IMPASTO 80% IDRATAZIONE - CAPUTO NUVOLA - METODO DIRETTO - GRILLETTA IM5 - PROCESSO COMPLETO! #pizza

Impasto 65% idratazione per Pizza Napoletana - Grilletta Famag

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Помнишь меня? ❤️‍🔥 #сашаспилберг

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Caputo NUVOLA - Impasto completo con Grilletta IM5 Famag

Pizza Pane e fantasia

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Caputo Nuvola - Impasto con Grilletta IM5 Famag 10 velocità
Video completo senza tagli per come incordare facilmente con impastatrice a spirale la farina Caputo Nuvola.
Il procedimento è il medesimo per quasi l'interezza delle farine.
Dedicato a tutti coloro che mi hanno chiesto aiuto per alcune difficoltà incontrate proprio con la Caputo Nuvola.
Farina Caputo Nuvola: amzn.to/31cfw1E
Lievito secco Caputo: amzn.to/3lJWHwm
Biberon dosa acqua: amzn.to/3cioEIB
Termometro laser: amzn.to/3f94ZN2

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Опубликовано:

24 мар 2021

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Комментарии : 366

@D4rkp3pp3 3 года назад

Nicola sei un artista della Grilletta così come Fulvio Marino è il re del cucchiaio

@pizza_pane_e_fantasia 3 года назад

Grazie di cuore Giuseppe!! Sei davvero gentilissimo ❤️

@santvin2694 2 года назад

Bravissimo, sto cercando di capire per ogni velocità i RPM corrispondenti ad ogni velocità, per caso li conosci? Grazie mille

@arch.giuseppemessinese3954 2 года назад

Scusa Nicola, allora hai inserito subito il 90% dell'acqua, cioè 600 grammi.

@arch.giuseppemessinese3954 2 года назад

Quindi non bisogna lavorare con grandi velocità, altrimenti l'impasto si riscalda troppo?

@adointerr 2 года назад

Ma in che velocità partite?

@luisaballarinosmith5693 2 года назад

Grazie per i tuoi consigli. Ho capito delle cose che sbagliavo pensando andassero bene. Grazie mille!

@marcomassella9103 3 года назад

Grazie mille per questo video, prima avevo problemi di surriscaldamento dell'impasto, ora è tutto risolto..... Grazie ancora

@pizza_pane_e_fantasia 3 года назад

Ciao Marco, mi fa davvero molto piacere che ti sia stato utile.

@simoneserra1420 3 года назад

Sempre fortissimo e piacevole da ascoltare, fattore essenziale per qualunque video del genere 🙌🏻

@claudiopirozzi80 3 года назад

Ho seguito passo passo le tue indicazioni e.... impasto fantastico!!! L'unico video che realmente spiega come usare al meglio l'impastatrice!! 70% idro con vigevano oro di macina tramonti! Nn vedo l'ora di assaggiarlo! Grazie e complimenti!

@pizza_pane_e_fantasia 3 года назад

Claudio, grazie mille!! Mi fa molto piacere 🤩 Sono curioso di provare la Vigevano

@michele_4040 3 года назад

Nicola complimenti, video molto istruttivo, grazie

@micheletantimonaco2231 3 года назад

Grazie Nicola per questo utilissimo video didattico!

@pizza_pane_e_fantasia 3 года назад

Ciao Michele, contento che sia stato utile!!

@carmeladechiara3542 3 года назад

Bravo! Seguo la tua stessa procedura, solo che il sale lo aggiungo alla fine con l'ultimo goccio di acqua. Anche io imposto il tempo max di 15 minuti, impasto con velocità 3 gli ultimi 50 secondi passo alla velocità 5, così da non superare il 23°. 😉

@capuanovincenzo 3 года назад

Ti seguo, bravo

@pizza_pane_e_fantasia 3 года назад

Grazie maestro ❤️ sono onorato!!

@bigmaxincucina7999 3 года назад

Sono sempre molto interessanti i tuoi video perché c'è sempre qualcosa da imparare anche nelle cose che sembrano più banali (anche per chi come me le fa spesso)! complimenti davvero!

@pizza_pane_e_fantasia 3 года назад

Grazie mille Bigmax, gentilissimo ☺️

@bigmaxincucina7999 3 года назад

@@pizza_pane_e_fantasia figurati, proprio oggi due giorni fa col tuo metodo ho ottenuto un 80% pulito chiuso a 23°c in 20 minuti totali (solitamente se prolungavo così tanto con velocità dalla 3 alla 6 si scaldava molto di più) 😄

@marcocedri1968 2 года назад

Bravo ti seguo!! Complimenti ho fatto anche il panettone con tua ricetta!! Grazie 🙏🙏

@sarinawanitakun7837 Год назад

Hello, this is the best video of explains how to use this machine that I try to find everywhere on RU-vid. The great things and really appreciate you did is you put the time of work close to the machine…it is very clear easy to understand but missed to show the machine speed. Should be great if you can please add more explanations on this video?🙏🙏🙏

@foxmolderpizzaforever 3 года назад

adesso ho finito di lavorare e ho potuto vedere il tuo video e come sempre impeccabile nei procedimenti e nelle spiegazioni sempre al top di gamma da 💯🔝 Ormai spari la grilletta meglio di un cecchino. 😂😂😂

@pizza_pane_e_fantasia 3 года назад

Ahahhaah ti ringrazio 😂🤩 Mi diverto ad impastare 😉☺️

@vincelieu4425 3 года назад

Wow, that looks like a window pane test perfection. I will have to save up to get this machine. Thanks.

@gocawot4165 3 года назад

I ordered it yesterday finnaly 🙏

@grazianomelani7475 2 года назад

Bravissimo Nicola, io ho preso la grilletta a velocità variabile, ma al primo impasto sono arrivato addirittura a 29 gradi come temperatura impasto, infatti è venuto uno schifo. Il prossimo impasto seguo le tue dritte. Grazie e complimenti!

@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад

Grazie mille Graziano, vedrai che andrà sempre meglio 💪

@raulrodio 3 года назад

Dopo aver acquistato il famoso fornetto per pizza e la farina nuvola, ho capito che sono in atto crociate contro le pizzerie da asporto. Non vi nascondo che ho dato un'accellerata alla passione per i lievitati ed in particolare alla pizza, in seguito ad un sabato finito male , a causa di 4 pizze che a 4 persone ha provocato indigestione. Nicola grazie per il tempo che dedichi , alla produzione dei video.

@pizza_pane_e_fantasia 3 года назад

Grazie mille è bello ricevere commenti come il tuo ☺️🙏🏻 Ogni prodotto, se fatto bene e in casa, la soddisfazione è più che doppia!!

@aldogalullo6110 3 года назад

Ti faccio i miei più sinceri complimenti per la semplicità ma al tempo stesso per l'esaustivita con la quale spieghi il procedimento. Con capisco come ti si possa mettere un pollice rivolto verso il basso. Bravissimo anche per la calma che infondi, anche per me il mondo della panificazione è passione e relax. Top.👍

@pizza_pane_e_fantasia 3 года назад

Ciao Aldo, grazie davvero di cuore!! Non mi preoccupo dei “pollici in giù”, ognuno ha il suo metro di giudicare ed è normale che sia così, quel che mi piacerebbe, è se argomentassero il loro disappunto per capire se c’è una reale motivazione 😉. Come tanti, sono un semplice appassionato che sta imparando e a cui piace divulgare quel minimo di conoscenza che sto acquisendo ☺️

@marbencosta1454 3 года назад

Bellissimo impasto, incordato molto bene. Sei bravissimo.

@pizza_pane_e_fantasia 3 года назад

Grazie davvero di cuore 🥰💥

@marbencosta1454 3 года назад

@@pizza_pane_e_fantasia lo meriti perche hai fatto un impasto eccezionale. La mia problema e che la mia impastatrice scalda molto. Infatti io chiudo verso il 26/27 gradi. Forse sto facendo qualcosa di sbagliato. Domani faccio un impasto esatamente come hai fatto tu. Grazie per questo video.

@pizza_pane_e_fantasia 3 года назад

Grazie ancora 🙏🏻 Secondo me c’è qualche piccolo errore che ti porta un incremento di temperatura, vedrai che basterà poco e svolterai 💪🏼

@incucinaconrosaria9531 3 года назад

Quando vedo un impasto del genere mi sciolgo. Nuova amica maestro

@pizza_pane_e_fantasia 3 года назад

Ti ringrazio e ti capisco!! "Maestro" è qualcosa di troppo grande per me che sono un semplice appassionato di arte bianca!! Sei troppo gentile ☺️

@rosalbatufariello626 3 года назад

Tu sei bravissimo

@danieleangiuoni2767 3 года назад

Video stupendo...proverò

@pizzeriadatoni 3 года назад

Impasto bellissimo! Sto testando anche io in questi giorni la Nuvola in un impasto con biga all'80% grande Nicola 💣💥👋👋

@pizza_pane_e_fantasia 3 года назад

Ciao Tony, grazieee 🤩 pensa che questo video sarebbe dovuto uscire ieri 😜 L’hai provata in purezza con un diretto?

@pizzeriadatoni 3 года назад

@@pizza_pane_e_fantasia ho fatto stamattina la biga con 24h di maturazione in frigo...domani impasto e vedo cosa ne esce😃🙏 se riesco dopodomani monto anche il video

@pizza_pane_e_fantasia 3 года назад

Toop!! Provala anche con un semplice diretto, senza i profumi che da la biga 😉

@pizzeriadatoni 3 года назад

@@pizza_pane_e_fantasia perché no😄👍

@timperiogiuseppe 3 года назад

Ciao anche io ho trovato la nuvola e vorrei fare un diretto (con planetaria l).. Suggerimenti per %lievito(secco) e durata del tutto?? Grazie!!

@filomenasassi8902 Год назад

So che è stupenda questa farina x le pizze ma questo impasto è favoloso,la prossima volta che farò le pizze farò il tuo impasto e incrocio le dita

@ucrainadascoprireecucinait4187 Год назад

Bravissimo grazie

@stefanodigirolamo665 3 года назад

Complimenti e grazie 💪

@pizza_pane_e_fantasia 3 года назад

Stefano ti ringrazio, molto gentile 🤩

@stefanodigirolamo665 3 года назад

@@pizza_pane_e_fantasia Ho da poco acquistato una discreta impastatrice planetaria e al primo impasto una tragedia (fino ad una settimana fa procedevo sempre a mano). Ancora grazie per le dritte...

@happysharing6043 3 года назад

Thanks for sharing this nice video my friend! Great job! 🙏❤️👍👍👍

@pizza_pane_e_fantasia 3 года назад

Thank you, very very mutch 🤩🥰

@fernandys 2 года назад

grazzie tantissimo

@maddalenafiorenza4981 3 года назад

Wooo complimenti

@pizza_pane_e_fantasia 3 года назад

Maddalena, grazie mille ☺️

@iolandagiamberini 3 года назад

Grazie 1000

@gocawot4165 3 года назад

Thanks maestro 👍

@pizza_pane_e_fantasia 3 года назад

Maestro 🤣🤣

@marcelomandiola2530 Год назад

Cual Harina Recomiendas ? Caputo Nuvola ”00”. W260/280. - W 320/340. ??

@riccardobittoni7640 3 года назад

Complimenti bel video, mi piacerebbe sapere se questa farina può fare vari tipi di levitazione otto ore diretta a temperatura ambiente? 24 ore con temperatura controllata o addirittura 48?

@sanqlqjs 3 года назад

Fatemi un video come questo. Ti ringrazio molto Non è un problema utilizzare la pasta fredda per la temperatura finale del preimpasto? circa 15˚C.

@anonymus3846 2 года назад

Quanto lievito e sale andrebbe in questo impasto e quante ore di lievitazione ci vorrebbero? Grazie per il bel video e per la cordialità. Confido in una tua risposta 🙏🏻

@arch.giuseppemessinese3954 2 года назад

Probabilmente ho fretta nella prima fase dell'impastamento perché ho timore che aumenti troppo la temperatura?

@gianmaurocarlone2445 3 года назад

Ma.chi mette dislike.... Che problemi ha? Bah... Grande Nicola

@pizza_pane_e_fantasia 3 года назад

Ahahha grande Gianmauro, ormai è una costante, i primi 2 mi arrivano appena pubblico i video, quindi non vengono neanche visti 😅 ma dai ci sta. Sarebbe troppo bello argomentare e spiegare il proprio disappunto, quindi è solo un modo per screditare a prescindere. Spero che prima o poi RU-vid aggiorni la possibilità di vedere il “nome” dei like e non 😋

@geestfam4472 2 года назад

Ciao, prima di fare le palline quanto lasci riposare l’impasto? Per pizze tonde quando lievito metti? Quanto lasci lievitare/maturare in frigo e quanto le togli prima dell’utilizzo? Grazie 😁

@unndornilsen3126 Год назад

bravo

@carlomartinelli6593 6 месяцев назад

Ciao, posso chiederti la differenza fra la caputo e la petra? Come lavorazione, qualità e tipo di utilizzo.

@salvatorechef2476 3 года назад

Ciao ..in caso quando lievito ci va per 1 kg di farina? Secco o fresco

@szuliani51 Год назад

Buongiorno. Da poco ho acquistato una planetaria. Lei ha preparato anche un video sul suo uso, per fare la pizza? Grazie ☺️

@MrETIENNE1963 3 года назад

Thanks for sharing. In which speed you mixed the dough?

@valemodsVD 3 года назад

He said he starts with speed 3 and finish up with speed 6.

@user-fx3vs4jt3g Год назад

Buonasera volevo sapere che velocità usi?

@Enea773 Год назад

Ciao, con la grilletta im5 riesci ad impastare con l'80% di acqua? Perchè ho letto su internet impasta fino al 75%.

@fabiobisello2763 2 года назад

posso chiederti tipo e nome dell'impastatrice? grazie.

@pasqualefarina1152 2 года назад

Quanto lievito per ogni kg di farina caputo pizza nuvola?

@SuperWujtom 6 месяцев назад

Buonasera. Quanto tempo ha impiegato ad impastare l'impasto nella planetaria? 15 minuti andranno bene? Cosa succede se mescolo l'impasto più a lungo? Saluti, zio Tom

@nunziasaccullo3839 Год назад

Ciao sei bravo nel spiegare le cose ma io ancora non ho capito le percentuali di idratazione io faccio il pane alla vecchia maniera con il lievito madre ho l impastatrice ma non lo mai usata ti volevo chiedere se potevi fare un video spiegando passo passo tutto il procedimento fatto con il lievito madre grazie

@skzbr7114 3 года назад

Whats the temperature limit? and if it reachs, what to do so? Thank you

@pizza_pane_e_fantasia 3 года назад

Do not exceed 28 ° (extra limit) If it reaches 26 °, put the dough in the refrigerator for 30 minutes

@flender1975 Год назад

Ciao, io ho provato con tutte le tue accuratezze.. Io uso impastatrice classica con il gancio, ma all'ultima aggiunta d'acqua l'impasto non ne vuole sapere di staccarsi dalla ciotola, ri mane mollo e appiccicaticcio....... ho provato anche con farfalla,,,, che cosa sbaglo???? :-((

@patriciamiguel7932 3 года назад

Grazie, I liked very much your video! How much hydration (maximum) this flour stands? And capito nuvola super? Grazie mille !

@pizza_pane_e_fantasia 3 года назад

Thank you, very very mutch 🤩 Caputo Nuvola : 70-75% max Caputo Nuvola Super: 80-85 max

@patriciamiguel7932 3 года назад

@@pizza_pane_e_fantasia Thank you so much! You rock!

@maurog8964 3 года назад

Bravo .....ottimo video ! Ma chi nn ha una Grilletta o altre impastatrici a spirale ?? 😁

@pizza_pane_e_fantasia 3 года назад

Mauro, ti ringrazio ☺️ Un po’ per volta spero di accontentare tutti 😉 Sul mio canale trovi un video con planetaria ed un a mano 💪🏼

@valeriobellino9644 Год назад

Ma che velocita usi?

@ricccardo91 Год назад

Io ho fatto di proposito passo … ma non so perché non riesco a tenere la temperatura sotto i 24 gradi e mi si rompe la maglia glutinica …. Mi puoi dare qualche consiglio ?

@marcodonati572 3 года назад

Spettacolo! Io ho una planetaria: quali accorgimenti devo seguire per avere il medesimo risultato? Sei bravo e molto chiaro.

@pizza_pane_e_fantasia 3 года назад

Marco, ti ringrazio, molto gentile ☺️ Puoi seguire questo mio video, per alte idratazioni: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-prTU8m1UvRA.html

@LIBERTIDEY68 3 года назад

bravissimo x curiosità che marca è la tua impastatrice grazie

@pizza_pane_e_fantasia 3 года назад

Piero, grazie!! E' la Grilletta Famag

@stefano1988 9 месяцев назад

A che velocità hai lavorato? Parte importante!

@cristianasaro1532 2 года назад

Ciao, una domanda..il ldb fresco lo sciogli nel 60% di acqua o lo metti direttamente bella farina? Complimenti per il tuo canale, sono felice di averlo scoperto!

@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад

Grazie mille Cristian ☺️ Il ldb lo sbriciolo nella farina, ma va bene ugualmente scioglierlo nella prima acqua.

@daniloopera7083 3 года назад

Nicola complimenti per lo splendido risultato e per la chiarezza con cui hai spiegato il metodo! secondo te l’acqua filo è meglio inserirla sul bordo della vasca o direttamente sull’impasto? Sarebbe molto interessante anche una tua recensione sulla Nuvola! grazie ciao!

@pizza_pane_e_fantasia 3 года назад

Ciao Danilo, grazie mille 🙏🏻 Per quanto riguarda l’inserimento dell’acqua a filo, sinceramente non ho notato particolari differenze, ma quando se ne inserisce troppa sul bordo, l’impasto tende a scivolare maggiormente. Io alterno spesso, però mi hai dato un ottimo spunto per delle prove più dedicate 😉

@daniloopera7083 3 года назад

@@pizza_pane_e_fantasia Ok grazie!

@domal74 3 года назад

Ciao Nicola, nel caso di un impasto con idrolisi, quindi con il 50-55% dell'acqua miscelata precedentemente con tutta la farina, il procedimento di inserimento della seconda acqua non cambia?

@pizza_pane_e_fantasia 3 года назад

Ciao Domenico, tecnicamente no, appena ricominci ad impastare, puoi inserire un po' più acqua, ma sempre con attenzione e la restante a step.

@MrDanielitomuciacito 2 года назад

Ciao, che differenza c’è tra la im5 10v è la HH ? Grazie e complimenti

@PanDoniczka2021 Год назад

HH has reverse gear

@markito80 3 года назад

Nicola tra Nuvola e la Pizzeria(se l'hai provata) quale preferisci? E soprattutto che differenze hai notato in termini di resa qualitativa, di cottura e digeribilità?

@pizza_pane_e_fantasia 3 года назад

Ciao Marco, personalmente preferisco la Pizzeria. Parlo esclusivamente di pizza tipo napoletana contemporanea, utilizzando la mia classica ricetta al 70% di idratazione, come cottura e digeribilità non ho notato differenze, tutt'altra cosa il gusto. La Nuvola, sempre secondo me, è abbastanza anonima, invece la pizzeria ha un sapore più gradevole.

@rossellaferrigno7786 2 года назад

Per la planetaria è meglio usare la foglia o la spirale?

@thujavon62 Год назад

In my bopinion it is better to use impastatrice a spirale !

@amaSoleCe Год назад

Una planetaria normale non va bene?

@unatazzaperamicacn2256 3 года назад

Bravo 👏 la prossima volta aggiungi anche il lievito così potremo mangiarlo 😍😅

@pizza_pane_e_fantasia 3 года назад

Potevo farci qualche prodotto che non necessita di lievitazione... non ci avevo pensato!!

@maurodefeudis8796 3 года назад

Mi piace anche perche senza la musica di fondo si capisce meglio

@pizza_pane_e_fantasia 3 года назад

Mauro, ti ringrazio, si sente anche mia figlia che canta 😅

@luigils4330 2 года назад

ciao, e grazie per l'ottima introduzione. Potresti fare un video analogo con un impasto al 46% di idratazione e con farina normale (12% proteine) usando una planetaria per casa? Vorrei avere una maglia glutinica perfetta simile al tuo video. Grazie e complimenti. Luigi

@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад

Ciao Luigi, grazie per i complimenti. Posso chiederti come mai un impasto idratato al 46%?

@vitonapoli4693 3 года назад

Complimenti per il video che velocità hai usato?

@pizza_pane_e_fantasia 3 года назад

Grazie mille!! Come dico nel video, parto solitamente da velocità 3 e ho chiuso con la sesta.

@robertocorreale4462 3 года назад

ciao e grazie per questi suggerimenti! volevo chiederti, avendo anch'io la grilletta, a che velocità la fai andare nelle varie fasi di aggiunta dell'acqua! grazie mille

@pizza_pane_e_fantasia 3 года назад

Riberto grazie mille!! Le velocità le gestisco in base a come reagisce l’impasto. Parto quasi sempre da velocità 2-3, a salire con l’aumento del l’idratazione, se necessario. Dipende dalla quantità di farina e da come l’impasto lavora all’interno della vasca. A volte arrivo alla 6ª velocità, altre anche alla 10ª, così come mi capita di lavorare tutto in 3ª. Se hai bisogno scrivimi tramite Instagram: @pizzapane_fantasia

@robertocorreale4462 3 года назад

@@pizza_pane_e_fantasia ok! grazie davvero!!

@Luisa-my8rg 2 года назад

Ma potresti dirmi su un chilo di farina quanto lievito madre devo mettere? Grazie mille di cuore

@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад

Solitamente il lievito madre si utilizza in una percentuale che può variare dal 15 al 30% sul peso della farina.

@geppodox3381 3 года назад

Ciao bravissimo , ho solo una domanda: se ho un impasto al 55% posso mettere tutta l'acqua all'inizio?

@pizza_pane_e_fantasia 3 года назад

Ti ringrazio!! Se metti tutto subito, anche il sale, si assolutamente.

@antonelladelibero2177 2 года назад

Bravissimo l'ho provata ... Buonissima. Mi puoi dire per favore che tipo di impastatrice hai? Io ho una planetaria

@marcuscous 2 года назад

è scritto nel titolo del video

@giulianodivirgilio665 3 года назад

Ciao, quando si sente lo scoppiettio, che segnale ci sta dando l'impasto? Grazie mille

@pizza_pane_e_fantasia 3 года назад

Ciao, significa che la maglia glutinica è ben formata e riesce a trattenere l’aria inglobata dell’impastamento.

@manuelcacchiullo1798 3 года назад

Molto bravo ...mi spieghi perché non hai messo il lievito?grazie

@Diniro78 3 года назад

Lo dice all’inizio, perché è un video dimostrativo

@giankytaddy4332 2 года назад

Ottimo video esaustivo. Più che della farina, mi interesserebbe sapere cosa pensi della grilletta e se la consigli a chi non l'ha mai usata (è ovvio che usandola si impara, però delle volte se non sei un pò pratico.....) Grazie

@giovannilembo3420 3 года назад

Quale velocità imposti con la grilletta? Grazie mille e complimenti

@pizza_pane_e_fantasia 3 года назад

Giovanni, ti ringrazio!! Dipende molto dalla farina. Qui nel video sono partito dalla terza e ho chiuso con la sesta.

@bymax7359 Год назад

Ciao ho la HH mi dite a che velocità impastare? perchè la temperatura è arrivata a 31 gradi grazie

@renatogabriele 7 месяцев назад

Ciao, ho il tuo stesso problema con la mia. Hai risolto? Se si come? Grazie!

@pablodep1985 3 года назад

Ciao 👋 a che velocità inizi?e più o meno quando cambi velocità? Ed in fine a che velocità chiudi? L acqua che aggiungi vedo che la metti laterale e non sull impasto,ci sono differenze?

@pizza_pane_e_fantasia 3 года назад

Ciao, come dico nel video, inizio a velocità 3 e ho chiuso a velocità 6. Il cambio di velocità è progressivo

@antonellavurro1779 2 года назад

Salve,vorrei un consiglio. HO SEntito parlare molto della farina caputo,e.quindi in qst giorni devo comprarla.Dato che faccio la lievitazione lunga tc e ta,che capito dovrei acquistare?nuvola pizzeria Manitoba?su per giu faccio 24 e.piu d lievitazione. grazie mille

@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад

Ciao Antonella, un mix di Pizzeria e Nuvola è perfetto per una gestione a 24h, se vuoi andare oltre, valuta la Caputo Cuoco.

@antonellavurro1779 2 года назад

@@pizza_pane_e_fantasia ok grazie

@Interismopuro Год назад

Ciao caro ascolta se impasti al 72% di idro ad esempio metti subito 600ml d'acqua e gli altri 120ml a filo giusto ?

@gianfranco7649 2 года назад

Ciao, la consigli per uso da 800g a 1200g di farina? è la versione "monofase" da 535€? Grazie mille!

@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад

Ciao, si la consiglio! Questa è la versione a 10 velocità

@missvaniglia1659 2 года назад

@@pizza_pane_e_fantasia Ma quanto lievito?

@brunolacava3297 Год назад

Ciao mi dai indicazioni per trovare la farina nuvola?grazie

@erima213 7 месяцев назад

Non tutti i supermercati ce l'hanno

@DomLobifaro 3 года назад

Grazie per questo video molto insegnante. A che numero metti la machina? Poi fare un video usando 80% idratazione?

@pizza_pane_e_fantasia 3 года назад

Grazie mille. Sono partito alla terza velocità, fino alla sesta. Ho già fatto altri video con diverse idratazioni. ru-vid.com

@DomLobifaro 3 года назад

@@pizza_pane_e_fantasia Grazie! Sono nuovo sul tuo canale. Guardero tutti i tuoi video

@andrea74g70 3 года назад

È veramente ino spettacolo io la faccio a mano ,ma credo che la farina che usi è molto performante e un risultato così a mano nn credo posso averlo.

@pizza_pane_e_fantasia 3 года назад

Andrea, ti ringrazio!! Anche a mano si può ottenere un risultato simile aldilà della farina. La differenza la fa l'impastatrice.

@arch.giuseppemessinese3954 2 года назад

Ciao Nicola, io ho provato a fare lo stesso impasto che hai proposto tu, eppure non ci sono riuscito. Ho usato la stessa farina, acqua ghiacciata, acqua a filo, ma non sono riuscito a inglobare tutta l'acqua. È avanzata 85 grammi su 700 g, e la temperatura è aumentata aldilà di quella ammissibile. Che cosa ho sbagliato?😞

@gianluigivecchiatti 2 года назад

Planetaria non adatta successo anche a me

@roscar72 3 года назад

Scusa se ti faccio ancora una domanda:faccio fatica a fargli prendere la parte d acqua restante....se si butta tutta l acqua cosa succede ??se ci metto più di 20 Min a fargli assorbire l ultima acqua va bene lo stesso ??

@pizza_pane_e_fantasia 3 года назад

Bisogna capire perchè non riesci a far assorbire la restante acqua per poterti dare una risposta precisa. Comunque l'ultima parte di acqua non va bene metterla tutta insieme, a patto che non sia davvero pochissima.

@ANDREANDR85K 3 года назад

Il variatore di velocità nella grilletta è fondamentale? O la monofase fa lo stesso lavoro?

@pizza_pane_e_fantasia 3 года назад

Per impasti fino al 70% di idratazione la mono-velocità va bene, oltre è preferibile la 10 velocità

@ANDREANDR85K 3 года назад

@@pizza_pane_e_fantasia grazie

@chiara.restivo 3 года назад

Hai incominciato a inserire i 100 g di acqua verso i 7 minuti. A che velocità eri in quel momento? Grazie!

@pizza_pane_e_fantasia 3 года назад

Ciao Chiara, non guardo mai effettivamente alle velocità, mi regolo piuttosto guardando l’impasto. Comunque indicativamente 3ª o 4ª. Considera che io ho la Grilletta 10 velocità “normale”, non HH

@FlavioVolpeTiAmo 3 года назад

Ma un video in cui impasti con la maxima dall'inizio alla fine esiste?

@pizza_pane_e_fantasia 3 года назад

Ciao Flavio, sono in arrivo diversi video con la Maxima ;-)

@interista1993 2 года назад

Ciao per un impastatrice professionale i primi minuti devo impastare a 1 velocità?

@pizza_pane_e_fantasia 2 года назад

Ciao, se ha solo due velocità, è sempre opportuno partire in prima.

@interista1993 2 года назад

@@pizza_pane_e_fantasia grazie mille

@flavis35 3 года назад

@pizza pane e fantasia io mi sono comprato la Famag IM5 con solo una velocita. Che ne pensi posso fare con la macchina L' impasto con 65 - 70 % die acqua? Grazie :)

@pizza_pane_e_fantasia 3 года назад

Ciao, la mono-velocità va bene per idratazioni fino al 70%

@flavis35 3 года назад

@@pizza_pane_e_fantasia Grazie :) Faccio il stesso procedimento come nel tuo video?

@pizza_pane_e_fantasia 3 года назад

Il concetto è lo stesso 💪🏼

@antcap7 2 года назад

@@pizza_pane_e_fantasia ciao! La mono-velocitá a che numero di velocità corrisponde da 1 a 10? Grazie

@tizianatagliaferri8702 3 года назад

Sei molto bravo e spieghi anche molto bene!!! Ti faccio una domanda: con limpasto sopra descritto posso farci la pizza? Grazie mille!!

@pizza_pane_e_fantasia 3 года назад

Grazie mille ☺️ Quale tipo di pizza vorresti realizzare?

@tizianatagliaferri8702 3 года назад

@@pizza_pane_e_fantasia vorrei provare con questo impasto a fare la pizza napoletana!!! Grazie

@pizza_pane_e_fantasia 3 года назад

Allora si, è perfetto, io la mia “napoletana contemporanea” la faccio sempre così 🥰

@iolandagiamberini 3 года назад

Ciao, sono una nuova iscritta, una domanda: io vivo da sola, perciò una pizza alla volta. Vorrei capire quando è il momento di congelare la l'impasto è se si può. E il procedimento per riattivare l'impasto per riutilizzando. Grazie

@pizza_pane_e_fantasia 3 года назад

Ciao Iolanda, grazie mille!! Personalmente, le poche volte che l’ho congelato, ho preferito farlo appena dopo la formatura dei panetti. Successivamente, scongelati o in frigo o a temperatura ambiente per attendere il raddoppio.

@BeagleSonny 3 года назад

Ciao, potresti indicare la velocità della Grilletta in ogni fase? Grazie

@pizza_pane_e_fantasia 3 года назад

Ciao Massimo, sono partito dalla 3 per chiudere con la sesta. Se hai bisogno di più dettagli, scrivimi su Instagram: @pizzapane_fantasia

@caballoloco1972 3 года назад

Bravo! , mi sono appena iscritto ho giusto un kilo di Nuvola vorrei fare una teglia al 70% mi consigli un procedimento? Non la conosco proprio quanto lievito? Puntata etc?

@pizza_pane_e_fantasia 3 года назад

Ti ringrazio!! Per il procedimento, puoi guardare un mio video proprio sulla pizza in teglia, ti consiglio lo 0.5% di lievito , una puntata di circa 1 ora a t.a. poi in frigo per16-17 ore per poi staglio e appretto

@massimocolombo2082 3 года назад

Ciao Nicola con un'impastatrice a 2 velocità ho qualche probabilità di riuscita?

@pizza_pane_e_fantasia 3 года назад

Ciao Massimo, certo che si, basta solo utilizzare il giusto metodo 💪🏼

@massimocolombo2082 3 года назад

Magari in una puntata ci farai vedere come fare. Grande Nico ciao

@pizza_pane_e_fantasia 3 года назад

Certamente Massimo, farò delle ricerche per capire indicativamente a quanti giri lavorano quelle a 2 velocità e provo a simularlo con la mia 😉

@markmark7616 3 года назад

Con una impastatrice a due velocità come mi devo comportare con la farina nuvola super Se voglio idratare del 65% subito in macchina con la farina devo mettere il 60% dell' acqua? E lasciare assorbire bene prima di mettere l'ultimo 5% .

@pizza_pane_e_fantasia 3 года назад

La Nuvola super, essendo una farina forte, assorbe abbastanza, quindi ok quasi tutta l'acqua, te ne lasci giusto un pochetto da mettere alla fine dopo il sale.

@markmark7616 3 года назад

@@pizza_pane_e_fantasia grazie mille per aver risposto e complimenti per il tuo 70,% ben fatto .

@anglanijulien5449 3 года назад

Bonsoir, quanto tempo in 3 et 6? Grazie

@pizza_pane_e_fantasia 3 года назад

Non seguo dei tempi precisi, mi regolo seguendo l’impasto.

@anglanijulien5449 3 года назад

@@pizza_pane_e_fantasia tu mets la seconde vitesse après avoir mis le sel?

@francescofoggia5896 3 года назад

Qst impastatrice e a 1 velocita?

@pizza_pane_e_fantasia 3 года назад

Francesco, è la 10 velocità

@annapicariello379 3 года назад

Ciao, seguo da poco,ho trovato molto interessanti i tuo video. Vorrei chiederti un consiglio: Ho una impastatrice grilletta (da poco tempo). Per l'impasto ho seguito i tuoi consigli, si è scaldato subito a 25c° . Con questa impastatrice non riesco a superare questo step. grazie grazie

@pizza_pane_e_fantasia 3 года назад

Vedrai, è solo una questione di tempo. Presto ci saranno anche altre novità sul mio canale.

@annapicariello379 3 года назад

@@pizza_pane_e_fantasia grazie grazie

@valu39 3 года назад

Ciao, ma l impastatrice deve avere per forza la barra fissa vicino alla spirale?

@pizza_pane_e_fantasia 3 года назад

Ciao Valentino, le impastatrici a spirale degli ultimi anni, hanno tutte la barra fissa vicino la spirale. È una prerogativa per incordare al meglio.

@valu39 3 года назад

@@pizza_pane_e_fantasia ho scoperto che mia madre ha un impastatrice ma senza la barra.. ☹

@pizza_pane_e_fantasia 3 года назад

@@valu39 Negli anni passati erano concepite diversamente, ma impastavano lo stesso, ora ovviamente ci sono maggiori accortezze anche per velocizzare i processi.

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