Moscardini alla luciana... che si sciolgono in bocca

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Un classico della cucina partenopea…. I moscardini alla luciana, che prendono il nome non dal nome di una persona ma dagli abitanti di Santa Lucia (detti Luciani) che un tempo era quartiere (ovviamente napoletano) di pescatori.
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Опубликовано:

14 окт 2024

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Комментарии : 118

@katiamasala1196 2 года назад

Ottimi ..!!!👍😋.la tua ricetta non la cambio per nessun motivo al mondo 😜

@Blubasilico 2 года назад

Grazie mille Katia sono molto felice che hai apprezzato la ricetta

@rosacavuoti7964 Год назад

ho fatto questa ricetta buonissimi bravissimo

@mollymolly669 3 года назад

Salve buonasera ti ho visto per caso su you tube e oggi ho fatto proprio la tua ricetta questa ricetta i moscardini alla Luciana Che dire un gran successo spettacolari complimenti e grazie infinite per averli condivisi Prima di iscrivermi ad un canale almeno devo fare una ricetta ed oggi con questa mi hai proprio convinta grazie ancora e una buona serata

@Blubasilico 3 года назад

Grazie mille molly sono contento che la ricetta è soprattutto i moscardini vi sono piaciuto. Grazie per il commento e per la tua opinione. Mi raccomando continua a seguirmi se ti va... Buona giornata

@lucianaporta6074 Год назад

Bravissimo ho fatto la tua ricetta é buonissima un abbraccio

@cookingwithlove4043 2 года назад

Bravo..di come e stato spiegato.. complimenti..

@Blubasilico 2 года назад

Grazie mille

@fernandoianno8061 3 года назад

Bravo ottima ricetta, assaggero' questa specialità, cordiali saluti.

@Blubasilico 3 года назад

Grazie mille Fernando

@micheleclemente78 3 года назад

@@Blubasilico mgudwz il x bimbo

@nicolapasseri5429 2 года назад

Ne o letti tantissimi ma il tuo e il migliore complimenti

@Blubasilico 2 года назад

Grazie mille Nicola. Sono felicissimo

@graziellapiras9057 Год назад

Li ho fatti con questa ricetta. Mio marito, che ha un palato molto difficile, li ha apprezzati moltissimo. Oggi li vuole rimangiare😊

@billabilli8814 4 года назад

Ciao, come sempre bravo e preciso. Ho letto i commenti precedenti e, anche io ho dei dubbi sui tempi di cottura. 40/45 minuti? Ok che dipende dalla dimensione ed è proprio qui il problema. Per dei moscardini di media grandezza che cosa consigli ? Cmq a parte ciò: 1) apprezzo molto l'uso dei moscardini di per sé perché rispetto ai polpetti sono un pò trascurati, anche se sono mediamente più economici e cmq buonissimi ! 2) secondo me sono davvero moscardini (ho intravisto una sola fila) 3) apprezzo l'uso delle olive taggiasche che sono le più buone del mondo (ok. sono un poco di parte perché in Liguria ho metà della mia famiglia, ma sono cmq eccellenti), e anche l'uso dei gambi di prezzemolo che di solito vengono buttati (cioè sprecati) 4) Ti chiedo un consiglio. Mi hanno regalato una pentola in ghisa ! Mai usata finora perché mi sembrava impegnativa, tu cosa ne pensi ? Grazie mille

@Blubasilico 4 года назад

Wow questi sono i commenti che mi piacciono. Allora per il punto 1 hai ragione forse dovevo specificare che i moscardini non erono proprio piccolini quelli che usavo. Cmq ti consiglio di cuocere a lungo o moscardini a prescindere dalla dimensione. In questo modo saranno tenerissimi. Il trucco per averli morbidi e teneri sono 2 o li cuoci a lungo oppure pochissimo. Per quanto riguarda il commento suo moscardini hai perfettamente ragione. Sono sottovalutati ma hanno un grande potenziale in cucina. Da una parte meglio così almeno si trovano a basso costo. Per il gambi del prezzemolo è un reato buttarli via. Calcola che la parte aromatica della pianta è tutta concentrata nei gambi. Le fogli vengono usate a crudo i gambi permettono la cottura. Inoltre per la pentola in ghisa per fare ricette in umjto tipo questa è perfetta. Grazie.

@billabilli8814 4 года назад

@@Blubasilico Vedo che concordiamo su parecchie cose 🤗 Ti ringrazio molto per le precisazioni e i consigli. Ai prossimi (o anche passati) video 😁👌

@malikahasmi8269 9 месяцев назад

Bravo ❤

@Blubasilico 9 месяцев назад

Grazie mille

@francescoscibetts7967 4 года назад

Bravissimo complimenti e grazie ciao

@Blubasilico 4 года назад

Grazie mille Francesco. Saluti a te. Benvenuto sul mio canale

@tizianasalzillo865 4 года назад

Piatto ottimo,li farò per cena

@Blubasilico 4 года назад

Grazie mille Tiziana. Poi fammi sapere se ti è piaciuto

@chiaran1084 4 года назад

Bella ricetta, piatto molto saporito.

@Blubasilico 4 года назад

Grazie mille chiara

@luciaverrone6246 3 года назад

Ottimi, bravo 😋

@Blubasilico 3 года назад

Grazie mille Lucia

@ivanafeliciani343 2 года назад

Bravissimo

@Blubasilico 2 года назад

Grazie mille Ivana gentilissimA

@francoisdelafayette4480 2 года назад

Bella ricetta. Simplice e goduriosa

@Blubasilico 2 года назад

Grazie mille

@tikallone 2 года назад

ciao , ho una domanda! ho guardato differenti ricette in alcune mettono il moscardino a rosolare prima dei pomodori altre dopo la cottura dei pomodori, comehai fatto tu....che differenza ci sarebbe? grazie;)

@Blubasilico 2 года назад

Ciao Matteo i moscardini così come il polpo contengono una grande quantità di acqua che viene rilasciata in cottura. La differenza tra metterli prima o dopo sta proprio nell'utilizzo che vuoi fare dell'acqua rilasciata. Logicamente l'acqua che rilasciano ha un grande sapore di mare e farla evaporare è un peccato. Se li metti dopo i pomodori questi ultimi si andranno ad insaporire e il piatto risulterà più gustoso e profumato di mare.

@tikallone 2 года назад

@@Blubasilico grazie per questa solerte risposta! buona cucina!

@Blubasilico 2 года назад

@@tikallone figurati Matteo. Se hai domande chiedi pure tranquillamente. Io cerco di rispondere sempre a tutti appena riesco

@tikallone 2 года назад

@@Blubasilico non so perchè ma mi viene da pensare di fare come per la carne, con il pesce....ma il pesce non va sigillato;)))

@Blubasilico 2 года назад

@@tikallone con la carne hai la Reazione di Maillard che consiste nella carammellizzazione degli zuccheri e permette di mantenere i succhi al suo interno. Per io pesce Il discorso cambia. La cottura per tutti i pesci con lisca è molto breve. Solo per moscardini polpo la cottura puo essere prolungata oppure brevissima

@rossanamarcucci3937 4 года назад

Un bel piatto oggi vorrei.provarli

@Blubasilico 4 года назад

Provali Rosanna perché sono buonissimi

@olgashulha7747 3 года назад

super!

@Blubasilico 3 года назад

Grazie mille Olga

@tomrestuccia1007 3 года назад

I moscardni mi sono sempre riusciti molto duri. C'è un sistema per renderli teneri? Grazie.

@Blubasilico 3 года назад

Ciao tom il segreto è il tempo di cottura. Lasciali andare per un oretta e vedrai si scioglieranno in bocca

@tomrestuccia1007 3 года назад

@@Blubasilico Grazie: seguirò il tuo consiglio.

@luisforasacco9557 3 года назад

Li ho fatti qualche giorno fa con la tua ricetta e oggi li rifaccio

@Blubasilico 3 года назад

Quindi penso che ti sono piaciuti? O almeno spero :)

@antonellacast6227 4 года назад

Complimenti.Nella mia famiglia mangiamo spesso le seppie, ma nessuno vuole le teste che toccano sempre a me e le faccio con i piselli.posso farle con questa ricetta? Mi dai altri suggerimenti di come farle ?

@Blubasilico 4 года назад

Ciao Antobella, grazie mille per il tuo commeto. Non ti consiglio di utilizzare le seppie per questa ricetta però puoi provarci se non sono eccessivamente grandi. Altrimenti puoi farle così che saranno buonissime: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-Ns4fxeEV7T0.html

@cristinkia 4 года назад

Grande ! Sei il top

@Blubasilico 4 года назад

Grazie mille. :)

@chiaran1084 4 года назад

Volevo chiederti li pulisci o li lasci interi?

@Blubasilico 4 года назад

Io li ho comprati già puliti. Ti consiglio Cmq di pulirli almeno interiora e becco

@chiaran1084 4 года назад

@@Blubasilico grazie

@johnnykinotto4166 4 года назад

Bravo! 👏

@Blubasilico 4 года назад

Grazie mille

@johnnykinotto4166 4 года назад

@@Blubasilico sei davvero bravo breve e coinciso, mi piace molto questa ricetta e la faro' seguendo passo passo il tuo suggerimento.

@Blubasilico 4 года назад

@@johnnykinotto4166 grazie mille. Poi attendo una tua opinione in merito quando la farai. Buona giornata

@johnnykinotto4166 4 года назад

@@Blubasilico sicuro! Anche a te

@guni1969 4 года назад

Fantastico

@Blubasilico 4 года назад

Grazie mille

@enerildaxhezo2383 4 года назад

Quanto bisogna lasciarli cuocere i moscardini cn il sugo

@Blubasilico 4 года назад

Almeno 45 minuti massimo un ora se sono molto grandi

@enerildaxhezo2383 4 года назад

@@Blubasilico grazie mille

@boccione1792 4 года назад

bravo

@Blubasilico 4 года назад

Grazie mille

@traversierminio2354 4 года назад

Bravo

@maurinicek 4 года назад

Bellissimo piatto, spiegato bene, ma non sono moscardini in quanto, se la vista non mi inganna, vedo 2 file di ventose sui tentacoli e quindi sono polipetti.

@Blubasilico 4 года назад

Mauro grazie mille per il complimento. Sono molto felice. Guarda questo video è stato fatto un po' di tempo fa. Solo quasi sicuramente sono moscardini poiché ricordo che quel giorno non avevo trovato i polipetti in pescheria

@MassimoMorroniTHEBANJO 2 года назад

perchè nonostante abbia seguito i consigli sono venuti dutissimi? grazie!👍

@Blubasilico 2 года назад

Ciao massimo quanto tempo li hai fatti cuocere

@nitrazer1116 Год назад

E ovvio se ascolti questi video 🤣🤣 dopo un'ors e mezza fanno concorrenza alle big Bubble. Vanno cotti 20-40min max dipende dalla grandezza. Se si cucinano troppo diventano duri

@antonella8985 4 года назад

Mmmm buonissimi io li faccio

@Blubasilico 4 года назад

Te li consiglio vivamente :)

@immamarcantonio1490 3 года назад

Perché dici sempre "andiamo". Comunque grazie per la ricetta

@Blubasilico 3 года назад

Imma hai ragione. Questo è uno dei primi video che ho realizzato e avevo davvero poca esperienza sia nel parlato che nelle riprese. Sto cercando di migliorare giorno dopo giorno. Grazie per la dritta

@checco4444 4 года назад

É tutto nostro

@fifi8191 3 года назад

👏🏿👏🏿👏🏿👏🏿👏🏿

@leland561 5 лет назад

Fatto, buonissimo

@Blubasilico 5 лет назад

Mi fa tanto piacere. Continua a seguirmi

@seveseve4207 3 года назад

Scusa ma prima dei pomodori vanno i polipetti

@Blubasilico 3 года назад

Si io li metto dopo i pomodori perché l'acqua che rilasciano la utilizzo per la cottura e per insaporire il tutto. Altrimenti puoi anche fare al contrario. Metti prima i polioetti li fai asciugare un po e poi metti i pomodori. Io per questo piatto preferisco la prima scelta

@tanyalorycampagna3727 3 года назад

🤤💯💋

@giovambattistadominici2828 2 года назад

Dimenticato di riprendere quando eliminare i gambi del prezzemolo.

@robyroby1902 3 года назад

Help... Li sto facendo per la prima volta... quando mi sembravano cotti, dopo circa una decina.di.minuti, erano durissimi🙈 e pensavo di averli cotti troppo...... Guardando questo video invece pare il contrario.... Che faccio? Appena buttati in padella sembravano dei mostriciattoli che riprendevano vita.... Con ste zampette che si arricciavano.... Impressionante 🙈

@Blubasilico 2 года назад

Scusa Roby ma solo adesso ho letto il tuo commento mi sarà sfuggito ormai sarà tardi ma se li rifai ti potrà tornare utile. I moscardini vanno cotti a lungo falli andare per un minimo di 45 minuti come dico nel video e saranno tenerissimi. Mai cuocerli 10 minuti altrimenti sono gommosi. Quando li metti un padella si arricciano è normale perché sono ricchi di acqua e il calore li fa muovere

@marcoronchi5305 3 года назад

Ma non hai tolto i gambi del prezzemolo!!😅😭

@Blubasilico 3 года назад

Assolutamente no. I gambi del prezzemolo sono la parte più aromatica della pianta e soprattutto vanno benissimo quando li utilizzi per lunghe cotture.

@marcemencaglia5507 4 года назад

Ci proverò marcella

@Blubasilico 4 года назад

Fammi sapere la tua opinione poi. Grazie

@afois48 5 лет назад

L'aglio che viene tolto a 4:00, è stato messo dopo.

@Blubasilico 5 лет назад

Afois l'aglio che vedi è quello che ho inserito al minuto 1:20. Logicamente va anche un pochino a gusti. Se non gradisci l'aroma dell'aglio puoi toglierlo anche non appena inserisci i pomodori. Regolati in base ai tuoi gusti

@afois48 5 лет назад

@@Blubasilico Intendevo dire che quello che togli a 4:00 non è quello che metti all'inizio, infatti al minuto 3:15, quando metti il coperchio l'aglio non si vede. Stranamente è riapparso in superficie pulito pulito e secondo me è stato messo alla fine, per esigenze di ripresa, per non stare a cercarlo nella pentola al momento di toglierlo,

@Blubasilico 5 лет назад

@@afois48 si trova sempre nella pentola semplicemente sta sotto i moscardini. In fase di cottura i moscardini perdono tutta la loro acqua e si riducono di dimensioni. Per questo motivo sembra che riappare ma era sempre lì. Era solo coperto. Calcola che Cmq il video è stato tagliato per non renderlo troppo lungo e noioso. Quando rivedi l'aglio in realtà era passato già un bel po' di tempo di cottura

@silviaazzali7567 4 года назад

A me piace l'aglio quindi non lo tolgo e me lo mangio,ciao

@Blubasilico 4 года назад

@@silviaazzali7567 fai benissimo, piace tanto anche a me. Ma nelle video ricette preferisco toglierlo visto che non a tutti piace

@antoniomisia891 3 года назад

I moscardini li hai messi crudi o precotti

@Blubasilico 3 года назад

Antonio crudi

@MaurizioMollame Год назад

Guarda che sono polipetti, i moscardini hanno una sola fila di ventose per gambo, i polipetti 2 file per gambo

@linocapitanucci6832 Год назад

@nadyadinceva9654 3 года назад

Come spiega bene.preciso.no fai annoiarsi

@nicolapasseri5429 2 года назад

Scusami ma come ti. Chiamami

@maurizioperobellisavarese3439 4 года назад

I MOSCARDINI CUOCIONO SOLO PER 20 MINUTI MA CHE DICI?

@Blubasilico 4 года назад

Prova la mia versione poi mi dici. È corretto ciò che dici. Ma prova a farli andare più a lungo. Diventeranno tenerissimi

@maurizioperobellisavarese3439 4 года назад

@@Blubasilico se sbagli i tempi di cottura e vai oltre i 20 minuti l'acqua che li rende morbidi si asciuga e diventano duri e immangiabili. provali e poi mi dici , li ho appena cucinati stamani con olive di gaeta e capperi grandi di pantelleria, senza pasta ma con due ottime freselle di grano che assorbono tutti i sapori. .

@Blubasilico 4 года назад

@@maurizioperobellisavarese3439 ci proverò sicuramente anzi mi hai dato un ottima idea per una ricetta. Grazie mille per la dritta

@tiziana327 3 года назад

I mo

@salvatorefanelli5964 4 года назад

Vide o

@francescoabagnale649 Год назад

l'acciuga nei polipi alla Luciana "che pass e spass, sciall e luss, pttnessa" e da dov'è saltata fuori questa novità? Gesù! Gesù! noi nel Napoletano non mettiamo mai l'acciuga, e poi le olive ci vogliono quelle scure di Gaeta, inoltre i polipi devono cuocere un po in più altrimenti rimangono duri.

@francescoabagnale649 Год назад

Per carità di Dio! e quanti vincoli errati secondo me e la tradizione/usanza del mio Napoletano. Dei procedimenti tutti diversi e strani.