Maifan （steamed vegetable with flour) 

我是住過北京6年的台灣人，對北方食物並不陌生，但完全沒聽說過這樣的「麥飯」，聽到麥飯聯想到的是燕麥/黎麥等穀類跟米煮成的飯。 出自好奇，食材正好家裡都有，就秉持著探索地方食物文化的精神弄來吃吃看。老實說沒有抱持的很高的期望，青菜裹粉蒸的黃綠，想像中是軟爛的菜葉和糊狀的口感，直覺並不符合我的喜好。 蒸好出鍋、潑油啪滋一響，瞬間香氣四溢。實際上入口的口感跟想像的很類似，吃起來彷若海鮮煎餅/大阪燒內層那樣的吸足菜汁和蔥蒜油的麵糊，第一口沒有愛上，甚至稍嫌過於軟爛。神奇的是在咀嚼的過程中，油麥菜(台灣叫A菜/萵仔菜)非常清甜、麵糊越來越回甘，配上蔥蒜香氣，很容易一口接著一口吃下去，漸漸瞭解這種麥飯到底在香個什麼勁！ 簡單的說，用麵粉把蔥蒜辣椒油牢牢的黏在油麥菜表面，味道跟勾芡蒜蓉油麥菜很相似，但是口感上搭配了麵糊，又有出乎預料的回甘 (應該是澱粉跟口水充分混合後的生成的醣類)，巧妙的平衡了葉菜能有的澀味，相當可口。以個人口味來說，唯一美中不足的是稍嫌過於油膩 (可能是自己加油加太多，下次減量)，無法當一餐的主食，更適合當配菜食用。 感謝小高姐分享這麼有特色的家鄉味！由於第一次耳聞和嚐到麥飯，忍不住上來發心得報告 😊 希望以後能有更多特別的地方小吃講解！ ❤️

洋槐花是最好的麦饭原料，每年四月底五月初，带着老婆儿子，拿上带勾的竹竿和塑料袋就进山了😁勾上一早上洋槐花，等到下午就可以吃一碗散发着浓郁芬芳的洋槐花麦饭了！

第一次看到，广东人

我是河南人，我家经常用榆钱来做，最后也不会泼油，就是会单纯加上蒜水和醋拌着吃，叫蒸菜。小高姐用油麦菜做我也是第一次见，长见识啦，还是觉得很亲切

第一次看到麥飯 一直都覺得小高姐厲害的點是把做飯這個活兒做得像是藝術 連洗個菜都隱隱有種節奏規律~ 我只要進廚坊就變會成瘋子 臉油衣服一身濕 小高姐連剝菜都這麼詩情畫意 好羨慕

我是第一次看到这种吃法，说明中国之大，各地的饮食文化真的是千差万别。

神奇啊，原来世上有这样一道菜长这样的😂

第一次看到😋😋

这个用槐花树的花朵来做更好吃，可惜只有每年3月份才会有，出国后就没有吃过了，花朵做出来的有一种淡淡的清香，特别好吃 真是小时候奶奶最喜欢做的饭，怀念

小时候最喜欢蒸槐花，槐花带点甜，超好吃！改日试试油麦菜！谢谢小高姐，异国他乡也能吃到家乡饭

山西人是土豆擦成宽的丝 裹面蒸熟 然后和胡萝卜鸡蛋炒

突然很想家了 我们家也会吃芹菜麦饭 嫩芹菜叶也很好吃的（当然还有春天的槐花麦饭） 炒麦饭也同样好吃

我在河南洛陽吃過這樣蒸的槐花，超過好吃！

我们这里叫“拨烂子”，最经常吃的是土豆做的，蒸好之后炒一下吃

苦累！！！！！河北人叫法。居然在RU-vid看到。。。。感谢。

第一次吃，居然很好吃！青菜外面包裹着的面使其有韧性嚼劲口感又柔和，很奇妙，一下子就把青菜变成了主食。

我姥姥是安徽人。她会与常做一道菜：芹菜叶儿与粗玉米麵儿混蒸，也特别好吃！前者的苦涩清香与后者的蓬松甘甜相得益彰，极适口。只那刚揭开锅盖的一瞬间即满屋飘香！她信佛吃斋，此乃其最爱的菜之一。

陕西人来打卡，以前在家里经常吃这个，蔬菜可以用芹菜苗，槐花，荠菜，芥菜，各种野菜，还有我最爱吃苜蓿，做法有凉拌的，还有用蒜苗炒的，来美国以后炒鸡想念......

河南是槐花， 榆钱， 柳芽， 芨芨菜，芹菜叶， 胡萝不，土豆丝， 基本真的是只要是菜都能蒸了。

山西人也这么做 好多花样

又听到了家乡的词: “庆” 一会儿😃

想起小时候是奶奶照看，院子里有棵槐花树，到季节了，奶奶会接一些槐花，和面粉拌匀，用有风箱的大锅蒸出麦饭。都是记忆中的美食💜

This is a fascinating dish! I can't wait to try it. Any chance you could make a video of your typical family meal that would include mai fan?

这期可以说很陕了，搬好小板凳，坐等蘸水面

面粉蒸菜，听说是北方很常见的一道美食，南方倒是没怎么见过，学到了

This is the first time in my life to see this method of cooking - flour the lettuce then had them steamed. Could you please describe me the tase and that floured-up lettuce play the role in this dish? T H A N K S :)

跟河南式蒸菜差不多，不過河南先用油沾青菜，也用紅薯、蘿蔔、土豆，然後盛飯時只加塩、蒜泥、香油

我们老家一般是用棒子面儿做，搀点儿棒渣儿，说起来都是粗粮，算“忆苦饭”，但是真好吃

看了一圈评论好像没人说到苜蓿。我们家的麦饭基本就是洋槐花和苜蓿，都是有点淡淡的甜味的食材，虽然最后会用醋和蒜水调味。超市没有卖的不过好在附近城中村的路边摊每到季节都会卖。也试过一次荠菜，那叫一个苦……

外婆以前做的蒸菜就很好吃，蘸着老虎酱，只要一口开始，吃得就停不下来，所以的确会噎着。只是从来不知道她怎么做的，用什么菜蒸的。有一天自己凭着印象蒸了樱桃萝卜的嫩缨叶子，结果苦苦的。谢谢小高姐，原来可以用麦菜，今天学习了，改天试试看。

这在我们河南叫蒸菜 小时候奶奶会做 很好吃 小高姐的视频总能唤醒我好多年前的记忆

看哭了居然！虽然还不知道味道如何却忽然间好想家！奥克兰到处都是中餐馆和亚洲超市但无论如何也做不出家乡的味道……😢😢

Uh... this is the first time i come across this type of recipe... thanks for sharing...

火垦的星民真的未見過 這麽製作獨特的地星美食

和我们那里拨烂子的做法差不多。我们用的是土豆擦薄丝。（不过没有最后泼油的那步，下次试试）

看到这个我就想起小时候吃过的槐花做的 和土豆做的麦饭了 现在长大了 已经很久没有吃过这种东西了 实在是太怀念了 看到你视频中很多做过的美食 就仿佛看见小时候的回忆一样

啊啊啊啊啊啊啊，超级爱麦饭，最喜欢槐花麦饭，小时候和姥姥姥爷住在家属院里，院子的中间有一棵超级大的槐树，每年槐花都接好多好多，全院子的人都去打槐花蒸麦饭，真的是吵架好吃啊

我老家用榆钱和洋槐花做

搅团教程有没😂

哈哈，我老家那边一般用榆树圈，芹菜叶，胡萝卜叶子（这个应该叫什么），还有饭店卖的一般是土豆，哈哈

第一次见，中国美食真的是博大精深，太多太多了

小时候也常吃姥姥做的麦饭，我们家一般使用莴笋叶子或是槐花做的，好想念那种味道，可惜我们这里莴笋，油麦菜都不太好买，可以用什么绿叶菜代替吗？

俺们山东也好这口，用芹菜叶蒸也特别好吃。蒸好后，也可以进油锅炒一下，蒜和辣椒是灵魂。

姥姥会经常做的一道菜，最经常用洋槐花，芹菜叶，苦菊叶等等。但我们那儿叫做蒸菜：）

我也是西安人，经常跟着小高姐学做饭，太喜欢你了。明天就去学做麦饭

我们家是用土豆丁和豆角丁来做，每次都吃到停不下来😊蒸好以后除了小高姐这么吃还可以打鸡蛋卤浇在上面，也可以炒一下来吃。

我们家是用槐花和芹菜叶用的多

太原人 用土豆或豆角 我们叫拨烂子 有时候蒸好还会炒一下

麦饭！！！ 看视频就想起了妈妈的味道 T T突然想回家了

但是，问题来了，这道dish，我到底是拿它当饭吃，还是当菜吃呢，好纠结，哈哈哈。。。

槐花最好吃，不过豆角也可以蒸；生抽醋油泼辣子调出来的汁儿也很好吃的，哈哈

謝謝小高姐的分享。太太娘家是開封人，她奶奶還在的時候常做這道，唯一不同之處是用芹菜的葉子。

小时候姥姥家用榆钱做麦饭，槐花的好像也吃过几次，印象里总是还没吃几口就被抢光了。几十年都没再见过麦饭了，差点都遗忘了。

我们家乡叫蒸菜，很多东西都可以这么做，榆钱，槐花，胡萝卜，白萝卜，茼蒿，等等，经常有那种小摊，蒸了十几种菜，然后可以自己选，混合在一起，再调味的，很好吃。

点进来前就隐约觉得和家里常吃的榆钱饭很像，一看做法果然是～超喜欢榆钱饭，但是受时令限制，不是一年四季都可以吃的到，现在get了 原来油麦菜也可以做

小高姐，你好。最近因为肺炎蔓延，只能在家待着。刚好有时间做了好多你的菜谱，有成功有失败。只希望这个肺炎赶紧过去吧，要不然估计你的食谱我很快就全做一个遍了哈哈

小高姐的家人可能是住在中国以外的，吃最多也是最正宗的中国菜的家庭了👍

我是河北人，在我老家，这个叫kǔlei，用棒子面和麦子面做，里面的菜可以是南瓜豆角，榆钱槐花，什么都可以，然后拌上醋香油盐蒜泥做的汤汤水水，哈哈😉😉

以前在家的时候奶奶都是用槐花做的！！！超级香！拌上蒜汁和酱油？不太记得了反正就是特别简单的调味！！！但是真的很想很想！！好久没有回家吃过了哭泣😭

东汉以前, 小麦都是采用"麦饭"的吃法, 因为那时面粉精加工技术不行, 不能制成像样的面粉做"饼", "汤饼"。类似的还有"栗饭"。

2019快过去了，我每天学习，争取2020年把您做的每道菜都学做一遍，真是一本教科书！感恩有你！

小高姐：这个 “油麦菜” 怎么看起来那么像 莴笋叶子 呢？就是莴笋叶吗？还有看视频里用的蒸笼侧面也有圆孔，能问一下是在哪里买到的吗？谢谢🙏

这是饥荒的时候最常见的饭菜。紧剩下的面粉配一点竭尽全力能找到的野菜做出一家人能吃饱的东西。。。。。希望以后的人们永远也吃不到这种东西

小高姐是按照西北榆钱的做法，“榆钱”顾名思义就是榆树开花包的种子，外形像个铜钱。好吃极了，现在出生的孩子都不会知道的，那可是饥荒年代的救命吃法。

美麗的陶瓷盤是小高姐的藝術傑作嗎？

看到这个，真的是想家了😢😢，我们家乡也做这种饭，只不过是食材不同，常用的是长豆角或土豆，最后用蒜汁一拌，是夏天最好的选择 。谢谢小高姐常常给我们带来家乡的味道 😋😋，明天也试试小高姐的做法👌👌。

我们家会用榆钱、茼蒿来做蒸菜，饭店里的是用胡萝卜丝和白萝卜丝，不过用萝卜的话在家处理起来比较麻烦。特别好吃，一人能吃一盆😂

小高姐这次的标题也成西瓜视频的风格了……小高姐这么棒的视频这么出色的摄制和解说，在一群西瓜里独树一帜，没必要用这样的标题啊

這是當主食吃？？第一次看到這種料理 有機會來試試

我们山西人最常见的这种做法是做土豆（山药蛋哈哈）的 太原叫不烂子 我老家清徐叫馈垒 用鸡蛋一炒真的香死了

记得以前住在国内的时候，春天跑到很远的山上采摘很多鲜嫩的茵陈，用同样的方法蒸来吃，配上醋、蒜泥，是春天里最美的记忆。

我真的理解了为什么中国人不是靠宗教信仰找到精神归宿，厨房和中餐的智慧才是连接世界各地华人的密码。

想念小时候吃过的槐花饭 这个用油麦菜来做的还真是第一次见

感觉和天妇罗是异曲同工。是不是从前有一个人，他们家米吃没了，就剩下菜和白面了，就发明了这个吃法。

魏陌辰 我是咸阳人，小时候村里就有好多洋槐树，每当春天洁白的洋槐花盛开的那几天，整个村里都充满了洋槐花特有的清香气息，我们一些小孩子就背着单笼，拿着长竹子做成的钩打，一个个争先恐后的去钩洋槐花，一不小心被刺到了也不在乎，带回家后妈妈就做成洋槐花疙瘩，味道香甜又软糯，特别好吃。都是满满的回忆，现在城里的小孩子可能很少梦体验到这种快乐。

在我的家乡河北我们叫它“苦累（音）”。我们主要拿豆角，榆钱，君达菜来做它。那蒜和油烹的味道令人难忘。

剩下的油麦菜不要扔,沾上鸡蛋液,裹上面包糠,炸至两面金黄,老人小孩都爱吃,隔壁邻居都馋哭了

还没试过油麦菜呢，不过蒸桐蒿真的好吃啊

我们那里也这样吃，春天的野菜，槐花，榆钱，都是这么吃得呢。不过蒜被油泼之后，就不够辣味了。

解锁麦饭，做了油麦菜版和茼蒿版，油麦菜的更温和而且有点脆，茼蒿版的较软和稍苦一些..

我家也有类似做法，就是用芹菜。 但是没有油泼。果然大西北油泼可以做一切 哈

看着好香呀，瞬间想起妈妈做的槐花麦饭的味道😋记得小时候有一次，学校围墙边上的槐树开花了，香气四溢，可我够不到，有摘花的男同学看我眼巴巴看着，就给了我一把，我兴冲冲地拿回家自己用微波炉做了麦饭，虽然只有一点点，但也解了馋。我家那边满街都是洋槐树，槐树很少，想吃槐花麦饭了只能花开时专程到郊外去摘，所以吃的次数不多，但那味道是深深地烙在脑海里了。后来在外面上学工作，每当闻到槐花香气，我总是会想起槐花麦饭，但无奈遇到的槐树都老高老高的，只能看看而已了。有年放假回家，妈妈竟然还给我留着四五月份做的槐花麦饭，冻在冰箱里。那也是我关于槐花麦饭最后的记忆了。今天第一次知道原来油麦菜也可以拿来做麦饭，一定要试试😊

。。。。 小时候经常吃，就只加盐别的啥都没有，已经吃吐了 再也不想吃了

作为中国人，也是第一次听说麦饭，包括做法也是，这道是菜还是说可以当主食？

我家大姐的最爱。我也做了一次，味道超出我的预料。好吃

相信我，这个饭吃第一口是好吃的，第二口是可以吃的，第三口你就不想吃了。越吃越噎。吃到后半碗，每一秒在想怎么倒掉才能不让我妈发现。

记得小时妈妈经常做，说很好吃。是她从河北老家带出来的做法，我那时一点儿也不喜欢。

小高姐做的都是西北风味面食居多 偶尔也尝试东南部食品。

我们山西叫拨烂子，用土豆或者槐花做也超级好吃。。。。槐花口味无敌

住在国外的西安人看到要哭了，都是小时候妈妈做的，学校门口买的。

第一次听说。我国真是地大物博，文化多元

这不是蒸菜么，吃过蒸槐花，蒸茼蒿，蒸红薯叶，调点儿蒜汁儿淋上去 都很好吃。

这个感觉像困难时期纯粹为填饱肚子吃的。欣赏不来。。。

小高姐真的是宝藏姐姐，正愁上次物资发的油麦菜咋吃，这会有办法了！

我家还是会有很多版本的。反而油麦菜比较少，有印象的有马齿苋，荠菜和槐花。

没吃过这么做的。家里但是有类似做法蒸艾草(咸的)，还有槐花(甜的)

我只用槐花。如果采摘晚一点里面还有小虫子，连肉都不用买了

试着做了、味道好极了👏。从种油麦菜开始的😊 花了好几个月💦

我的家乡一般是用槐花或地瓜叶或者是其他野菜，没想到油麦菜也可以这么做，华人超市的番薯叶应该就是地瓜叶吧，也可以这么吃。我们做好是用蒜末和酱油醋香油等做成蘸汁，像吃饺子那样蘸着吃，有兴趣也可以试试。😄

千万不要在吃上质疑西安人，全世界最会吃的一个地方😬