MYCRYO. ТЕМПЕРИРОВАНИЕ. МУСС БЕЗ ЖЕЛАТИНА. Школа Шоколада Насти Яшиной 

Отличная, высокопрофессиональная подача материала! Браво!

Вы очень хорошо и понятно рассказываете! Анастасия, благоДарю от души!

Настя, огромное спасибо за ваши уроки! Столько полезной информации. Сколько раз смотрю и каждый раз слышу что-то новое

Спасибо большое . Как раз то что мне было нужно! Очень приятно и полезно узнавать что то новое.

Огромное спасибо за ценную информацию. Вы супер профессионал!

То, что давно искала!)) спасибо!!!

Очень интересный канал,ждём новые видео..не пропадайте так на долго)

Здравствуйте. Хороший у Вас канал. Много интересного и полезного. Я не волшебник, я только учусь работать с шоколадом, а тут Вы с массой знаний :-) Вас приятно слушать. Ничего лишнего, только то, что надо. На днях получила посылку с шоколадом, Mycryo там тоже есть. И шоколад сегодня темперировала, и рыбку на нём пожарила - вкуснота невероятная. Да, вкус продукта не меняет, рыбка не жирная (да потому что этого масла надо буквально пару молекул в отличие от растительного) и очень сочная. А теперь после Вашего видео непременно попробую и мусс сделать. Спасибо :-)

Спасибо, Настя, очень полезное видио.

Большое спасибо за Вашу информацию и Ваш труд.❤️

Спасибо большое за щедрое добротное видео❤❤❤

Вы так много открыли мне, спасибо Вам огромное

Спасибо большое! Очень полезная информация!!!

Спасибо!!!Очень много узнала!!!🌸🌸🌸

Видела его в другом видео, думаю что это такое, а тут такое видео замечательное.

Спасибо! Спасибо! Очень ждала вашего видео с использованием Микрио!😍👍

Спасибо за ваши знания❤

Благодарю вас за такую информацию. 🤗

Потрясающие уроки! Поклон!

Спасибо за видео.это,как я понимаю,подарок подписчикам на новый год))

От всей души поздравляю с наступающим Новым годом! Крепкого здоровья, творческих успехов и женского счастья!! Взаимопонимания , любви и удачи! Продолжайте свой прекрасный не легкий труд, свои прекрасные мастер классы! Спасибо за все!

Благодарю за такой полезный Контент ❤

Благодарю ! Просто находка.

Посмотрела все ваши видео.Очень много узнала действительно нужной информации 👍 хотелось бы чтобы вы продолжали свой блог

Спасибо очень ценная информация👌

Спасибо за очень полезное видео Вам .

Настя, спасибо большое, прекрасное видео!!! Под видео даны ссылки на одну и ту же страницу, так задумано?)

Настоя, спасибо огромное за Ваши уроки! Даже не знала,что такая полезная информация есть в открытом доступе,Наткнулась на Вас случайно и зависла на канале и сразу подписалась. Можно использовать микрио для велюра?

Большое спасибо за подробные объяснения! Поясните пожалуйста, нет ли ошибки в том что вы микрио добавили в очень горячий крем? Микрио точно не свернется? И можно ли вместо микрио добавить масло какао натертое на мелкой терке? (у меня какао масло Callebaut). И если можно ,то также в горячий крем или нужно остудить крем,а потом добавлять какао масло (не микрио). Очень этот момент интересует, помогите понять пожалуйста :)))

Больше спасибо Настя за объяснение. Вы очень хорошо все объяснили. Хочу сказать Вы супер. Только надо найти этот продукт

Здравствуйте, ваш канал просто находка для меня👍а можно ли обычное какао масло добавлять

Спасибо,большое🌺🌺🌺🌺

Спасибо большое

Добрый день. Подскажите пожалуйста, подходит ли микрио для темперирования самодельного шоколада из какао-масла и какао-тертого?

Анастасия, подскажите пожалуйста, в какой момент вводится краситель(при необходимости окрашивания) для окрашивания шоколада - до микрио или после него

Спасибо🌹

Настя, добрый день! Сасибо за видео, очень удобно периодически в него заглядывать, если забывается информация. У меня такой вопрос-какое содержание каако-масла в белом шоколаде Velvet callebaut? указанный процент 33 cacao solids переводится как твердые вещества какао. этот термин тождественен с какао-маслом? И еще такой вопрос. Для темперирования белого шоколада с помощью mycryo топим его до 40-45 и при 35 вводим mycryo?

Можно ли в глазуре заменить белый шоколад полностью на масло какао (микрил), что бы не так сладко было?

Спасибо.уточните пжл.а температуру шоколада надо доводить до рабочей с Микото.например если делаем белый шоколад и его темп.28-29°,то надо с Микото остужать до этой t°?

Здравствуйте. Скажите пожалуйста, а если я хочу торт покрыть велюром, то какие будут пропорции шоколада и микрио? Такие же как при темперировании шоколада(описанное в видео)или иные? заранее благодарю.

Всё, побежала покупать микрио

Настя спасибо большое за полезную и очень нужную информацию. Но почему же вы не выкладывание ещё видео? Очень хочется новых видео от вас! Пожалуйста🙏

Настя,здравствуйте,спасибо большое за ваши уроки.А какой планетарный миксер можете порекомендовать?(для дома)

Здравствуйте. Спасибо огромное за доступные объяснения! Подскажите, возможно ли сделать шоколад из тёртого какао, какао масло и микрио?

Настенька, Доброго Здравия и Процветания ВАМ!!! Голос Ваш - завораживающий. просьба к Вам : можете ли поделиться Своим поставщиками по всем компонентам, формам и т.п. есть Вы в других соц сетях, электронка? Заранее Вам признателен и Благодарен!!!

Очень познавательно!! Спасибо большое. У меня вопрос, если использовать микрио в ганаше вместо какао масла в калетах. Какие пропорции?

Анастасия, здравствуйте! Получается, таким образом минуется процесс опускания температуры до 27? Сразу получается рабочая? И можно ли так делать, измельчив в кухонной машине кусковое какао масло?

Благодарю!!!!!!

Для всех видов шоколада?

Спасибо за подробную информацию. Как вы относитесь к темперированию при помощи так наз. какао шёлка? Можете ли вы сказать что-нибудь о качестве результата по сравнению с Микрио? Как я понимаю способ очень похож на темперирование Микрио, но в отличие от последнего, шёлк можно сделать самому из какао масла (что выходит дешевле) в sous vide.

Добрый день. Подскажите, пожалуйста, какие действия при повторном использовании остатков шоколада уже с микрио? Растопить до рабочей и вперед или уже не будет работать? Спасибо.

Настенька! Используете ли Вы в своей работе шокотрансферы и как Вы вообще относитесь к этой технике?

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, если остаётся темперированный шоколод в который я добавляла какао масло микрио, при следующем темперирование этого же шоколада микрио так же добавлять? Если да, то 2% так же от общей массы?

подскажите какой у него срок годности? у этого крема заврного

Спасибо большое. не канал, а находка!!)) Я еще не все видео просмотрел, но тут оооочень много нужного и интересного! Может Вы еще знаете как шокотрансферную бумагу самому сделать?))

Спасибо большое за информативное видео!👍 А как влияет это масло на текучесть шоколада?

Анастасия, здравствуйте. Подскажите, какие температур используются с Микрио для белого шоколада?

Анастасия, немного не поняла темперирование молочного шоколада # 823, ведь на упаковке шоколада callebaut температуры темперирования очень отличается от Вашей, как тогда понять их температурную сетку? Например, у них указано, что нагреть шоколад до 45 'С, зазем охладить до 27'С (и тут пошли расхождения), потом снова нагреть до 29-30'С,... потом снова нагреть до 32,5'С!?

Здравствуйте! А можно для темперирования использовать какао масло не в порошке, а в виде масла?

Здравствуйте. Подскажите, как долго Божко работать с оттемперированным шоколадом? Нужно поддерживать температуру рабочую, например, феном?

Добрый вечер подскажите если я буду покупать это какао масло для темперипование, а для окраски форм брать лучше другое какао масло? За ранее благодарю.

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, я не совсем поняла, микрио и обычное какао-масло отличается только формой? Или в обычном нет бета-кристалов?

Почему при 34 плохо растворяется микрио в шоколаде

Добрый день , а почему получаются белые пятна и поседение . Температуры вроде все выдерживаем

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, а повторно можно использовать шоколад с микрио?

Скажите пожалуйста если протемперировала шоколад с микрио, залила формы и остался шоколад его потом также можно темперировать заново ли он уже не пригоден к работе.

Спасибо большое, Настя, очень полезное видио. Давно хотела узнать про этот продукт. Настя, Вы упомянули про какао тертое.Где и как его используют? Спасибо.

Анастасия, здравствуйте! Не знаю, прочитаете или нет, но... Пишу Вам из жаркой Бразилии!) Не поверите, но даже некоторые мои бразильские коллеги- кондитеры заинтересовались Вашим каналом, спрашивали хотя бы про английские субтитры) Я просто им переводила видео устно. Анастасия, просто огромное спасибо за Ваш канал! Это просто бесценная находка, серьезно. Я в Бразилии работаю кондитером 2 года, но хочу начать работать с шоколадом, а именно с корпусными конфетами и плитками на продажу. Много вопросов и проблем было из-за жары на кухне, думала, как решать вопрос, ведь кондиционер на кухню тут физически не поставить, короче, были свои танцы с бубном) Но в Ваших видео подчерпнула очень много маленьких деталей, которые я не находила в других видео и книгах, а уж, поверьте, я их прочитала и пересмотрела не мало! Особенно меня интересовал Микрио, о нем вообще катастрофически мало инфы даже сейчас, в 2018 году. Спасибо огромное за Ваш канал, за Ваши уроки и за Вашу доброту, ведь не каждый кондитер готов делиться опытом. Я думаю, что когда сама дорасту до уровня, чтобы учить других, то тоже буду делиться опытом, вспоминая Вас. Успехов Вам и просто счастья, Вы этого заслуживаете =)

Подскажите пожалуйста, если не получилось изделие, темперированное с микрио, его можно перетемперироввть?

Скажите, пожалуйста. После темперирования шоколада с микрио, част шоколада остаётся. Можно ли его снова темперировать и как?

Настенька, скажите, а только при температуре 35 надо вмешивать микрио, а сразу при добавлении с калетами нельзя? Я просто пользуюсь пропорцией 70%+30% на белый и 75%+25% на темный (и не разу не подводила) при темперировании, ещё это добавление увеличивает текучесть? У нас микрио продается развешенным в спецмагазине по 50гр = 160 руб. довольно не дешево, чтобы уж точно быть уверенной в его необходимости хочу уточнить разницу с какао маслом ( у нас 100 гр. = 300 руб.)

Спасибо большое за ролик! Но есть вопрос: как дальше использовать остатки шоколада с Микрио: залила форму - слила излишки и оставила до следующего раза. И вот в следующий раз при темперировании в эти остатки (уже с микрио) снова добавлять 2% микрио? И так каждый раз?Или можно просто их подогреть до рабочей температуры, ничего не добавляя и использовать? Нигде не могу найти внятного ответа...

Здравствуйте. Подскажите, если шоколад останется, его же можно повторно темперировать? Микрио как рассчитать в этом случае?

А если темперировать белый шоколад, при скольки градусах добавлять микрио? И до скольки остужать?

А можно какао-масло в холодильнике хранить?

Скажите пожалуйста если шоколад темперировать масло микрио , то его можно потом еще раз переплавить ?

Здравствуйте! Настя, напишите пожалуйста стоимость такой баночки микрио и где Вы покупаете, буду очень признательна. Я не из Москвы и у нас его точно нет, хочу заказать через интернет.

Девочки, просветите пж., микрио добавить сразу как снимем с огня зпварную основу?

Подскажите, а с остатками шоколада в котором есть микрио, как поступать. Он застыл, мы снова разогреваем и?????? Снова добавляем микрио или нет потому что он там есть, не пойму этот момент

А можно в мусс добавить обычное какао масло ?

Можно ли темперировать шоколад другим какао- маслом?

Спасибо, Настя. Ответьте пожалуйста, если срок годности какао масла (Микрио) заканчивается. в апреле 2018 года, можно использовать его после? Спасибо.

Здравствуйте. Нужно ли темперировать повторно,если использовать позже?

Здравствуйте! А подскажите мне, пожалуйста… везла микрио расфасованный из кондитерского магазина, он долго находился в машине, где было очень жарко. Порошок растопился до жидкого состояния. Пригоден ли он для темперирования теперь? Он в виде куска, а не порошка(.

темперирую с микрио, шоколад остался, и как дальше быть с остатками если их снова нагревать до температуры 45-50, СНОВА ДОБАВЛЯТЬ МИКРИО? нигде в интернете нет этой информации

👍❤🌷

добавляется ли в шоколад сахар или мед?

Очень познавательно, спасибо. Но у меня почему-то не получается темперировать с микрио. Брала 100гр белого шоколада, топила на водяной бане до 45 и затем просто ждала пока температура не опустится до 35-34 градусов. Дома 24. Не темперируется и все тут ((( Делаю тест на ложечке, так он вообще не застывает. Потом густеет, конечно, но липкий и не хрустит. А, если я уже ввела 1 процент микрио и у меня ничего не получилось, то можно повторно темперировать? Спасибо, еще раз)

Здраствуйте!) не подскажите, почему шоколад покрывается белыми пятнами после темперирования и кристализации?

Получается, микрио - это обычное какао-масло ?

а если белый шоколад то микрио добавлять при такой же температуре 34?

Что будет если добавить более 1% микро?

Что то я не поняла как на нем жарить? Просто вместо растительного масла выкладывать на сковороду или мясо натирать им?

Получается не нужно опускать до 27градусов и опять нагревать до рабочей ?

Здравствуйте) а расскажите про свой опыт с каким шоколадом ( фирмами) работали. Я хочу для себя делать шоколад и хотелось бы узнать про ваш опыт и рекомендации. У нас в магазинах советуют Barry Callebaut,но для первого раза приготовления шоколада.. не совсем рационально.. Искала отзывы про фирму Irca.. Но ничего не нашла.. Одна надежда на вас😂😂 разобраться в этом вопросе) заранее спасибо)

Болшое вам сбасибо!!!!! Lithuania

😊, 🌺😋

Настя, а как быть с шоколадной глазурью? как ее топить и делать украшения для тортов? Нет возможности покупать хороший шоколад(Barry Callebaut). Глазурь не стабилизируется, тусклое и хрупкое изделие получается после топления. как быть?

Всё хорошо, но где его купить Микрио.?

Вроде все просто и все понятно, но у меня не получается темперировать какао маслом. Растопила до 42-45. Остыл до 34,5 ввела какао масло размешала, температура упала до 30,5. Но тест не проходит на ложке долго остаётся шоколад блестящий и липкий. Ни как не могу понять в чем причина(. Шоколад колебаут калеты и мекрио какао. Что ещё делать и как не могу понять ((