Napoletana con Caputo NUVOLA: a casa con effeuno P134HA

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Il forno che utilizzo
EFFEUNO P134 HA - temperatura: 509 gradi
CODICE SCONTO 10%: PIZZACHEF10
DOVE ACQUISTARLO: www.effeuno.biz/it/
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PANIFICANDO: amzn.to/3jOF9Aq
PH 4.1: amzn.to/3qT8DOT
BIOTECNOLOGIA DEI PRODOTTI LIEVITATI: amzn.to/3hlnNcN
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BILANCINO DI PRECISIONE: amzn.to/3Aw1UPs
TERMOMETRO INFRAROSSI: amzn.to/2SPIFzf
CONTENITORI IMPASTO: amzn.to/2V3fVDQ
PALA PER INFORNARE: amzn.to/2U7RZiF
PALA PER SFORNARE: amzn.to/3icSmk9
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Una richiesta che spesso mi fate è questa: posso fare la napoletana con il forno effeuno P134HA ? La risposta è: SI !
Vediamo in questo video il procedimento che ho deciso di utilizzare per sfruttare al meglio forno e farina Caputo Nuvola. In modo da cogliere l'occasione per presentarvi anche questa farina molto performante.
Quindi vediamo come realizzare una pizza napoletana a casa, impastata in palentaria con Effeuno P134HA.
Buona visione e buona pizza a tutti !!

Опубликовано:

31 июл 2024

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Комментарии : 149

@czerox16 3 года назад

la tua professionalita' e sopratutto la tua sincerita' nel dare giudizi ti fa diventare uno dei migliori canali sul tubo per quanto riguarda la pizza. continua cosi' e i risiltati in termini di numeri arriveranno moltop resto

@VitadaPizzachef 3 года назад

Grazie di cuore ! Sono felice di questo! Cercherò sempre di essere il più onesto possibile portandovi contenuti ragazzi penso sia sempre la cosa migliore da fare !! Grazie davvero e a presto ! 🙏🏻

@kevinfalco630 Год назад

@@VitadaPizzachef ciao bel video, la nuvola si può utilizzare per fare una classica pizza napoletana con cornicione di 2 cm ? Magari senza fare Idro esagerate rimanere su un 60% di Idro

@larupedeire 2 года назад

Ottimo video sul forno che ho anche io. Hai detto benissimo. Anche io all'inizio cuocevo con i termostati a palla con il biscotto che arriva tranquillamente a 500 gradi, pizza fuori in meno di 60 secondi ma a volte al centro mi serviva più tempo. Quindi secondo me bisognerebbe abbassare un po' le temperature in modo da aumentare di qualche secondo la cottura.

@francofarina9230 3 года назад

Molto interessante come sempre 👍👍👍

@VitadaPizzachef 3 года назад

Grazie mille !!

@lucabonaccio 2 года назад

Io preparo la pizza napoletana con la caputo nuvola, 68% hydro e 24 ore circa di maturazione. Impasto fatto a mano (quindi più debole come maglia) e uso il classico forno di casa. Ovviamente la cottura è diversa rispetto a quella della classica pizza napoletana, con forni molto più caldi, ma ho trovato lo stesso il modo di sviluppare un'ottina crosta dorata e devo dire che il risultato è strabiliante. È davvero un'ottima farina per principianti come me😂

@b.s.714 3 года назад

Ottimo lavoro😋😉

@VitadaPizzachef 3 года назад

Grazie Biagio !

@DA13100 3 года назад

Bomba 💣💣💣

@marbencosta1454 3 года назад

Test molto interesante. La nuvola e una buona farina. Hai fatto due pizze bellissime. Complimenti e bravo.

@VitadaPizzachef 3 года назад

Ciao Marben ti ringrazio !! Assolutamente una farina interessante!! 👍🏻👍🏻

@pizza_pane_e_fantasia 3 года назад

Assolutamente d'accordo con te per il sapore quasi inesistente!! ;-) un abbraccio!!

@VitadaPizzachef 3 года назад

Ciao Nicola !! Ci capiamo alla grande ! Un saluto e buona giornata a te 🙏🏻👍🏻

@TheCrimsonPlayer 3 года назад

Preferisco la caputo pizzeria.Ha sicuramente piu sapore.

@lorenzolangella6185 3 года назад

ciao, professionale e sincero come sempre, dovresti provare la petra 5078

@VitadaPizzachef 3 года назад

Grazie del consiglio Lorenzo !! Non sei il primo che me ne parla !! Appena possibile proverò ! Un saluto 🙏🏻🙏🏻

@luca-qf6jr 3 года назад

Ahhhhhhh ma che grande che sei !!😍😍💯 Caro Maestro Salvo, questa farina con la tecnica dei Panielli in frigo a 24 ore come ti sembra ? Perché io la provai e non ne fui moolto impressionato... Cosa che con la VIGEVANO Vera Napoli 0 w270.....tante belle soddisfazioni... Prova la Petra 5063 con i panielli in frigo..e sperimenta tu maestro ! 😍💯

@VitadaPizzachef 3 года назад

Ciao Luca, tutto è possibile certo. Dipende un po’ dal risultato che vuoi ottenere 😄. E una farina che si adatta abbastanza bene alle varie lavorazioni, tuttavia per arrivare al risultato della napoletana sul forno che ho utilizzato ho dovuto seguire un determinato processo. Grazie per le farine da te citate 👍🏻👍🏻. La Petra ho avuto modo di provarla molto spesso quest’ultimo periodo !! Una buona farina senza dubbio !! Grazie Luca ancora e un saluto !

@lucabonomo241 3 года назад

Ciao Salvatore. Io stesso ho avuto buoni risultati con caputo nuvola, però con un 20 percento biga. Devo dire che come sapore è meglio la pizzeria o altre farine come polselli e casillo. A livello di cornicione però non la batteva nessuna... ciao Salvatore

@VitadaPizzachef 3 года назад

Ciao Luca !! Come sapore non ci siamo proprio ! Ma sviluppa che è una meraviglia !!

@massimiliano6759 3 года назад

come sempre super chiaro nella spiegazione.. domanda che diametro hanno le pizze che hai fatto? grazie Massimiliano

@VitadaPizzachef 3 года назад

Ciao Massimiliano, non ho misurato ma la pala ha un diametro di 30 cm. La pizza sta circa sui 28 cm. :)

@emiliomonzittu6641 Год назад

Quanto tempo hai fatto lievitare il prima pizza grazie

@tepepa6668 3 года назад

Complimenti, video super dettagliato! Una domanda da principiante :come mai l'olio e il basilico li metti dopo la cottura? Grazie per le informazioni super che dai a noi pivellini. Buona serata 👍🍕

@VitadaPizzachef 3 года назад

Ciao! La mia e una scelta personale. Non dico si debba per forza fare così. Mi piace molto il sapore del basilico fresco ( rispetto a quello cotto ) e Inoltre sulla pizza ha un effetto ottico che. Mi pace molto. Poi per l’olio stesso ragionamento. Scelte personalissime 👍🏻😄 nulla di che

@tepepa6668 3 года назад

@@VitadaPizzachef Grazie, era una domanda così, anch'io vado pazzo per il basilico e dato chebho la fortuna di avere l'orto, ne ho anche in abbondanza. Ciao alla prossima

@giusypizza6203 3 года назад

Ciao. Una domanda..ma nn sono troppe 2/3 ore di puntata a t.a. prima del frigo anche se con 0.5% d lievito?Non so che temperature hai tu..ma da me si sfiorano i 40 gradi.Grazie e complimenti per.i contenuti che porti

@VitadaPizzachef 3 года назад

Ciao, chiaramente tutto si deve adattare alla temperatura ambiente :). Grazie sono felice che ti piacciano i contenuti !!

@Cesare.Maffioletti 3 года назад

Super. Che ne pensi di usare tipo un rialzo per l’effeuno? Per tenere il biscotto più vicino alla resistenza, e minimizzare la dispersione quando apri lo sportello

@VitadaPizzachef 3 года назад

Si Cesare in teoria da una grossa mano d’aiuto per la temperatura, mantenimento e cottura. Se si ha voglia di smanettare un po’ è un ottimo aiuto senza dubbio 👍🏻. A me piace complicarmi la vita 😝. Un saluto grande e a presto !!

@giuseppebarone71 3 года назад

Ho visto molti che usano la sola resistenza superiore, con ottimi risultati, soprattutto oggi che la resistenza superiore è stata aumentata... in questa ottica non sarebbe una cattiva idea pensare a un biscotto rialzato...

@pivi375 3 года назад

Salve complimenti! Tra l ordine e la consegna quanto tempo passa di effeuno p134h? Ne vale la pena rispetto un ooni koda 12 a gas. Grazie mille

@VitadaPizzachef 3 года назад

Ciao !! Di solito almeno un mese per la consegna dell, effeuno. Allora sono due modelli differenti. E se si vuole fare solo pizza napoletana L ooni kids va benissimo. Dipende un po’ cosa si va a ricercare, gli spazi che si hanno.

@annucciapaolella8535 2 года назад

Ciao se devo fare un chilo di farina quanta acqua devo mettere e livito gra2

@raffaeleb5202 3 года назад

A sapore tra tutte quelle che ho provato mi piacciono molto le farine con germe di grano 😍 Per una pizza sottile e croccante conviene di più stare bassi con l'idro o alti? Temperatura di cottura più bassa immagino quindi più lunga

@VitadaPizzachef 3 года назад

Dipende dal processo più che dall’idrarazione, ed infine come hai ben detto dalla cottura 😃

@raffaeleb5202 3 года назад

@@VitadaPizzachef grazie mille 💪🍕

@matteobiondini4498 2 года назад

Ciao ! Quanto tempo l impasto deve riposare in frigo prima dello staglio ? Grazie

@VitadaPizzachef 2 года назад

Ciao Matteo ! Dovresti trovare tutto nel video. L’ho fatto un po’ di tempo fa e non ricordo:). Se non lo trovi scorri un po’ tra i commenti

@APizzalioli 3 года назад

Quanto tempo impiega il forno a raggiungere la temperatura corretta?Devo ancora comprare le farine Caputto per la prova, vorrei provare anche Petra

@VitadaPizzachef 3 года назад

Quello utilizzato nel video circa 30-40 minuti

@fabiandebaucheron2723 2 года назад

Ciao..;-) per il gusto qual’é la tua farina preferita ? Grazie

@VitadaPizzachef 2 года назад

CiAo!! Ho Assaggiato un bel po di buone farine. La Vigevano tramonti oro mi piace molto, la linea Marino uguale, la vesuvio sempre del molino Vigevano /)

@salvo0179 3 года назад

Bellissimo video😍👍🏼 Riguardo alla farina visto che non ha molto sapore consigli di mischiarla con un'altra farina tipo "tipo 1"😅esempio 75% nuvola 25% tipo 1 o 2? Un'altra cosa, riguardo il forno che temperatura hai usato? Io ho pure un forno aimè a camera molto grande😂, è arriva fino a 600 gradi, (è a combustione indiretta) se voglio "simulare" la cottura per un pizza napoletana quindi un dispersione del calore "aggressivo" mi conviene tenere temperature molto alte tipo 500-550? Grazie anticipatamente e scusami se ho scritto troppo♥️👍🏼

@VitadaPizzachef 3 года назад

Ciao salvo, dovrei conoscere il forno o quantomeno capire che tipo è quindi non so risponderti a questa domanda. Per il mix si, non sarebbe male provarla con una tipo 1 o tipo 2. Dipende dalla farina in questione per le % del mix. Non posso dire neanche questo a priori :). Grazie mille e buona serata !!

@salvo0179 3 года назад

@@VitadaPizzachef ok grazie mille

@AnnaAnna-yv6yf 2 года назад

Quanto tempo prima è stata messa fuori dal frigo prima di cuocerlo?

@salvatoreferrara9301 3 года назад

Come si dice dalle mie parti: "Mamm ro carmn che spettacolo"😁😁🔝🍕🍕👍👍

@VitadaPizzachef 3 года назад

🤣🤣🤣 grazie Salvatore !!!

@andreagiovannettigvnn3470 3 года назад

Ciao, vivevo chiederti ma una volta uscito dal frigo prima dello staglio mi sembra che sia lievitato ma non eccessivamente giusto?, guarda io ho provato con la Caputo Blu, stesso impasto al 70% più all'incirca un 8 per cento di olio evo, l'impasto alla fine è risultato molto bello, compatto e tenace, ma alla fine invece di fare la napoletana poi sono finito a fare la pinsa romana perché l'impasto dopo essere stato in frigo prima dello staglio era credo troppo lievitato e pieno di bolle e in stesura dopo circa quattro ore di riposo le palline risultavano troppo tenaci nel stendere la tonda. .secondo me a questo punto ho sbagliato con le dosi del lievito e forse ma non sono sicuro ho chiuso l'impasto ad una temperatura più alta dei 23 gradi, considerando che dove lavoro c'è molto caldo..Grazie

@VitadaPizzachef 3 года назад

Ciao Andrea, il procedimento “corretto” sta anche e sopratutto nel capire quando l’impasto ha raggiunto il corretto punto di lievitazione a seconda del “momento”. Quando l’ho stagliato L impasto aveva lievitato sufficientemente. Poi con questa farina è abbastanza facile lavorare ed il margine d errore si riduce molto. Un saluto e grazie 🙏🏻

@andreagiovannettigvnn3470 3 года назад

@@VitadaPizzachef Ti ringrazio della risposta. Cmnq il mio errore è stato aver messo troppo lievito, in 5kg di farina ho messo 20g di lievito di birra secco che è all'incirca l'equivalente di 60g di lvb. Quella quantità in effetti andava bene per la pinsa ma per la napoletana ne devo mettere molto meno, indicativamente sui 5g!

@paolocastrovillari1222 Год назад

Ciao la puntata in frigo per quante ore ?

@vincenzoesposito4905 3 года назад

Salvatore... Grande video dopo gli altri test che hai fatto era d'obbligo provare la nuvola. Con quale farina faresti un mix e che percentuale? Io ho in casa. Antiqua tipo 1 e tipo 2. Marino Buratto ed enkir. Io per la napoletana uso Marino, riutilizzare la Nuvola ogni tanto non sarebbe male. 😉

@VitadaPizzachef 3 года назад

Ciao Vincenzo !! Sarebbe interessante mixate la nuvola con una tipo 2 di quelle che hai, per vedere un po’ il sapore che prende l’impasto. Ti direi con un 30% di tipo 2 ( buratto o antiqua ) vedi tu! 😄😄👍🏻

@albertoachilli4993 2 года назад

@@VitadaPizzachef Ciao maestro! una domanda da alievo praticante. Sono un salutista e quindi prediligerei farine "vive" (tipo 2, o 1) cercando di preservare "il più possibile" il cornicione della pizza napoletana. Quale potrebbe essere una buona ricetta per riuscire nell' intento (quantitativo di acqua e la percentuale delle farine utilizzate)?

@VitadaPizzachef 2 года назад

@@albertoachilli4993 ciao! dare ricette nei commenti è una cosa abbastanza lunga e di poco senso. Trovi tutto nei miei video o nel mio profilo Instagram:). Anche se in realtà non tratto solo farine tipo 1 o 2 solitamente. Cercherò di lavorarci di più in futuro.

@albertoachilli4993 2 года назад

@@VitadaPizzachef grazie lo stesso Maestro🙏🏼

@lussy134 3 года назад

Bravo

@goalgio 3 года назад

Io penso sinceramente che se vogliamo fa i fenomeni bene, ma se vogliamo realizzare un’ottima pizza con un giusto processo dietro, che si apra bene, che si cuocia bene(cosa da nn sottovalutare) che sia leggera, la nuvola caputo sia la migliore farina.. considerando pure che il sapore dell’impasto comunque è coperto dai condimenti con ogni farina, quindi per me è un aspetto irrilevante.. sempre grazie per i video comunque 🤟🏻

@VitadaPizzachef 3 года назад

Hai perfettamente ragione in questa analisi! Poi dipende un po’ quello che ogni persona va effettivamente a ricercare. Senza dubbio con la nuvola il margine d errore va a ridursi parecchio!! Grazie mille 👍🏻

@jackname49 2 года назад

È un'ottima farina ok ma non la migliore in assoluto, se non altro per il fatto che una singola farina non può darti tutte le migliori performance a livello di gusto, struttura, profumi ecc. che sono anche molto personali alla fin fine.

@VitadaPizzachef 2 года назад

Non penso ci sia una farina migliore :)

@drakoran Год назад

@@VitadaPizzachef Ce ne sono diverse migliori, la caputo è la migliore della grande distribuzione. Media distribuzione già abbiamo la petra, poi da lì molini più piccoli che fanno prodotti più saporiti: Farina Viva, Èviva (si è un'altra con nome simile). In giro ci sono tanti prodotti superiori alla caputo, ma la caputo è quella più conosciuta e facilmente reperibile. Ovviamente è una farina ottima, l'ho usata tanto anche io, ma sicuramente non la migliore in assoluto.

@matteobazzoli7460 2 года назад

Ciao!! Ho due domande se ti va di rispondere. Dovrebbe arrivarmi l’Effe1 lunedì e quindi a presto lo preverò! Prima domanda: A che temperatura hai impostato il forno (resistenza sopra e sotto)? Seconda domanda: Consigli quindi una idratazione al 70 per la caputo nuvola? Grazie ancora!! Nota: Nella seconda pizza vedo un colore più chiaro dell’impasto, è dovuto alla lunga maturazione in frigo?

@VitadaPizzachef 2 года назад

Ciao Matteo, ho realizzato il video tempo fa. Non ricordo quindi con esattezza. Il forno l’ho impostato al massimo. Caputo nuvola 70% va benissimo si, dipende cosa vuoi realizzare :)

@matteobazzoli7460 2 года назад

@@VitadaPizzachef grazie della risposta!! Ti scoccio ancora, ma al massimo la platea o anche il biscotto? Ma non si rischia di bruciare la base?

@gennaroamato3181 3 года назад

Confermo uso la nuvola da un bel po con risultati stupefacenti 💪🏻

@VitadaPizzachef 3 года назад

ciao Gennaro !! Eh si !! La nuvola spacca in questo! Nulla da dire 👍🏻👍🏻

@kevinfalco630 3 года назад

Solo che costa troppo hahahahha

@giuseppebarone71 3 года назад

Come sempre ottimo lavoro... Versione con 450 o 500? È già l'effeuno nuovo? Scusa le domande ma vorrei finalmente comprarlo e ogni € risparmiato per me è oro colato...

@VitadaPizzachef 3 года назад

Ciao Giuseppe ! Questo è il p134ha, quindi camera alata a 500 gradi. Dipende un po’ cosa vuoi farci! Se vuoi fare solo pizza vai su quello a camera bassa. Se vuoi fare anche il pane camera alta senza dubbio.

@giuseppebarone71 3 года назад

@@VitadaPizzachef oltre al pane, devo pure assecondare la passione per i dolci di mia moglie, quindi mi devo mettere l'anima in pace e investire questi quasi 700€ 😅... Intanto proseguo a farmi una cultura con i tuoi video... E devo dire che sei riuscito a offrire al pubblico appassionato quel di più che mancava, continua così...

@VitadaPizzachef 3 года назад

Eh si Giuseppe se devi andare a cuocerci un po’ di tutto forse meglio optare per quello a camera alta allora!! Grazie mille per me è un piacere !! 😄😄🙏🏻 se pensi possa essere utile non esitare a condividere il video mi raccomando 👍🏻👍🏻👍🏻

@tonino4299 3 года назад

Ottimo lavoro, anche se per sentire un po' il sapore si potrebbe abbassare l'idratazione al 60-65%.Troppa acqua non gli fa bene 😂

@VitadaPizzachef 3 года назад

Ciao Antonio, non è questione di acqua :). Le farine “ saporite “ le senti tranquillamente anche con impasti per teglia a 80/85%. La nuvola sa proprio di nuvola 🤣

@lussy134 3 года назад

Si può utilizzare il lievito secco?

@VitadaPizzachef 3 года назад

Ciao Elisabetta, conta il procedimento non il lievito che si utilizza ( basta che sia lievito di birra ). Lo puoi utilizzare tranquillamente :)

@giovanniavenoso5973 3 года назад

Io quando la stendo ritorna sempre indietro… dove sbaglio? Mi dai un consiglio… poi quale farina con nsigli per un buon sapore? Grazie 🙏👋

@VitadaPizzachef 3 года назад

CiAo Giovanni! Segui i miei video e trovi le risposte a tutte le tue domande :). Sbagli le basi, come l’80% delle persone. Oppure fai un corso con me 👍🏻. Buona giornata

@misternicola84 3 года назад

ciao caro complimenti per il video una curiosità il secondo panetto quanto l'hai fatto stare a T.a. prima di cuocerlo?

@VitadaPizzachef 3 года назад

@@misternicola84 ciao Nicola, non ricordo ma poco tempo. Mi pare un ora circa. 👍🏻

@misternicola84 3 года назад

@@VitadaPizzachef grazie per la risposta cmq ti volevo ringraziare i tuoi video sono spettacolari,un piacere vederli sei veramente preparato

@VitadaPizzachef 3 года назад

Grazie Nico ! Un vero piacere essere utile 😀😀 grazie di cuore per il supporto!!

@matteomunari3920 2 года назад

Ciao e complimenti. .. una domanda....quanta acqua tieni da parte da aggiungere piano piano?

@VitadaPizzachef 2 года назад

Ciao Matteo e grazie. In questo impasto circa il 10-15%

@matteomunari3920 2 года назад

@@VitadaPizzachef ah ok grazie mille..davvero...continua così....spieghi bene e ci metti amore...✌🏼✌🏼

@tanbig8712 3 года назад

Ciao👋 Temperatura impostata sopra e sotto dell’effeuno ?

@VitadaPizzachef 3 года назад

Ciao! Temperatura di cottura circa 450 gradi. Sotto con biscotto al massimo

@tanbig8712 3 года назад

@@VitadaPizzachef Grazie 👍🏼

@Jsax 2 года назад

Ciao e complimenti per le tue chiare spiegazioni. A quanto imposti le resistenze dell'Effeuno? Grazie

@VitadaPizzachef 2 года назад

Ciao. Per questa pizza al massimo Sopra e 450 sotto. Grazie mille :)

@Fonzotros 2 года назад

La nuvola è molto pubblicizzata. Come sapore (senza rinunciare troppo alle prestazioni) quale farina consigli? Grazie

@VitadaPizzachef 2 года назад

Ciao Alfio! Una delle mie farine preferite nell’ultimo periodo è stata la Macina Oro della Vigevano! Trovi vari post sul mio profilo Instagram e anche qualche video nel canale 😄

@Fonzotros 2 года назад

@@VitadaPizzachef Grazie .Da quello che ho visto penso che il top sia nella Vesuvio o hai da suggerirne di + saporite ancora?

@VitadaPizzachef 2 года назад

Vesuvio molto buona. Ma anche tramonti oro :) della linea oro di macina! Sicuramente molto buona

@user-xc4jm7jj8e 3 года назад

Ciao quanto tempo è stato in frigo l’impasto ??

@VitadaPizzachef 3 года назад

Ciao, non ricordo esattamente .ma si può evincere dal video. Mi pare 14-16 ore

@massimosasso5316 3 года назад

video interessante Il forno a che temperatura sotto e che temperatura sopra ? (se lo hai già detto perdonami , me lo sono perso )

@VitadaPizzachef 3 года назад

Tutto al massimo, con cambio della gestione una volta infornato. Diciamo che la pizza è stata cotta a 450 gradi circa. Temperatura globale della camera

@massimosasso5316 3 года назад

@@VitadaPizzachef grazie . Sempre disponibile ed i tuoi video molto utili . Top Quality

@VitadaPizzachef 3 года назад

@@massimosasso5316 grazie massimo !! Un piacere 👍🏻🙏🏻

@mystellaluminosa 2 года назад

Prima di dividere i due panetti che hai poi messo in frigo per quanto tempo lo lasci nel frigo? Grazie

@VitadaPizzachef 2 года назад

Prima del frigo non c’è altro frigo :)

@mystellaluminosa 2 года назад

@@VitadaPizzachef dopo il riposo di 2 o 3 ore a T.A. Dici di mettere in frigo poi tiri fuori il contenitore dal frigo e dici che è terminata la puntata e dividi in 2 i panetti ....volevo sapere li grazie

@VitadaPizzachef 2 года назад

@@mystellaluminosa il video è di un po’ di tempo fa. Non ricordo con esattezza. Ma se non lo specifico, significa che dopo lo staglio ho lasciato a riposare a ta e sono poi andato in cottura :)

@APizzalioli 3 года назад

Qualcuno può confermare che maggiore è la quantità di massa prodotta, migliore è il risultato dell'alveolatura? Normalmente faccio l'impasto per una sola pizza ma quando ho fatto l'impasto per 5 pizze l'alveolatura e il risultato che ho ottenuto mi sono sembrati migliori.È possibile che avendo una maggiore quantità di massa, gli alveoli generati dalla fermentazione siano più grandi, ma nella fase appreto questi normalmente si riducono, giusto?

@VitadaPizzachef 3 года назад

CiAo, il punto sollevato è interessante. E ti invito a guardare il video dove ho parlato di puntata in massa, e come dosare il lievito di birra. Perché si parla proprio di questo. La massa influenza, ma non in quanto quantità in se per se, ma per questioni di temperatura, a volte pressione e a volte anche impastamento. 😃

@APizzalioli 3 года назад

@@VitadaPizzachef Devo fare più prove, normalmente uso lo stesso tipo di impasto, più o meno la stessa temperatura e la stessa proporzione di lieviti. Forse come si commenta sulla pressione nell'impasto, maggiore è la quantità di impasto, anche se io uso un recipiente più grande, raggiunge un'altezza maggiore in puntata, forse se la singola massa la metto in un recipiente più piccolo per ottenere una maggiore altezza in levitazione, posso ottenere un risultato simile A poco a poco sto imparando l'italiano guardando tutti questi video.Se c'è qualcosa che non va, è colpa del traduttore di Google. :)

@APizzalioli 3 года назад

@@VitadaPizzachef Ciao, questa settimana ho fatto diverse prove di pizza utilizzando un contenitore più stretto per la puntata, costringendo l'impasto a lievitare più in alto che in larghezza,cercando di emulare la lievitazione dell'impasto quando preparo quantità maggiori. Sempre la stessa quantità, una singola pallina, 250gr. La prima prova è stata fatta con un poolish e il risultato ottenuto non ha avuto una grande variazione. Il secondo test ha utilizzato una biga, con questo nuovo test hai notato un leggero miglioramento della massa ottenendo alveoli più grandi ma non è una grande differenza rispetto all'utilizzo di un contenitore più largo Come mi hai detto nel commento precedente, la temperatura, l'impasto, ecc. in grandi quantità varia da quella di una singola pizza. Facendo una sola pizza una piccola variazione dell'impasto, della quantità o della temperatura può influenzare il risultato finale della pizza.

@matteomunari3920 Месяц назад

Ciao e complimenti ancora...volevo chiederti ..sto pensando di comprare un forno per pizza ..il mio dubbio è..prendo un effe 1 a camera alta ..oppure un forno da giardino di quelli in acciaio e piano in refrattario con zona cottura 100x60? Ah si il forno da hiardino è ibrido...legno gas... Grazie mille in anticipo

@VitadaPizzachef Месяц назад

Ciao Matteo, questo dipende da te e cosa vuoi farci. Non posso darti consigli perché è una scelta meramente personale. Con il forno elettrico ci fai tanti prodotti ed è facile da utilizzare e più comodo se vuoi. Con il forno da giardino hai il bello della cottura a gas o legna perfetta per fare esclusivamente pizze. O comunque altri prodotti ma con più difficoltà. Quindi dipende molto da te. Ricorda inoltre che con effeuno hai il mio codice sconto (pizzachef10) con il quale hai il 10% di sconto sui forni 😄👋🏻

@matteomunari3920 Месяц назад

@@VitadaPizzachef per di più faccio pizze tonde e in teglia..pane...niente di più...la scelta è sempre più difficile

@VitadaPizzachef Месяц назад

@matteomunari3920 sei fai una moltitudine di prodotti il forno elettrico é quello che meglio si adatta 😄

@matteomunari3920 Месяц назад

@@VitadaPizzachef mi dava l'idea di uno spazio più grande per cucinare e di conseguenza più comodità... però vabbè ci penserò e se mai userò sicuramente il tuo sconto ..grazie mille

@gladiusdei1847 8 месяцев назад

Che dici se usarla come 100% biga usando solo la pasta madre nella biga, giorno dopo chiudendo l'impasto 1% di lievito di birra? Secondo me acquisisce un bel po di sapore

@VitadaPizzachef 8 месяцев назад

Da provare 😁

@geochafg Год назад

È vero che non ha sapore. Concordo! Non so se sarebbe andata meglio se fosse una biga. Secondo te, quali farine sono le piu saporite?

@VitadaPizzachef Год назад

Guarda in realtà ne ho provato un bel po! Sicuramente mi piace molto il molino Vigevano, ma anche la tipo1 della Caputo e le farine del molino Marino! Ma c’è ne sono davvero tante altre 😄

@mariafrancescasardu2138 3 года назад

👍👍👍

@VitadaPizzachef 3 года назад

🙋🏻‍♂️🙋🏻‍♂️🙋🏻‍♂️

@giovannierculanese1925 3 года назад

Ma dopo le 2/3 ore a TA QUANTO TEMPO IN FRIGO?

@VitadaPizzachef 3 года назад

Circa 14-16 ore mi pare. 👍🏻😄

@andrearusso1564 3 года назад

Che temperatura hai in casa?

@VitadaPizzachef 3 года назад

25 gradi circa

@missvaniglia1659 2 года назад

Ma dov'è il video della preparazione?

@ilfotografopanificatorebyf5026 3 года назад

Quanto tempo è stato in frigo per la puntata?

@VitadaPizzachef 3 года назад

Ciao Fabio ! Non ricordo esattamente ma si puoi evincere dal video facendo un paio di calcoli. Mi pare comunque 14-16 ore

@ilfotografopanificatorebyf5026 3 года назад

Grazie ☺️

@fabiobartenderfs Месяц назад

ciao! potresti approfondire gli impasti? ho scoperto che i miei impasti non sono mai ben incordati....

@VitadaPizzachef Месяц назад

Ciao, guarda tra i video del canale. Già fatti, più di uno ;)

@michele0370 2 года назад

Quanto tempo lo hai lasciato in frigo l'impasto prima dello staglio

@VitadaPizzachef 2 года назад

Ciao Michele! Il video è di un po’ di tempo fa. Dovrei dire tutto quanto nel video, se no leggi un po’ tra i commenti:) qualcun altro ha già fatto questa domanda. Purtroppo non ricordo

@lussy134 3 года назад

La pasta è di media elasticità ..... Bravo