A zatem jak sam "doświadczyłeś" w tym produkcie nawet i obróbka 200 stopni przez 30 minut (gdzie raczej zaleca się temepraturę
2 года назад
1. Wydaje mi się, że pokazując wyniki mąki surowej i mówiąc o tym, że są dobre, pokazałem, że w tamtym filmie wyraziłem się nieprecyzyjnie. Chodziło mi wtedy o to, że zwiększa się ryzyko utleniania, jak w przypadku orzechów pozbawionych skórki. Dlatego powstał ten materiał. 2. Ostatecznie zgadzam się ze wszystkim co zostało napisane w przedostatnim akapicie. Dopóki jednak takich precyzyjnych informacji nie ma, to warto, aby ludzie mieli świadomość, że ostatecznie nie wiadomo co w ich wypiekach siedzi. Pozdrawiam i życzę wszystkiego dobrego! :)
@ O to chodzi i to właśnie trzeba sprawdzić, zaś wnioskowanie o wypiekach na podstawie upieczenia mąki migdałowej samo w sobie jest błędne, tak jak upieczenie mąki żytniej i wnioskowanie o szkodliwości wypieku - chleba żytniego. To zupełnie inne produkty i warto o tym pamiętać, że mechanizmy też będą zgoła odmienne. Pozdrawiam również! AG.
@@chodznaketo "Trzeba robić badania na próbkach różnych wypieków w różnych temperaturach o różnych parametrach grubości wypieku...." znacie tak dobrze sparametryzowane badania z ujęciem Totox/liczba anizydynowa/inne?
słuszne uwagi. wypieki w środku nie osiągają w zasadzie 95 stopni, a często ledwo 70-75 stopni. Tylko najbardziej zewnętrzna warstwa styka się z wysoką temperaturą. To zupełnie inny poziom ekspozycji niż np. smażenie na patelni...
O, i tu jest rozsadne podejscie do sprawy 👍 No i racja, sama maka upieczona na blasze to co innego niz z niej wypiek, ktory takiej temperatury, 200 stopni, w srodku nie osiagnie . Nie lubie gdy sie probuje naginac pewne kwestie na swoja korzysc a niestety to badanie troche mi czyms takim podchodzi....🤔 Zachowajmy rozsadek i umiar a nie zwariujemy! Pozdrawiam 😊
Szanowny Panie ,dziś właśnie piekłam chleb z maki migdałowej I po obejrzeniu Pana filmu zmierzyłam temperaturę chleba [temperatura pieczenia 180 ] Chleb podczas 35 minuty pieczenia miał temperaturę 90 stopni ,tak więc Pana badanie jest niestety nieco przekłamane :)
Pani Iwono, Pan Mateusz stwierdza, że piekł tę mąkę we własnym piekarniku, a więc miał zbliżone warunki, do tego, o czym Pani pisze. Poza tym proszę pamiętać, że termometr pokazuje swoją temperaturę, a nie temperaturę otoczenia.
Badanie obarczone jest dwoma błędami: 1. Zbyt wysoka temperatura. Wypieki z maki migdałowej (te które znam) nie stosują temperatury 200 stopni. 2. Mąka migdałowa jako składnik produktu nie podlega takim przemianom termicznym, jak ta, która jest po prostu wysypana na blache i bezpośrenio poddana działaniu wysokiej temperatury.
Dziękuję za film, jestem osobą nowotworową i z książki "Neo mit chorób nieuleczalnych i wielki biznes " wiem że podgrzewanie mąki migdałowej to trucie swego organizmu, kiedy taką mąkę spożywamy. Po prostu to potwierdziłeś i dzięki za to, bo nie ukrywam że czasem zdarzyło mi się upiec chlebuś z mąki migdałowej.
Mam kilka pytań - dlaczego nie sprawdziliście mąki w temp. 160, 180 stopni? 200 st. to jest bardzo wysoka temp :( Dlaczego akurat takie założenia? Wszystkie ciasta piecze się w temp. między 160 a 180 st. Więc skąd to 200 stopni w badaniu? Podobnie w kwestii jak była "sprawdzana" mąka - na płasko jako proszek, czy jakiejś potrawie? To bardzo istotne, bo temp. w środku potrawy jest zupełnie inna niż na zewnątrz. Jeżeli ich profil tłuszczowy jest podobny do oliwy z oliwek, to jak wytłumaczyć kulturę smażenia na tej oliwie przez setki lat w obszarze śródziemnomorskim? Panie Mateuszu z całym szacunkiem, ale jest jak Pan sam mówi dietetykiem a nie naukowcem i Pana badania są obarczone bardzo dożym błędem poznawczym. Moim zdaniem nie powinien Pan tak autorytatywnie wypowiadać się na temat mąki migdałowej. Ja mąki migdałowej na keto praktycznie nie jem, ale naprawdę denerwują mnie takie mody na "niejedzenie" lub "jedzenie" danych składników. Wszystko jest dla ludzi, chodzi tylko o ilość.
@Agnieszka Zembrzycka Ciasta kruche najczęściej piecze się w temp. 200-220 st.C. Na przykład taką pyszną tartę kruchą z mąką migdałową zamiast pszennej krupczatki w środku, albo mazurek na kruchym migdałowym spodzie 😉 Mniam. Niezdrowe? Ale pyszne 😋
Troche sie naczytałem i uważam, że zmarnowało się 1500zł - jeśli miało ono rozwiac wątpliwości czy używac w domu mąki do pieczenia czy na śmieci jak tutaj słychac głosy, należało wysłac do zbadania mase do wypieku chleba oraz upieczony z niej chleb do kreślenia zawartości trans na 100g produktu jak to podaje sie na czipsach , margarynach czy innych produktach, biorąc pod uwage ilośc jakie na dobę średnio sie je takich produktów do których sypniemy czasem 50-100g mąki z czego zjemy 1/3 samej mąki w całej porcji jedzenia te badanie prosze wybaczyc, jest o najnizszej możliwej jakości. Czekam Panie Mateuszu na rzetelne badanie ;) - wieloletni subskrybent i widz.
@@evitarozanska7587 Ale to Pan Mateusz czerpie korzyści z tych filmów i przekazuje wiedze dalej jako autorytet, ja dla siebie nie potrzebuje tego, opieram się na wiedzy już istniejącej, zabawy w badania naukowe niech bawią sie naukowcy.
A pytanie chyba dosyć ważne, mianowicie czy temperatura mąki była 200 C, czy piec był tak nagrzany, temperatura ciasta w środku 100 C.( taka jest temperatura ciasta przy wypieku około 50 min w temperaturze 180 C.
Jak przestałem używać mąki pszennej byłem pewny, że mąka z orzechów, co prawda dużo droższa jest fajnym rozwiązaniem do wypieków, tym bardziej iż wiele było porad i przepisów na ten temat - również w uznanych książkach o diecie keto. A tu klops. No i ciasta będą ale na zimno i ze świeżo zmielonych orzechów, co też już zacząłem praktykować od pewnego czasu. Dzięki za badania, przekazaną wiedzę i za wszystko. Pozdrawiam
@@waldemarnitychoruk7244 Ależ nie, mąka kokosowa jest akurat bardzo bezpieczna, jeśli mówimy o wypiekach. Tak samo jak olej kokosowy, jest chyba najlepszy i najbardziej nadający się do obróbki cieplnej, nawet lepszy pod tym względem niż smalec czy masło klarowane. Oczywiście mam na myśli chemiczne stronę tego zagadnienia, bo co do smaku, to zależy od gustu (ja akurat nie lubię smaku fan z mąką kokosową). Jest jeszcze cis takiego jak mąka bambusowa, bo to jest właściwie sam błonnik bambusowy, bez tłuszczów i bez węglowodanów.
Wszystko się zgadza, ale... - Zwykle w przepisach z mąką migdałową daje się 80-100 g tej mąki na całą blachę ciasta. Blaszka ciasta ma około 20-24 porcje, więc jak sobie wyliczymy średnią z tego to nawet uwzględniając pesymistyczny wariant, to nie dostarczymy sobie nie wiadomo ile po kawałku ciasta i zmieścimy się w normie. Nie zaleca się też jedzenia keto-słodkości codziennie, więc trzeba byłoby jeść to blachami. - druga sprawa, że badałeś samą mąkę. W przypadku zmieszania jej z innymi składnikami - najczęściej z innym tłuszczem ,jajkami substrat będzie zupełnie inaczej się zachowywać niż samodzielnie. - temperatura podczas obróbki np. w piekarniku, nie równa się temperaturze w środku produktu. Np. w produktach piekarniczych temp, w piecu wynosi często nawet 300 C, a w środku pieczywa 50-70 stopni. - ponadto są opcje odtłuszczone tych mąk np. migdałowej i po kłopocie.
Wszystkie nasiona, pestki i orzechy mozna podgrzewac czy obrabiac termicznie do temperatury co najwyzej +135°C, wtedy nie dochodzi do zniszczenia lancuchow chemicznych i powstania szkodliwych transtluszczy, omawiana we vlogu temperatura +200 C jest temperatura ekstremalnie wysoka, generalnie piecyk rozgrzany w warunkach domowych do temperatury +200°C w Niemczech np. przy obowiazku posiadania w kazdym pomieszczenia meldowacza pozarowego wywoluje wlaczenie sygnalu ostrzegawczego z uwagi na grozbe wybuchu pozaru... Jesli juz zajmujemy sie zdrowym odzywianiem i zdrowiem metabolicznym nalezalo by sie zainteresowac ruchem "SLOOW FOOD" i generalnie przygotowywanie pozywienia w niskich temperaturach z uwagi na nie dopuszczanie nie tylko do powstania transtluszczy ale z uwagi na nie niszczenie zawartych witamin i mineralow, oraz na nie niszczenie w wysokich temperaturach bialek.. Oprocz szybkowarow sa tez wlasnie WOLNOWARY do powolnego i lagodnego gotowania/ obrobki termicznej pokarmu... Dlugie ale lagodnie pieczenie czy gotowanie lub smazenie podnosi walory zdrowotne ale i smakowe... pieczenie w niskich temperaturach przedluza sie srednio o 1/3 czasu przyjetego za czas pieczenia w temperaturach wysokich od +160°C w zwyz.... Prosze sprobowac np.przyrzadzic sobie jajecznice po francusku: na mala patelnie czy do malego garnka wkladamy ZIMNE kawaleczki masla czy smalcu ze skwareczkami / ketogenicy wkladaja duzo masla czy smalcu/ wbijamy pozadana ilosc jajek, solimy je sola klodawska czy himalajska np.4 sztuki i caly czas mieszamy jajka na patelni czy w garnku, przez pare minut ok. 3-4... uzyskamy smakowita jajecznice z bardzo wysokim walorem smakowym i optycznym, spozywana na zimno tworzy swietna paste do keto pieczywa czy do warzyw, bardzo warta jest wyprobowania zaprezentowana metoda "sloow food"... Pozdrowienia !!!
2 года назад
Super komentarz, dzięki wielkie za poświęcony czas! Wolnowar to jest 🔥🔥🔥
Proszę powiedzieć czy dobrze rozumiem - w takim razie to oznacza, że pieczenie ziaren i orzechów jest bezpieczne, ponieważ wewnątrz wypieku nie ma tak wysokiej temperatury? I drugie pytanie/wątpliwość - czy dodanie 100g (świeżo) zmielonych migdałów do wypieku ze zwykłą mąką będzie szkodliwe?
@@sharpchilibreak 'Zwykla maka" czyli jaka, pszenna '? Pszenica jest generalnie bardzo szkodliwa bo to od stuleci mocno manipulowana trawa i ludzie nie sa zwierzetami zujacymi jak np.krowa i nie sa w stranie tej trawy przetrawic. Pszenica zawiera bardzo duzo weglowodanow a obecnie tez zawsze glikozat, ktory jest wysokotoksyczny a znajduje sie on w kazdym zbozu, specjalnie w pszenicy, gdyz przed zniwami glikozadem "dopedza sie " zboza i konserwuje je by nie plesnialy i nie pobieraly wilgoci z otoczenia... Mozna zamiast pszenicy uzywac maki z lubinu, bananow warzywnych, czyli z plantanow, z manioku czyli tapioke, z pestek winogron, make z bambusa.... Co do maki z gryki sa podzielone opinie czy gryka to zboza czy nie ...
Dietetyk wie , że w temperaturze 200 stopni nie piecze się chleba ani bułek z mąk orzechowych . Czyżby celowo ustawiłes tak wysoką temperaturę , żeby wyniki były takie ?
2 года назад
Nie wiedziałem jakie będą wyniki, bo nigdy czegoś takiego nie robiłem... :) W każdym razie bardzo chętnie przeprowadzę badania w niższych temperaturach (na razie 160 stopni wygrywa jako najbardziej interesująca temperatura) i nagram kolejny odcinek ukazujący wyniki. Nie zależy mi na żadnej konkretnej tezie. Jak się okaże, że jakaś temperatura jest w 100% bezpieczna to się będę nawet cieszył!.:D
Czy badana mąka migdałowa była pozbawiona tłuszczu? Innymi słowy: Czy badana mąka to były zmielone migdały, czy był to zmielony makuch po wytłoczeniu oleju migdałowego?
Dokładnie, bo są mąki odtłuszczone i ilość tłuszczu wtedy diametralnie się zmniejsza : gdyż zmielone migdały - czyli częsta mąka migdałowa będzie miała 50 g tłuszczu na 100 naprzykład, jednak te odtłuszczona będzie miała 8,4 g tłuszczu na 100.
Świetny temat! Używam bardzo dużo mąki migdałowej do pieczenia ciasteczek z racji zawodu ale moje ciasteczka i masę innych przepisów bazujących na mące migdałowej ma zakres temperatury pieczenia 160C -170C i raczej do 20min ja piekę w temp. 160C i około 15min.
Jakiś czas temu bardzo zainteresowałem się tym problemem i tak na wszelki wypadek zrezygnowałem z pieczenia nasion i orzechów. Chleb przygotowuję w mniejszej formie, która umieszczona jest w brytfance z wodą. W piekarniku spędza ok 60 minut w temperaturze 110st C i właściwie gotuje się bez pieczenia. Składniki to mniej więcej 1/3 mąki migdałowej, 1/3 kokosowej, reszta to błonniki, całe nasiona i jajka.
Bardzo ciekawy materiał I przyznaję że świetny pomysł na badania. Ten temat też mnie nurtował od dłuższego czasu. Większość osób propagujących dietę ketogeniczną jest pozytywnie nastawionych do obróbki termicznej mąki migdałowej (nawet pionierzy ze Szwecji DietDoctor). Nie rozumiałam dlaczego ponieważ wiedząc że profil kwasów tłuszczowych produktów roślinnych jest bogaty w PUFA, które są podatne na utlenianie. Badania profesor Cichosz są mi znane od 10 lat 😉, bardzo żałuję że to jedyne tego rodzaju badania na rynku. Jednakże jak się spojrzy na profil kwasów tłuszczowych oleju z migdałów to się okazuje że nieznacznie różni się od oliwy z oliwek ( o 7 g/100g oleju wiecej PUFA co czyni go troszkę tylko bardziej podatnym na utlenienie). Oliwa z oliwek też nie jest idealnym tłuszczem do agresywnej obróbki termicznej bo chcąc nie chcąc nie jest wolna od PUFA. Ale nawet smalec nie jest! Możliwe, że jakby się zrobiło takie badania na smalcu to też rewelacji by nie było. Myśle że agresywna obróbka termiczna nie jest wskazana dla żadnego rodzaju tłuszczu. Z tego co mi się udało dowiedzieć, to kwasy tłuszczowe MUFA nie ulegają utlenieniu, gdyż tlen aby się przyłączyć potrzebuję przynajmniej 2 wiązań nienasyconuch, więc wynika z tego że tylko PUFA są problematyczne. Mąka migdałowa zawiera pewne ilości węglowodanów (powyżej 20g/100g mąki) więc chcąc pozostać w ketozie spożycie jej też musi być limitowane. Nie jest to produkt który można jeść bez ograniczej. Myśle że traktowanie jej jak oliwy z oliwek byłoby najbardziej wskazane, czyli krótka obróbka termiczna (np. gofry czy naleśniki). Biorąc pod uwagę wszystkie ograniczenia które niesie dieta ketogenna, nie wyrzucałabym tej mąki z menu. Urozmaicenie diety jest bardzo ważnym aspektem. Trzeba znaleść jakiś balans. Pozdrawiam serdecznie, dobra robota!
2 года назад
Dzięki za komentarz! Oczywiście to moje "wyrzucić do kosza" to taka hiperbola i nie ma co jej brać na poważnie 😅 Mam nadzieję, że każdy sobie z tego zda sprawę. Raz na jakiś czas to i pizze można zjeść! pozdrawiam:)
A jak się ma sprawa z mąką migdałową odtłuszczoną? Czy można jakoś wyciągnąć wnioski, w oparciu o Twoje badania ? Jak to będzie się miało do gotowego produktu, jakim ma być chleb? Jaką temperaturę uzyskujemy wewnątrz produktu podczas obróbki termicznej ? Pytań i zmiennych jest wiele, jak choćby sam przepis? 🤔
Brawo! Prosze o wiecej takich filmow. :) Czy mozesz sprawdzic jak zachowuje sie maka kokosowa i jajka (zwlaszcza zoltka) podczas pieczenia w domowym piekarniku? Serdecznie pozdrawiam!
Warto by było oczywiście porównać teraz pieczone mięso vs surowe, zwykłą mąkę przetworzoną itd. Aczkolwiek wpieprzając codziennie już przez rok wyroby z mąki migdałowej vs zwykłej, pozbyłem się tuzina problemów zdrowotnych, a byłem seryjnie 1 nogą po tamtej stronie. Musi być jakieś porównanie do tzw standardowej diety amerykańskiej, jak np wygląda panel dla wypieków z migdałowej vs panel dla wypieków standardowych. Nie sądzę aczkolwiek, aby migdałowa na keto ogółem była gorsza niż zwykła.
Przeciez można piec na mące kokosowej, łubinowej, babce jajowatej. Jak dla mnie smakuje to nawet lepiej. Można też stosowac mąki odtluszczone z siemienia lnianego i dać tam np. olej kokosowy albo masło klarowane, które nie ulegają dymieniu czy utleniają.
@@machinized Piekę taki chleb z mąką łubinową, łuską babki jajowatej i błonnikiem bambusowym wychodzi idealnie jest smakowo neutralny. Czasem dodaję też otrębów żytnich i ostropestu wtedy smak jest podobny do prawdziwego chleba.
@@georgmisiak1146 Dzięki za podzielenie się! Jak będę mieć więcej czasu - muszę spróbować tego przepisu. Ja mam taki: łubinowa 150g + zmielone ziarna lnu 50g + czysty gluten 100g + 10g czosnek + różne przyprawy. Robię z tego tortille, pizze, hotdogi, itd. Na chleb ten kompozyt jest za ciężki - jeżeli ciasto jest grube, to jest surowe w środku, i generalnie się nie podnosi. Ale z tego wszystkiego co kombinowałem to taki przepis mi dał zadowalające ciasto. Bez glutenu próbowałem chyba z rok najróżniejsze składniki, i nie mogłem uzyskać odpowiedniego efektu.
zatrzymałam się na wywodzie, że przyjmuje się za dopuszczalne spożycie trans na poziomie poniżej 1% spożycia energii i przykładach że dla 2000 kcal to 2 gramy, dla 3000 kcal to 3 gramy... dalej już nie mam zamiaru oglądać. 1 gram węglowodanów lub białka to 4 kcal, 1g tłuszczu to 9 kcal. Skoro Pan Dietetyk, "autor artykułów i wykładów", sprzedający swoje usługi za duże pieniądze w swoich konsultacjach nie stosuje takiej elementarnej wiedzy a w "badaniu" brakuje precyzji w podawaniu i przeliczaniu wartości, to wszystko powyższe jest moim zdaniem mało wiarygodne
Pozdrawiam serdecznie i dziękuję za poglądowy materiał. Wybił mi Pan z głowy pieczenie keto- ciast z dodatkiem mąki migdałowej. Bardzo przydatne są takie badania i ciekawe czy inne keto-mąki (lniana i kokosowa oraz masło orzechowe) wykazują podobne parametry.
Mąka kokosowa jest w porządku, tłuszcz kokosowy jest bardzo stabilny chemicznie, nic złego tam się nie dzieje podczas obróbki cieplnej. Dlatego też można smażyć na tłuszczu (oleju) kokosowym, nawet lepiej na nim niż na smalcu czy maśle klarowanym. Chociaż nie każdemu to może smakować, ja np. nie lubię jajecznicy na oleju kokosowym - ale co innego lubić lub nie, a co innego właściwości chemiczne danego produktu 🙂
świetny materiał, właśnie takiego podejścia potrzebujemy. Niestety większość ludzi woli słuchać proroków, im bardziej kontrowersyjne teorie tym więcej ludzi przyciąga, nieważne że często są całkowicie sprzeczne z rzetelnymi badaniami.
2 года назад
Dziękuję za komentarz Maciej. Staram się jak mogę utrzymywać standardy. :)
Bardzo potrzebny materiał 👍przesłany do brata, który piecze bułki migdałowe 🙈🙈😱😱 i nie słucha siostry oglądającej mądre kanały na YT😄😄👍👍"100 pytań do ketozy " już w domu i to w 2 egzemplarzach, więc brat będzie miał co czytać 😁 a ja , skoro już po godz. 24, w majestacie prawa mogę otworzyć prezent urodzinowy😊😍mąż zrozumiał sugestie bezbłędnie, 100 pytań i prosta keto kuchnia są moje 👍👍😍😍pozdrawiam serdecznie, Panią Natalię także 😘
Fantastyczny film! Wogole nie powinno sie spozywac chlebow z ziarnami, albo o zgrozo z samych ziaren, owszem lupinka ochrania skladniki przed warunkami zewnetrznymi - ale nie przed 180'c !!! I takie chleby pelnoziarniste ze slonecznikiem i ziarnami lnu, jeszcze z etykieta eko, bio udaja zdrowy produkt i sa 2x drozsze, straszne
2 года назад
No niestety, ja tak podchodzę do tematu od początku przygody z dietetyką, ale trend na dietach low carb jest zupełnie inny... :)
Dziękuję za tę inicjatywę, amatorskie badania to zbawienie w świecie w którym profesjonalne są wykonywane przeważnie tylko gdy się opłacają. Wielkie dzięki i pozdrawiam!
Niech zbada to mieso ,które spozywa ze swojego źródła. By ludzie tez przejrzeli na oczy. Panie ostrega jest takie fajne urządzenie bez laboratorium do sprawdzenia syfu w żywnościach,tych Keto tez. I duzo produktów które polecasz ma przekroczone cztero lub pieciokrotne normy ,zaczynając od awokado. I to jest ok . Jak już jesteśmy restrykcyjni ,to pod każdym względem, a nie wybiórczo strzelać w pojedyncze produkty.
Normalnie jestem w szoku, już nigdy nie użyję tych mąk i nasion na gorąco.
2 года назад
Po prostu lepiej używać ich od czasu do czasu. Coś co zapomniałem wspomnieć w filmie to to, że profesor Cichosz podsumowała nasze rozmowy zdaniem "zawsze powinno się jeść jak najwięcej nieprzetworzonej żywności i unikać tej przetworzonej" i to świetnie wszystko podsumowuje:)
Ludzie bronią mąki migdałowej, bo uważają, że jest smaczna... (w przeciwieństwie do kokosowej, z której chleb wychodzi twardy i suchy). To kwestia uzależnienia od węglowodanów niestety... Mnóstwo racjonalizacji, mnóstwo tłumaczenia sobie, że "to nie takie złe" - wszystko dlatego, że nie chcą zrezygnować ze smaku, a jednocześnie chcą być na zdrowej diecie. Ot i cała tajemnica. Nawet jedna z dietetyczek tu na RU-vid w którymś swoim odcinku się wypowiedziała, że mąka migdałowa "przecież nie taka zła, za to smaczna" - i dlatego jej broni... ręce mi opadły. Nasza kultura niestety w tej chwili promuje mnóstwo uzależnień, jedzeniowych też. Np. nie daję rady przetłumaczyć moim rodzicom, że olej rzepakowy to g.... i najlepiej, żeby go wyrzucili do kosza, tak samo najlepiej, żeby przestali jeść ciasta - nie, bo smaczne i już. Społeczeństwo jest jak dzieci, chcące cukierka - "bo tak".
Znam dobry przepis na mace kokosowej ,z ktorego wychodzi mieciutki chlebek ,cos podobnego do tostu .Przepis jak do biszkoptu ,tylko bez cukru z dodatkiem maki kokosowej
Dziękuję za informację i cóż ten rodzaj mak tylko na zimno co nie stanowi problemu a książkę otrzymałam trzy dni temu, wygląda zachęcająco, będę próbować i ➗ się opinią, pozdrawiam 😘
2 года назад
Pięknie dziękuję za opinię i za całe wsparcie! czekam na opinię odnośnie książki! :)
Bardzo szanuję Cię za dążenie do prawdy i szukania nowych, wartościowych badań naukowych. Niestety część dietetyków wciąż idzie "utartym" szlakiem i niewiele sobie robi z naukowych nowinek przez co cały czas powielane są te same tezy. Brawo 👏 Serdecznie pozdrawiam Ciebie i wszystkich oglądających.
2 года назад
Trudne jest kwestionowanie swoich własnych przekonań. Ja to doskonale rozumiem, dla mnie też nie było łatwe przyjęcie perspektywy, że mogę być w błędzie. Ale uważam, że tylko regularne kwestionowanie swoich własnych przekonań może pozwolić nam się rozwijać:)
Dziwne,że mąka,sama mąka została poddana obróbce a jak badania by wyglądały kiedy ktoś piecze bułki keto w temperaturze 180 przez 30 minut z mąką migdałową. Nie samą mąkę. Kto je pieczoną samą mąkę? Dla mnie te badanie jest niedokładne.
Świetny materiał, widać w nich pasję i chęć poznania :) A jak z orzeszkami ziemnymi w łupinach, ogólnie też kontrowersyjny temat. Podobnie pasteryzowany i homogenizowany nabiał. Pozdrowienia :)
Dziękuje jak zawsze merytoryczny materiał, mnie ciekawi czy można piec sezam, mielone i niemielone nieodtłuszczone siemie lniane, bezpiecznie. Ja robię czasami chleb majonezowy z babką jajowatą, mąką kokosową, i jest mega pyszny i puszysty, pytanie jak zachowuje się majonez, który jest na oleju rzepakowym. Dzięki tobie wróciłem na dobre tory, przede wszystkim włączenie ryb i owoców morza poprawiło stan mojego zdrowia bo ewidentnie miałem niedobór omega 3, podroby też doszły, miałem niedobór cynku, dzięki tobie, wiem co jeść, jak i kiedy, dużo wiedzy, wszystko idzie ku dobremu. Pozdrawiam, dzięki za ogrom wykonanej pracy.
Gratuluję bardzo rzeczowego materiału. Nie mogę się doczekać wywiadu z Panią profesor 😁 Chciałbym zasugerować temat kolejnego badania - obecność mykotoksyn w orzechach oraz nasionach itd. Regularnie kupuję orzechy w 1 kg opakowaniach strunowych i niestety nieraz natrafiłem na migdał o bardzo podejrzanym smaku. Prawdopodobnie zawierał on właśnie mykotoksyny, a więc należało wyrzucić całe opakowanie orzechów do kosza, czego nie robiłem, bo nie miałem tej świadomości co teraz. Co ciekawe, przez kilka lat chyba ani razu nie przytrafił mi się nadpsuty orzech nerkowca. Najczęściej były to właśnie migdały, rzadziej orzechy brazylijskie i pekan.
Oglądam i subskrybuję kanał chyba od samego początku,mam też kilkanaście innych subskrypcji, dużo pracy i mało czasu..postanowiłam dawno temu, że max co mogę zrobić dla każdego z prowadzących interesujący mnie kanał to kciuk w górę... do dzisiaj...Mateuszu chapeau bas!!!
W takim razie czym zastąpić mąkę migdałową? Kokosowa będzie okej? Mąki używam tylko do ciasta na pizze, którą jem raz max dwa w miesiącu. Więc szukam zdrowszego zamiennika do sporadycznie jedzonej potrawy
Ale mi teraz zaimponowałeś Wąski... ;) Ogromy szacun za podejście. Takie kanały chcę subskrybować i oglądać. Dawaj jakąś zrzutkę robimy i zwracamy Ci za te badanie!
Dla mnie problem tego badania jest jeden. Jeżeli piecze się ciasto np sernik w temperatirze 170 stopni to ta temperatura tuczy się piekarnika a nie ciasta. Pokazał to ładnie ketokocur na podstawie bułek które piekł. Temperatura w środku probudku jest dużo niższa ok 100-120 stopni.
Wow... nie wierzę 😲 dziekuje bardzo 😘😘😘 wysłałam setki zapytań do specjalistów od keto na temat mąki i nikt mi nie odpowiedział! Zabieram się za ogladanie. Jak kilka dni temu pytałeś o sugestie na temat badania i chciałam napisać maka migdalowa, ale pomyślałam, nie.... napewno nie, za bardzo kontrowersyjene. A tu proszę..... taka niespodzianka!
Co chcecie piec na mące migdałowe? Pierwszy dzień zmniejszenia węglowodanów i już kombinujecie jak sobie bułeczkę upiec? Nie tedy droga mili państwo :)
Super Mateuszu Dziękuję za twoją pracę dla nas. Spodziewałam się odpowiedzi ,że takie mąki są niebezpieczne. Racjonalnie i logicznie popatrzeć, naturę nie da się oszukać. Bóg daje nam przeznaczone pokarmy,a my wciąż szukamy w przeciwnej strony. Więc ja wolę osobiście i dla mojej rodziny dać upieczony domowy chleb orkiszowy z starej odmiany (św Hildegardy). I jest zdecydowanie smaczny. Ja czasem hapnę taki chlebek czy platki będąc na "keto" Pozdrawiam
Wielkie dzięki że zrobiłeś to badanie. Myślę, że pomimo tego, że nie jest ono stricte naukowe, to i tak bardzo miarodajne dla nas i rozwiewa wątpliwości co do obróbki cieplnej orzechów. Cóż, pozostanie zadowolić się zrobieniem keto marcepanu zamiast jakiegoś wypieku z mąką migdałową :) Zastanawiam się, jak jest z obróbka termiczną maku, zwłaszcza zmielonego.
Panie Mateuszu , a jakie jest podejście do maki kokosowej . Skoro mąka migdałowa ulega tak dużym przemianom chemicznym w wysokich temperaturach to co się dzieje z w/w mąka …. Pozdrawiam , czekolada z kokosem jest 😋😋😋👍🥂
Pan Mateusz już kiedyś mi odpowiedzial na to pytanie , można bo kokos to kwasy tłuszczowe nasycone , tak jak smalec , więc można, ale myślę że wszystko w granicach rozsądku
Świetny materiał 👍 też się zastanawiałem czy dodawać orzechy do owsianki podczas gotowania albo czy można podawać obróbce termicznej skyr czy odżywkę białkową. ,🙂
2 года назад
Myślę, że sprawdzenie gdzie leży granica temperatury bezpiecznej dla orzechów też jest dla mnie bardzo ciekawa. Na pewno czas też odgrywa znaczenie. Dziękuję za inspirację :)
Brakuje tylko chleba, z mąki migdałowej, i sprawdzenia jaka temperatura będzie w nim wewnątrz, podczas pieczenia na 170 stopni Celsjusza. Eksperyment został źle skonstruowany, by wyciągnąć z Niego jednoznaczne wnioski.
Mateusz. Widzę tutaj 1-2 problemy w tym „badaniu”. Wypiekałeś mąkę luźno w piekarniku w temp 200C. Nie wiem jaką temp sama osiągnęła. Może to jako tako oddawać sytuacje kiedy pieczemy proste i cienkie ciasteczka oparte na takiej mące. Choć pozostałe dodatki także Mogą wpływać (negatywnie lub pozytywnie na stopień utlenienia itp. tejże mąki) Jednak w chlebie czy placku pieczonych w temp 180-200C temperatura w ich środku osiąga prawdopodobnie z tego co wyczytałem tylko 95-100C) czyli jednak owa mąka migdałowa realnie nie osiąga tych 200C. Nie uważam, że to dowodzi tego, że ten typ mąki jest totalnie nieszkodliwy, ale po prostu niewielkie ilości nie będą tak szkodliwe, że nigdy nie należy tego produktu używać. To tak jak z alkoholem. Jeden kieliszek wina czy piwko wieczorem w sobotę nie zabija😉 nie jest to zdrowe, ale nie zabójcze na tyle by wywalić cały alkohol będący w domu🙃 dzięki za ten materiał i pozdrawiam
2 года назад
Tomku, jak najbardziej uważam, że rozumiesz słusznie, tylko jak przeprowadzić takie badanie w inny sposób? No idealnie byłoby zrobić 10 próbek, od 100 do 200 stopni zwiększając o 10 stopni każda. No ale to chyba musiałbyś mi zrobić duży przelew 😅 Do obróbki użyłem aż 1.3kg mąki, a więc to nie była taka całkiem cieniutka warstwa. Mąka na zewnątrz i ta na spodzie różniła się widocznie. A więc to trochę jak sytuacja w przypadku chleba. No i teraz to już kwestia dyskusyjna jak duża część tego chleba się utleni. Dla mnie fakt, że jakakolwiek, większa czy mniejsza, ale jednak jakas i to nie minimalna, sprawia, że wolę chleb żytni. :)
@ dzięki za odpowiedź. Sporo to była próbka badawcza. W sumie mnie to zagadnienie mało dotyczy, bo ja używam co najwyżej mąki kokosowej i tyle. Bazuje ma mięsie, jajach i twarogu oraz oliwie i całych orzechach/ziarnach. Nie piekę i nie smażę mąk orzechowych. Ważne, że zrobiłeś ten „eksperyment” i sporo to rzuciło danych w tej kwestii. Pozdro 👍
Mateuszu, w filmie mowa o 200 stopniach, a co jeśli pieczemy w 180 stopniach? Słyszałem że te dwadzieścia stopni różnicy robi niby dobrą robotę, czy są jakieś badania na ten temat?
Wspaniale, że wziąłeś sobie te przeróżne dywagacje do serca :) Jednak to "prywatne badanie" (swoją drogą chwała Ci za to) według mnie nie odpowiada na wszelkie wątpliwości i pytania :) Nie wiemy jak sprawa wyglądałaby gdyby ta mąka była odtłuszczona, nie wiemy nawet jaki procent tłuszczów zawierała ta, którą badałeś (a to moim zdaniem bardzo istotna informacja), nie wiemy jak by sie zachowała gdybys ja upiekł w formie ciasta wraz z innymi produktami (wtedy mała częśc jedynie byłaby poddana bezpośrednio tej wysokiej temperaturze (spora częśc mąki byłaby "schowana" wewnątrz ciasta-gdzie temperatura byłaby przecież niższa), no i nie wiemy czy obniżenie temperatury pieczenia do np. 160 stopni, nie zmieniłoby tych niekorzystnych wyników -a to może mieć spory wpływ (osobiście nigdy nie piekę niczego w tak wysokiej temperaturze- u mnie jest max 180 stopni) :) Także wszelkich wątpliwości nie rozwiałeś -ale na pewno uczuliłeś w kwestii obróbki, że nie tylko tłuszcze trans się liczą ;)
2 года назад
Zgadzam się i chętnie zrobię kolejne badania w niższych temperaturach! Zachęcam do zakupu wirtualnej kawy, będzie szybciej :))
Bardzo cenne informacje ....zastanawiam się ,dlaczego akurat pieczenie w 200 stopniach to b.wysoka temperatura . robiłem czasem wypieki z mąki migdałowej (bułki, ciasto) w 150-max 170stopni bo szybko by się spaliło z wierzchu a w srodku byłoby surowe .
Kiedy przeczytalam, o utlenianiu sie kwasow tluszczowych w mąkach podczas obrobki term. , dbałam o to aby nie piec w wyzszej temperaturze niz 150•C. Twoje badanie daje do myślenia... dzięki za polecenie p. Profesor!
Chciałabym wiedzieć w jaki sposób ta mąkę piekłeś , tzn czysta mąka , w poloaczeniu z czymś , . Wynik badania będzie różny w zależności jak zrobiłeś to doświadczenie
Bardzo ciekawy materiał 👍A co z temperatury 160 C czy myślisz że będą podobne wyniki?pozdrawiam
2 года назад
Aneta - wrzucaj coś na wirtualną kawę, chętnie zrobię badanie takiej mąki i sam zobaczę co wyjdzie. Potrzebujemy zebrać chociaż 50%, a więc z 200 zł (badanie totox), resztę dorzucę od siebie. :)))
@@Hilgendorf1 sernik piecze się w 165st.C i wystarczy godzina, jesli nie daje się mąki pszennej czy ziemniaczanej. Ostatnio zapomniałam do sernika dodać mąki kokosowej i wyszedł też bardzo dobry :)
@@edytakrakowiak9496 nie wiem jak pieczecie sernik, czy inne ciasta w 160 st. Często to widzę też w programach telewizyjnych. W moim piekarniku nic się nie upiecze w takiej temperaturze! W poprzednim piekarniku też. Zwykle piekę w 180 stopniach. Na szczęście nie nie używam mąki migdałowej:-)
Szacunek dla pana wkladu do “odkrywanie prawdy” Ale ciekawi mnie jak to wyglada z uzywniem do wypiekow maki kokosowej. I roniez uzywanie blonnikow w proszku, takich jak guar gum, inulina, pektuy w proszku, blonnik z siemienia lnianego, blonnik z kaka….itp. Pozdrawiam, Krystyna Laursen
Kokos (jak i mąka kokosowa) zawiera tłuszcz nasycony, który nadaje się do obróbki termicznej. Orzechy i migdały to głównie tłuszcze wielonienasycone, które nie są stabilne termicznie
![Można piec na mące migdałowej?! NOWE BADANIA! [Ketogeniczne laboratorium]](/img/logo.svg){kind=logo}
