Svečana, voćna i lagana torta Moskva šnit, nastala 1974. godine u hotelu Moskva u Beogradu, je još jedan biser našeg poslastičarstva. Hotel Moskva je zaštitio ovaj recept kao originalni brend.
Kada je 1908. godine otvoren Hotel Moskva nije imao poslastičarnicu, nego samo slatke pekarske proizvode kao što su peciva od lisnatog testa i krofne. Posle renoviranja hotela, 1974. je otvorena i poslastičarnica a njen prvi šef, Anica Džepina, je dobila zadatak da osmisli nove torte i originalne ukuse, ali po pravilima bečke poslastičarske škole.
Gospođa Džepina je kasnije u jednom intervjuu izjavila da je imala snage i volje da unese novine u renovirani objekat i da je smišljala raznovrsne recepte dok nije osmislila Moskva šnit. Prema njenim rečima, glavni sastojci ovog kolača su višnje, ananas, žuti puter krem i bademi da bi smesa ostala svetla, dok se kori pored oraha dodaje samo jedna kašika brašna i jedna kašika "Petit Beure" keksa koji ima dovoljno masnoće.
Ova torta je postala zaštitni znak beogradskog poslastičarstva, a probali su je brojni čuveni gosti Beograda, među kojima i Indira Gandi, Robert de Niro, Lučano Pavaroti, Alan Nuri ...
Pored Moskva šnita, Anica Džepina je osmislila i druge originalne recepte za deserte kao što su: torta Aleksandra (čokoladni krem, slatka pavlaka, jagode, kora kao za reform tortu), Karakas (rolat sa filom od oraha), torta Moskva (slatka pavlaka, kivi, ribizle), Anuška torta (bela čokolada, višnje, slatka pavlaka)…
Tokom godina su drugi šefovi poslastičarnice unosili male izmene u originalni Moskva šnit, tako da se sada torti dodaju i breskve iz kompota.
Počasti nas kafom: ko-fi.com/pivo...
Pomozi da uložimo u novu opremu: www.paypal.com...
RECEPT:
Moskva snit
- moja varijanta sa poslastičarskim kremom i puterom -
Sastojci kore:
16 belanaca
400 g šećera
400 g mlevenih oraha
4 kašike brašna
4 kašike mlevenog petit beurre keksa
Sastojci fil:
16 žumanaca
80 g skroba
1 l mleka
400 g šećera
1 kašika vanile
500 g maslaca
500 - 700 g oceđenog i naseckanog ananasa
700 g oceđenih i naseckanih višanja (1 kg smrznutih)
150 g mlevenih badema
100 g listića badema
Priprema:
Kore se prave tako što se umute belanca sa šećerom i polako dodaju orasi pomešani sa brašnom i keksom. Od ove smese se peku 4 kore na masnom papiru na 200 stepeniC pola sata.
Fil:
Staviti 9 dl mleka da provri. Umutiti žumanca sa šećerom, skrobom, vanilom i 1 dl mleka. Sipati deo provrelog mleka, dobro promešati da se žumanca "zgreju" i vratiti sve u šerpu pa kuvati dok se krem ne zgusne. Vruć krem presuti u tepsiju, pokriti samolepljivom folijom po kremu i ostaviti da se ohladi.
Puter penasto umutiti. U umućen puter dodavati deo po deo ohlađenog krema i dalje muteći mikserom.
Slaganje torte:
Prva kora se namaže kremom, pa se preko njega stavi ananas, pospe sa delom iseckanog badema i malo krema.
Na to se stavi druga kora, pa krem, iseckane višnje i opet malo krema.
Treća kora se namaže filom i pospe mlevenim bademom i preko nje četvrta kora, opet fil odgore i puno listića badema.
Kada torta odstoji preko noći u frižideru, da se stegne i sjedini, odseku se krajevi da bi se sa strane videli lepo svi slojevi torte.
Serviranje:
Torta se služi hladna, a neposredno pre serviranja, sa strane se može dodati sveže umućen šlag od slatke pavlake sa nekoliko listića badema odgore.
Instagram: @bubinsvetnatacni / bubinsvetnatacni
Facebook: @bubinsvetnatacni / bubinsvetnatacni
mail za saradnju: mamabubainc@gmail.com
16 авг 2022
