Merci beaucoup pour ce pain, je ne mange plus que celui là finis les autres pains, je me prends une matinée pour faire 2 beaux pain que je découpe et que je met au congélateur et hop voilà du pain pour le mois. 😊
11 месяцев назад
Félicitations merci beaucoup pour votre message et à bientôt
J'en fais souvent, J'adore ça ; mon pain préféré. Et cette farine donne une jolie couleur au pain, je trouve. Merci pour tous vos conseils qui vont me permettre de m'améliorer ;)
Depuis que j’ai découvert ta chaîne, je dévore tes vidéos! Levain kristel : une reussite--> levain dur parfait!!! Puis essai de ce pain (sans PF) : un délice super digeste et qui ne fait pas piquer ma glycémie (résistance à l’insuline) UN ÉNORME MERCI !!!!! Je mange à nouveau du pain 😊
Je viens d'acheter ton bouquin et j'ai hâte de le lire pour découvrir des recettes. J'ai toujours était deçue des bouquins....même des grands boulangers (comme par ex Kayser)...le mieux c'est tes vidéos, car dans un bouquin les explications sont très résumées
2 года назад
Oh merci beaucoup ! n'oubli pas de laisser un petit avis Amazon ca m'aide beaucoup !!
Salut chef Petit question au sujet du mélange de farine . Est-ce bien ou pas de mélanger 4 types de farine différentes notamment t150 et t110 en blé et t170 et t130 en seigle dans un même pain avec pourcentage égale de farine . Se que je ve dire par cette question c'est vaut mieux une à deux farine par pain ou sa n'a pas importance . Un peu chelou comme question . Merci de ta réponse si tu comprend .
Reçu le livre: magnifique, j'y ai encore appris des chose bien que vu la majorité des vidéos youtube. Petit requête pour Noël : petite de recettes de pains toast
@ exactement, ils vendent ça par paquet de trois au moment des fêtes de fin d'année ! Avec plein de E-machin dedans, ce qu'on ne veut plus depuis qu'on fait le pain nous même 😉
Merci pour ce cours. Les quelques fois où j'ai fait du p. épeautre, mon mari n'a pas beaucoup aimé et le pain était un peut acide, mm en le laissant une nuit dans le frigo. Aussi un peu plat. Pas terrible. Je vais essayer en rajoutant la PF 😉
Merci beaucoup pour cette recette 🙏 J'adore le goût du petit épeautre, ça doit être mon pain préféré, mais mon artisan boulanger n'en fait pas régulièrement, donc parfait je vais pouvoir le faire moi-même 🙏
Les boulangers font rarement du pain de petit épeautre. J’en trouve dans les biocoops, entre 12 et 15 e le kg. Presque le double du blé.. Une amie me dit que ça me coutera aussi cher d’en faire moi même mais j’en doute.
Ooh waw,pourtant j'ai un peu perdu mon FRANCAIS car he vis en USA depuis quelques temps.Alors pour ma sante j'ai a faire mon pain sinon mes inflammatoins recommencent. Depuis 3ans maintenant, je mélange fariné bio OR EINKORN mais toujours au levain à la maison avant le Covid je le faisais,mes douleurs ont arrêté ,on continue donc.Je voulais REGARDER une vidéo en français qui fait la fariné EINKORN/ au petit épeautre.C bien ,merci.
Salut Fabrice, j'ai acheté ton livre pour l'offrir à ma soeur, vraiment top. Simple et efficace! Du coup je vais être obligé d'en reprendre un pour moi maintenant...😁
Je comprends mieux ma galère de réseaux qui pète avec un TH @75-80% sans PF (hahahaha) j'ai réussi à sortir des trucs avec des alvéoles mais bordel quelle galère à manipuler, il a fallu des ruses de sioux pour réussir et puis la grigne ne crachait pas cette misère ! du coup merci pour les explications - je vais re-tester le petit épeautre car je trouve que le goût est merveilleux
Bon je vais faire comme ça tout pareil demain, enfin à partir de ce soir ;) Juste, est-ce qu'on peut congeler la pâte fermentée ? J'en ai au frigo mais trop.
4 месяца назад
Bonjour, oui c’est possible de congeler votre pâte fermentée
Allo Fabrice ! Encore une super recette ! Et cette semaine, j'ai plus de temps pour "boulanger", alors j'aimerais bien la réaliser. Au Québec, le petit épeautre est hyper rare. Si j'utilise du blé amidonnier qui présente les mêmes caractéristiques de panification (selon Lutz Geissler, dans son livre Pains complets*) , obtiendrai-je un pain assez semblable au tien? J'ai aussi des grains de khorasan... Comme je mouds moi-même une grande partie de ma farine, dois-je tamiser pas mal ou la laisser complète pour ta recette? Autre question : rafraîchis-tu ton levain avant de procéder à ton levain pâteux ou tu le fais direct? Quelle est la durée minimum pour la pré-fermentation? Merci beaucoup, beaucoup ! *Ne t'en fais pas, j'ai aussi ton livre et tu es mon boulanger idole 🙂
Год назад
Merci beaucoup pour votre message tester c'est le plus simple
@ Et bien, j'ai suivi ton conseil : essayer ! J'ai suivi ta recette et ça a fonctionné. Ciel, que c'est bon, un pain fait avec du blé amidonnier! Je dirais que c'est addictif. Encore merci Fabrice de m'avoir donné un p'tit coup de pied 🙂
J’essaie cette recette mais je vais le laisser 18 h au frigo. J’espère que ça ira quand même. Merci pour cette recette car j,adore le pain au petit épeautre.
Bonjour chef. C'est pour une doléance. J'aurais aimé une prochaine vidéo pour faire la comparaison d'un pain (même recette/même pâte/même poids) avec grilles vs avec paques perforées ( même méthode de panification et même cuisson). Merci beaucoup 🙏 sinon à mon humble avis, je trouve que les grilles ne sont pas forcément "professionnelle "
Merci merci, j'ai vu la vidéo trop tard ...je venais de faire un essai avec farine petit épeautre... je vous dis pas à quel point j'ai galèré...Pas de levain, pas de pf et pâte super " bizarre. " Mais bon je suis arrivée à un résultat pas trop mauvais vu ma "méthode " . Je vais recommencer avec vos conseils . Encore merci pour vos vidéos si utiles . Demain je vais goûter le pain .. hum hum
Bonjour Fabrice, penses-tu qu'il soit possible d'utiliser cette recette avec de la farine de seigle complète à la place de l'épeautre ? Merci! Bon Noel!
Bonjour, Pourriez-vous nous donner le lien pour trouver des moules comme celui que vous utilisez svp? Il en existe aussi perforés, quels sont les mieux ? Quel poids peut-on mettre dans ces moules? Merci beaucoup pour toutes ces vidéos au top Bonne journée
2 года назад
Alors sur Amazon ou dans les boutique pro tout simplement j'ai pas de lien particulier.. Moi je prend pas les perforés.
Salut Fabrice, je voulais savoir dans certaine recette pour apporter de l'acidité (quand on n'a pas de levain) ils ajoutent du vinaigre ou du citron est-ce pareille ? Et aussi un peu de miel ! A quoi sert tous ces ingredients pour le pain, est-ce que on peut les mettre dans tous les pains ? Merci
2 года назад
Bin la c'est une bonne question... J'y est jamais pensé, mais si cela n'a jamais été fait cesr que cela ne doit pas fonctionner aussi facilement. Mais à vérifier !!
@ Là, je viens de terminer ma miche au sarrasin et petit épeautre pour terminer ce paquet qui était ouvert depuis assez longtemps ; 325g sarrasin+ 200g de petit épeautre intégral + 125g de grd épeautre T150 sur poolish avec du 26g de levain désydraté et du TangZhong à 6% le truc en plus et ça crash avec ça à la cuisson. La première miche je l'ai fais sans et elle n'a pas bien gonflé comme il y a peu de gluten mais avec le TangZhong ça marche nickel et pour moi peu salé je n'aime pas le sel donc juste 8 à 10g par kilo de farine. Et hop une belle petite miche pour demain matin, la je vais la couper en tranche et le congelé et tous les matins je sors une ou plusieurs tranche que je mets dans le four 6mn et c'est super bon. Maintenant il faut juste que j'essaie avec une C-à-c de vinaigre voir ce que ça apporte. J'ai trouvé ça qui explique bien. isott2020.com/fr/4944-what-happens-when-adding-vinegar-to-bread-dough.html
Hello FAbrice, Tu as une marque de moule ou un type de moule à conseiller? (parceque les moules en pirex qui surcuisent le dessus et pas le reste ça va deux secondes xD) Je pense que ça pourrait aider a obtenir un meilleur résultat pour des pains miel noisette et avoir moins de miel qui tombe au fond du four, qu'en penses-tu?
2 года назад
Oui regarde sous la vidéo il doit avoir des liens de moules assez bien !! A oui le miel par contre je ne sais pas trop trop sorry
Bonjour chef, je n’ai pas de levain pâteux mais du levain liquide fait avec de la farine complète de seigle. Puis-je l’utiliser ? Si oui en quelle quantité svp ? Merci d’avance
Месяц назад
Oui sans problème baissez la dose d’eau par contre
Merci d’être si disponible. Je dois baisser de combien l’eau ? Vous faites un travail génial. Très bien expliqué et didactique à souhait. Encore bravo et merci
Ravie de découvrir dans Google ce qu’est Le levain pâteux ou levain dur, « un mélange de 2/3 de farine pour 1/3 d’eau. Il entraîne une fermentation acétique (puissante) qui donne une croûte plus épaisse (qui va favoriser une meilleure conservation du pain), un goût un peu plus acide et rustique, et une mie plus dense. La pâte sera plus difficile à façonner car elle est moins élastique.
Bonjour, est ce que La pâte fermentée peut se faire avec la même farine que celle que l’on utilise pour le pain c’est-à-dire celle de petit épeautre? Je vois sur votre chaîne You tube qu’on utilise de la farine de base T65 je pose la question car je ne souhaite pas ajouter du blé à ce pain.. merci j’imagine aussi que sans robot c’est difficile de pétrir cette pâte très collante. ( j’ai essayé il y a longtemps et me suis découragée car TOUTE la pâte est restée collée à mes mains qui ressemblaient à celles de Frankenstein
Est-ce que le pain à la farine de khorasan (j'ai fait le pain main la mie est un peu compact) on peut la mélanger à une autre farine? par ex épeautre ou T80 o T65?
Bonjour Je voudrais connaître l’astuce pour réaliser un pain au petit épaufre sans moule, j’ai déjà essayé plusieurs fois (en direct ou fermentation lente, avec une pâte un peut plus ferme) rien n’y fait, le pâton s’étale lors de la mise au four aucune tenue, pourtant mon boulanger nous vend des miches 100% petit épeautre qui se tienne parfaitement. Pourriez vous me donner la solution mon boulanger ne veut pas me donner son secret et merci encore pour toutes ces vidéos d’excellentes qualités
Bjr,qu’est ce que la pâte fermentée ?je fais mon pain au levain liquide,mais je ne sais pas ce que tu entends par la pâte fermentée ? Merci pour tous ces conseils. Cordialement.Florence
J'ai acheté un moule à pain (pour faire un pain avec la forme présenté dans ta vidéo) mais avec couvercle pour faire ce pain rectangulaire, comme en cocotte, seulement quand je préchauffe le moule dans le four, je ne peux plus glisser le couvercle pour l'ouvrir et mettre mon pâton...C'est normal? Je l'ai acheté sur Mathon spécialisé en outils pour la cuisine
2 года назад
Oui tu peux mais faut mettre le couvercle avant que la pousse soit trop prononcée tout simplement ... Certain ferme avant la pousse même
Merci de nous dire si votre pâte fermentée est faite oui ou non avec farine petit épeautre?? Vous ne lancez pas spécifié si non avec quelle farine vous le faite? Merci bien
Bonjour ! L'autolyse ne s'effectue pas uniquement sur des farines ayant un haut gluten/bcp d'élasticité ? Pourquoi en faire une sur une farine pauvre ? Merci ! :)
2 года назад
Ca permet de savoir comment réagit la farine. C'est une technique de pro
@ Quand tu dis que ça permet de voir comment réagi la farine...avec l'autolyse évidemment, tu peux nous dire, à nous, pas professionnels, les différentes possibilités qu'on doit vérifier, et comment régler les problèmes? Merci
Comme j'ai commencé à le faire ton pain au pied de la lettre, j'en déduit après avoir regardé plusieurs fois ta vidéo, qu'il y a en total 4g de levure fraîche dans la pâte finale...2 de la PF +2g pour la petite épeautre...Tu peux me confirmer? Merci. Je viens de mettre ma pâte au frigo et je continue demain, J2
Bonjour, j'aurais une petite question à poser. Un phénomène auquel je n'ai jamais trouvé de réponse. Je scarifie mon pain avant d'enfourner mais les scarifications ne s'ouvrent pas généreusement comme on le voit chez les pros. Elle on tendance à cuire et restent plates. Puis le pain se déchire et s'ouvre ailleurs. Une explication peut-être ?
2 года назад
Une photo sur Instagram et je vous dit où viens le problème !
@ merci bp pour la réponse!!!! Super !! Je n’ai pas besoin donc d’enlever un peu de farine de la recette si je met avec levain liquide.. merci encore!!!
J'ai vu dans la vidéo, sorry, pas de prob. Les proportions non plus...???? On peut faire une PF la veille, exactement la quantité qu'il faut pour faire ce pain?
Bonjour Fab revient sur terre belle recette mais tu va trop vite, le carburant ou étape tu les brûles trop vite je te suis depuis tes débuts au lycée pro pose toi...... 👍Le pouce s'est une chose.. réflexion.
2 года назад
Franchement 2022 je me pose promis Merci du message
Hello Fabrice. Moi je suis Français vivant au Royaume-Uni et tes videos ont donc automatiquement les titres en anglais. Je ne sais pas qui te fait les traductions mais il y a quand même de grosses erreurs. Par exemple dans le titre de cette video. Spelt et non pas spelled. Et il y a aussi confusion dans le type de farine. Spelt = épeautre. Einkorn = engrain = petit épeautre.
2 года назад
@@vincenb7540 alors en vérité il y a automatiquement la traduction anglaise pour les vidéos.. MAIS TOUTES les vidéos qui démarrent bien je les fait traduire par une pro !! Donc par exemple la brioche au levain qui a très bien demarrer est traduite par une pro depuis 2 jours
@ ok compris. J'ai essayé la recette de la brioche et mêle si je n'ai pas pu la suivre à la lettre le résultat est très bon. Pas trop sucré pas trop gras et très léger. Sinon ça serait pas possible de bloquer Eddie bash?.... il est vraiment lourd 😀
C'est 'spelt', ne pas 'spelled'. 'Spelled' est le passé, et 'spelt' est le passé composé du verbe « épeler ». 'Spelt' est également un type de céréale. Les deux mots ne sont pas liés.
Ce qui est dérangeant avec toi. Ce sont tes mimiques. Un petit pain , ceci cela. Chiant. Malgré tout tu démocratise un métier tellement complexe que je t'adresse un grand bravo. P. S Eddie Bash me fait rêver mais tout le monde n'a pas pas ce genre de Connaissance
Pas de problèmes de faire avec la moitié des ingrédients si on ne veut qu'un pain de 500g? comme le p. épeautre n'a pas beaucoup de gluten, on peut le faire à quelqu'un qui mange ss gluten? et la PF on la fait avec quelle farine?
2 года назад
Non pas pour les sans gluten... car il y a du gluten. Merci
