Getting ready to create a great course on making zefirs and zefir flowers in English. For all the details, subscribe to our English-language Instagram / dashatonka
Даша, дело в том, что ваш рецепт отличается от рецепта в видео. Даже в пропорции. В видео вы говорите малина и 50/50 с яблочным. А написано ВИШНЕВОЕ. Остальные пропорции правильные?
Здравствуйте, Даша. Скажите пожалуйста в данном рецепте, если использовать альбумин, какое получается соотношение альбумина к фруктово- ягодному пюре? Спасибо заранее.
Ничего познавательного . Очень противный,гнусавый голос. Рецепт реально запутан. Зачем?! Девочки ,готовьте на заварном и на ЖИВОМ БЕЛКЕ , результат 💯 получается Для сиропа _Вода 80 гр _Агар ( 900 ) 5,5 гр Залить ,помешать _Сахар 180 гр _Глюкозный сироп 50 гр _Пюре яблочное 200 гр Варить на среднем огне до нужной температуры 104-106 цветы ,108-110 тюльпаны Белковая основа _Белок 65 гр _Сахар 65 гр _Лимонка 1-2 гр ( сбивает сладость ) Взбиваете белок до плотной пены ,небольшими порциями в несколько приемов вводите сахар ,пока варится сироп. Белки взбить в плотную массу . Сироп вводите средней струёй по краю дежи уверенно. Взбиваете от 20-30 секунд ,до минуты ,в зависимости какой у вас миксер.
Здравствуйте. Прочитала ваш комментарий и взяла в копилочку. Надо попробовать, делала по разным рецептам, некоторые слишком сладкие.А одном из роликов так там вообще 600 гр. сахара в рецепте, но я убавила на половину Ито сладко. Не понимаю что это за кондитеры самоучки видимо вылаживают. А вот ваш я думаю самое то что мне нужно и будет не так сильно сладко.Спасибо что поделились.
Здравствуйте, сделала все по рецепту,русным миксером,пюре с белком так не взбилось. Как ни взбивала,а цветы расплываются. Не держит форму лепесток рощы,плывет вниз. Столько раз уже пытаюсь сделать розы,ни разу не получились. И с вашим рецептгм тоже) отчаялась. В сем подвох пока не понимаю.
Зефир после приготовления оставляем для стабилизации 12-24 часа на подносе ,подложке открытым, после стабилизации зефир хранить в герметичном контейнере.
Время варки у всех разное, плита индукция ,газовая,ковш тонкостенный или наоборот с толстым дном,варите до нужной температуры , цветы до 104-106 градусов,зефирная масса для тюльпанов 108-110 или на стабьлную нить( сопельки). На глаз варить ,как говорит автор видео ,нужен опыт и не один два раза сваренный строп ,а потратить на этот опыт пару тройку месяцев ,чтобы понять все нюансы готовки зефирной массы.
