MINESTRA D'ORZO ALLA TRENTINA - ZUPPA D'ORZO DEL TRENTINO - MINESTRA D'ORZO DELL'ALTO ADIGE - ZUPPA D'ORZO ALTOATESINA
Siamo nel cuore dell'inverno e le temperature si sono abbassate di molto (e per fortuna) almeno qui da me. È veramente difficile che il termometro superi i due o tre gradi, quindi in qualche modo si dovrà pur scaldarsi.
E cosa c'è di più rigenerante e godereccio che farlo attorno ad una tavola, magari la sera, quando è buio già da un po' e la fame è alle stelle.
Si avrà sicuramente bisogno di mangiare un piatto delizioso, magari anche sano ma comunque nutriente e ricco, perfetto per l'inverno.
Benissimo: io e la Nonna Lina vi mettiamo tutti d'accordo. VAI CON LA MANESTRA DE ORZ (la minestra d'orzo, ma quella vera).
E cosa intendo per quella vera? Se siete venuti ancora in Trentino l'avrete probabilmente assaggiata. E la mia domanda sorge spontanea: dove l'avete assaggiata? In un ristorante fighetto, magari in versione moderna, in un osteria, in una malga, oppure in casa di una vecchia signora del paese? Sta di fatto che ormai è raro mangiare la minestra di orzo che si faceva una volta. Spesso è una zuppa molto semplice a base di verdure e orzo perlato, nulla più. E se vi va bene potreste trovare dei pezzi di carne affumicata dentro, ma è molto raro.
Ma la Nonna Lina corre in vostro soccorso e vi svela la ricetta della minestra d'orzo "de sti ani", ossia la versione di un tempo, quella originale, tramandata di generazioni in generazioni. La minestra che si preparava tutti i pomeriggi per la cena, e se avanzava se la riscaldava la mattina per colazione, prima di andare nei campi o a far pascolare il bestiame.
Si parte da verdure povere e resistenti, quindi le poche che si coltivavano in Trentino causa il clima rigido e a dir poco mite. Quindi porro, carote, le immancabili patate, i fagioli secchi borlotti (ma anche altri piccoli fagioli andranno benissimo), verza o capuss (il cavolo cappuccio) e l'immancabile orzo.
Attenzione però: niente orzo perlato, quindi raffinato e che cuoce prima. Quello richiesto per la vera ricetta è quello decorticato, quindi più rustico e integrale, infatti conserva una maggior quantità di crusca e preziosi minerali, grassi e vitamine. In effetti un tempo non si puliva eccessivamente il cereale dalle parti esterne e questo prometteva ai contadini maggiore potere saziante e sopratutto più salute.
Ma ciò che caratterizzano maggiormente la minestra d'orzo di una volta sono due ingredienti: il piedino di maiale affumicato e il latte.
So che alcuni di voi rimarranno impressionati dal piedino ma è pur sempre una parte del maiale, come le costine, il prosciutto, la lonza. Fatevelo pulire dal vostro macellaio per comodità (rimuovendo anche i possibili peletti) e sarete certi di avere un prodotto pulito e salubre.
Ora però si fatica a trovare il piedino affumicato, quindi vi consiglio di acquistarlo fresco (e molto probabilmente dovrete ordinarlo dal vostro macellaio perché è una parte raramente richiesta) e assieme a questo aggiungete nella zuppa una fetta spessa di pancetta affumicata. Non vi accorgerete nemmeno di questa modifica.
Il latte invece aggiungetelo a mezz'ora dalla fine della cottura. Darà maggior corposità e gusto a questo patrimonio storico di montagna.
Perché le tradizioni devono rimanere, a prescindere dalle nuove tendenze.
VAI SUL BLOG PER LA RICETTA SCRITTA. TROVERAI TUTTE LE DOSI E GLI INGREDIENTI E SOPRATUTTO ULTERIORI CONSIGLI;)
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15 янв 2020
