MOUSSE AL CIOCCOLATO di Iginio Massari

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La mousse al cioccolato di Iginio Massari è perfetta per farcire dolci ma anche da gustare come dolce al cucchiaio, servita in una coppa e impreziosita da frutta fresca. Il segreto del Maestro Massari per ottenere una mousse al cioccolato ariosa e leggera? Partire da una base di crema inglese e aggiungere della panna appena montata. Il risultato sarà incredibile: otterrete una mousse lucida dalla consistenza vellutata e spumosa, pronta a gustare!
★ ENGLISH VERSION: • CHOCOLATE MOUSSE - Ita...
★ 00:18 - INGREDIENTI e COTTURA
★ 02:00 - PREPARAZIONE
★ 02: 39 - DECORAZIONE
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★ INGREDIENTI, DOSI E PROCEDIMENTO: ricette.giallo...
★ INGREDIENTI (Dosi per 900 di mousse)
Cioccolato fondente al 70% 200 g
Panna fresca liquida 550 g
Tuorli (circa 10) 160 g
Latte intero 100 g
Miele di acacia 20 g
Il Maestro Iginio Massari torna a GialloZafferano per svelarci i segreti dei dolci più famosi e amati: delle vere e proprie lezioni di pasticceria da vedere e rivedere, alla scoperta dei trucchi e dei segreti di uno dei pasticceri italiani più apprezzati del mondo. Scopri tutte le ricette del Maestro Massari e cucinale con noi!
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Опубликовано:

14 окт 2024

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Комментарии : 149

@GialloZafferanoTV 4 года назад

★ ENGLISH VERSION: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-aR_wSMko8f8.html

@julietx0x0 4 года назад

Tu devi cocinare quello che piacciono agli altri!

@freedom6225 3 года назад

ti stimo per la foto profilo

@graziellalarosa7549 4 года назад

Fantastica! !!Un vero Maestro....sembra tutto così semplice.

@kiroshon 4 года назад

CHE MONDO SAREBBE SENZA IGINO MASSARI????? un'amarezza continua.....😘😘😘

@mavcogiovdanoilpavaculo574 4 года назад

kiro ross tu devi cocinare quello che piacciono agli altri!!!

@annavarotto 4 года назад

Iginio*

@loredanarizzo3653 4 года назад

È un'opera d'arte. Grande Maestro. Il mio sogno: fare uno stage dal Maestro Massari....adoro

@toivonencresto 4 года назад

Maestro, sono sempre io, quando arriva un tuo nuovo video è Natale, Capodanno, Pasqua e Ferragosto insieme, sono e resto sempre al tuo servizio, come la Marisa (ma prima fammi le lingue di gatto).

@normasuelimonteirodesouza246 4 года назад

Bom dia, belíssima receita, obrigada.

@mariabianchini863 2 года назад

Complimenti per la passione che lei ha nel preparare i dolci e non solo

@vale86301 3 года назад

Coinvolgente come la mousse ,i suoi dolci e la sua professionalità permeata di amore per il suo mestiere .Grandissimo maestro !! ❤

@luisa4907 2 года назад

Ricetta favolosa, preparata oggi per la mia famiglia. Mai mangiata una mousse così.👍🏻

@Gab11223 4 года назад

La declinazione di Mastro per eccellenza. Trasmette un senso di sicurezza nel suo campo che mi ha smosso qualcosa; fra qualche giorno inizierò a frequentare l'ultimo anno scolastico in un istituto chimico e grazie al carisma del Maestro ho scoperto quanto la chimica e la pasticceria siano effettivamente vicine e, pur non appassionandomi chissà quanto ciò che studio, cerco sempre di declinarlo il più possibile nella vita di tutti i giorni (che rimane una grande soddisfazione poterlo fare). Chissà se questo anno mi appassionerà un po' di più ciò che studio anche grazie a questo! :D

@GialloZafferanoTV 4 года назад

Buon lavoro Gab! ;)

@cristinazailic2213 3 года назад

Buongiorno. Complimenti!!!

@MrS9t 4 года назад

Liiiuuuuucida 😍😍😍😍

@rodcannone22 4 года назад

E moVbida 😂

@lorenzomartino1680 3 года назад

Lucidissima

@gabritorri2485 4 года назад

Starei ore a guardarlo !!

@idamanfrin5376 4 года назад

Non si finisce di imparare nel guardare da come insegna, complimenti 👍👏🏻👏🏻👏🏻🍮🍨🍩🍫

@simonavitagliano6556 4 года назад

Oggi lo fatta veramente buonissima☺️ ho anche l'aggeggio per misurare la temperatura. Per me viene facile ho studiato anche la cucina ma dal maestro posso ancora imparare tante cose

@mariaderosa2302 4 года назад

Grande maestro e tanta simpatia complimenti

@matteoporceddu5262 2 года назад

Crema 🍦 🍦 bellissima e buonissima, oh adoro il vostro nuovo logo

@giova4052 4 года назад

Ci sono eroi con la maschera e altri con la marisa!

@gioelefiore9453 4 года назад

Intanto la mousse al cioccolato del maestro Iginio Massari, non di Iginio Massari

@angelicainsam8871 4 года назад

Non ho capito

@ghosttube9752 4 года назад

Bravo

@g.milano3768 2 года назад

buonissimo, grazie!

@antoniastellacci8080 4 года назад

Buonissima,grazie x i suoi consigli .😍

@miryamlamela9256 3 года назад

guardarlo cucinare mi sta facendo passare tutta la tristezza della quarantena forzata

@zuccn9515 2 года назад

Quest'uomo è Fantastico.

@cristianfacchini588 4 года назад

Grande persona, grande maestro

@krikri3387 4 года назад

Grazie per la ricetta, l ho fatta ieri aggiungendo la banana a fette nel bicchiere, apprezzatissima da tutti!

@sticazzih5212 4 года назад

No! l'hai fatta diventare una crema bananese!

@mirelladimartino7650 4 года назад

Grande Igino Massari ho fatto la mouss e venuta buonissima ci ho riempito il pan di Spagna Ottimo

@RevDany23 4 года назад

E' sempre un piacere vederlo insegnare :)

@saziyeturk7320 Год назад

Super. 😊

@virginiabordignon2485 4 года назад

Grande maestro 👏👏👏

@miahomolova1456 4 года назад

Bravo bravo bravo👏👏👏👏👏

@kenshirodalle7stelle571 4 года назад

È così affascinante

@angelatarullo9395 4 года назад

Complimenti lei è un grande pasticciere 👍

@marialunardi393 3 года назад

Grazie maestro

@Amolacioccolata 2 года назад

Che classe....😎

@paulosergiobraga5098 4 года назад

Fantástico!

@mariacucina 4 года назад

Buonissimo

@leandrovoci8261 4 года назад

Grande maestro!

@nurar522 4 года назад

Wow che spettacolo! Però 10 tuorli 😅

@margotmargot9667 4 года назад

Nur Arakile Ciao Fegato

@mariateresacarli4262 4 года назад

Nur Arakile 160g di tuorli non 10 uova

@giuseppebarreca8424 4 года назад

Sei un grande

@giulianagiulia707 4 года назад

Non ci sono parole ....la mousse del maestro è unica ...

@cristinavelasco9818 4 года назад

Bravo.!!Bravo..!! ✌🏾‼️💐🌹🍀

@annalucchesi1292 4 года назад

Ottimo 💚☺️🦋

@magicomondoasmr3997 4 года назад

Spettacolo

@soniacresci4839 3 года назад

Buongiorno , vorrei sapere perché viene usato il frullatore ad immersione e con cosa posso sostituirlo, grazie

@GialloZafferanoTV 3 года назад

Ciao Sonia, serve a montare ma senza incorporare troppa aria come farebbero le fruste. Se non hai il frullatore a immersione allora ti consigliamo di omettere il passaggio, verrà solo un po' meno liscia la crema :)

@soniacresci4839 3 года назад

@@GialloZafferanoTV grazie per davvero

@patdodu211 4 года назад

Buona !

@cettinatorrisi 4 года назад

Posso fare qualsiasi cosa con questa mousse

@costinedimaiale6873 4 года назад

Grande massari

@aa-ih9nd 4 года назад

per fare una mousse al pistacchio,quali ingredienti e in quanta quantità vanno sostituiti, in questo caso, al cioccolato? Si devono usre solo pistacchi tritati aggiunti alla crema pasticcera o si deve preparare prima una pasta di pistacchi (con cioccolato bianco ecc)? Che quantità usare?

@GialloZafferanoTV 4 года назад

Ciao, se vuoi preparare una mousse al pistacchio ti consigliamo di seguire una delle ricette delle nostre blogger, come questa qui blog.giallozafferano.it/cucinaconnene/mousse-al-pistacchio/ Sul sito trovi anche tantissime altre idee per realizzare ricette con il pistacchio. Qui il link www.giallozafferano.it/ricerca-ricette/mousse+al+pistacchio/

@Korokoroharuko 3 года назад

Solo a guardarla mi è salita la glicemia 😬🤩🤩🤩

@pamelapanarello4236 4 года назад

Ma la panna si deve montare prima e poi aggiungerla ? Oppure va messa liquida? Grazie

@alexanimationgoofy 4 года назад

Pamela Panarello semimontata

@markmatter2411 2 года назад

Vorrei usare questa mousse per ricoprirla con una glassa a specchio. Pensavo di congelarla prima ma ho paura che poi tornata a temperatura ambiente perdi la struttura solida. Come posso fare? Basta inserire due fogli di colla di pesce o va cambiato tutto il procedimento?

@dennyamico7027 4 года назад

Maestro Massari, come faccio a sapere il punto di cottura esatto dei tuorli?

@trixfrox2292 4 года назад

Ciao 😃. Quella di copertura scura ( sul dolcino mostrato alla fine) è una variante scura.... o una ganache?

@SebastianoRaduazzo 4 года назад

Se ci sono due cose al mondo che adoro sono i dolci e la musica classica ❤️ A proposito, qualcuno sa il titolo del quartetto d'archi che si sente a inizio video? ^^'

@RC-mv7zz 4 года назад

Sì...si chiama ”Garden of Eden” dei Guns ‘N’ Roses, dall’album Use your Illusion I 🤘

@andriyyefremovskyy916 4 года назад

Posso aggiungere la gelatina,Per la forma di cuore?

@GialloZafferanoTV 4 года назад

Ciao Andrea, non abbiamo provato ad aggiungere la gelatina ma se vuoi puoi fare una prova! ;)

@doremy9189 Год назад

La perfezione. La panna è zuccherata?

@MrSorpresina 4 года назад

"La crema deve essere LIUUUUUUCIDA"

@vittoriosansone8387 4 года назад

Auguri sinceri di....dolcissimo Capodanno 2020!

@FaraH-cl8bk 4 года назад

MERCI Chef. super recette. Il y a un problème que je vous ai déjà signalé, je m'abonne, j'active la cloche et je suis désabonnée 1 ou 2 jours après. La recette de mousse je viens de la voir par hasard en regardant une vidéo, pourquoi ? au début je remettais sans arrêt l'abonnement et aussitôt il s'annule. Bonnes fêtes de fin d'année et encore MERCI pour ces recettes grandioses

@_VF7 4 года назад

Je croix c'est un probleme de RU-vid, esseye a demander avec un mail

@mariaporta6819 4 года назад

Quanta panna pero'???

@giuseppepapagni1916 4 года назад

In pratica è una mousse a base crema inglese giusto? Che dosi posso seguire per una mousse al cioccolato bianco ?

@GialloZafferanoTV 4 года назад

ciao Giuseppe! Esatto :) Purtroppo non avendo provato non possiamo darti indicazioni per la quantità di cioccolato bianco!

@CiaosonoSeba 4 года назад

Che in teoria dovrebbe chiamarsi bavarese essendo a base di crema inglese, però essendo areata e non essendoci gelatina non può definirsi neanche bavarese... boh😅

@sborromale 4 года назад

Ma la panna é semi montata?

@crinasandu6875 3 года назад

👍👍👍👍👍👍👍

@josuesaron9372 4 года назад

Sai anche sfilettave una mousse? Si la mousse la so ma non la so sfilettave

@amimunk7539 4 года назад

-la mousse non si sfiletta

@DOMEROCK 3 года назад

La mousse di pooooolloh

@_VF7 4 года назад

La Marisa sempre presente

@gabrielepepi3485 4 года назад

Io mi chiedo, è iginio che vuole diffondere le sue ricette ad un gruppo maggiore di persone, o è gz che lo invita continuamente?

@GialloZafferanoTV 4 года назад

Ciao Gabriele, quella tra GialloZafferao e Iginio Massari è una collaborazione di cui adiamo molto fieri! ;)

@nedretbasaran6512 3 года назад

Hokeyyyyyy tenküüüüüü

@giusyflip8448 3 года назад

Ciao... Ma il composto fatto con crema inglese non viene chiamata bavarese?

@GialloZafferanoTV 3 года назад

Ciao, sia mousse che bavaresi! :) Alla mousse da una consistenza molto vellutata. Qui trovi anche la versione della mousse senza uova: ricette.giallozafferano.it/Mousse-al-cioccolato-senza-uova.html

@fayselbouzidi8630 4 года назад

😘😘👍👍💖💖

@bonnix3746 4 года назад

L'importante è che sia liuucida

@vanna3979 4 года назад

OOOOO !!!! MIO DIO!!! 😲😏CHE PESANTEZZA !!! IO LA PREFERISCO SEMPLICE , DELICATA , E LEGGERA !!! 😋

@tommasosantolin7357 4 года назад

Bonoo

@mariem.6042 6 месяцев назад

Ma a 82 gradi i tuorli sono sicuri? Grazie mille.

@sigliafiitalia 4 года назад

👈👍🔔🔔🇩🇿🇮🇹

@gattospaziale8697 4 года назад

Perché se perde la lucentezza non è più una crema?

@Syl2154 4 года назад

L'opacità di una crema può essere indicatrice di varie cose poco gradevoli: poca umidità superficiale o totale, coagulazione eccessiva delle proteine (con conseguente disidratazione, appunto), una temperatura troppo alta che porta separazione parziale della massa emulsionata e montata.. non mi vengono in mente altre cose, bisognerebbe chiedere al maestro Massari! Parlo solo da studioso di scienze fisiche e chimiche, amante della cucina. In ogni caso, certamente la lucentezza è una caratteristica di una buona crema, ed è anche esteticamente più gradevole, ti fa venire più voglia di mangiarla

@canaleolimpico4323 4 года назад

Ma la panna semimontata?

@Chandy84 3 года назад

Io la mousse l'ho sempre vista sotto quasi budinosa più che come crema

@DavideStiff 4 года назад

L'unico scemo che la faceva con gli bianchi montati sono io.. Bene

@ihdicvdv 4 года назад

ma il baccuello di vaniglia?

@robertocirillo7647 2 года назад

Salve, è possibile evitare di mettere gli albumi?

@GialloZafferanoTV 2 года назад

La ricetta li prevede! Noi ti consigliamo di seguire la ricetta alla lettera! :)

@zanfozanfani 4 года назад

La crema deve essere sempre lucidissima, se perde lucidità non è più una crema....ecco la Mousse al cioccolato.

@fitness60plus52 3 года назад

ottima ricetta (tuorli e panna) se poi la fai mangiare agli altri. se la mangi tu, poi devi farti 50 km di corsa in salita per smaltire.

@kokeshiets 4 года назад

Ma come faccio a sapere se è ad 80 gradi senza un termometro?

@cheffathi9696 4 года назад

Deve fare un leggero velo Sul mestolo di legno

@cheffathi9696 4 года назад

La seconda. E girare il compost uniforme. Qundo smetti di girare vede Che fa mezzo giro al contrarié. E buffa. Ma e Vero.

@yota1982 4 года назад

Ok tutto il rispetto ma uno che cucina senza termometro o induzione come si regolano gli 82 gradi? La vecchia scuola su cosa si basava?

@juliaminetti3093 4 года назад

Beh.. sarà 60 anni che fa mousse.. il termometro non gli servirà più😂

@arcangeloblues 4 года назад

Te ne accorgi perché ottieni una spuma, senza liquido. Se aspetti troppo vai oltre ottieni una frittata dolce. Se non cuoci abbastanza hai una parte di liquido sotto la spuma.

@yota1982 3 года назад

@@juliaminetti3093 eh però serve a me caro LEVI :)

@yota1982 3 года назад

@@arcangeloblues graziee

@francescasantoru6657 4 года назад

Maestro, scusi, niente zucchero? Grazie 🙏

@GialloZafferanoTV 4 года назад

Ciao! Niente zucchero 👍🏻

@francescasantoru6657 4 года назад

@@GialloZafferanoTV grazie 🥰

@simonavitagliano6556 4 года назад

Si senza zucchero perfetto! Oggi lo fatta buonissima☺️ 😋

@lorenzod.1546 4 года назад

"se in una crema bavarese aggiungi il cioccolato non è più una bavarese ma una mousse al cioccolato"

@sticazzih5212 4 года назад

Quando una crema bavarese incontra una mousse al cioccolato, la crema bavarese è una crema morta.

@danielezonno8274 4 года назад

Perché con il frustino non ha mantenuto il senso di rotazione?

@sticazzih5212 4 года назад

Perché quello è il verso giusto: infatti quando Iginio Massari fa la mousse va nell'emisfero australe.

@lukasgjoni1961 4 года назад

Se per caso Iginio Massari dovesse vedere la crema che ho fatto io mi farebbe scavare la tomba. Opaca ma buona direi

@CiaosonoSeba 4 года назад

Ma la differenza tra mousse e bavarese non era proprio quella che la bavarese aveva come base la crema inglese mentre la mousse no? al massimo la mousse l'ho sempre visto a lavorare con uova e zucchero ma non con la crema inglese come la bavarese

@MrS9t 4 года назад

primo step: VELOCITA' RIPRODUZIONE 1.25

@lorenzobuti9036 4 года назад

Ma non trovo la ricetta?? Cé?

@GialloZafferanoTV 4 года назад

Ciao Lorenzo, nella descrizione appena sotto al video trovi il link alla fotoricetta pubblicata sul sito di GialloZafferano! :)

@cettinatorrisi 4 года назад

Buonasera quando tuorli

@lorenzospatocco4686 2 года назад

La ricetta originale della mousse al cioccolato non prevede l'utilizzo della panna né di un dolcificante (miele o zucchero). Si usano solo due ingredienti, cioccolato fondente e uova: tuorli uniti al cioccolato fuso a bagnomaria (dopo averlo fatto intiepidire), e albumi montati a neve aggiunti poco a poco. In frigo per 4-5 ore e via. Un'altra roba