＃包丁研ぎ ＃ミソノ ＃ミソノUX10
今回は、洋包丁の老舗Misonoの筋引き包丁を研いでいきます
UX10はシリーズの最高峰の包丁であり
鋼の切れ味でありながらステンレスなのに研ぎやすいのが特徴らしいです
持ったバランスも良く、ずっと持っていたい感じがしました（笑）
研ぎやすくきれいな包丁だったので短時間（3時間ほど）で研げました
筋引き包丁は刃厚が薄いイメージでしたが
この包丁は厚くてしっかりした包丁ですね
一度、機械研ぎしたらしく、丸っ刃になってましたので
筋引きの切れ味は出ないだろうなと思いました
今回、切れ味を意識した7：3に研ぎましたが切刃から3ｍｍほどまで
研ぎ跡があったので慣らして自然に仕上げました
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ロカビリー風のジングル by Chang_Nao
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Scirocco by 田中芳典
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17 авг 2021
