Prosegue il Multi-Test in Anteprima della nuova Farina del Molino IAQUONE per Pizza Napoletana Contemporanea "Luna Rustica" + Due Attrezzature Professionali per la produzione di Pizza anche a livello Domestico.
Per quanto riguarda la Farina, si tratta della "𝗟𝘂𝗻𝗮 𝗥𝘂𝘀𝘁𝗶𝗰𝗮" Ed è l'interpretazione da parte del Molino IAQUONE, di una 𝗳𝗮𝗿𝗶𝗻𝗮 𝗱𝗲𝗱𝗶𝗰𝗮𝘁𝗮 𝗮𝗱 𝗶𝗺𝗽𝗮𝘀𝘁𝗶 𝗽𝗲𝗿 𝗹𝗮 𝗽𝗿𝗼𝗱𝘂𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲 𝗱𝗶 𝗣𝗶𝘇𝘇𝗮 𝗡𝗮𝗽𝗼𝗹𝗲𝘁𝗮𝗻𝗮 𝗖𝗼𝗻𝘁𝗲𝗺𝗽𝗼𝗿𝗮𝗻𝗲𝗮 🍕ad alto sviluppo per ottenere quindi, un'alveolatura particolarmente pronunciata.
𝗠𝗮 𝗾𝘂𝗮𝗹𝗶 𝘀𝗼𝗻𝗼 𝗹𝗲 𝗰𝗮𝗿𝗮𝘁𝘁𝗲𝗿𝗶𝘀𝘁𝗶𝗰𝗵𝗲 𝘀𝗽𝗲𝗰𝗶𝗳𝗶𝗰𝗵𝗲 𝗱𝗶 𝗟𝗨𝗡𝗔 𝗥𝗨𝗦𝗧𝗜𝗖𝗔?
➡️ Si tratta di un farina di grano tenero tipo "0" e non una "00".Abbiamo scelto la "0" in quanto permette di lasciare nella farina una parte maggiore (rispetto alla "00") di crusca ed abbiamo scelto quella interna, più nutriente, particolarmente ricca di enzimi, una fibra meno legnosa che permette di mantenere un'ottima capacità di estensibilità della maglia glutinica;
➡️ Misceliamo vari grani selezionati sulla base della loro alta capacità di fermentazione ed enzimatica;
➡️ Utilizziamo un diagramma molto delicato per la macinazione e cilindri che permette di proteggere l'alta capacità di fermentazione ed enzimatica dei grani utilizzati.
Il bilanciamento di queste caratteristiche in Luna Rustica permette di avere una importante scissione degli amidi nell'impasto che diventando zuccheri semplici alimentano in modo consistente i lieviti che producono più gas (anidride carbonica) anche e soprattutto in fase di cottura.
Ovviamente la ricetta e le tecniche di produzione dell'impasto sono importanti al fine di sfruttare al meglio ogni tipo di farina ed ottenere il risultato finale desiderato. 🍕😋
Per quanto riguarda invece L'Impastatrice utilizzata per realizzare l'impasto, si tratta di una spirale da banco linea PINA, (Modello 10 MO), della RESTO ITALIA 💚🤍❤️
Una macchine concepita non solo per servire il professionista, ma anche per essere lo strumento ideale dell’amatore.
Grazie alla velocità variabile, si riescono ad ottenere tutti i tipi di impasto, compresi quelli ad alta idratazione.
Il Forno sempre della stessa Azienda 💚🤍❤️ è il Modello G della linea SMALL ideale per pizzeria e rosticceria.
E' costruito in acciaio inox, con camera di cottura in lamiera alluminata.
Piano di cottura in pietra refrattaria.
Isolamento in lana di roccia evaporata.
Resistenze corazzate.
Illuminazione interna .
Alimentazione: Volt 230 (con la possibilità di avere a richiesta voltaggi speciali).
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15 окт 2024
