Montaje de Platos - Primera Parte 

Inicia con los tipos de montaje: tradicional y no tradicional: este se subdivide en dos; estructurado y disperso. El tradicional se caracteriza por tener un sentido de horario que se puede realizar con un mínimo de entrenamiento ya que es súper rápido y fácil. Los restaurantes económicos se benefician de este estilo en sus presentaciones, no se prioriza la altura en la presentación de este tipo de plato y se utiliza mayormente para porciones generosas. El montaje tradicional se coloca así: Se organiza por números: El almidón tiene el número 2 El ítem principal tiene el número 6 El caso de la verdura tiene el número 10 Su colocación se asemeja a la de un reloj, ya que sigue un sentido horario; tenemos las dos de la tarde, las seis de la tarde y las diez de la noche. Muchos de los platos que preparamos en casa pertenecen a este tipo de presentación tradicional, por ejemplo; el pollo al horno, etc. El No tradicional es más estético, se utilizan más elementos decorativos, se requiere un mayor entrenamiento para poder presentar este tipo de platos, se achican las porciones y se juega más con el flujo de la salsa. Es muy utilizado para restaurantes de precios moderados y de alto nivel. En el montaje estructurado vemos que siempre los elementos se centran en el plato, con la finalidad de lograr la mayor altura posible que es sinónimo de elegancia. Es importante darle la estabilidad adecuada para que no se vaya a caer, esta estabilidad se puede conseguir aplicando una crema espesa, con cortes planos, etc. Hay que recordar que, el ítem principal debe siempre tener un tamaño similar, que tengan el mismo peso para que se pueda soportar y tenga estabilidad. Finalmente, el montaje disperso se caracteriza exactamente por eso, porque está disperso por todo el plato pero siempre manteniendo la unidad. El ítem principal va en el centro, al igual que la salsa y en el plato están repartidos diferentes tipos de verduras y guarniciones adicionales. Nota: si observamos bien, podemos ver que la unidad la mantiene gracias a la salsa.

Gracias por estos consejos me ayudan a seguir mejorando mi experiencia profesional

Explicación sencilla y muy gustosa y nutritiva como los mismos platos servidos. Gracias

Me encantó muy buena explicación

Excelentes tuturiales me an servido mucho de apoyo

Buenisimo me encanta hacer decoraciones gracias

exelente explicación me gusta

Buen dia soy chef desde venezuela me parece muy bien el punto del montaje....

Tutorial variado y genial

excelente explicación

Soy nuevo suscriptor y seguidor Es el primer video que veo que está bien detallado muy buena enseñanza, muchas gracias por el aporte. Me ayudará mucho

Muchas gracias...

Gracias Bello

gran video

Gracias por el tutorial es muy bien Recordatorio para los que nos gusta la elegancia dentro del mundo de la gastronómia

Súper, gracias por compartir estos tips

Me encanto, muy clara la explicación mil Gracias

Me encanta apenas estoy empezando en esto y me gustaría aprender mucho más con vosotros

Excelente Video

Me encantó tu explicación

Supe!!, el método disperso esta excelente para fotografías, marketing... Buen video

Me encanta recien estoy empezando en esto y quisiera aprender mucho mas gracias por tan ecxelente video DIOS te bendiga

Like y suscrita👍👍☺️☺️ lindo video lo tomaré en cuenta

Las composiciones de tipo simétrico, asimétrico, rítmico etc, entrarían dentro del montaje estructurado o disperso?

Es obligatorio que abajo del item que es la proteina tenga que estar si o si una salsa 🤔

Quiero presentar un tamal con un emplatado gourmet, que me recomiendas? Gracias de antemano

Hola buenos días me interesa las clases de montaje mil gracias

Gracias muy bien explicado me encanta la cocina creativa muy buenas ideas y platos muy bien estructurados. Salud !

😊

Ola me gustan muchos los montaje pero casi no los se aplicar y me gustaría aprender más y también como puedo ponerle a ese plata

Me gustan los montes soy chef de party soy de Cancun me parece excelente me gusta la decoración espero que me manden

Salu2 del juanita

Lo mejor de este arte gastronómico es comerlo

Buenas noches, tienen ustedes talleres online?

Hola soy nueva, qué tipo de feculas me recomiendan?

Como se llaman las hojas que están encima de la carne en el segundo montaje?

Me gusta hacer montaje pero no se hacer las cremas como para decorar me gustaría aprender

Ami me interesa una clase

Hola buena noche , me interesa una clase de montaje

MENOS PALABRAS MAS ESPLICACION

Muy bonitos pero los platos de diseño no me despiertan el apetito. Perdon por ser vulgar y corriente. Nada como la cocina de las abuelas.

Hablas mucho

El primero no se antoja