Messerschärfen - Die Bedeutung des Grats beim Messerschärfen 

"Weltspitze dieses Video..." Auf den Punkt gebracht! Leos "Videothek" ist ein qualitativ einzigartiges Kompendium zu seinem Fachgebiet!

Hallo Matthias, ich wünsche Euch viel Erfolg beim Messerschärfen. Viele Grüße, Leo.

DerQuasar07 Du hast `n Glück , das ich dich kenne :-))))))

Hallo Robb, vielleicht kann Dir das hier ein wenig weiterhelfen, bis ich mal was über Wetzstähle gedreht habe: www.messer-machen.de/schaerfen/schaerfen-im-detail/6-schaerfe-erhalten/6-schaerfe-erhalten.html und das hier: www.messer-machen.de/schaerfmittel/wetzstaehle/wetzstaehle.html Aber ich feile auch noch an der optimalen Anwendung der Wetzstähle, daher habe ich das Thema bisher etwas stiefmütterlich behandelt. Irgendwann, wenn ich erfahrener damit geworden bin, gibt es aber auch mal ein Video dazu. Viele Grüße, Leo.

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Bald ist ja wieder Sommersaison, da muss ich zumindest beide Arme gleichmäßig rasieren, sonst sieht es irgendwie seltsam aus ;-).

+Dieter R. Hallo Dieter, Du brauchst nur eine Möglichkeit, die verhindert, dass der Schleifstein auf dem Tisch herum rutscht und ihn soweit erhöht (bei dickeren Steinen nicht so kritisch), dass Du mit den Fingerknöcheln nicht über den Tisch schabst. Ich hatte hier mal Schleifsteinhalter verglichen: messer-machen.de/zubehoer-und-messerbuecher/schleifsteinhalter/bestenliste-schleifsteinhalter.html Mit einem Küchenrollentuch doppelt gelegt und nicht zu nass gemacht hatte ich bessere Erfahrungen als mit einem Küchenhandtuch. Viele Grüße, Leo.

+Bankräubär Hallo Ludwig, ich habe es mit europäischen Zeitungen probiert, da hatte ich kaum Erfolg. Vielleicht haben die Japaner ein anderes Papier. Ich denke aber, dass das nur funktioniert, wenn Du bereits sehr fein vorgeschliffen hast, z.B. bis 6000 oder 8000'er Körnung, also wo ich hier Chromoxid nehmen würde. Viele Grüße, Leo.

Hallo Peter, hier habe ich ein wenig darübe geschrieben: www.google.de/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwiFxpz9kcjPAhVIESwKHXe4CDgQFggkMAA&url=http%3A%2F%2Fwww.messer-machen.de%2Fmesserblog%2Ftaschenmikroskope-sinnvoll-einsetzen%2F&usg=AFQjCNH7alWoOXUTzzp-q4FNZS4CS4kiJg&sig2=WtWoQv2S3HSyQeswghkzQg Viele Grüße, Leo.

Danke!

Video bringt da mehr. Die vielen Bücher zeigen eben keine Bewegungsabläufe. (wobei es gute Bücher zum Thema gibt.)

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Das kann man durchaus so machen wird sich aber als sehr langwierig herausstellen ... die meisten zeichnen sich die Mitte ihres Werkstücks an und schleifen dann auf dem Bandschleifer bis sie sehr nahe dran sind, dann auf der anderen Seite und erst danach wird sich langsam zum Mitte gearbeitet, da lässt man dann noch etwas Fleisch übrig und härtet die Klinge erst mal, danach wird das schon deutlich anstrengender da Material abzutragen, aber machst du es zu dünn vor dem härten ist das auch nicht gut ... 2. nimm Papier, für normale schärfe reicht das völlig und wenn du das Messer schön langsam von ganz unten an der schneide bis zur Spitze durch das Papier ziehst kannst du dir danach die schneidkante am Papier ansehen und du kannst anhand wie das ausgefranzt ist sehen wie Sauber die schneide geschliffen ist möchtest du dann was richtig scharfes mach das selbe noch mal mit Küchenpapier, das verzeiht aber keine Fehler im Schliff

Ich denke, dass Du zu fein anfängst zu schleifen. Versuch mal nicht mit einem 1000'er Stein zu starten, sondern ein wenig gröber. Wenn Du zu fein anfängst zu schleifen, hast Du Probleme, dass es zu lange dauert bis ein Grat entsteht und Du dann den Winkel erhöhst und dadurch die erreichbare Schärfe des Schliffs leidet. Hast Du noch einen gröberen Schleifstein, sowas wie diese hier: messer-machen.de/schaerfmittel/schleifsteine/uebersichtstabelle.html?feinheit=121-500 Wenn ja, probier damit mal aus Dein Messer zu schärfen und erst danach auf den 1000'er Schleifstein zu gehen. Allerdings sind sehr kleine Messer deutlich schwieriger zu schärfen, als größere Messer. Versuch doch mal, ob Du ein Gemüsemesser zum Schärfen findest, aber auch da wirst Du wahrscheinlich einen gröberen Stein zum ersten Schleifen brauchen. Nur das Einhalten des Winkels ist dabei leichter.

Qg eL Ich reduziere den Grat erst, bevor ich auf den Lederriemen gehe. Manche machen es dennoch, damit sie besser feststellen können, ob Sie auf der aktuellen Körnung ausreichend lange geschliffen haben und schauen dann ob sich ein neuer Grat gebildet hat. Aber dadurch verschleisst das Messer schneller.

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Der trockene Stein dient nur zur Demonstration, damit die Kameralinse nicht mit Schleifpartikeln vollgespritzt wird. Wenn du auf dem Handy schaust, hast du möglicherweise die Anmerkung nicht gesehen. Grundsätzlich kommt es auf den Schleifstein an, Wasserschleifsteine müssen kurz vor dem Schleifen ins Wasser gelegt werden bis keine Blasen mehr aufsteigen. Einige Schleifsteine müssen auch im Wasser aufbewahrt werden. Dann gibt es noch Ölsteine...da brauchst du Schleiföl.^^

Durch das schleifen auf der anderen Seite entfernst du den Grad von allein, wenn du dann die zweite Seite fertig hast Wechsel einfach mehrfach die Seite und der Grad ist von selbst kaum noch vorhanden ... es gibt aber auch Leute die den jedes mal entfernen sobald der durchgängig ist und darauf schwören, ist aber jedem selbst überlassen

Hey danke für die Antwort, total nett von dir.

+PfaelzerMotoView NEU Nicht die Schärfe entsteht auf der dem Schleifstein abgewandten Seite sondern der Grat. Der Grat ist quasi eine Überschärfe (so dünn ausgeschliffen, dass der Stahl dort lokal den Rückstellkräften des Schleifsteins als Reaktionskraft auf den Anspressdruck beim Schleifen biegesteifigkeitsbezogen nichts mehr entgegensetzen kann und dann sich vom Schleifstein wegbiegt.

Also wenn du etwas wissen möchtest musst du auch etwas Eigeninitiative zeigen und mitdenken ... Er wird einfach nur ein Messer genommen haben wo man es besonders gut sieht, es geht auch nicht darum welches Messer es ist sondern darum den Grad zu erkennen ... zum schleifen hat Leo ein eigenes Video = ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-zryU18-GI1U.html

+Sven L. Hallo Sven, normalerweise liegt das daran, dass Du noch nicht bis zur Schneidkante vorgedrungen bist. Daher empfehle ich auch für den ersten Schliff an einem Messer einen ausreichend groben Stein, im Bereich von einer 100'er bis 200'er Körnung, vor allen Dingen, wenn das Messer sehr stumpf ist. Da musst richtig viel Material runter, was mit einem mittleren Stein ziemlich lange dauert, 15 Minuten sind da schnell rum, wenn man zu fein unterwegs ist.

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ein Messer wird immer auf beiden Seiten geschliffen, wenn du also auf der einen Seite fertig bist legst du das Messer auf der anderen Seite einfach flach auf den Stein, dann kann man auch sehen ob das hochwertig ist den dann ist diese Seite leicht konvex und du trägst nur am rand ab ... ist übrigens bei Scheren nicht anders ;-)

Babba Gum Das Problem ist, wenn Du bei jedem Zug die Seite des Messers wechselst, dann kannst Du den Grat nicht mehr spüren, da er zu klein ist, da Du ja permanent den Grat reduzierst. Daher empfehle ich auf dem groben Stein lieber bis zur erkennbaren Gratbildung eine Seite zu schärfen.

Ja, ohne den Grat ist es wirklich schwieriger, vor allem als Anfänger. Kann ein Profi mit der von mir erwähnten Methode nicht mit weniger Materialabrag schneller schärfen? Danke auf jeden Fall! Das Schleifen von Messern ist nicht so einfach wie es aussieht. Mein erstes Messer mußte ich remodellieren :-).

Babba Gum Schneller wird es eher nicht, da Du ja bei jedem Zug die Richtung wechselst und da einen Kontrollverlust über den Winkel und die zustäzliche Zeit für das Umdrehen des Messers hast. Weniger Materialabtrag auch nicht zwingend, da Du ja auch erfahrener Schärfer auch früher den Grat bemerkst und so bei weniger abgetragenen Material auf die andere Seite wechseln kannst.

Danke für die Gedanken dazu. Mit dem Schärfen habe ich erst seit Kurzem begonnen, also mit gefährlichem Halbwissen. Per youtube die gleichen Ergebnisse zu erzielen, nun, noch schwierig. Ich war auch bei einem "Profi", der nun meinte, Messer müsse man nur auf der einen Seite schleifen.....kam mir als Laie sehr, sehr komisch vor. Gerade Klingen bekomme ich mittlerweile recht scharf, jedoch mit zuviel Materialverlust :-). Nach innen gebogene Klingen werden auf Profilsteinen bei mir stumper, auch wenn der Winkel scheinbar passt. Also, dankesehr nochmals. Ich bleibe am Ball, auch mit ihren Videos.

Ralf ich Die Steine selber am Besten is Diamantschleifsteine die Karbide von Stahl sind härter als die Keramik Steine

***** Der Lederriemen mit der grauen Paste ersetzt nicht nur einen Schleifstein, in dem Fall eher in Richtung 6000'er Stein, sondern durch die Nachgiebigkeit ist er auch besser dazu geeignet den Grat zu entfernen.

messermachen ok danke für die Antwort :) Habe jetzt zwei gute Schleifsteine, jetzt fehlt nur noch ein Lederriemen und die Paste! Klasse Videos übrigens!

als Veganer will ich keinen Lederriemen kaufen ;-) gibt es Alternativen?

DMT hat Er nicht, zumindest nichts zu geschrieben ... DMT ist auch nicht das was man unbedingt braucht, die sind zwar gut bei den groben Platten aber bei den "Extra Fine" und vorallen bei den "Extra Extra Fine" merkt man das es ein Typisches Amerikanische Produkt ist ... die haben da Massive Qualitätsprobleme, die sind mal nicht eben, mal völlig zerkratzt oder es rieseln die Diamanten aus der Packung werden aber trotzdem so verkauft ... hinzu kommt das die Chinesen mittlerweile auch gute günstige Platten verkaufen für wenig Geld, such mal bei Amazon "BEHA Diamant Messerschärfer"(wenn die nicht schon wieder unter einen anderen Namen laufen) die halten vielleicht nicht so lange kosten aber deutlich weniger und solange du keine Steine damit abrichtest sollte so eine Platte auch einige Jahre Arbeiten zudem hast du gleich zwei Körnungen auf der Platte wenn du dann noch was feineres willst Spyderco 302 (medium & ultrafein) und du bekommst auch feinere Schneiden als mit DMT zustande