Gracias por su aporte, y rescatar este alimento saludable; aunque es una práctica ancestral y su uso desde tiempos remotos, la industria alimenticia ha satanizado esta manteca de nuestros abuelos, para ellos poder matarnos con sus aceites industrializados, particularmente alcance a saborear las cualidades y las delicias de este alimentos en las preparaciones culinarias que nos ofrecían nuestras madres y abuelas (ello quiere decir que soy de la generación anterior), aunque el cerdo es un animal que en su proceso de crianza hoy en día aceleran su crecimiento como a todos los animales de coral de cría, esto hace que su carne se sature de productos indeseados y perjudiciales para la salud humana, sustancias tóxicas ingeridas con los alimentación. Las dioxinas son un ejemplo clásico de sustancias potencialmente cancerígenas cuyo ingreso en la cadena de producción de alimentos para los animales es necesario impedir, evitar que pasen al consumidor. Las grasas de estos animales es en donde potencialmente se acumulan estas sustancias o residuos por la alimentación, por lo que la grasa después de frita, la someto a un proceso de clarificación doble, para retirar parte o la totalidad de estos tóxicos, a groso modo clarifico así: se cocina con agua y en la medida hierve se mezcla y se le sacando la espuma con un espumador, luego se deja enfriar, se introduce en la nevera o heladera hasta el otro día, se desmolda y se le lava la parte blanda pegada al bloque de grasa (esa masa blanda son residuos tóxicos y otros como vaselina, colágeno, etc.) y se repite este proceso una vez más ( si se le apetece le puede agregar sal, especies, al gusto), por último se calienta a fuego medio bajo para sacarle la humedad, (si la va a dejar en la alacena, si la va a refrigerar no es necesario, el agua al endurecerse sale y la podemos quitar) procurando no quemarla (mantener la temperatura por debajo de 80°) y vuélala el mejor aceite, pierde el olor a cerdo y se le sacan todos los residuos químicos y hormonales, al retirar la espuma. Y a cocinar es más saludable que los aceites industriales, esto era la manteca que usaban nuestros padres y/o abuelos. Bueno otra recomendación, la grasa hay que limpiarla de residuos de carne para que no manche la grasa, para que esta salga blanquita, esos pedacitos de carne se sofríen aparte y se aprovecha la grasa inicial, y al final unirlos para terminar de fritarlos todos para terminar de tostarlos, gracias un abrazo y cuídense. Otro Clip, no uso agua en la fritura, lo cocino a fuego bajo tapado, los primeros minutos, cuando suelten aceite, le subo un poco más el fuego, controlando temperatura, que no sobrepasen los 80° (centígrados)
Yo la hago normal sin agua y sin sal Se pone a fuego alto y cuando empieza a soltar la grasa se baja a medio bajo Para que no salpique no se llena con demaciada cantidad Va saliendo grasa y la vas sacando la vas sacando y puedes ir echandole mas del que ya tienes picado Y asi sucesivamente hasta quedar en chicharroncitos bn dorados Y la manteca queda bn clarita
Aki en España lo k keda en la sartén lo dejamos bien doradito y kedan bien clujientes son muy buenos le decimos chicharrones... felicidades por el vídeo 😘😘
Muy buena receta 😋 para sacar manteca y a mi también me gusta mucho reciclar los envases, nos sirven y así no tiramos tanta basura. Gracias por enseñarnos.😊🙏
Yo separo el tocino de la piel y cualquier rastro de carne (evitar tener rastro de proteina gelatina)....y hago una molienda fina..inicio cocinando en suficiente agua..constante movimiento..en unos 20 min...saco todo el liquido y refrigero...de alli separo aceite del agua....seguido continuo la coccion del tocino cocido....segun como lo indican en esta presentacion...
Hola amiga, si haces la cantidad que yo hago, si me gusta guardar en el frigorífico. Y dejo fuera solo lo que voy a gastar, osea un taper, así dura más tiempo y no de hace rancia la manteca.
Hola amigo, a mi me gusta me hecharle agua, porqué así me enseñaron! Se que que hace sin hecharle agua también y no hay problema. Mis tíos decían que se le hecha agua para que se cocine la grasa y vaya saliendo la manteca mientras hierve.
Hola buenas tardes es buena, pero rinde muy poco hay alguna tecnica o producto para que no pierda mucho peso? Por que freí 100kg y no llegue a sacar ni 40kg de manteca 😢
Buenas tardes amiga, eso depende de la grasa que tenga el cerdo, cuanto más grasa sea más manteca va a sacar amiga. Si es de la parte de unto que nosotros decimos, rinde muy poco; es importante mirar la grasa que tenga el cerdo. Espero haber ayudado a su pregunta amiga.
@@callan3319 Tienes razón, se puede utilizar. Se usa para hacer morcillas, ahora mismo en verano no puedo hacerlas, pero cuando sea invierno si lo haré. Se me había olvidado por completo de hacer los morcillas.
@@LacocinadeTrini Sus componente naturales de origen animal le infieren esa propiedad de tener el punto de congelacion alto y por las sustancias como el colageno y otras
Hola ,te escribo desde Argentina, te dejo una gran ayuda , cuando estés por derretir agregale una cáscara de una manzana o de una banana, eso la dejará más cremosa ,blanca y le quitará el aroma a fritura .😊 abrazos.
En el Perú se conoce cómo TACACHO igualmente a basé dé plátanos verdes cocidos , frituras ó asados con relleno dé chicharrón, es una delicia. Felicitaciones....👍
