No video :(

Ma saucisse de morteau

Подписаться 12 тыс.

Просмотров 23 тыс.

50% 1

recette pour 10 kg de viande :
4 kg échines de porc ou viande maigre
3 kg de poitrines de porc
3 kg de gorges de porc ou lard gras
340 gr échalotes .
40 gr ail violet .
30 gr poivre.
200gr de sel gris
50 gr du 4 épices .
50 gr de cumin .

Опубликовано:

5 сен 2024

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 43

@kuma9069 Год назад

Chef Phil, ça swing dans votre cuisine dites donc !! 👍👏👏👏

@iphilcook Год назад

Merci du compliment

@moustikald7818 7 месяцев назад

super merci pour tes recettes...continue c'est vraiment top !

@iphilcook 7 месяцев назад

Merci beaucoup 😋

@xavierquilici8929 2 года назад

bonjour ça j'ai fait EXCELLENT merci ...... j'ai embossé dans du chaudin à saucisson

@iphilcook 2 года назад

Merci Xavier pour ton commentaire, c'est excellent comme saucisses

@jean-marccaudrelier17 11 месяцев назад

Super les saucisses, et ça va etre terriblement bon, j'adore.

@iphilcook 10 месяцев назад

Je confirme c'est un bonheur 👍👍👍

@phwebmac 2 года назад

Merci pour la recette...ici vous avez de la Montbéliard plus petit que la Morteau et hachée plus gros. La Morteau est fumée avec du hêtre/épicéa et surtout des branches de genévrier.

@iphilcook 2 года назад

Merci à vous

@patsev13 3 года назад

Merci pour le partage, je note la recette!!! 😉👌

@iphilcook 3 года назад

franchement pour moi cela se rapproche le plus des vrais morteau ,merci

@sebseb8874 Год назад

Bonne recette les saucisses sont bonne ,mais la prochaine fois je réduirais le cumin par deux pour ma part autrement très bonne

@iphilcook Год назад

au top seb bravo !!!! c'est bien les recettes il faut se les appropriers ,au moins cela sert a quelque chose mais vidéo ,merci pour le retour

@tamasjoelle6568 2 года назад

Super aussi. Maintenant petit voyage a Franche Conté. Pas loin de la Suisse. Merci beaucoup. J'adore, avec des lentilles. Amicalement de Hongrie toujours.

@iphilcook 2 года назад

Merci Joëlle 👍👍👍👍

@tamasjoelle6568 2 года назад

@@iphilcook No! Joelle est ma femme. Elle est Francaise. Moi c'est Tamas. Et moi je suis hongrois.😂🤣. Mais pas de probleme.

@JeannotNebelstein 4 месяца назад

Franche-Comté...

@angedemon308 2 года назад

bonjour merci pour ce partage, j'ai une petite question de novice svp. pour le fumage vous le faite 3 jours en continue ou par période de 12h svp? Par avance merci.

@iphilcook 2 года назад

bonjour claude , moi j'ai mon serpentin qui ce consume pendant env 24 h et cela me permet de fumé sur 3 jours en continu ,mais tu peux trés bien le faire en plusieurs fois ou fumé plus longtemps c'est selon tes gouts , tu me diras si la recette est bonne !! merci

@rabisajovialebintirabisa9929 2 года назад

Merci , mais pourriez-vous me dire de quoi est composé votre mélange d'épices svp

@iphilcook 2 года назад

C'est dans le descriptif sous la vidéo. Merci

@jeremyjeje7505 3 года назад

Bonjour, c est des boyaux de quoi ?

@iphilcook 3 года назад

boyau de porc pour les morteau et mouton pour les merguez

@alexiscaillouet7809 3 года назад

Bonjour quel température pour le fumoir stp

@iphilcook 3 года назад

bonjour alexis, pas plus de 25 a 30 degrés

@saucegribiche7968 Год назад

Salut j'ai toujours entendu que le fumage aux épineux pouvait être dangereux comment savoir quels épineux ne sont pas toxiques ? Merci

@iphilcook Год назад

honnêtement je ne sais pas mais j'utilise un petit peu d'aiguille de sapin des alpes et surtout de la sciure d'épicéa , les aiguilles en brulant augmente rapidement la température dans le fumoir .voila attention a ça

@Noctua694 7 месяцев назад

@saucegribiche7968 Le fumage des saucisses de montbéliard/morteau IGP se fait à 100% épicéa. Les résineux sont déconseillés pour les charcuteries crues a cause de l'amertume qu'ils peuvent laisser, mais ici il y aura cuisson.

@kuma9069 Год назад

Une question: c'est cher un poussoir 🤔 ??

@iphilcook Год назад

Tout les prix mais env 150 € a 300 €