Come (NON) impastare - ROVINARE la MAGLIA GLUTINICA con IMPASTATRICE a SPIRALE 

Scusatemi per la ripetizione al 2° minuto circa 😅🙈🤦🏻‍♂️

Questo video è MAGNIFICO! Dovrebbe essere allegato a qualsiasi impastatrice a spirale venduto a non professionisti!!!

Devo farti i complimenti, perché questo video, probabilmente, è uno dei più istruttivi che abbia mai visto, perché non solo si focalizza sugli errori, ma spiega perché certe procedure sono errate, che è, in fondo, la cosa più importante, ancor più di mostrare la procedura corretta (che pure ha la sua importanza). Sottolineo, in particolare, quel passaggio in cui si dice di dimenticarsi tempi e velocità, ed osservare l'impasto.

Interessante bravo 👏 grazie per la spiegazione molto chiara.

Bravo spiegato alla perfezione.

Utilissimo! Grazie 🙏

Bravissimo grazie hai fatto esattamente gli impasti che faccio io in spirale ma ora mi sa che ho capito davvero come farli bene , grazie ancora

Molto interessante la dimostrazione degli errori da non fare con l'impastatrice, anche se ce l'ho lo faccio sempre a mano perché mi piace tantissimo! La prossima volta proverò a farlo con la planetaria e il gancio....grazie mille per la dettagliata spiegazione! 🤩

Mi sono iscritto, quello che mi ha convinto è il messaggio che trasmetti, CONOSCERE quello che abbiamo tra le mani che sia l'impastatrice o la farina. Vengono pubblicizzate miriadi di farine con proprietà mirabolanti, macchine con velocità altissime; ma poi non sappiamo tirare fuori il massimo. Ho anche io la grilletta 10 velocità, e vedere che hai impastato un 90% a velocità 2 con farina del supermercato mi ha disarmato! Purtroppo a volte abbiamo la testa piena di luoghi comuni e fatti sbagliati!

Ottimo grazie

Molto chiaro ed utile, grazie mille.

Mamma mia che video interesante. Tante grazie per la spiegazione. Bravo sei stato di grande aiuto.

Posso dirti solo una cosa, sto seguendo un corso e sono alla fine, ma in questi pochi minuti mi hai insegnato di più, complimeti davvero

Un video veramente interessante e istruttivo. Grazie mille!

grazie al tuo video ho capito tanti errori che commetto e che non sapevo come fare a rimediare. Grazie mille

Grazie mille, ho appena preso la spirale e questo era esattamente cosa mi serviva per capire :) Perfetto!

Ottimo video. Grazie e complimenti , molto esaustivo.

Video ECCEZZIONALE per qualsiasi neofita, ma anche per qualche avanzato che magari ancora non capisce con esattezza dove sbaglia e quando sbaglia. Complimenti vivissimi, oltretutto è sempre piacevolissimo ascoltarti. Continua cosi!

Finalmente ho capito il mio errore, grazie !!!!!

Video super super utile, consiglio seguirlo fino alla fine Perché non bisogna perdere un attimo, Grazie di averci regalato un altro Preziosissimo consiglio, il like è super meritato👍👍👏

Bravissimo e grazie 👌

Molto utile grazie, l'inserimento acqua in effetti è un aspetto che avevo sottovalutato.

Grazie..... Mi sono chiari tutti i miei errori, "orrori". Per fortuna ci sono persone che pubblicano le proprie conoscenze.

ooook... praticamente tutto quello che sto sbagliando 😅 grazie per aver condiviso questo video, mi é utilissimo

Complimenti per il video. Faccio il pizzaiolo da 12 anni e non smetto mai di sperimentare nuove tecniche d'impasto...ce sempre da imparare. Hai davvero fatto un bellissimo video.

Grazie dei consigli

Bravo 👏🏻

bravo!

Grazie 👏👍🌟

Ottimo video Nicola!

Ottimo video solo codi ho capito gli errori fatti fino ad ora. Grazie

Grazie.

Ecco se guardavo il video prima...forse non avrei fatto l'errore, grazie mille per i consigli,premetto che ho sempre impastato a mano

molto utile

Bravissimo, grazie mille, ho combinato questo disastro per impastare i bomboloni, mi sono resa conto di aver toppato alla grande, grazie grazie mille

Ottimo video!

Finalmente qualcuno che non dice sempre le solite cose

I am praying to have an english version of this very interesting corso, please

Grazie Nicola chiaro come sempre

Complimenti, veramente ottimo video, grazie. Immagino che lo stesso valga se uso una planetaria normale giusto? Grazie mille

Questa é chimica allo stato puro . O la rispettiamo o lei si """ prende gioco di noi " . Mi piace il tuo canale perché aiuti a ragionare sul lavoro e su tutto il processo Congratulazioni.

Utilissimo grazie . Mi sono iscritta

Sto guardando questo video solo ora, dopo che per l'ennesima volta l'impasto ha iniziato ad aggrapparsi sul verme dell'impastatrice a spirale. Ogni tanto mi succede, ogni tanto no, e ancora non avevo ben capito a quale procedimento stessi sbagliando. Oggi ho lavorato con una farina particolarmente delicata e infatti al primo errore è successo il disastro. Grazie mille per questo video, sul serio, mi hai tolto un sacco di dubbi.

Bravo Nicola. Illuminante come sempre. Aspettiamo un video su come non far riscaldare l'impasto

Ottimo video

Bravissimo... finalmente... ma sarebbe il massimo se potessi farne uno simile con la planetaria... bravo !!

Grande Like e iscritto, complimenti non si poteva spiegare meglio....

sto scrivendo questo messaggio a quei youtuber che fanno video su tutti i tipi di impasto.....quello che nessuno di voi fa e che io apprezzerei tanto e scrivere in descrizione oltre tutte le dosi e non tutti lo fanno anche i vari passaggi di riposo dell impasto fino alla cottura che ne sono diversi per tante ore.e difficile ricordare il tutto....certo potrei prendere appunti ma e scomodo.....comunque grazie per il vostro impegno :-)

Ciao gia iscritto e lasciato il like grazie x i tuoi video molto utili r ben spiegato

Video molto utile e pratico per chi ha la spirale. E per la planetaria fare un video simile? Non per forza raggiungere idratazioni folli, ma anche un 63-65% ma fatto bene 😉

Ciao Nicola, grazie per il video. Molto istruttivo. Ho preso recentemente una impastatrice a spirale e mi è capitato spesso che l’impasto salisse sul verme. In quel caso come si recupera ? Grazie

Grazie per il consiglio. Adesso so già che l’impasto che ho fatto questa mattina è già compromesso 😩.. ma almeno spero 🤞🏻 di aver risolto il problema aggiungendo l’acqua poco alla volta 😅👍🏻😉

Grande Nicola bel video spiegazione eccellente

ma per carità, è da tempo che seguo i video per impastare e ho visto tutto e il contrario di tutto, sono giunto alla conclusione che non è vero niente ed è vero tutto, allora eseguo i metodi più semplici, mai trovato più difficoltà su youtube sui tutorial che sull'impasto per il pane o la pizza, è più semplice costruire un astronave, non esistono due video simili sugli impasti.

Ciao, ti ringrazio, mi hai fatto capire un errore fondamentale che commetto. Abituato al Bimby che riesce facilmente a chiudere gli impasti sono passato a una planetaria da 1200 w che ha bisogno di accorgimenti nel versare l'acqua e ho capito che serve molto più tempo di assorbimento per non fare impasti appiccicosi.

In attesa che mi arrivi la Grilletta questo tuo canale credo mi salverà da eventuali errori grossolani. Sicuramente mi sarà di aiuto. Grazie!

Could you translate this video into english? that would be so awesome!!! keep on the good work!

Ciao e grazie per i video che fai ! Ho preso da poco una grilletta HH 5kg, ma ho difficoltà a fare impasti ad alta idratazione con poca farina ( 4/500gr ) , avresti dei consigli da darmi ? L’impasto tende a rimanere sul verme come dici tu nel video

Grande Video! Sono maestro di Cuochi e anche di livello Master. Dico sempre: Ricette valgono un "cavolo" se non hai 100% prodotti standardizati. sincome non abbiamo 100% prodotti e macchinari standard. si deve imparare: a come e cosa si deve osservare. e a come si cambia il resultato secondo le reazioni. tanti vogliono semper sapere come si puo "salvare" qualcosa. (o come fare piu svelto) invece - di imparare come osservare, reagire in modo piu giusto possibile.

Tutta verità ti faccio i complimenti,ma fai pure l'impasto giusto ,può tornare utile confrontarsi

Minkia che video ! GRAZIE!!

Grazie mille della lezione! Sono passato recentemente da una farina ottima ad una scadente per motivo di costi ed ho avuto grosse difficoltà, le stesse mostrate nel video, perché applicavo lo stesso metodo e tempi che mi consentivano la farina più adatta. È stato un calvario, impastamento lunghissimo e panetti appiccicosi con difficoltà di trasferimento dalla pala al forno. Vi chiedo: anche evitando i vari errori è possibile che magari la farina non sia in grado di reggere oltre una determinata idratazione anche bassa tipo 65%?

Ciao e grazie per il video.quindi in quella situazione finale conviene buttare via l impasto giusto?

Ciao grazie per i consigli vorrei sapere come mai mi si creano dei grumi di farina alla fine dell impasto. Grazi3

Grande mi sono iscritto

Pensavo di aver raggiunto un discreto risultato ma dopo questo video mi devo ricredere. Complimentoni. Come consiglieresti di impastsre in planetaria invece? Gancio o foglia? Per quanto tempo ? Grazie

Ciao , lo consigli il passaggio in frigo? Se si, perché? E soprattutto quando in quale fase??

Grazie per il tuo video. La prossima volta cercherò di mettere in pratica tutti i tuoi consigli, questo videi penso mi sarà utilissimo. Anche oggi ho impastato,la maglia glutinica non mi si è formata bene😭😭😭. Sono alle prime armi ma i miei tentativi finora non sono andati bene. Ti chiedo un consiglio: per impasto ad idratazione del 75% impastando con planetaria, è meglio utilizzare il gancio o la foglia? Grazie mille per l'aiuto

Video spettacolare grazie, ti va di farne uno simile anche con planetaria? Purtroppo quelli ad avere la spirale sono in pochi tra gli appassionati casalinghi, le planetarie sono invece molto più diffuse. Grazie ancora

Ti faccio i miei complimenti! Riporto qui sotto un mio commento di qualche giorno fa che avevo messo in risposta ad un altro mio commento, forse per questo non l'avevi letto. Volevo sapere cosa ne pensavi. Aggiungo un dettaglio che mi ero dimenticato di scrivere: il blend di farine è Mulino Marino, 50/70% di tipo 0 (280-310 W) e 50/30% di tipo 2 (270-290 W). > Volevo chiederti di valutare la possibilità di fare un video comparativo tra un impasto con 60% di acqua iniziale e un altro con 55%. Potresti affiancare i 2 video e mostrare i primi minuti di impastamento e il risultato finale, ovviamente a parità di processo. Questo potrebbe servire a tanti come me che sottovalutano l'importanza di definire con precisione la quantità di acqua iniziale in base alle farine utilizzate. Personalmente, utilizzando un blend di farine con un W di circa 300, la differenza tra 60% e 55% di acqua iniziale è sorprendente ed eccezionale.

Ciao ti seguo sempre sei bravissimo....ti volevo dire quando impasto con la spirale mi trovo sempre un po di farina lungo la vasca non assorbita ...come posso risolvere grazie gentilissimo...

Interessante, devo studiare...con la mia modesta kitchen aid è più difficile!!

Ciao..sei bravissimo... l'impastatrice con la quale lavoro ha una sola velocità...lenta...e non è a spirale...ha un braccio a ferro di cavallo che ruota su se stesso in maniera obliqua mentre il cesto gira... come mi consigli di procedere con l'immissione dell'acqua?

Buongiorno e grazie per tutti i consigli. Ho una semplice planetaria e ho sempre messo tutta l'acqua con la farina in autolisi per 3 o 4 ore. Se dovessi acquistare la grilletta dovrei cambiare i miei schemi di marcia? Sono davvero perplessa sull'acquisto perché mi preoccupa tanto ... 😒

Ciao volevo chiederti , una volta che faccio girare la farina con il lievito quanta acqua dovrei aggiungere pian piano per rendere l'impasto ottimo ?

Bellissimo video e anche molto interessante ma vorrei farti una domanda nel caso un impasto con troppa lavorazione o troppe pieghe e lo si stressa e la maglia glutinica si rompe Esiste qualche modo per recuperare oppure bisogna buttare via tutto

Il fermo macchina lo possiamo utilizzare anche se la zucca non riusciamo a formarla o solo a formazione completata. Meglio acqua di frigo per non scaldare troppo.durata fermo macchina?

ciao cosa intwndi per limiti fisici e reologici di una farina?

Nicola sarebbe interessante fare un video su come impastare con impastatrice a spirale quantità come 500 gr. Con dovuti accorgimenti . Ciao Giacomo.

Grazie per il video. A me capita di fare il verme, cioè l'impasto sale in alto lungo l'aspirale. Potrebbe essere che sbaglio a mettere l'acqua troppo in fretta? Grazie mille

Grazie video molto utile. Ma come si può 'recuperare' questo impasto? Facendolo riposare e poi fare qualche giro di pieghe? Grazie

complimenti bel video. mi sono iscritto al tuo canale, cerco un video per capire come impastare alta idratazione con planetaria...

Ciao io ho una impastatrice con una monovelocita ,da 10 kl. Anni 95 uno schifo proprio ma non mi esce mai un impasto bello liscio..e non raccoglie la farina sotto della vasca.e non lascio mai la vasca pulita con una farina di 320w e un idro 65%.l'acqua la butto a filo per far assorbire tutta la farina che resta sotto dalla Vasca cosa mi consiglia grazie

Nuovo iscritto! Ciao ti scrivo per ringraziarti degli ottimi contenuti che ho trovato su questo canale, e porti una domanda a cui ancora non ho trovato risposta. Ho una Grilletta per alte idratazioni ma purtroppo pochissima pratica, vorrei capire come comportarmi in caso si verificasse il problema citato nel video.. ovvero cosa fare quando l impasto si inizia ad attaccare alla vasca e tende a salire sul verme ? C’è un modo per recuperare la situazione e poter inserire l’ultima acqua rimasta? Ciao buona giornata.

Ciao, a me gli impasti salgono sempre sul verme, vuol dire che inserisco acqua troppo velocemente? Cerco sempre di usare velocità basse per non alzare troppo le temperature, possono essere uno sbaglio le velocità basse? Grazie mille

Ciao Grandissimo potresti dirmi che impastatrice usi ?

Posso chiedere un informazione.. quanto intacca un impastatrice che ha solo una velocità?

ciao, ottimo video !! Una domanda: ma se si procedesse a panificare con autolisi e poi passare l'impasto dopo 1/1.5h in macchina per mischiarlo al lievito madre, suggeriresti di dar tutta l'acqua subito o procedre gradualmente? (tipo metà o 2 terzi subito e il resto dopo in macchina) ?spero la domanda sia chiara

Ciao, io uso acqua da frigo per contenere la temperatura, cosa ne pensi?

Ciao Nicola! Il tuo video oltre che essenziale per capire l'impastamento, è davvero utile. Però io ho un problema, io ho una planetaria e purtroppo non riesco ad impastare a dovere. Soprattutto con il gancio. Io ho una kenwood ed il gancio in dotazione è quello classico ad uncino (purtroppo quello a forma di spirale non va). E purtroppo questo gancio non lo so usare e non sono soddisfatto dei risultati, e quindi vado a mano. Tante volte mi chiedo come fanno a fare anche alte idratazioni con il solo gancio. Purtroppo io non solo non riesco a fare alte idratazioni ma neanche le basse. Io, usando solo il gancio, ho problemi ad incordare anche un 65%. Invece a mano sono riuscito ad incordare anche un 90% senza problemi. Non so proprio cosa fare Nicola 😔 Ma per caso Nicola avresti intenzione di fare un video simile anche con la planetaria?

Quindi bisogna subito avere in mente le quantita giuste di farina e acqua e lasciare lavorare l impastatrice senza aggiungere ulteriormente l acqua successivamente? Grazie, ciao

Complimenti bravissimo!!! Vorrei farti una domanda : ( premetto che è la seconda volta che uso la planetaria, ho sempre impastato a mano ) Ho usato una farina di forza 350 e idratato il tutto al 60% ( per fare la pizza ) ho lasciato girare nella planetaria per 15 minuti , che mi sembravano veramente troppi , ma leggendo qui e lì è il tempo suggeritomi , anche se in realtà a me l’impasto sembrava ottimo dopo 5 minuti . Vabbè per farla breve , ho messo tutto in frigo per la maturazione e scopro dopo 20 ore che non sia ancora minimamente lievitato ( cosa mai successa prima ) . Morale ; ho modo di salvare l’impasto o devo buttare tutto ???? Grazie in anticipo

I have exactly the problem described in the video. Can someone describe in english or german how to solve it? That would be awesome!

salve, e corretto dire che per mantenere la temperatura dell' impasto usare acqua fredda in estate e normale in inverno.poi dipende cosa stiamo impastando pizza, pane,o brioches, e tipi di farine, più o meno forti o di grano duro.

Ottimo video, grazie! Come consigli di procedere invece quando si deve impastare un poolish? Spesso tutta l'acqua è già inclusa nel preimpasto e non è semplice capire come andare a impastare con la nuova farina

Il video è sicuramente interessante, secondo me avresti solo dovuto fare un accenno sulle temperature iniziali di farina e acqua e su quelle di chiusura impasto

Salve,cosa faccio se l impasto della colomba è cresciuto troppo? Continuo o lo butto? Grazie

Ciao, mi potresti consigliare una buona impastatrice professionale per casa? Grazie mille

Grazie..per i video che consiglio puoi darmi poiché ho l impastatrice a monovelocita e con la spirale.butto in media 2kg di farina alla volta nella spazzatura non riesco proprio a far questa maledetta maglia glutinica

Ciao anche io ho la grilletta e la maglia proprio non riesco a crearla fatta bene. Non capisco dove sbaglio. Nemmeno guardando questo video lo capisco perché faccio tutto quello che dici di fare. Acqua iniziale più della metà poi il resto a filo. La Ucca mi si forma e anche bene ma la maglia non è bella elastica e allungando strappa. A me tende come nel video ad incollarsi sul fondo durante la lavorazione ma poi la recupero bene visto che col passare della lavorazione si stacca tranquillamente. L'impasto lo chiudo sempre a non meno di 25/26 gradi e ci metto più o meno 20/25 minuti per finire. Entrambi i dati sono alti lo so, ma se credo di fare più presto aggiungendo più velocemente l'acqua poi la situazione ovviamente peggiora. Non riesco a trovare l'equilibrio giusto per formare una bella maglia. Mi puoi aiutare in qualche modo in base a quello che ti ho scritto? Uso caputo nuvola al 65% di idratazione...ho provato una volta a fare 450 grammi di acqua subito all'inizio e il resto a filo. La seconda volta 550 grammi d'acqua subito e il resto a filo...niente...il risultato finale è lo stesso