Metzger erklärt Rinderrücken und Dry Aging 🛑 Alle Cuts aus dem Rinderrücken 

das ist denn wohl das ultimative Video zum Thema - vielen lieben Dank!

1. Rib Eye mit oder ohne Knochen 👍👍👍 2. Porterhouse 👍👍

Super erklärt. Danke!

Tolles Video und auch für Laien verständlich . Habe heute erst deinen Kanal gefunden,aber sofort abonniert. Danke und weiter so...

Der koch meines vertrauens hat vorc35 jahren schon seine steaks im leinensäckchen 8 wochen im kühlhaus gereift....dry aging ist mix neues....

Respekt! Mega starkes Video und sehr gut erklärt!🤟 Sehr gerne mehr davon! Viele Grüsse

Wow, wieder reichlich gelernt und ich dachte, dass ich schon einiges wüsste. Danke und LG

Donnerwetter, die Stücke sehen sehr gut aus. Besser jedoch gefällt mir das Stück rechts weil stärker marmoriert.

Hier die angedrohten links: Interessant ist hier, wie das Fleisch nicht nur 24Stunden mariniert wird, sondern auch das "Velveting" 24 Stunden gemacht wird. Das Fleisch ist wirklich super zart. "Baking Soda" ist Kaiser-Natron. Nicht Backpulver. Ich hab' 4 solcher Pillen gemörsert. ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-7yn8JJs1GKI.html Pailin Chongchitnant hat gerade ein Video zum Pfannenrühren gemacht. Sie erkärt einfach fantastisch! Ihr "new crab fried rice" mache ich gerne mit unserem Norddeutschen Knieper. Das Dosenzeugs taugt nix. Aber hier zum Thema: Stir fry: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-Swkq2jc5AnA.html

Danke Heiko! Das wird jetzt gleich mal an viele verschickt! Ich schicke gleich noch mal einen Kommentar mit links. (Der Kommentar wird dann erstmal gesperrt. Wegen der links.) Pailin Congchitnant hat gerade ein Video gemacht zum "Pfannenrühren": Stir fry. Und Jason Farmer das Rezept von P.F.Chang's zum Mongolian beef. Beide sind: "wie genau wird das denn gemacht?" Ich mache das jetzt zum dritten Mal in Folge.

Wirklich sehr gut erklärt und für jeden der den Unterschied nicht wüsste - weiß es jetzt auf jeden Fall👍

Rehfleisch muss 72 Stunden bei 0 Grad reifen. Erst dann aus der Decke geschlagen werden um nicht trocken zu werden.

Sehr gut erklärt, vielen Dank! Mit Schweinefleisch kenne ich mich aus, mit Rind leider überhaupt nicht. Da es hier in Peru kaum gute Wurst gibt mache ich vieles selber, habe aber bisher nur ein wenig Rindfleisch in der Salami mit verarbeitet. Eine Nassreifung werde ich mal ausprobieren alles andere wird hier im Regenwald am Amazonas nicht funktionieren. Kalt Räuchern kann ich bei 35 Grad Aussentemperatur natürlich auch nicht mit maximal 20 Grad machen, ich bin froh wenn ich bei 40 Grad bleibe. Mach weiter so und viele Grüße vom Urwaldfleischer Uwe aus Iquitos.

Habe mir einen Dry Ager zugelegt und gehe jetzt in die Metzgerlehre. Daumen nach oben und Abo aktiviert. Sehr sympathisch und top verständlich für mich als (Noch-) Laien. Vielen Dank!

Sehr schön und informativ. Aber die blöden Leichenwäscherhandschuhe🤮weiß oder saubere Hände. Mit Hygiene haben die Dinger oft mit wenig zu tun. Ich glaube vor yt hatte die kein Metzger je an

You Tube geht auch noch gut... (hatte hiervor noch so`n echt nerviges "Werbevideo" gesehen) Top erklärt, danke dafür! Vielleicht hätte noch gefehlt, wo vorne und wo hinten ist?!

Wieso den Trockenrand entsorgen? Das ist doch nix anderes als ungewürztes BeefJerky, der Hund freut sich drüber. Abpacken und verkaufen.

Tolles Video. Ich bin aber sehr, sehr traurig. Wie soll ich ohne meine geliebte Alte Wutz leben? Ihr habt ja den Versand lt. HP aufgegeben 😞 Und andere Stücke natürlich auch.

Danke für die lehrreiche Erklärung. Ich dachte bis jetzt immer, dass Lende und Filet das selbe Stück Fleisch ist.

Super Video 👏👏👏 Jetzt weiß ich zum ersten Mal, wo mein Fleisch beim Rind herkommt.

Wie immer sehr informativ! Aber warum ist das Vorschaubild verpixelt?

Super Video. Aber so etwas bekomme ich in meinen Kuhdorf nicht.

Sehr schön erklärt!

Klasse erklärt 👍👍👍

und warum nun nicht mit schimmel ???

Wieder mal eine sehr gute Erklärung der verschiedenen Cuts und Reifearten. Und sehr gut nachvollziehbar erklärt am kompletten Rücken. Danke dafür. Nur in einem muss ich widersprechen. Ab und zu hole ich mir ein größeres Stück Ribeye vom Metzger und das schweiße ich in einen DryAge-Beutel ein. Dann für ca. 2 1/2 Wochen in den Kühlschrank. Auch hier schneide ich dann die trockenen Ränder ab. Aber im Gegensatz zu Heiko werden die nicht weggeworfen. Die kommen bei mir zu den Stücken, die ich anbrate für einen Rinderfond.

Vielen Dank ! Wieder mal ein großartiges Video !!

Junge, du hast nicht alle Tassen im Schrank!