Y a mi también, me gustan muchas marcas entre ellas los miyabi. Saludos.
5 лет назад
Excelente canal del cual soy seguidor desde hace algunos meses, ¡Felicidades! ¿habrá un libro sobre afilado que pueda conseguir? Lamentablemente para México y más en el estado que vivo no hay maestros afiladores de los cuales aprender, y considero que aunque la práctica es lo más importante siempre cae bien información técnica.
De momento no habrá libro, ya que son mucho mejor los vídeos. Los libros cada día se venden menos y éste creo que sería de una tirada corta y eso no lo quieren publicar. Saludos
Buen día Arturo quisiera ver un vídeo de afilado de cuchillo con deba oriental ya que no se como sacarle el filo. No se i ya lo hiciste pero me Gustaría verlo ya que no se como hacerlo de la mejor manera
muy interesante arturo, estabamos esperando este video sobre sus cuchillos preferidos, una pregunta, que opina de las cuchillas tres claveles? y si usted utiliza algun cuchillo en particular no para cocinar si no para las ocaciones en que usted come una carne asada por ejemplo gracias y saludos desde el rio de la plata!!!!! un lugar en que el asado y el buen cuchillo es parte de nuestra identidad jaja!!!!!!!
Gonzalo, antes que nada, un fuerte abrazo a mis amigos de Río de la Plata, ya que varios me habéis escrito desde allí. Los cuchillos de tres claveles están muy bien el acero es de una calidad media, pero actualmente hay cuchillos Japoneses, que los superan, pero los tres claveles tienen una relación precio calidad muy buena. Para el asado, si voy de restaurante, siempre llevo una navaja encima, que corta como un diablo, ya que estoy cansado de ir a restaurantes que los cuchillos no cortan nada... Saludos.
Que tal Arturo, saldos desde Argentina. Te consulto: que te parecen los cuchillos C. Simón que son de Albacete. Estuve en enero de paseo por allá y quería traerme un lindo cuchillo de origen Español, y me aconsejaron esa marca en una tienda. A simple vista -y sin saber mucho sobre el tema- parecen buenos. Solo quería saber tu opinión sobre dicha marca. Muchas gracias.
Hola Arturo! Que opinion tiene usted de los cuchillos toledo de 3 claveles y Saeta de Arcos? He logrado muy buenos filos pero no me duran demasiado! Son aceros de baja calidad?
Pues algo así ocurre, cuando uno saca un buen filo, pero dura poco generalmente tiene mucho que ver la calidad del acero o el maltrato del cuchillo, tocando huesos etc...
hola arturo, un saludo, me gustaria saber por favor tu opinion acerca de los cuchillos global, ya que estoy interesado en comprar el cebollero g2 , pero he leido en algunas opiniones de internet que no valen lo que cuestan, que tienen un sobrecoste alto por la publicidad de la marca, y que hay gente que ha tenido problemas de oxidaciones y "mellas" en la hoja.... tu, si los te tuvieses que comprar uno, te gastarias esos + - 85 euros que vale? hay mucha diefrencia en calidad de acero y retencion de filo y demas entre el miyabi que tienes y los global? son comodos de usar? muchas gracias y saludos
Hola Jose, a mi personalmente los cuchillos Global me gustan todos, tienen un buen acero y la verdad es que el filo aguanta muchísimo (si no se hacen disparates como tocar huesos, espinas, etc.) y concretamente el G2 es el mejor de toda la gama, por lo tanto no te lo pienses y adelante con ello. En cuanto a la oxidación, sécalo con un trapo despues de cada uso y siempre los tendrás como nuevos. y los aceros de calidad se pueden mellar un poco si se hacen torsiones laterales cuando das a un hueso, pero los aceros baratos se doblan (que todavía es peor), pero ya te digo si los cuidas mínimamente no te pasará nada de ésto. Saludos.
@jose gonzalez. Por allí leí en un foro que los Global antes eran de buena calidad porque estaban manufacturados en Japón, pero la calidad bajó muchísimo desde que se fabrican en China. Hay mucha gente que se queja que se parten por la mitad, entre el mango y la hoja, que es donde están mal soldados.
Yo soy cocinero, te resumo lo que llevo en mi manta a diario. Un cebollero Chroma de 25cm, un misono ux10 santoku, una puntilla de Ikea de la gama de tu hachuela, y un fileteador flexible wustof para pescado y limpieza de carne
@@ArturoLafuente en casa tengo puntillas global, arcos, etc. Pero la puntilla suele maltratarse mucho. Todo el mundo la coge y así me ahorro mosqueos jejeje
Sin querer ser irespetuoso, me hace gracia que los aceros sean de muy alta calidad pero al cortar pan "la corteza sea durísima y estropea enseguida el filo". Supongo que será por los ángulos de afilado (15º) porque ángulos más conservadores no debería.
No eres irrespetuoso para nada y me alegro de tu consulta... es como tú dices los filos a 15 grados son muy delicados y la corteza de pan se los cargan rápidamente... para el pan solo hay que utilizar cuchillos especiales para el pan. Saludos.
No puedes cortar pan con un cuchillo de angulo recio sin comprimir la miga... cuando no hay un solo cuchillo de cortar pan que no tenga serradura, por algo será... Por cierto, la corteza del pan consiste, entre otras cosas, en azucares polimerizados, que en algunos puntos pueden alcanzar gran dureza (de hecho, la dureza de los cristales de sucrosa en sí, por ejemplo, anda alrededor de los 70 Rh C... es decir, mayor que cualquier acero...) con lo cual no es de extrañar que sea asesina para los filos...
