MORTADELA DEFUMADA ARTESANAL - 2018 - CHARCUTARIA

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Charcutaria Casa di Pucci
Como fazer Mortadela Defumada.
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Опубликовано:

12 дек 2018

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Комментарии : 162

@marcoaureliopiazzo1713 4 года назад

Parabéns, ótimas receitas.

@antonioanzoes8112 4 года назад

top de mais imagino como deve ter ficado bom mesmo

@natalriograndenorte1253 5 лет назад

Ficou muito linda essa mortadela

@antonioanzoes8112 4 года назад

Esse cara e otimo encina e da receita passo a passo e o melhor q temos nas redes sociais

@silviopradopereira8613 4 года назад

Perfeito trabalhando 👏👏👏👏😋

@alvaromoreira1087 3 года назад

Gostei. Bem didático. Show.

@vanderleigonzaga7930 3 года назад

Muito Bom Parabéns...

@josegeraldo6862 3 года назад

Parabéns, sabe das coisas!!!

@narocasoo9500 4 года назад

Eu adoro mortadela!!! Salivei demais aqui rs

@pedrovanius2025 5 лет назад

HUMMMM !! DELÍCIA !! OBRIGADO PUCCI !! 👍🏻

@patriciashibayama2229 5 лет назад

Show de técnica amigo. ☝️😁👍

@nenecap.s3205 5 лет назад

Perfeito 👏👏👏

@cleitontobiasbarbosa6538 5 лет назад

Parabéns pelo vídeo muito bem explicado o aspecto da mortadela ficou lindo isso e uma obra de arte comestível 😀👏👏👏👏

@casadipucci 5 лет назад

Obrigado pelas palavras Cleiton!

@flaviotorres1527 5 лет назад

Parabéns pelo vídeo! Obrigado por compartilhar seus conhecimentos. Excelente aparência.

@casadipucci 5 лет назад

Flavio! Obrigado por participar! 👍👍🏻👍🏿

@antonioanzoes8112 4 года назад

Parabens vc e bom

@migueldelorenzo293 5 лет назад

Muito bom

@seixas30 5 лет назад

Olá... Linda essa mortadela!

@franciscofozvalverde4824 5 лет назад

OTIMO VIDEO VOU FAZER

@saymons.4398 3 года назад

Show demais 👏👏👏

@fabiocamargo60 2 года назад

Muito obrigado pela receita e pelos ensinamentos, fiz essa mortadela e ficou maravilhosa, já fiz varias receitas do seu canal e todas ficaram maravilhosas

@casadipucci 2 года назад

Feliz em saber Fábio! Obrigado por acompanhar!!!👍🏿👍🏻👍

@adilsondossantosmarquesdic5613 2 года назад

Você é o maximo ,muito agradecido Pucc

@casadipucci 2 года назад

Obrigado amigo! 👍👍👍

@lindaurabergamo7577 3 года назад

Aula muito boa parabéns

@casadipucci 3 года назад

👍👍🏻👍🏿

@EdgarFabre 2 года назад

Sensacional, parabéns!!

@casadipucci Год назад

🙌🏼

@dorivaldocarmonogueira7483 5 лет назад

Top 👍, dá trabalho mas que é bom da trabalho, parece bom até o cãozinho ficou na espera 👏👏👏👏

@giovannisampaio363 4 года назад

Tava só esperando a hora do cachorrinho pegar um pedaço. Kkkkkk

@eloisaeucreioferreira6694 2 года назад

Que obra de arte 🍸🍾👏👏

@casadipucci Год назад

🙌🏼

@jrrns 4 года назад

Deu até fome 👍🙄🤭

@empresamanine110 3 года назад

Eita, parece ficou bom 🤔😜😂

@mariaeugenialeal6560 4 года назад

excelente ...Bravissimo

@casadipucci 4 года назад

Obrigado Maria 👍👍🏻👍🏿

@julioferreira6626 2 года назад

Top Parabéns

@casadipucci Год назад

👍👍🏻👍🏿

@epabenites7311 2 года назад

Parabens! Cheguei a sentir o sabor aqui!!

@casadipucci 2 года назад

Obrigado 👍

@hiltonvasconcelos3386 2 года назад

Show de bola meu amigo. Vou tentar fazer...

@casadipucci 2 года назад

Obrigado Hilton!

@solenirdivino 5 лет назад

Seus videos me ajudam de mais... Sucesso.. E mais videos

@casadipucci 5 лет назад

Obrigado por acompanhar!!!

@sandraabreu4724 2 месяца назад

Linda salivei amo ❤

@casadipucci 2 месяца назад

🙏

@cassiasoaresdemelo1339 3 года назад

Você merece bilhões de likes!!!

@casadipucci 3 года назад

Obrigado Cássia! 👍🏻👍👍🏿

@wagnerlopez122 2 года назад

Uma arte

@casadipucci Год назад

🙌🏼

@mirianmartins237 2 года назад

amei esse cachorro,q amor bem comportado kkk

@casadipucci Год назад

👍🏻🙏🏽

@joliveiraoliveira4027 4 года назад

Boa tarde!! Muito legal o video mas eu fiquei com 1 duvida,qual éo sal de cura o 1 ou o 2? E qual a madeira que vc usou na defumação?

@davideoliveiracostasilva1920 5 лет назад

Mestre

@casadipucci 5 лет назад

Obrigado Davi, estamos na luta, aprendendo!

@haroldsarmiento727 3 года назад

Buenos días, puedo hacer la receta sin sal de cura

@joaocarlosdelfino2175 3 года назад

Sal de cura e dextrose tem maiores informações qual seria

@globalmarketing2768 3 года назад

Maravilha de receita. E mascote uma graça! Obrigado por compartilhar essa maravilha!

@casadipucci 3 года назад

Obrigado por acompanhar!!!

@solosrubiprojetoseexecucao9257 4 месяца назад

boa tarde, gostei de seus videos, me surgiu uma curiosidade, qual a finalidade da dextrose no processo?

@casadipucci 3 месяца назад

Não tem, usei apenas para quebrar o sal e dar um sabor diferente.

@DESIQUEIRAVIDEOS 4 года назад

Qual seria as medidas certas para 10 quilos de carne ????

@Reemetomzinho 3 года назад

Posso fazer so com carne de boi?

@fredromel3843 4 года назад

Será possível fazer apenas com carne suína?🤔

@ilzetecolen5694 4 года назад

Amei aprender c vc mas com o e aonde conseguir a tripasou de Soc mas as pessoas aqui não comercializa e qnto o calor posso leva- P o forno...

@casadipucci 4 года назад

A tripa vc pode comprar on-line. O forno não funciona para isto. Obrigado por participar. 👍👍🏻👍🏿

@empresamanine110 3 года назад

😂tadinho cachorro tava esperando que primeiro pedaço fosse dele kkk

@alexandregoncalves8416 4 года назад

Darlan parabéns!!! Fera!! Mortadela linda!! Vou fazer! Pergunta: qual a medida de água? Vc fez alguma outra mortadela que ficou melhor que essa?? Sucesso!!

@casadipucci 4 года назад

Valeu Alexandre 👍👍🏻👍🏿 Foi sim a melhor! Usei mais ou menos um copo americano de água gelada, suficiente para a massa emulsificar e ficar pastosa!

@andresward4081 5 лет назад

muchas gracias.. el total de ahumado son 3 horas??

@casadipucci 5 лет назад

Gracias por acompanar! Llevo 7 hoas ahumando. 2 horas a 60 2 horas a 65 2 horas a 75 e una hora a 80 Celsius.

@carlosdemarco7544 Год назад

ATCHIM!!!ATCHIM....desculpe-me Cof...cof...acho que estou resfriado!!! Adoro mortadela, principalmente, aquela feito com lombo!!!

@casadipucci Год назад

👍🏻

@marcelaorlando6149 5 лет назад

delica! Ei! o que você está fazendo com o meu cachorro? Eu não poderia justamente encontrá-lo jajajajaj

@n.s.a5616 2 месяца назад

👍👍👍👍👍🤩🤩

@casadipucci 2 месяца назад

👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻

@pedrotorrealba4624 3 года назад

HOLA. Me gusto tu preparacion de la mortadela, le has dado muy poco al perrito jajajja Abrazo. .

@casadipucci 3 года назад

Jajaja. En lá verdade Ella comio casi lá mitad.

@rogeriomartins2807 5 лет назад

Muito Bom!!! Sal de cura 2???

@casadipucci 5 лет назад

#1 Cura rapida

@arditoarte 5 лет назад

O glutão sofreu demais,salivei tento que quase me afoguei. Pucci a mortadela ficou com aspecto perfeito.Parabéns também pela educação dada ao secretário provador.

@casadipucci 5 лет назад

arditoarte Rsrs! 😄 Valeu!

@silviopradopereira8613 4 года назад

arditoarte rsrs

@natanielmetz 5 лет назад

Olá, amigo. Tudo certo?! Não vi você furando a mortadela como normalmente se faz com um salame ou salsicha. Como nunca fiz mortadela pergunto: não se fura mesmo? Vai direto pro defumador? Que bom que você voltou a postar vídeo! :) Grande abraço!

@casadipucci 5 лет назад

Obrigado por acompanhar Nataniel Fura sim, estava nos planos mas eu que esqueci.To ficando veio!

@abdulahadpy 3 года назад

Boa Tarde amigo, se usar tripa de colageno o processo é o mesmo ?

@casadipucci 3 года назад

Sim

@joaomarco5286 4 года назад

boa tarde Pucci , posso utilizar tripa de colageno?

@casadipucci 4 года назад

Sempre! Mesmo resultado!

@williampereira4468 4 месяца назад

Parabéns o senhor é extremamente profissional eu morri de inveja viu Mas qual é o sal de cura usado é o número 1 ou é o número 2 e esse material aí eu compro no MercadoLivre né por favor me dê uma informação eu achei bacana seu trabalho Muito obrigado um bom dia para o senhor

@casadipucci 4 месяца назад

Na mortadela usa o sal número 1. Vc deve encontrar no mercado livre

@rosaliacarvalhodemacedo6172 4 года назад

Responde aí pra mim,tire minhas dúvidas

@traderlibertario525 5 лет назад

Pucci, vc é fera Kra, já fiz diversas receitas suas, me diz uma coisa para que serve a dextrose? Posso substituir por algo mais natural, dependendo do que for lógico? Agradeço desde já.

@casadipucci 5 лет назад

Obrigado por acompanhar Celso! Nesta receita a dextrose eh opcional, Coloquei para realçar o sabor, contrabalanceando o sal adicionado. Não precisa, mas se vc quiser usar, substitua por açúcar comum, sendo 0.50% do peso das carnes.

@Mzaros1 2 года назад

@@casadipucci amei o seu canal pq vc realmente faz o complicado ficar simples e ao nosso alcance rs..eu gostaria de saber se vc usa o tal sal de cura..pq eu nao quero enveredar pelo caminho de ingredientes iguais ao da indústria pq não faz sentido fazer artesanal e não se livrar dos químicos carcinogenicos e seus comoamheiros conservantes né rs .

@AntonioMarcos-hi3xc 3 года назад

Oi boa noite o que seria esse dextrose?

@casadipucci 3 года назад

açúcar Básico, encontra em lojas de suplementos alimentares ou on-line

@sebastiaoalves2805 5 лет назад

olá boa tarde deixa a receita pra nós fazerem por gentileza ficou top

@casadipucci 5 лет назад

Nao entendi.

@denisemartins1007 3 года назад

A receite está no vídeo, é só ir assistindo e anotando, ele mostra a receita e o modo de fazer

@williampereira4468 4 месяца назад

Quem não tiver defumador pode cozinhar por um período de duas ou três horas a 80 graus por favor me dá uma informação

@casadipucci 4 месяца назад

Cozinhar na água?

@ildenirfeitosamonteiro337 2 года назад

Gente q perfeito o sabor deve ter ficado maravilhoso. Mas da mto trabalho podia morar perto d gente aí era do comprar dele.kkkkkkkk

@casadipucci Год назад

👍

@davideoliveiracostasilva1920 5 лет назад

Boa noite Pucci,uma dúvida,oque posso usar pra substituir a destrose?

@casadipucci 5 лет назад

Davi De Oliveira Costa Silva Use açúcar comum na proporção de 0.6% do peso das carnes usadas.

@davideoliveiracostasilva1920 5 лет назад

@@casadipucci Muito obrigado

@jerffersonsantos3286 5 лет назад

Ouvi dizer que deve-se comer com pão sem sal. pq a mortadela já é salgada. Acho que foi na Itália.

@paulomarcio6027 3 года назад

Bom dia, vi que você usou um ingrediente com o nome de DEXTROSE, o que é isso?

@casadipucci 3 года назад

Açúcar simples (menor composição molecular) melhor opção para a fermentação pq as bactérias da cultura starter processam com eficiência.

@dudasouza6540 3 года назад

Bom Dia meu querido posso fazer ela sem o pitachi ? obrigada

@casadipucci 3 года назад

Sim Duda

@dudasouza6540 3 года назад

@@casadipucci Obrigada meu anjo

@AntonioMarcos-hi3xc 3 года назад

E onde agente encontra esse dextrose?

@casadipucci 3 года назад

Pessoal que malha muito consome isto

@rosaliacarvalhodemacedo6172 4 года назад

Com a de frango é o mesmo processo?

@casadipucci 4 года назад

Oi Rosália! Nunca tentei! Vou experimentar com peru primeiro, mesmo processo e defumado!

@adonissilva6528 3 года назад

Atingidos os 71ºC internos e tendo usado o sal de cura #1, pode ficar fora de refrigeração?

@casadipucci 3 года назад

Não! Trate como qualquer carne cozida/assada! Consumir em no Máximo até 7 dias na refrigeração.

@adonissilva6528 3 года назад

@@casadipucci Grato pela atenção.

@elchagie Год назад

Please English translation , thank

@casadipucci Год назад

“Charcuterie videos in English” Look for on my playlists

@jacaresilva117 3 года назад

B nte, depois de pronta , qto tempo posso guardar na geladeira embalada a vácuo?

@casadipucci 3 года назад

Seguinte Jacaré, nunca usei a embalagem a vácuo e nunca me interessei a pesquisar sobre isto, pois minha produção eh caseira e pequena. Recomendo sempre manter na geladeira e consumir em até 7 dias. Abraços 👍👍🏻👍🏿

@jacaresilva117 3 года назад

Boa noite, obrigado.

@rosadetomazo3823 4 года назад

Olá, sou leiga nessa mundo de charcutaria: não se cozinha a carne? Não é critica e curiosidade. Obrigada

@casadipucci 4 года назад

A mortadela foi defumada a quente até atingir a temperatura interna ideal, sendo segura p consumo. Alguns produtos são curados e maturados apenas, como o salame tradicional, copa, lonzino, prosciutto etc

@vlademirgazzaneo145 2 года назад

Onde fica essa casa

@casadipucci 2 года назад

Florida

@juniorlondrina1 5 лет назад

Uma dúvida não poderia utilizar só carne de porco?

@casadipucci 5 лет назад

Sim!

@ilkibr 5 лет назад

A páprica é defumada? Qual a qtde proporcional em ml de água, 500 ml?

@casadipucci 5 лет назад

Paprica doce, não defumada. 7 gramas de Paprica = Uma colher de sopa cheia.

@ilkibr 5 лет назад

Obrigado pelo retorno@@casadipucci!

@dinarteazevedodasilvajunio9790 Год назад

@casadipucci Год назад

@ivamberto8614 5 лет назад

Qual sal de cura vc usou??

@casadipucci 5 лет назад

Ivamberto Lima Varjão Sal de Cura numero #1 Composto de: 93.75% Sal e 6.25% Nitrito de Sódio Para cura curta de até 2 semanas.

@ivamberto8614 5 лет назад

@@casadipucci obrigado amigo!!!

@comercialsaymon8926 4 года назад

Qual o calibre da tripa bovina?

@casadipucci 4 года назад

90mm

@ElisabetLizLaw 4 года назад

Eu aqui morrendo de vontade comer mortadela aqui nos USA e assistindo vc fazendo, obviamente ñ vou fazer.

@casadipucci 4 года назад

Compra Bologna, mesma coisa encontra fácil em qualquer lugar, obrigado por acompanhar!

@anyelohernandez6126 5 лет назад

Muy buena mi amigo,me gusta su canal pero hay un problema solo le puedo escribir en inglés,español y portugués no entiendo porque no lo traduce en inglés.

@casadipucci 5 лет назад

ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-l7FlLDA4kY4.html

@casadipucci 5 лет назад

ru-vid.com/group/PLlLMi0QVWy49XQYq8zccF3i7oYdNyJmMt