Complimenti a Davide ed allo zio Giorgino, tanto da imparare dal vedervi insieme a lavorare! Ho fatto il lonzino seguendo i vs suggerimenti: é venuto ottimo, apprezzato dai commensali! A mio parere le due fasi da seguire con attenzione sono il massaggio dei primi giorni (da effettuare con cura) ed il mantenimento, il più vicino possibile a quanto suggerito, dell'umidità in cantina. Ancora grazie per la vs opera divulgativa del sapere legato alla civiltà contadina.
Caro Davide tientelo d'acconto questo signor Giorgino, che i giovani d'oggi e tanti altri cosa stiamo perdendo di manualità e competenza non solo sulle macellazione e il sapere fare salumi, ma su tanti lavori artigianali. LA SCUOLA ARTE E MESTIERE NON C'È PIÙ, stiamo perdendo tutto. Spero che queste mie parole arrivino anche più in alto grazie.
🐖 Grazie mille Sig. Georgiono per averci insegnato come conciare la carne per realizzare i suoi meravigliosi salumi Le mando tanti saluti da Denver, Colorado 🇺🇸✌🏻🇮🇹
Ciao Davide, sono venezuelano di origini modenesi, sono cresciuto a forza di tortellini e dialetto modenese e poi da grande sono andato a vivere a Modena. Ora faccio i salumi in Cile. Guardo con grande piacere i tuoi video. Vedo anche che in alto a destra hai lo stemma del mio amato Modena F.C. Tanti saluti anche al maestro Giorgino.
Tanti complimenti Davide. Ogni tuo video è sempre più bello. Soprattutto perchè sei un macellaio e spieghi tante cose utili da sapere sulla carne. Un abbraccio da Rimini
Davide, grazie per il video.!! Ben fatto ed informativo come sempre. Io ho fatto il lontano molte volte e mi è sempre venuto benissimo. Ultimamente l'ho affumicato a freddo. Solo fumo senza calore. Viene un favola..!! Provalo. 🙂
Io credo che i video dei salumi che fai sono spettacolari. Da noi in Toscana facciamo anche la sbriciolona o la finocchiona, si ci fai un video sei un grande. Ciao Davide
Ciao Davide e ciao giorgino grazie per i vostri interessantissimi video io il lonzino lo faccio in maniera leggermente diversa nella fase di salatura lo metto dentro una lattina con due bicchieri di vino poi lo giro un paio di volte al giorno fino a che nn ha assorbito il vino e il sale e il pepe dopo il mio procedimento è uguale al vostro il mio maestro mi ha insegnato così e per me nn viene male e lo stesso sistema lo uso anche per le coppe grazie Davide e giorgino saluti paolo
Davide buongiorno, complimenti per la semplicità e professionalità con cui spieghi le cose. Mi sono iscritto al tuo canale qualche anno fa per non perdermi le preparazioni. Ho un dubbio su alcune cose : Ho preparato un lonzino da un kg 1,3 l'ho tenuto 5 giorni in mora dentro una busta, quanti giorni deve stare in temperatura ambiente. Ieri pomeriggio messo in mora una bresaola da kg 1,4 e una coppa da kg 1,6 da stagionare 100 giorni, sempre dentro le buste, quanto devono stare, rispettivamente in mora e quanto tempo a temperatura ambiente. Grazie e rinnovo i complimenti
Io ne faccio 2-3 all'anno, perché piace molto ai bambini. Però lascio sempre la striscia di grasso buono sottostante, spessa 2-3 cm, che fa anche un bell'effetto visivo.
Guardare i vostri video è sempre interessante! Le spiegazioni sono sempre semplici e dettagliate! Il sig. Giorgino è il top, da seguire per imparare il più possibile. Info... Il tubo da quanti cm è?
salve Davide molto bravo e chiaro , scusa ma vorrei sapere il link per trovare il budello sintetico e poi vorrei sapere di quale paese o città emiliana sei ,grazie !
il link del sito che vende i budelli sintetici di varie misure (Budello Fibrous) nel sito c'è tutto quello che occorre per farsi i salumi in casa. www.sandblatina.com/
Grande Fantinati! Ottimo video, le faccio una domanda, i ritagli (le rifilature) di grasso si possono usare per fare i ciccioli frolli? O cicciolata (se é di Modena) un caro saluto da Reggio Emilia a Lei e al sig. Giorgio complimenti e continuate cosi.
Salve, prima di tutto complimenti siete veramente d'esempio per tutti noi Volevo chiederle, mi può dire il valore dell'umidità nei primi 5 giorni che è in frigo? La ringrazio per la risposta e continuate così.
Ciao Davide! possibile secondo te utilizzare la stessa marinatura per il filetto di maiale? ovviamente i tempi cambieranno...chiedo perchè non ho trovato un tuo video sul filetto stagionato..grazie
Signor Giorgio le vostre preparazioni sono ottime ma voglio sapere i lonzini si possono avvolgere in carta forno anziché nel budello sintetico? Intanto vi ringrazio
Ed ecco un'altra prelibatezza. Grande Davide. Piccolo quesito " il link del budello che hai messo porta ad una manica di diametro 80 mm, secondo te ci posso insaccare una coppa? " Ti ringrazio se vorrai rispondermi. Complimenti ancora per i tuoi video!!!
Ciao, ho fatto un lonzino seguendo le vostre istruzioni (ma senza budello sintetico) ed è venuto stupendo. Ora ne ho due in stagionatura e sto centellinando il primo. Se passo dalle tue parti vengo a trovarti.
Ciao Davide, per un pezzo di circa 1.2kg possono bastare 30 giorni di stagionatura? Perché lo ho in frigo e sembra già bello duretto. Grande come sempre 😁
@@DavideFantinati Grazie Davide, ci si regola in base al peso? Merita la prova? Ho visto che qualcuno nella concia mette anche lo zucchero, dicendo che è fondamentale, che cosa ne pensi? Sto provando a fare la tua ricetta della carne salada, avendo abitato qualche anno in Trentino ho avuto modo di apprezzarla, ma quella industriale non è un granché. Dove posso trovare la tasca sintetica per insaccare il lonzino? Grazie di tutto e saluti da Genova 👋
CIAO DAVIDE ! COMPLIMENTI A TE E GIORGINO! Ho messo le lonze a stagionare ..hanno il budello naturale a distanza di tre settimane si stanno asciugando ma stanno facendo la muffa, c'è qualcosa che non va o può essere normale dove le ho messe c'è una temperatura di 14 gradi.. Grazie se vorrai rispondermi ⚘
Ciao sono sempre più affascinato dei tuoi video, li sto divorando. Complimenti! Ti volevo chiedere che diametro ha il tubo per mettere la rete elastica? Si mette le rete elastica solo per il lonzino o lo posso fare anche con la bresaola o altri insaccati. Grazie
Ciao Davide volevo chiederti se dopo la fase di salatura va lavato con vino ed asciugato, perché nn mi sembra che tu l'abbia detto, grazie in anticipo.
Giorgino sto provando a fare il lonzino ma ne ho trovati 2 pezzi uno sul chilo e mezzo e l'altro 800 gr secondo te il tempo di salatura rimane 5 giorni o ne basta meno? Grazie
ciao davide sto facendo il lardo,volevo chiederti se invece di metterlo in salamoia con lacqua come ho visto fare e ho fato anche io , se ci metto del buon vino che dici
Ciao Davide, dopo circa 20 giorni di stagionatura il lonzino è diventato durissimo; posso già mangiarlo o aspetto? Ha anche delle zone nerastre che non sono però maleodoranti; cosa faccio? Grazie mille!
Salve Davide, intanto complimenti per tutti i tuoi video. Una domanda: quanto lo devo lasciar sgocciolare il lonzino, una volta imbudellato, in estate? Perché con questo caldo non vorrei incorrere in spiacevoli sorprese. Grazie.
Buongiorno signor Davide, è sempre un piacere seguire i tuoi video, ho provato a fare il lonzino e sono ancora nella fase primaria, è passato un giorno ed è in frigo, mi è andato un po' di sale in più, cioè: il lonzino e 2300 kg , il sale è circa 110 g , cosa comporta?? Viene troppo salato ?? Grazie,, Massimiliano
