, sei il 🔝
@AndreadigiglioIt
@AndreadigiglioIt 2 месяца назад
Grazie, ti aspetto in Academy contatta il 3314216848 anche su whatsApp
@Napolidane
@Napolidane 2 года назад
Fantastico video e ottima spiegazione.
@morenaslash
@morenaslash 10 месяцев назад
Ottima spiegazione!! Grazie!!! Per problemi alimentari dovrei usare burro chiarificato, seguo le stessa dosi?
@sandravalenti1206
@sandravalenti1206 4 месяца назад
Grazie per i biscotti da inzuppo questo consiglio mi serviva ,consigli utilissimi
@giovannibinazzi8725
@giovannibinazzi8725 Год назад
Figo! Chiarissimo!👍
@samsungcore2445
@samsungcore2445 Год назад
Grazie per la spiegazione.Piu chiaro nessuno poteva farlo.
@AndreadigiglioIt
@AndreadigiglioIt Год назад
Grazie❤
@andreafazio9461
@andreafazio9461 Год назад
Video utilissimo per chiarire alcuni concetti e il mondo che c'è dietro una semplice pasta frolla. Una curiosità, quando si parla di frolla novecento che tipo di pasta frolla intendiamo? Grazie.
@AndreadigiglioIt
@AndreadigiglioIt Год назад
Grazie, mai sentita...
@carmenriccardi5332
@carmenriccardi5332 2 года назад
Bellissimo video complimenti però sarebbe meglio se ci fosse tutto scritto perché ricordarsi tutto non è semplice per chi non è pasticcere e non ha un'attività ma solo passione per la cucina grazie mille
@AndreadigiglioIt
@AndreadigiglioIt 2 года назад
😊grazie
@journeytastefun
@journeytastefun 2 года назад
Grazie mille Chef..adesso ho capito😊
@AndreadigiglioIt
@AndreadigiglioIt 2 года назад
😊grazie
@diegoabis6352
@diegoabis6352 Год назад
Chef complimenti per la chiarezza della spiegazione, vorrei chiedere se, dato che in Sardegna é un ingredienti largamente usato nei dolci, possiamo considerare lo strutto alla stegua del burro?
@AndreadigiglioIt
@AndreadigiglioIt Год назад
Grazie, lo strutto è 100% grasso. il burro è per 82% grasso e 16% circa acqua. e inoltre hanno punti di fusione diversi, quindi non e la stessa cosa..
@napoleonebonaparte6678
@napoleonebonaparte6678 8 месяцев назад
​@@AndreadigiglioItp
@adelepizzone5171
@adelepizzone5171 5 месяцев назад
Complimenti 👏
@rosapipola8708
@rosapipola8708 4 месяца назад
Bravissimo👏👏
@emmacorsetti4517
@emmacorsetti4517 2 года назад
Salve Chef lei è proprio un grande! Ma io ho un problema: il burro e quindi anche il latte. In che quantità sostituisco il burro con l'olio oppure con la margarina?
@AndreadigiglioIt
@AndreadigiglioIt 2 года назад
Grazie per il grande😊. Sostituisci il burro con la margarina in egual quantitativo. Per l'olio e diverso in linea di massima ne metti l'80% . Esempio 100 di burro o margarina oppure 80 di olio.
@emmacorsetti4517
@emmacorsetti4517 2 года назад
Grazie di cuore Chef
@supermommyskitchen
@supermommyskitchen Год назад
Grazie chef ❤per info
@rosamari182
@rosamari182 2 года назад
Grazie.
@silvanoantoniotamborino5030
@silvanoantoniotamborino5030 2 года назад
Il dividendo sara sempre dieci per la pasta frolla o solo per un kg di farina?grazie
@AndreadigiglioIt
@AndreadigiglioIt 2 года назад
Diviso 10 e il calcolo base . Calcolato su 500 di burro.500 zucchero e 1kg farina. Se vuole approfondire spiego tutto nel corso Pasticceria da Forno che adesso è in offerta. Contatta la mia assistenza.
@silvanoantoniotamborino5030
@silvanoantoniotamborino5030 2 года назад
@@AndreadigiglioIt grazie mille
@elhadihemri6392
@elhadihemri6392 Год назад
Bravo bravo.
@andreapetrone3513
@andreapetrone3513 2 года назад
Andrea bravo spieghi benissimo
@AndreadigiglioIt
@AndreadigiglioIt 2 года назад
Grazie😊
@ClaireWiller
@ClaireWiller Год назад
Ciao di nuovo (ti ho scoperto stasera e quindi domande su domande) Se il metodo sabbiato gestisce meglio l'umidità, è giusto usarlo per una crostata con riempitura, che so, alla ricotta (che per quanto si sgoccioli rimane molto umida), e quindi per esempio torta al semolino Rispetto ad una crostata alla marmellata, per la quale userei il metodo classico? (Oppure la marmellata è considerata comunque una farcitura umida?) Grazie!!
@AndreadigiglioIt
@AndreadigiglioIt Год назад
Buongiorno, marmellata e un composto umido...cmq si, quello che dici e corretto
@miriacosimi6784
@miriacosimi6784 9 месяцев назад
Grazie ❤
@annalisalisi5100
@annalisalisi5100 Год назад
Le uova si intendono di tuorlo o albume?oppure entrambi? Grazie
@AndreadigiglioIt
@AndreadigiglioIt Год назад
Uova intere..
@annalisalisi5100
@annalisalisi5100 Год назад
@@AndreadigiglioIt grazie
@ebor284
@ebor284 8 месяцев назад
Sei a dir poco straordinario! Quanta chiarezza e competenza! ….una domanda però ahimè devo farteIa….Io che come ben capirai non ho dimestichezza con la pasticceria, ho il bimby tm31 e non la planetaria… I dolci vengono bene lo stesso?🧐…. Alcuni..diciamo si …altri no? Non mi addolcire la pillola… dimmi francamente cosa ne pensi Grazieeee! Elisabetta
@AndreadigiglioIt
@AndreadigiglioIt 8 месяцев назад
Dipende cosa devi fare... diciamo che la planetaria per me e fondamentale come il bimbi dipende cosa devi fare
@criptozeta5628
@criptozeta5628 2 года назад
ciao, proporzioni più indicate per una pastiera napoletana? grazie
@AndreadigiglioIt
@AndreadigiglioIt 2 года назад
Dipende dal risultato che vuoi. Una frolla 6/4 va bene
@criptozeta5628
@criptozeta5628 2 года назад
@@AndreadigiglioIt 6 (burro) 4 (zucchero) ??
@AndreadigiglioIt
@AndreadigiglioIt 2 года назад
esatto
@criptozeta5628
@criptozeta5628 2 года назад
@@AndreadigiglioIt quante uova su 6/4? grazie
@AndreadigiglioIt
@AndreadigiglioIt 2 года назад
1kg farina -600 burro-400 zucchero-160 uova. . se la vuoi piu compatta puoi arrivare fino a 120gr di uova
@melagreg225
@melagreg225 2 года назад
Molto interessante chef pasticciere
@antoniomura4233
@antoniomura4233 9 месяцев назад
Buongiorno maestro, si puó inserire un po' di miele, se si in che %? Grazie, e complimenti.
@AndreadigiglioIt
@AndreadigiglioIt 9 месяцев назад
Antonio, il miele è un anticristallizzante, bisogna usarne poco in linea di massima 1%-3%. ma attenzione che poi la frolla scurisce molto e rimane umida
@mariagraziasturaro3413
@mariagraziasturaro3413 2 года назад
Il bechin cos'è lievito? O cosa?e al supermercato si trova?
@AndreadigiglioIt
@AndreadigiglioIt 2 года назад
Baking è il lievito per dolci, tipo pane angeli
@mariapiarucci6956
@mariapiarucci6956 Год назад
Per voi pasticcieri è molto facile per noi Casalinghe, e un po troppo complicato. Le uova, solo rossi o intere?Per favore una pasta frolla classica che va bene per tutto grazie della tua spiegazione molto interessante GRAZIE di tutto
@AndreadigiglioIt
@AndreadigiglioIt Год назад
Uova intere Maria
@vincenzastefanini7325
@vincenzastefanini7325 9 месяцев назад
Starei ore ad ascoltarLa
@marcor5839
@marcor5839 2 года назад
Molto chiaro, ma sarei interessato al rapporto liquidi burro, Cioè burro/uova/tuorli. Può fare un video che lo spiega? grazie
@AndreadigiglioIt
@AndreadigiglioIt 2 года назад
Per questo puoi iscriverti ai mei corsi completi. Puoi Contattare la mia assistenza
@francescoabagnale649
@francescoabagnale649 Год назад
Un Prodigio di Persona
@marcuscignal5639
@marcuscignal5639 10 месяцев назад
buonasera maestro, innanzittuto complementi. premetto che sono alla prime armi ancora. volevo chiederle un consiglio. ho seguito la tua ricetta della pastrafrolla, una volta fatta riposare quando vado a stenderla con il mattarello mi si attacca sulla spianatoia e poi mi si spezza. cosa sbaglio?
@AndreadigiglioIt
@AndreadigiglioIt 10 месяцев назад
devi plastificarla e devi lavorare con il freddo. Iscriviti ai nostri corsi di pasticceria, contatta l'assistenza e inizia con il corso di base, 3314216848. A presto
@alessandratarasconi6207
@alessandratarasconi6207 7 месяцев назад
@ginodelbagno8678
@ginodelbagno8678 2 года назад
Senti ma io voglio seguire i corsi aiutami a capire come fare
@AndreadigiglioIt
@AndreadigiglioIt 2 года назад
Buongiorno Gino, contatta la mia assistenza al 331 4216848, li trovi anche su WhatsApp, se clicchi qui sotto puoi scrivergli direttamente 👇🏻 api.whatsapp.com/send/?phone=393314216848&text&app_absent=0
@lauravincenti918
@lauravincenti918 2 года назад
Buongiorno o il
@AndreadigiglioIt
@AndreadigiglioIt 2 года назад
Buongiorno
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