Make Einkorn Bread At Home

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Ingredients:
• Einkorn flour: 100%
• Salt: 1,8%
• Yeast: 0,8%
• Tepid water: 60%
• Kneading: 4 min at medium-low speed and 2 min at medium-high speed
• Bulk fermentation: 30 min at 23°C
• Shaping
• Final fermentation: 40 min at 23°C
• Baking: 20 min at 240°C and 25 min at 180°C
• Cooling: 45 min on a cooling rack.
See you soon on boulangerie pas à pas by Fabrice Cottez
Subtitles by: Mygardon Translation

Опубликовано:

15 ноя 2019

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Комментарии : 219

@catherineiselin 4 года назад

Merci!!! Comme toujours vous nous donnez tellement d'informations!! Je vous écoute et apprends tous les jours. :)

@nicolasf794 4 года назад

Ce serait trop bien d'avoir plus de recettes de pain 100% levain naturel... ! Sinon super chaîne, merci :)

@labaunedenis9881 3 года назад

Simple , ludique... une bonne vidéo et un beau pain dans mon four... rien à dire, on s'améliore avec boulangerie pas à pas, merci...👌😉

@sylvie8088 4 года назад

Super ! je me lamentais de ne plus remettre la main sur ma "super recette" de pain d'épeautre (une version avec un petit apport en blé qui donnait des pains qui se mangeaient sans faim... ), et j'était partie en mode "faisons des expériences en respectant les proportions". Je vais me faire plaisir en essayant celle là, 100 % épeautre. Au passage, merci pour ta chaîne qui me permet d'apprendre tout un tas de choses. Faire mon pain (à la main, ie version "à l'ancienne") est une activité qui me détend (en plus de me faire plaisir gustativement).

@jeromeallard4601 4 года назад

Je me régale rien qu'à visionner les vidéos super ludique. Merci!

@jocelynemolin1426 4 года назад

Merci Depuis que je suis tombée sur cette vidéo, je ne fais que cette recette et le réussis à chaque fois

@chbarbier5591 4 года назад

Merci chef pour vos vidéos super intéressantes. Grâce à vous je suis devenue une boulangère très appréciée de ma famille et de mes amis. Encore un grand merci,

4 года назад

PArfait bravo a vous

@danielpelissier3939 4 года назад

Excellent Fabrice . Bien aussi le conseil sur les temps de fermentation en fonction du type de farine ( si pauvre en gluten)

@fabienneboissiere6338 4 года назад

Toujours interessant ces vidéos. Merci..

@pascalec2732 3 года назад

Merci ! c'est top vos explications !!! Je viens de découvrir vos vidéos, et je pense que vous serez présent à la maison à chaque fabrication de pain !

3 года назад

Merci à vous

@nmmarc 4 года назад

J'utilise aussi une farine d'épeautre entière bio - mais sans doute de grand épeautre puisque l'ajout d'une autre farine n'apparaît pas nécessaire. Alors, hydratation à 66% en eau tiède, 26% de levain pâteux sorti du frigo, 2.4% de sel de guérande. Repos de 10 min entre 4 courts pétrissages à la main (en ramenant les pointes au centre, 5-6 fois). Pointage la nuit à T pièce pendant 7 h, apprêt de 30 min le matin, scarification droite et enfournement à 235 10 min, puis 190 20 min. J'obtiens un pain bien gonflé, très alvéolé, 100% épeautre, et prêt pour le petit déj encore chaud. Avec confiture et latté, une tuerie... À essayer pour ceux qui veulent s'y risquer.

4 года назад

Au top

@agnesclaude77720 4 года назад

Bonjour merci de nous faire profiter de votre expérience. Si je ne vous dérange pas trop pouvez-vous s'il vous plaît preciser drux choses ? Comment avez vous façonné votre pain : miche ou bâtards ? Et d'autre part les temps de cuisson correspondent à quel quantité de pâte ? Merci par avance de prendre le temps de me répondre. Bien cordialement. Agnès

@isabelledupond1968 Год назад

Pourquoi ne pas mettre votre recette complète et avec des graines

@fatimapatisserie2539 3 года назад

Merci beaucoup pour tout les conseils.Je fait souvent du pain. Je vais utilisé votre méthode

@LaaNineuh 3 года назад

Y a t-il une différence de cuisson avec un four fonctionnant au gaz ? Temps de cuisson, degré ? Je suis en train d'essayer votre recette

@impdanois5724 3 года назад

Recette simple et délicieux merci

@ourdialotus9766 3 года назад

Je découvre. Merci pour cette recette en vidéo. Je vais la faire demain. J espère que il sera aussi beau et bon .🌳

3 года назад

Avec plaisir 😊

@cavaradossi9742 4 года назад

Bonjour Fabrice toujours super intéressant, j'ai tenté la cuisson sur Pierre à pierrade belle grigne mais un peu déçu de l'Alveolage sur un TH de 70% avec un pointage en masse de 12 heures à 4 degrés, à retenter avec la température du four. J'ai fait 2 pains au petit épeautre avec un levain dur 200 g pour 500 g de farine et un TH de 80 %, le résultat est plutôt bon. À bientôt et encore merci pour vos videos

@micsht 4 года назад

Bonjour serge,le pointage devrait se faire au moins a +5degrés. En dessous les levures sont bloquées...

@francobritishsocialclub7840 4 года назад

Merci !

@sea34101 4 года назад

Huiler le bac, quelle bonne idée! Je vais essayer cela cette semaine. Merci chef!👌

4 года назад

faignant... mais malin hihi

@chbarbier5591 4 года назад

@ c'est une superbe astuce

@Alien33 4 года назад

Pas mal👌👌

@sylviepelletier2268 Год назад

Bonjour monsieur je découvre votre site ce jour enfin enfin je le réussi et c e n est pas faute d avoir essayé merci merci

Год назад

A super merci beaucoup

@olivierdupainetdesjeux.3171 4 года назад

le Kenwood est un must :)

@Artsens Год назад

Super beau ce pain et il a quand même poussé.

Год назад

Effectivement

@altekameraden6279 4 года назад

super chef MIAM..!

@ohhzutalorsohzutalors6959 3 года назад

Merci bcp!..

@asterixky 4 года назад

Merci Chef. J'utilise des "bonnets de bain" pour couvrir ma pate, ca se reutilise au moin 10 fois avant de jeter.

4 года назад

A ok original.. Un sac poubelle ca pourrai faire l'affaire également. a bientôt

@albertf.9770 4 года назад

Boulangerie Pas à pas un sac poubelle c’est pas une bonne idée tu met la tête dedans et tu va sentir tout les produits chimique du sac lol...

@chbarbier5591 4 года назад

@@albertf.9770 bien vu

@caroleblanchette9748 4 года назад

J’utilise le même truc du bonnet de douche. Bonjour du Québec en ces temps de confinement. Je vais certainement essayer cette recette pour le donner à ma fille un souffre d’intolérance, mais qui n’a pas la maladie.

@nourabenacer4243 3 года назад

ma fille suit vos recettes et j'aimerai bien me donner des astuces pour tout types de farines pour fabriquer du pains le dosages de farines je m'explique la farine de blé avec un autres farine épeautre bien sûre si vous aviez le temps et merci

@julesbono 4 года назад

Comme à la maison avec des connaissances de pro, c'est ça qu'est bon. 👍 J'utilise beaucoup la farine d'épeautre, plutôt grand que petit. pour les pâtes brisées et même les pizzas, beaucoup plus parfumée et goutteuse, à mon goût. Avec un rajout de T45 ou 55 suivant l'utilité. Peut être aussi moins de chimie dedans ??????????

4 года назад

Bon les farine de blé Bio ou trad sans additif ni adjuvants ça passe aussi.

@charlesbruggmann7909 2 года назад

Me viens de faire un pain à l’engrain (complète) pour la première fois, sans recette, donc au pif. Ça à plutôt bien marché même si j’ai presque dû verser ma pâte dans le moule. Je ferais attention de moins la travailler la prochaine fois.

2 года назад

Oui tout a fait ou baissez l hydratation

@gabriellaleoni3673 4 года назад

grazie per aver condiviso il buon pane realizzato a casa!

@Snaky219 2 года назад

Bravo super bien bon co ntinuation

2 года назад

Merci bien 😊

@olivierlabruneo4578 4 года назад

petit épeautre contient du gluten, c’est dans des proportions moindre que le blé : seulement 7% contre 11 à 12% pour le blé classique.

@laurencetrofimoff6092 3 года назад

Merci pour cette recette! Nous l’avons réussie du premier coup! La croûte est peut-être juste un peu dure mais le pain est extra, merci beaucoup

3 года назад

Bravo à vous félicitations

@clairebernard311 4 года назад

Bonjour, Super vos explications: Je travaille beaucoup la farine épeautre grand et petit pour mes pains. Peut-on fabriquer un levain d'épeautre fàçon pomme miel et en quelle proportion la mettre. Merci

4 года назад

Oui je pense que cest possible

@clairebernard311 4 года назад

Bonsoir, je termine mon levain d'épeautre pomme-miel, dèjà il a la patate , verdict final demain matin et après je lance mon 1er essai. Voici mes proportions envisagées: Farine petit épeautre T110 500gr Levain liquide 150gr Sel 9 gr Eau 300gr (TB 60°) Qu'en pensez vous? La proportion de levain est-elle correcte? Merci pour vos avis et conseils.

@audebs4376 3 года назад

Excellente vidéo. J'ai pas encore essayé. Du coup, pousse lente au froid plutôt déconseillée ?

3 года назад

Oui déconseille

@aurelienlevigan852 4 года назад

Pour info, j’ai essayé en utilisant un moule pour pain de mie. Le résultat est très satisfaisant, mais attention, le pain était cuit au bout de 30’ à peine (20´ à 250 puis 10’ à 220). Et j’ai fait un pétrissage à la main (je n’ai pas de robot...).

@ferreiramaria5452 4 года назад

Félicitations pour toutes ces superbes vidéos.. je viens de découvrir votre chaîne et je suis fan.. Ce pain à la farine d’épeautre est top et je vais très vite la refaire. Je mettrais bien quelques graines.. Qu’en pensez-vous ?

@patw5550 3 года назад

Merci merci ! Estce que je peux faire la meme methode avec la farine epeautre ? Merci encore

3 года назад

Oui tu peux

@clemjt.7837 3 года назад

Bonjour, merci beaucoup pour toutes tes vidéos ! Je te l'ai sûrement déjà dit mais clairement, partager ton savoir était ta vocation. J'ai testé cette recette hier et aujourd'hui et malheureusement je n'ai eu qu'une brique à chaque fois... 😩 La farine datait d'avril, la levure fraîche avait été congelée depuis avril également et j'ai galéré au façonnage que j'ai du refaire une fois parce que c'était trop grand pour rentrer dans le moule en silicone. D'ailleurs après les 20 première minutes de cuisson ça n'avait pas du tout levé et le dessous n'était pas cuit du tout. D'après toi où sont les erreurs ? Merci à toi

3 года назад

Oui trop d a peux près. La levure c'est un champignons donc le congélateur c'est pas bon et la farine a plus de 3 ou 4mois c'est pas terrible . A refaire Courage

@bmcollection7887 4 года назад

C’est quand meme top pour la belle famille d’avoir un beau fils boulanger! 😁

@chbarbier5591 4 года назад

lol

@dystipulse3819 4 года назад

J'ai acheté de la farine d'engrain cette semaine pour faire des essais. On peut dire que la vidéo tombe à pic. Merci Puis-je remplacer les 8g de levure par 100g de levain pâteux rafraîchi au petit épeautre ? Merci encore pour vos vidéos

4 года назад

Bonne idée ça va être top

@dystipulse3819 4 года назад

super 👍 merci

@mohammedbelmokhtar6962 6 месяцев назад

La durée de cuisson est-elle la même pour un pain fait avec de la farine de petit épeautre intégrale ?

6 месяцев назад

Oui . Il faut bien cuire surtout

@emmanuellecornut5181 4 года назад

Bonjour chef et merci beaucoup pour ces vidéos ! Juste une petite question : LA TB varie-t'elle en fonction de la farine utilisée ou du type de pain ? Je fais habituellement mon pain avec une TB de 65°C, et donc avec une eau à 15°C en ce moment (il fait 27 dans la maison)... J'ai du coup un peu peur de me lancer avec une eau à 30 comme vous le préconisez, ce qui me ramènerait à une TB de plus de 80... Merci pour vos éclaircissements et bonne journée :-)

4 года назад

Du type de pain. plutôt ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-4wggcnAd_84.html

@emmanuellecornut5181 4 года назад

@ Bonjour, merci beaucoup, je vais faire une tentative avec une TB de 70 du coup, et donc de l'eau à 20°C :-)

@plumeenseine9249 2 года назад

Bonjour, Peut-on imaginer ajouter des graines de lin et des noix concassées ou cela compliquerait-il encore davantage la levée? Merci à vous. Je cherchais une recette pour un petit déjeuner sain, c’est tout trouvé!

2 года назад

Oui vous pouvez tout a fait c'est possible !!

@rachid_1137 Год назад

Trop fort..j espere que ta chaine va exploser de vue

Год назад

Merci beaucoup pour votre message

@philippeferretti8291 3 года назад

Bonjour et encore merci :) Je viens de finir mon 4e, après avoir passé deux paquets d'un kilo sans mentions particulières, achetés en grande surface au rayon nature/bio/diététique/etc. Changement de fournisseurs, j'ai à présent le choix entre deux variétés de chez Naturaline : Blanche T70, ou Demi-complète T110... Vous auriez un avis sur la différence entre les deux ? Merci.

3 года назад

C'est pas la meme chose il y en a une plus typé mais ça doit aller . Il faut s'adapter et ajuster

@philippeferretti8291 3 года назад

@ Ok, je prendrai les deux, et je ferai un comparatif ;)

@philippeferretti8291 3 года назад

Mince, il n'y a plus de T110, que de la T70. Pas de comparatif tout de suite. Et c'est du Triticum spelta, ou "Grand Épeautre"...

@Tudoisdubif 3 года назад

Philippe Ferretti le petit épeautre et le grand épeautre sont deux céréales différentes. L’un n’est pas substituable à l’autre.

@nathaliedel3205 3 года назад

Merci beaucoup pour cette recette. J’ai maintenant compris pourquoi mes pains à la farine d’épeautre avaient une forme de galette.Peut-on mettre du levain liquide à la place de la levure ? Si oui, combien ?

3 года назад

Alors ca va pas aider au bon développement malheureusement l 'épeautre et le Levain seulement c'est délicat

@nathaliedel3205 3 года назад

@ Merci.

@christophej7418 3 года назад

Bonjour. Super recette. Si je remplace la farine petit épeautre par du grand épeautre, quelle sera la différence? Est-il possible de conserver les mêmes proportions. Je sais, je n'ai qu'à faire l'essai !:-)

3 года назад

Oui c'est possible le grand épeautre en gros c'est du blé normal .. Donc pas du tout le meme intérêt gustatif.. Petit épeautre = Engrain est plus savoureux mais plus dur a travailler

@duthoitpatricia5277 2 года назад

@ bonjour, quelle type de petit épeautre avait vous utiliser , étant diabétique je ne peut utiliser que la Farine de petit épeautre intégrale donc a ce moment la est ce que la quantité d'eau serait la même car la farine intégrale est plus lourde je pense donc je me demande si le résultat cela le même surtout pour la levée de plus je fait tout a la main lol pas de machine je suis encore a l'ancienne 😊

@megahertz27 Год назад

bjr, j'ai de la farine épeautre T80 et T110 c'est laquelle la mieux pour ce pain ?

Год назад

Les deux sont bien

@coeurdechine 3 года назад

Bonjour, est-ce que vous cuisez le pain en chaleur tournante ou conventionnelle? Merci

3 года назад

ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-6z1rtoEqebo.html

@josefoud9611 3 года назад

le pain petit épeautre T150 et Grand oussi excellent pour la digestion et riche on fibre et minéraux j'espère ta mie la levure boulanger bio le pointage il faux 30 et 35

@montacirfaical7939 2 месяца назад

bonjour, svp la farine que vous avez utilisée T150?

2 месяца назад

Pour cette vidéo, j'ai utilisé de la farine de petit épeautre semi complète. Attention la farine T150 est une farine complète de blé.

@benoitjacquard7846 2 года назад

Incroyable. Tout a changé. La voix etc..... Mdr

2 года назад

🙏🏻

@zcohen10 4 года назад

Bravo ! Quelle est la différence entre petit épeautre et épeautre ?

4 года назад

Alors la mieux vaux regarder précisément sur interenet.. Je sais qu'il y a une différence au niveau chromosomique mais la pour être le plus précis allez sur internet (technomitron ) ou wikipedia

@ilanbouchenino1067 2 года назад

Salut l’ami Combien de levure sèche pour cette recette? Merci encore pour toutes ces vidéos !

2 года назад

Diviser la dose de levure fraiche par 2 si besoin

@marisolprintant 4 года назад

Fabrice, la cuisson au four c'est avec ou sans ventilateur ? J'ai la farine complète de Epautre ? Dois je la tamiser? Merci beaucoup 🙏

4 года назад

Alors chaleur haut bas + ventilé et pour la farine d epeautre tu peux la prendre comme ca je pense

@marisolprintant 4 года назад

Super merci beaucoup, je t'enverrai une photo sur insta quand je le ferai.

@cedricchaboche9988 3 года назад

Bonjour, est-ce que l’on peut faire la même recette avec de la farine d’épeautre T150 ou il faut la couper? Merci pour votre retour

3 года назад

Tu peux couper si tu veux sans.soucie

@cedricchaboche9988 3 года назад

@ ça donnerait bien si je suis la recette du pain complet à la maison?

3 года назад

Oui bien sur

@salimasalim7849 3 года назад

Si l on veut mettre du levain est ce qu il faut 150g pour 500g de farine aussi ou il faut faire des changements aussi?Merci pour votre retour.

3 года назад

Oui tu peux partir la dessus

@salimasalim7849 3 года назад

@ merci bcp c est c genre de vidéo q j attendais😊💗

@blissfulflow Год назад

Merci pour la recette. J’imagine qu’elle n’est réalisable qu’avec un robot pétrisseur? Merci

Год назад

C'est possible à la main sans probleme ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-1wyWQbx85Kw.html

@blissfulflow Год назад

@ Whaouh merci! Ça me donne de l’espoir parce que la première (et peut être alors pas dernière (qui m’a découragée)) fois que j’ai essayé de faire un pain de petit épeautre, l’intégralité dela pâte est restée collée à mes deux mains 😱… avec de la farine de blé comme dans la vidéo ça n’a pas l’air de coller aux doigts comme avec l’autre farine. Je vais essayer avec 250 gr pour commencer.

@chantaltrichard1536 4 года назад

Bonjour, votre farine petit épeautre est en T combien ? merci pour votre réponse et votre vidéo 😍

4 года назад

Oula je sais meme pas , ma belle mere a sortie un sac de la BIO coop sans rien dessus.. Desolé mais ca doit etre un Type pas trop elevé car elle etait assez claire.

@chantaltrichard1536 4 года назад

@ Merci beaucoup pour la réponse !!! Je me doutais bien que le T n'était pas trop élevé !!! Encore merci pour tous vos partages... Tous mes voeux 🥂

@colettebrouillard7544 4 года назад

Bonjour avez vous déjà fait la pâte à pizza avec cette farine, merci pour votre réponse.

4 года назад

A non ... l épeautre je suis pas très très fan

@colettebrouillard7544 4 года назад

Pourtant elle est meilleure à la santé, très peu de gluten!

@aurelienlevigan852 4 года назад

Merci pour cette recette et pour toutes les autres... A votre avis, peut-on réaliser cette recette avec un moule spécial pour pain de mie ?

4 года назад

A oui tout a fait encore mieux

@aurelienlevigan852 4 года назад

Boulangerie Pas à pas merci pour votre réponse, et bonne continuation.

@etiennewiard5275 2 года назад

👍👍👍

2 года назад

Merci beaucoup !

@rvlalain5821 3 года назад

slt ! hélas j'ai une vielle gazinière à gaz chaleur max 220 ° . un conseil pour les pains que vous faite à 240/250° , merci !

3 года назад

Bien préchauffer. Et après faut voir si ça fonctionne

@rvlalain5821 3 года назад

@ slt ! j'ai essayé déjà pendant 1 heure et entre 220 / 230 ° ! le pain complet monte pas beaucoup , je vais essayé en rajoutant de la faine de blé T80 à l'épeautre T150 , avec moins de cendres , ça gonflera peut être plus ?!

@bomatcheric1655 3 года назад

MDR. J'ai le même plan de travail Cuisinella. Mais je n'ai pas eu droit à la corne. 😂😂 Merci pour cette vidéo toujours très intéressante

3 года назад

Avec plaisir 😁

@amevila2462 4 года назад

bonjours je n'ai pas de robot , puis je faire la pâtes a la main?

4 года назад

Alors oui pas de soucie après l'épeautre ca colle donc courage.. Voici un exemple de pétrissage ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-GmgccO5yDOk.html

@shurtaud3579 3 года назад

bonjour fabrice , en mettant moitié épeautre (grand), moitié T65-( tradition) , est-ce que le processus est le même?

3 года назад

Oui tout a fait

@Tudoisdubif 3 года назад

Le grand épeautre diffère significativement du petit en ce sens qu’il est beaucoup plus riche en gluten. Si vous le mélangez à la t65 de tradition, vous aurez un processus de fermentation panaire se rapprochant beaucoup plus des processus boulangers classiques. En d’autres termes, vous ne serez pas obligés de travailler en direct et pourrez, entre autre, allonger vos temps de pointages et d’apprêt.

@anne-catherinepelle9233 3 года назад

Bonjour, est il possible de remplacer la levure pour le pain au petit épeautre par du levain ? Si oui en quelle quantité ? Et ce qui change pour le reste du protocole. Bonne journée. Cordialement Anne Catherine

3 года назад

Ufff malheureusement vous n'aurez pas le même résultat sur sur ce pain... Mettez 200g/kg de farine mais ne vous attendez pas à un résultat fou

@anne-catherinepelle9233 3 года назад

@ ok merci Fabrice, alors je resterai sur la levure pour celui-ci. A moins de combiner avec une autre farine pour ne mettre que du levain !! A votre avis ??? 😊

@janinegabrielli7018 3 года назад

Merci pour votre belle et intéressante vidéo. Je n ai que de la levure sèche ! Je dois en mettre combien svp ? Merci

3 года назад

Diminuer la dose par 2 tout simplement

@TheStellina260684 2 года назад

Bonjour je viens d'acheter la farine depautre dans le cadre dun rééquilibrage alimentaire. Mais je viens d'apprendre quil existe de la farine complète de pain depautre alors que jai la.blanche. et maintenant je vois sur votre vidéo que vous parler de PETIt epautre. Je peux faire avec la farine depautre normale ? Meme équivalences ?

2 года назад

Regardez sur le net c'est plus facile le petit épeautre c'est l engrain et ça n'a rien avoir avec le grand épeautre. Alors regardez bien.. pour le rééquilibrage c'est le petit épeautre le grand épeautre c'est comme le blé

@trijezdci4588 Год назад

Pour l'épeautre, l'amidonnier et le petit épeautre, il faut prégélatiniser une partie de la farine, environ 3 à 5 %. Avec l'amidonnier et le petit épeautre, il est également conseillé d'ajouter un gel à base de psyllium. Utilisez environ 1% de psyllium et mélangez avec 20-25% d'eau, laissez reposer quelques minutes et ajoutez à la pâte. Les deux techniques vont resulter à une hydratation plus élevée mais renforceront également la pâte. Enfin, omettez la levure et utilisez du levain pour une fermentation longue.

Год назад

Excellent 👌 merci à toi

@Bibi-mh3kn 4 года назад

Merci pour cette vidéo :) J'ai suivis tout ç à la lettre avec de la farine d'épeautre intégrale T150 et je suis bien déçu du résultat. Il n'a pas du tout gonflé à la cuisson (comme souvent avec mes pain) je dirais même qu'il est retombé. Je ne sais pas pourquoi.

4 года назад

Pas de réseaux donc pas de volume.. on peux résumer comme cela

@Bibi-mh3kn 4 года назад

Boulangerie Pas à pas Je suis bien d’accord mais pourquoi mon panne à pas gonflé comme le vôtre dans la vidéo ? J’ai pourtant tout respecté

@PhilippeRICHARDET 2 года назад

Je fais depuis longtemps des pains de petit épeaitre de Provence ou de Khorasan (Kamut) voici ma recette qui fonctionne très bien : 500 gr de farine 360 cl d'eau 1 càs de miel 9 gr de sel 1 càs d'huile d'olive 160 gr de levain 50 gramme de poudre magique !!! ( Psyllium blond 5 gr, graines de chia 15 gr, graines de lin blond 30 gr. le tout moulu) cuisson en moule : 220° pendant 50 mn

2 года назад

A super merci beaucoup

@tania17lr30 10 месяцев назад

Merci beaucoup, je vais le faire.

@ourdialotus9766 3 года назад

J ai fais la recette vendredi dernier et ma pate n est pas ressortie aussi lisse que la tienne. Plutôt granuleuse. Le pain était bon mais dense . Il n a pas levé à la cuisson comme le tien. Merci de ta recette 👍

3 года назад

A courage faut dompter la farine

@karina1059 3 года назад

Bonjour ! C'est la farine de petit épeautre intégrale ? Merci

3 года назад

Oui exactement

@bobmarley1205 4 года назад

Est ce que l'on peut faire des apprets au frigo?Je te félicite pour la qualité de tes vidéos 👏.

4 года назад

Oui tout a fait

@Tudoisdubif 3 года назад

Comme le dit très bien le commentateur de la vidéo, le petit épeautre à une très faible capacité à retenir le gluten et se prête donc mal aux long apprêts (y compris au frigo😅)

@francettelouisebellanger4830 3 года назад

bonjour Fabrice premier pain petit épeautre ce travail facile ( aujourd'hui pour moi lol !) une QUESTION ..nouveau four a 250 20 minutes puis 220/230,20 minutes mon pain n est pas cuit en dessous il y as une position pizza serais se la solution ?? MERCI

3 года назад

Alors la pizza c'est seulement la sole. Donc plutôt laisser un peu plus.. Ou alors juste en toute fin de cuisson que la sole. Courage

@francettelouisebellanger4830 3 года назад

@ par pur instinc 😉 c est ce que j ai fait 🤗 mercî .avec vous c est plus facile 😍😍😍

@timatima6248 2 года назад

Merci

2 года назад

Avec plaisir

2 года назад

Avec plaisir

@marty9048 2 года назад

Bonjour, est ce possible de remplacer la levure par du levain de petit épeautre ? Si oui 150g conviendrais ?

2 года назад

Oui possible mais fat ajuster le temps de pousse

@marty9048 2 года назад

@ merci pour cette réponse réactive 👌 comment adapte t'on le temps de pousse ? Ça se fait beaucoup à l'expérience je suppose :s

@marysemetrot5156 3 года назад

Bonjour, ma pâte est très collante , quelle en serait la raison . Merci

3 года назад

Petit épeautre très capricieux... c'est bien normale . Mais faut apprendre à faire avec ça doit aller

@PascaleBaumeister 3 года назад

Il me semble que dans la levure fraîche, il y a du gluten ! Est-ce qu'on peut faire un levain avec du petit épeautre ?

3 года назад

Non non levure fraiche pas de gluten.. Le gluten c'est la proteine du blé.

@goldies9419 3 месяца назад

La levure est est elle sans gluten ?

3 месяца назад

Sans rire ? La levure est un champignon 🍄 donc sans gluten

@vincentwillems596 4 года назад

Salut chef, si j'utilise 100 % levain quels sont les quantité d'ingrédients que je dois utiliser farine eau sel levain merci Fabrice à bientôt

4 года назад

Vous gardez tout pareil.. Mais vous mettez plus de levain liquide ou pateux... Attention car très capricieux l l'épeautre

@vincentwillems596 4 года назад

Ok merci pour l'info je vais tester ça dans quelques jours à bientôt

@ericpradal4155 Год назад

A quel moment incorporez vous la levure et le sel. Svp. Merci

Год назад

Tout des le début... Toujours de nos jours.

@karinesteulle2428 2 года назад

Ce pain au petit épeautre que je viens de découvrir, on peut le faire avec du levain? ou seulement avec de la levure fraîche? Si avec du levain quel est le pourcentage qu'il faut mettre?Merci

2 года назад

Va matter cette recette ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-6u6cnfg4zVk.html

@wanagi6442 4 года назад

Je vais tenter la recette mais je ne possède pas de moule à cake en silicone. Qu'Est-ce que je peux utiliser en remplacement ?

4 года назад

EUhh bonne question un moule en Inox ou en terre peux etre .. faut tenter

@philippeferretti8291 3 года назад

@ L'inox est très bien (pour moi, en tout cas).

@simondebruyne2809 4 года назад

Pourquoi on arrive jamais à obtenir un pain alvéolé, j'ai fais pleins de recette de pain je n'ai jamais eu un pain comme à la boulangerie

4 года назад

ça viens du four, de la sole et de l'hydratation et levain.. pleins de raisons possible.

@christophelanguedoc6398 3 года назад

Bonjour, Je comprends pas, vous dites sans gluten alors que le petit épeautre a du gluten, ma petite fille a la maladie de coeliaque et elle n'a pas le droit au petit épeautre comme au grand épeautre qui a du gluten. Pouvez-vous m'expliquer ? D'avance merci pour vos conseils. 👍

3 года назад

Oui tout a fait alors c'est très pauvres effectivement mais pour les intolérant il faut mieux partir sur cette recette. ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-0aiWW7bqy_I.html

@christophelanguedoc6398 3 года назад

@ Ok d'accord. Merci 👍

@elvisdossantos1356 3 года назад

Moi je fais en bcp + simple avec le 100% P.E et le resultat est pareil. Ton pain est peut être un peu + levé. Faudrait voir au goût. Recette nickel malgré tout mais trop longue pour moi. A +

3 года назад

Merci à vous

@jacqueslarzilliere7380 4 года назад

Le grand écart… : dans le « respectus panis » (page 67), Henri Poch se contente d’un frasage de 1 à 2 minutes, tandis que TTC dans son « Traité de boulangerie au levain » (page 82) prescrit 10 minutes + 5 minutes ( !) de pétrissage !! Inutile je pense de préciser laquelle des deux méthodes a ma préférence Mon astuce pour me passer de moules : j’utilise ces soucoupes en terre cuite que l’on place habituellement sous les pots de fleurs, et que je fais préchauffer à 250°. J’obtiens ainsi de jolies boules bien levées

4 года назад

A oui tres intéressante cette technique de cuisson je vais essayer.. Et pour ce qui est d'Henri c'est marrant ... car je fait une video spéciale avec lui fin juillet ca va être top

@chantalthibaut5648 3 года назад

oulala je n'y aurais jamais pensé quelle idee ingénieuse merci pour ce partage

@jean-luclavigne5065 4 года назад

1/3 de petit épeautre et 2/3 de farine tradi, un goût bien meilleur et même l'odeur.

4 года назад

A merci

4 года назад

A merci

@Tudoisdubif 3 года назад

Votre pain pourrait être qualifié de campagne si vous aviez mis du seigle à la place du petit épeautre. Franchement c’est une trop bonne idée que vous avez eu. Connaissant les similitudes entre la farine de seigle et celle du petit épeautre je suppose que votre pain devait ressembler à un champagne mais avec des couleurs différentes et un goût unique. Bravo !

@zouszousmoun1220 4 года назад

Euh 1 tranche le matin???? Je mangerais au moins la moitié du pain!!! En tout cas merci pour la recette!!!

@albertf.9770 4 года назад

zous zousmoun lol gourmand 🤪😋

@aldjiarahal4821 3 года назад

La levure c'est a quel moment ???

3 года назад

Direct au début

@isabelle8498 4 года назад

Bonjour et merci pour tous vos conseils. Je fais un pain maison avec levure et T80 et je souhaite m'orienter, désormais vers un pain avec 50% de farine d'engrain et levain Aussi, pourriez vous m'infirmer ou conformer les proportions : Farine petit épeautre: 50% Farine T80 : 50% Sel: 2% Levain : 30% du poids de farine Eau tiede: 60% Petrissage : 4 en 1er et 4min en 2ndV pointage: 1h faconnage Apprêt : 30 Cuisson: 20min à 240° et 25min à 180° ressuage: 45min sur grille. Je vous remercie par avance et vous souhaite un agréable week end

4 года назад

Tout a fait. ça va être top... mettre du levain pâteux ...

@isabelle8498 4 года назад

@ Oui j'espère .... En fait, mon levain est entre pâteux et liquide ... donc dois-je bien en mettre 30% Encore merci pour tout et votre réponse si rapide :) Bonne fin de week-end, Isabelle

4 года назад

Oui parfait

@isabelle8498 4 года назад

Merci infiniment Bonne et belle soirée

@MlleYaklm Год назад

Pourquoi les instructions écrites sont différentes de celles que vous montrez?

Год назад

J'ai adaptez sous la videi suivant les réglages

@fatmidjamila1104 4 года назад

Avant de le mettre au four vous le façonnez après l'eau chaude ou froide

4 года назад

Eau tiede . pour declecher la fermentation

@fatmidjamila1104 4 года назад

@ merci beaucoup

@laetitiaperlin8064 2 года назад

Il manque des étapes, quand est ce qu on rajoute le reste de l eau...

2 года назад

Si besoin en fin de pétrissage

@marcmehay4328 4 года назад

Bonjour, comme tant d’autres, je dévore toutes tes vidéos, mais là je ne tiens plus, tu vas me copier 100 fois : UNE Lèchefrite, UNE Lèchefrite, UNE Lèchefrite.....................non mais ça va rentrer...oui 😉

4 года назад

🙏🙏promis