Apakah ini beneran resep ayam goreng KFC? Yuk kita coba sama-sama.. #resepkfc #ayamgorengkfc Temukan alat masak dan bahan-bahan yang aku pakai disini: www.tokopedia.com/pufflova atau di toko shopee pufflova
Sebagai mantan pegawai di Kaefci, cuma mau bilang Minyak yg digunakan itu beku, dan biasanya datang dengan kemasan kaleng warna kaya besi gitu Untuk suhu penggorengan 170° digoreng dalam waktu 14 menit deep frying Untuk penepungan dilakukan 2x, dan diantara 2x penepungan itu dicelupkan ke air (yup, air dan bukan telur kaya di acara2 masak itu) N.B: setelah ditepungi, ayam harus segera digoreng untuk menghindari gumpalan pada tepung. (di sini gw lupa namanya apa) Dan waktu marinade itu sebenernya engga perlu menunggu semalaman sih, cukup masa setelah marinade dan di simpan di suhu 2° sampai 4° derajat sudah bisa untuk digoreng Oh satu lagi, kenapa tepungnya itu enak. Penjelasannya gampang. Tepung itu sudah di mix dengan telur yg telah menjadi bubuk, beberapa bumbu dan ada campuran susu bubuk (disarankan susu full cream) Dan tambahan lagi nih. Mulai dari ayam datang, lalu marinasi, penepungan, dan penggorengan, serta setelah penggorengan pun juga ada caranya dan engga sekedar melakukan begitu saja. Bahkan penepungan pun engga dipadetin 😂😂😂 dan sehabis ditepungi itu langsung digoreng dengan suhu dan waktu yg telah ditentukan Percaya deh, meskipun resep bocor tapi step by stepnya salah tetap engga bakal jadi 100% kaya ayam KaeFCi.
Bahan bumbu buat tepung : 1. Garam 2/3 sdt 2. Thyme 1/2 sdt 3. Basil 1/2 sdt 4. Oregano 1/3 sdt 5. Celery salt (garam seledri) 1 sdt 6.lada hitam 1 sdt 7. Mustard powder 1 sdt 8. Paprika bubuk 4 sdt 9. Garlic salt(garam bw. Putih) 2 sdt 10. Jahe bubuk 1 sdt 11. Lada putih 3 sdt Semua bahan di blender, lalu campurkan ke dalam tepung terigu protein tinggi. Siapkan susu cair lalu tambah kan cuka/ perasan jeruk nipis. Siapkan ayam lalu lumuri dengan garam, lada hitam dan paprika bubuk secukup nya. Lalu masukkan susu tadi ke adonan ayam simpan dalam freezer semalam. Lalu ayam siap untuk di olah...begitulah kira kira 😁😁
Halo mb Diana salam kenal ini kunjungan keduaku di kontent yang sama, jadi intinya begini.. Ayam krispy hanya dari 5 bahan bumbu aja saya jamin sudah uenak.. apalagi 11 bahan bumbu rahasia ala KFC di jamin tambah uenaak rasanya yaa Di kesempatan ini saya ada beberapa koreksi di video ini semoga menambah sempurnanya membuat ayam ala KFC: 1. Seharusnya tepung yang di gunakan itu rendah protein (kabar baiknya akan lebih krispy cocok untuk goreng2an) bukannya yang tinggi protein (cocoknya untuk membuat adonan kue2/roti) 2. Kurang pengalaman saat melakukan breading, lebih fatal lagi ayam di tekan-tekan sewaktu breading itu harus di hindari efeknya tepung jadi bantet saat di frying nanti, jadi tidak crispy dan ringan utk di kunyah. 3. Breading hanya sekali dan langsung tebal itu pemicu juga tidak krispy. Kalau pengin sempurna begini caranya, ayam yang sudah di marinade (tiriskan) lalu di guling-gulingkan di tepung, lalu celupkan air ( air es/air dingin disarankan efeknya lebih renyah di jamin), Lalu di tepungin sekali lagi aduk2/tangannya di putar2 seolah muter2 bola bundar, usahakan jangan di remas2 lakukan secara natural. 4. Timing harus pass Ketika sudah selesai breading / penepungan tidak boleh ada jeda waktu lagi ( INI RAHASIANYA) harus langsung di goreng pada minyak yang banyak agar ayamnya bisa tenggelam si penggorengan dan panasnya -/+ 170 deg. C, KENAPA?? kalau minyaknya kurang panas akan berakibat fatal bukannya garing/ renyah malah sebaliknya keluar embun basah dan tidak sempurna krispy-nya. Ini juga tergantung quantity yg siang goreng sama jumlah minyak harus juga sepadan, usahakan kalau bisa sekaligus menggorengnya tuntas. Semoga menambah manfaat!
Betul pak, biasanya penepungan dilakukan tanpa penekanan. Sedikit dilempar2 di tepung yg banyak dan di wadah yg lebar, hasilnya cantik banget, krispinya seperti bersisik ala kfc jalanan. Btw saya pake tepung bumbu aja udah puas tanpa ribet2 bikin sendiri. Paling tambah lada hitam sama dibalur bumbu bbrp jam sebelum ditepungin.
Molly YT Ya tidaklah ini ilmu saya praktek langsung, saya hobby masak ayam dan main kuliner juga...coba aja praktekkan di dapur sy jamin beda krispy nya 👍
klo resep ini sih dri dlu uda ada wira wiri di akun yt luar negri...malah ada yg dtambahin yoghurt ato sour cream...mungkin disuhu 175 krn minyak yg dipake byk bgt sampe ayamnya berenang,jdi matangnya pas n krispi...thank you resepnya mbak 😊😊
Tim CLBK (Cuman Liat Bikin Kaga) ujung2nya kalo laper larinya ke indomie. dasar aku sukanya nonton beginian modal bahan cumn tepung ama lada bubuk doang untung ada indomie wkwk
pengalaman sya di Popeys chicken & seafood, pertama ayam dimarinasi dulu (sy kasih bocoran bumbu marinasi ayam yaitu bumbu mie instan klo yg spicy tinggal menambahkan cabe bubuk) inti untuk tepung ayam yaitu menggunakan poultry butter yaitu kuning telur bubuk susu bubuk full cream sama tepung ditambah seasoning (bumbu racikan) dan di tambahkan air es itu buat bahan celupan.sedangkan untuk bahan keringnya paka tepung segituga biru tanpa dikasih bumbu sama sekali soalnya sudah ada rasa dari poultry butternya.untuk minyak sama kaya KFC pakai minyak beku merk Frymasta tujuannya biar lebih crunchy ke teksturenya dan juga lebih sedikit menyerap minyak.
Marinsi bumbu bahan nya bumbu mie instan kalo mau pedas tapa cabe bubuk Kalo buat inti tepung nya susu bubuk tambah kuning telur sama tepung terigu ditambah bumbu racikan lalu es untuk bahan pencelup.Ini adalah tepung basah.jadi ayam yg marinasi tadi dicelupkan ke tepung basah ini. Sementara tepung kering nya hanya pake tepung terigu biasa lalu ayam yg dicelup tadi dibalurkan dengan tepung kering ini untuk membuat ayam jadi keriting ...baru di goreng pake minyak beku Saya rasa seperti itu ya maksud nya
Resepnya ya boleh lah,,, Cuma menurut pengalaman saya... Ayam yg di remas2 dalam tepung sebenarnya kurang bagus, tekstur dari ayam yg sudah matang nanti jadi tidak crispy... Cara yg benar itu, sediakan wadah yg agak besar, jadi pada saat penepungan caranya di urut dan ditarik,,, sampai terlihat ada gelambir / keriting pada ayam, dan tepung tidak menggumpal. Setalah itu, itu salah kalo ditahan lama (tidak langsung di goreng). Harus langsung digoreng... Ayam yg sudah ditepungi dan tidak langsung digoreng itu bisa membuat tepung mengendap juga, jadi tidak crispy... Terus untuk suhu,,, Coba awal dimulai dari 140 derajat celcius... Mengapa ??? Karena kamu masak dari panci yg terbuat dari alumunium (Lebih Tipis, Induksi Panas Lebih cepat, dan bisa mengakibatkan over cook / agak hitam tapi tidak gosong) Dan 1 lagi, kalo di KFC asli, mereka masak sekali jumlah yg banyak, dan minyak yg banyak juga (sampai berenang ayamnya), jadi panasnya bisa saja stabil, Perlu diketahui jika memasak di wadah yg sempit dan disitu kamu masaknya 1 per 1,, itu yg jadi penyebabnya ayamnya agak hitam (tapi tidak gosong). Sekian infonya semoga bermanfaat... Kembangkan terus... Semangat...
Sistim d kf itu gmn sich.ayam sudah di bumbuin dr pabrik.terus karyawan goreng langsung dengan membuat adonan tepung sendiri atau gmn.karyawan kerjanya ngapaian
Bersyukur pernah menjadi bagian dari keefci, belajar tentang kegigihan pendirinya yg pantang menyerah kala ada penolakan, ilmu yang di dapat juga di tempat kerja bermanfaat, SOP di dalam kitchen bersih dan nih produk halal yah
salah nya .. sebagai mantan pekerja ayam crispy kka hrsnya stelah nepungin lgsg d goreng gaboleh di diemin atau nunggu yg lain d tepungin karna tepung nya akan menggumpal dan tidak bagus crispy nya
@ghost noisy Gw lulus dr universitas terkemuka jurusan engineering. Berpuluh tahun gw berkecimpung di bidang ini dan kini saya dikenal sebagai engineer handal di perusahaan2 multinasional. Tapi setelah liat komen di sini saya berubah pikiran beralih profesi untuk buka gerai kaepsi kawe di kampung.
Susah mau bocorin nya .. Karena semua bumbu produk nya itu dtng sdh dalam kemasan kita cuman menjalankan step by step nya aja . Karena z juga karyawan KFC
@@iddamo2 Saya biasanya dikukus dengan bumbu simpel, garam dan bawang. Setelah setengah matang, diangkat, tiriskan, kasih tepung , baluri campuran air telur dan maizena, tepung lagi, lalu goreng. Tepungnya sudah campuran dengan bumbu-bumbu yang di inginkan.
Sebetulnya bisa kok ngikutin resep di video itu asal ayamnya sebelum dibumbuin disayat2 dulu bag. daging yg tebal/bonggolnya hingga ke tulang tp jgn smp lepas dagingnya. Baru setelah itu ngikut next steps on that video.
Kan cuma bikin kata-kata, aku sama sekali nggak komenin cara dia bikin ayam goreng. Biar yang pada gampangin tau, kalau goreng ayam mentah dibalut tepung itu susah. Jam terbang itu ngaruh, kalau awam ya pasti susah.
Me yg notabene mantan karyawan salah satu waralaba ayam2 an , melihat video ini kayak kliatan keras kan? Itu karena dri minyak saja bukan pakai minyak goreng biasa a.k.a sawit, jd klo fasfood itu pakai minyak beku, klo udah gak goreng biasanya waktu closing stove kan dimatiin, nah besok pagi nya minyak nya itu beku lg, jd bisa dipakai sampe 5 harian gtu, itu juga msih layak bgt karena masih bening, tp menurut sop udah harus ganti, dan dijual lah ke kfc pinggir jalan , trus ayam dan buttermix nya harus sama2 dingin, istilah nya buat thermal barrier, penahan panas di luar jd ayam crispy diluar dan masih juicy di dalam, bener kok goreng ayam deep fried suhu kisaran 170-175 , bagian sayap dan paha biasanya 12 menit , paha atas dan dada 15 menit , biar enak sampe ketulang sudah bener di marinade semalaman, proses biasanya jam 9 malam-7 pagi , klo lebih bisa keasinan wkwkwkwk...
@@Khadi7723 minyak sawit bahaya kalau udah menghitam. Tapi bisa didaur ulang (mengembalikan struktur minyak ke awal lagi). Yang jelas minyak itu kolesterol 😁😁😁
Goreng ayam sebaiknya stelah minyak panas langsung kecilin apinya biarkan matang dari dalam. Stelah kira2 dalamnya uda matang baru besarkan lagi apinya sedikit untuk bagian luar ayam.
betul fryer itu stabil api besar akan off pada suhu tertentu dan akan on lagi jika kurang panas dan terdapat batas saringan untuk mengendap runtuhan tepung,,minyak pun berbeda ,di olahan chiken lebih rekomen pakai minyak padat yg dipanaskan karena lebih tahan panas
Kfc sekarang sudah berbeda aroma dan rasanya seperti dulu. Dan gue pernah ngerasain kfc di US dan di spore itu rasanya sangat berbeda dgn yg di indonesia, lebih enak dan mantap yg di indo.
Ada bahan marinasi ayam ada bahan buat tepung.. Cara marinasi ayam pake air es disimpan di suhu ciler baiknya dibawah 6 derajat selama minimal 6 jam,kalo mau taruh di prezer diamkan dulu 2 jam di suhu ciler lalu pindahkan ke frezer.. Minyak buat ayampun baiknya minyak beku di goreng 130/140 derajat kalo 160/170 terlalu panas baiknya pake deep fryer.. Salam tukang ayam bekas karryawan KFC😅
@@mechannel8008 minyak beku yg dibpake di kfc itu minyak sayur... Gak pake minyak goreng sawit... Dan penggorengannya pun gak memakai penggorengan biasa... Karena original kfc di goreng pake deep fryer atau penggorengan bertekanan... Salam mantan kfc .. wkwkk
saran aja, kalo ngadonin tepung, jangan di remas, gumpalan tepung padat akan jadi keras sekali dan berpotensi ayam tidak matang. cukup ayak ayak tepung tanpa diremas ayamnya atau bisa menggunakan wadah yang tertutup lalu digoyangkan sehingga tepung tertempel sendiri bukan karena di remas
There is one key thing that KFC has and most home cooks don't have. Custom pressurized deep fryer. That method of frying is one key for the KFC style of fried chicken.
setahu saya (berdasar pengalaman jadi manger KFC di Malaysia) Resipi KFC sudah ada pada tepung baik OR maupun HS nya..Masak mengguakan Cola (suhunya otomatis yg diperlakukan untuk semua bagian potongan ayam (suhu sama) waktu menggoreng tidak perlu di bolak balik sebab semua bagian ayam dimasukkan racking yg kemudian secara bersama2 dimasukkan dalam cola (kwali goreng)..Ada bebarapa procedure saat memasukkan ayam dalam tepung..yg dimana prosedur tersebut semua sama seluruh dunia.(saya tidak berani menceritakan prosedurnya)
astri widyanti Bener 😂😂😂 masak sendiri tuh kalau emang nggak ada skill dan nggak ada mau niat buat nanti sama aja zonk juga sih rasanya udah malah ngeluarin biayanya banyak sendiri padahal cuma perkara makan ayam lima doang 😃😃😅😅
Tambahin MSG supaya lebih gurih. Kurangin bubuk paprikanya. Bisa pakai cabai bubuk aja...:) Breading: cairin adonan tepung, kasih air. Masukin ayam yang udah ditepungin tipis pertama ke tepung cair, abis itu balikin lagi ke tepung kering.
@@ayyasfadhillah simpelnya? Kalo di singkatin udah jadi beda arti lol Background itu apa yg ada di belakang lu,kalo backsound ya musik pengiring (bisa dibilang begitu
Jadi pengen nyoba bikin nich...makasih mbak . Tp ngomong2 klw pengen jualan...bumbunya di sesuaikan aja ya...kalau bumbunya lengkap emang enak bngt sich...cmn harga ayam kfc abal abal yg murmer yg lariz manis...berbumbu bajet hemat udh enak juga. Klw KFC Asli tmpt nya mewah mahal ya laris aja.Klw KFC abal abal slias aspal... seharga 10 sp 15 rb perpotong dngn semua bumbu rempah sebanyak itu nggak balik modal. 😂🤣. Pokoknya atuuurrr aja dech. Bikin sendiri u makan sendiri harus pk resep yg lengkap kyk gini dong...minyak nya juga harus baru fres ...spy lbh sehat. 😍
Paprika kebanyakan kak,,,, Dan penepungan 2 x,, pertama tepung kering dan di celupin ke air bukan telur biar hasil nya mekar baru di tepungin lagi dan cara nya tepung bukan di tekan2/dipadatin to dgn cara di kibas2 biar mekar pas di goreng, makanya hasil gorenfan ayam kakak ga mekar Dan kalo mau lbh mekar tepung bisa ditambah sedikit baking soda
Kalau buat sendiri perlu cari bahan2nya, sudah pasti wangnya banyak digunakan dan belum tentu rasanya sama seperti ayam KFC. Membazir dan memenatkan ya...
Kuncinya penyerapan bumbu untuk ayam HCC(hot crispy Chicken) adalah dimarinasinya dengan air es dan itu pun ada perbandingan .dan di putar dengan alat seperti bentuk (Molen).selama 15 menit . Terus ayam sudah d marinasi itu di simpan pendingin.diam kan satu malam . Kalo tepung nya itu ada bumbu mixya seperti susu bubuk dan itu bercampur telor. "Kalo untuk perendaman ada orang pake AIR ES itu salah besar.kalo d sana cukup air biasa(bukan air es) Kenpaa jadi crispy,Disni lah yang harus d simak,menurut saya . Yang komen Menggunakan MINYAK BEKU BERWANA PUTIH itu asli bikin enak ayamnya . Dan minyaknya harus benar2 panar . Yang kenal DOGBALL pasti ketawa sendiri bacanya ,pasti kerja d KeFCe 😀😀😀
Yg terpenting itu alat, suhu, waktu, cara. Resep itu nomor terakhir. Karna dalam dunia fast food. Alat yg dipake itu sdh di atur berdasarkan SOP yg ada, alat bisa diatur suhunya brp derajat celcius/farenheit. Waktunya juga harus pas kapan harus di shake(goyang) dan kapan harus di angkat(done). Dalam penepungan pun tak mengenal telur, biasanya pake air biasa dan dilakukan 2x penepungan. Setelah penepungan pun harus segera di goreng agar tidak terjadi penggumpalan tepung yg di akibatkan oleh suhu ruangan. Minyaknya juga pake shortening(minyak padat/beku). Dimasak dengan metode deep frying(benar benar kecelup). Percayalah meski resepnya bocor, tidak akan pernah sama karena masakan rumahan berbeda dengan masakan yg dilakukan alat/mesin.
wahhh sisss... salam dri malaysia.... nanti sy akan mencoba juga... suka cara anda mnyediakan bahan dan setting untuk video.... sy juga youtuber pemula... yg baru belajar.... slamat n berjaya selalu..🎉😊
Pada saat menggoreng kentang atau ayam mereka tidak menggunakan minyak biasa melainkan menggunakan lemak hewan. Oleh sebab itulah rasanya lebih gurih. Itu yang pernah saya dengar.
bumbu nya bener, tapi step nya salah... setelah di marinasi jgn langsung ke tepung... bikin rendaman dulu (soda,garam,penyedap,sdm tepung yg kita bikin) dan harus ENCER dari marinasi ke rendaman baru ke tepung... takeran tepungnya juga salah itu, harusnya gak se merah itu... dan harus sering di tepuk2, bukan di teken2...
Setau saya, tepung (juga bumbunya) udah jadi instant buatan pabrik jadi tinggal campurin aja & digoreng yang pasti pakai alat yang gak mungkin orang biasa punya, dari situ aja udah beda banget kalau mau ditiru di rumah walaupun resep bocor & step2nya lengkap.
Bumbu / tepung KFC indonesia yg original recipe warnanya putih, begitupun yg HCC (Hot Crispy Chicken) tepung nya putih. Warna merahnya itu di bumbu marinasi HCC. Ayam originalnya tidak menggunakan rocker dan dimasak di pressure fryer sehingga kulitnya tidak mengeriting, sedangkan ayam HCC menggunakan rocker dan dimasak di open fryer sehingga kulitnya mengeriting. -mantan crew KFC-
Itu kan hanya resep tidak dijelaskan juga cara marinasi ayam, membalur tepung, cara menggoreng karena setiap teknik yg berbeda menghasilkan sesuatu yg berbeda pula walau resepnya sama, dari cara membalur tepungnya pun sudah salah, kalau kata mantan pegawai kfc itu tepung tidak boleh di tekan tekan melainkan diaduk aduk saja jangan sampai tepung menjadi padat dan terlalu berair
waaaaahhh bunbunya banyak bangett yaaa.. jadi saya langsung order ke KFC aja deh wehhee.. nice sharing, Pufflova, nice video too.. keep it up the good work!
Makasih min informasi bumbunya, mudahan bisa manfaat buat saya. Sekedar saran min, menurut saya prosesnya sendiri sendiri min, tepungnya gak usah di campur bumbu, untuk proses pembubuan tepung ada sendiri, yakni cukup air ,telur, dan kaldu atw (royko, dll).
menurut saya ini efeknya bukan di kfc sepi gegara pada bikin sendiri malahan resepny bisa ditiiru pr penjual ayam pinggir jalan atau merek ayam yg abal" ,ya gpp sih kalo semua standarny jdi mirip kfc
Pada bilang ribet lah...apalah... Yaudah sih disini ka diana cuma berbagi resep, yang mau ngikutin resepnya ya monggo, yang ga mau juga ya udah gpp.. Namanya juga berbagi resep.. Kalo nyoba dan hasilnya mirip kan bisa buat jualan, bagi yang mau jualan ayam ala2 KFC.. Dikasih ilmu kok pada protes 😪😪
Padahal kalo ribet ya gak ush dibuat.. Gk ada deh perasaan dibilang abis nonton wajib hukumnya recook kalo gak masuk neraka. Dikasih ilmu bukannya makasih ya ni org2 😅
Rasa KFC di Amerika sama, seperti di Indonesia ,Hanya bedanya,disini ngga ada Paketnya Yang pakai Nasi. Dan setahu saya,Kakak Ipar saya pernah kerja di KFC Blok M, pada Saat penepungan diulangi 2x bukannya 1x😁.
Tepungnya shrsnya gak ditekan2 ke ayamnya krn itu yg membuat tepung ayamnya bergumpal, cukup aduk2 ayamnya di dlm baskom tepung sampai tepungnya menempel sendiri di ayamnya tanpa ditekan2/ditepuk2.
Pengalaman saya kerja di kfc di cook proses breding pertama kita kasih telur 1 butir buat 2 kg ayam, lalu briding dengan cepat dan jngan lupa siap kan air es dan klw sudah briding di celupkan kan, sesudah di celupkan tepung bekas briding tdi di saring,lalu tiriskan dari air es, lalu briding lagi yg ke 2 lebih cepat dri yg pertama ,lalu goreng, itu cuman step by step nya
Ini inspiring banget Kak. Btw, saya juga coba buat dan upload video soal remaking ayam goreng sejenis KFC namun dengan twist untuk membuat rasa ayam goreng (yang menurut saya) jadi lebih matang sampai ke tulang. Mohon bantuan kritik dan sarannya ya...
aku shok resepnya cuma pakai tepung terigu (yg tinggi protein lagi) krn aku biasa buat tepung ayam campur tepung beras juga sama sedikit maizena dan baking powder :0
Mantab resepnya neng, tp di paha or drum stick masih ada darah... Itu krn cara penggorengan nya masih salah, kalo saya pake 3 system pengapian 1 hot disuhu 170° selama 5 menit 2. Api sedang Sedang sekitar 120° selama 5 menit dan 3. Api kecil sekitar 90° selama 15 menit. Ayamnya jadi mateng hingga ke tulang 😆😆 Salam kompak dan sukses channelnya ya.
Suhu 90° 15menit? Total jd 25menit? Haduh inimah auto dagingnya udh gak juicy lg pak, deep fry 15-17 menit udah cukup ko menurut saya, itu aja udh mateng smpe ketulang dan tekstur daging msh juicy
