¡El Croissant Lafayette también conocido como Croissant Supreme, es un postre que está en tendencia en todo el mundo!
En este video te enseñaré cómo hacer la masa casera de hojaldre, darle su característica forma de espiral para luego rellenarlo y decorarlo con deliciosos toppings.
Conoce la mejor receta para preparar estos roll y sorprende a todos con el increíble resultado… 🥐
Rellenos utilizados en este postre: • 3 RELLENOS FACILES PAR...
0:00 - Introducción
0:46 - Ingredientes
1:05 - Preparación de la masa hojaldre
5:43 - Laminado de hojaldre
19:53 - Armado del roll
23:51 - Último leudado y horneado
28:58 - Aplique del almíbar
29:56 - Rellenado de los rolls
34:03 - Decorado con drips y toppings
37:20 - Resultado final y despedida
Esta receta rinde 6 rolls de 3 cm de alto x 8 cm de diámetro.
MEDIDAS EN GRAMOS
Masa de croissant
. 250 g de harina todo uso
. 5 g de sal
. 10 g de miel
. 20 g de mantequilla
. 10 g de levadura fresca
. 30 g de azúcar
. 120 g de agua
Empaste
. 130 g de mantequilla para hojaldre
Almíbar
. 70 g de azúcar
. 70 g de agua
MEDIDAS EN TAZAS
Masa de croissant
. 2 tazas de harina todo uso
. ½ cdta de sal
. ½ cda de miel
. 1 ½ cda de mantequilla
. 1 ½ cda de levadura fresca
. 2 ½ cda de azúcar
. 8 cdas de agua
Empaste
. ½ taza y 2 cdas de mantequilla para hojaldre
Almíbar
. ⅓ taza de azúcar
. ¼ taza de agua
PREPARACIÓN
1. Colocar en el bowl de la batidora, el agua que debe estar fría y la levadura fresca. Mezclar hasta integrar.
2. Luego, añadir el azúcar, la harina, la miel, la mantequilla y la sal. Comenzar por amasar con el gancho a velocidad 1 durante cuatro minutos y luego seguir amasando a velocidad 2 durante ocho minutos más, para lograr una masa más elástica.
3. Colocar un poco de harina extra sobre la mesada, hacer un bollo y envolver con papel film en contacto. Dejar reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
4. Pasado el tiempo, estirar un rectángulo de 26 cm de ancho por 17 cm de alto.
5. Cubrir la masa con papel film nuevamente y llevar al congelador por 30 minutos. Esto hará detener la fermentación de la levadura.
6. Ahora es momento de preparar la mantequilla que debe estar fría. Para ello colocar papel film sobre la mesada y sobre este la mantequilla, cubrir y estirar para formar un rectángulo de 13 cm de ancho por 17 cm de alto.
7. Retirar la masa del congelador, colocar la mantequilla al medio y envolverla con la masa hacia el medio.
8. Estirar con el palo de amasar hasta lograr 4mm de espesor y unos 50 cm de largo aproximadamente.
9. Con un atomizador y agua, rociar la masa. Doblar los extremos hacia adentro y estirar para sellar la unión. Luego rociar con un poco más de agua y volver a doblar la masa por la mitad.
10. Con un cuchillo, cortar por uno de los lados, para soltar las láminas y obtener una forma rectangular y pareja.
11. Volver a estirar la masa a unos 50 cm de largo y mantener los 4mm de espesor. Aquí puedes ayudarte con unas varillas para lograr espesor uniforme.
12. Rociar con agua y doblar la masa cruzando los extremos. Una vez listo cortar un lateral.
13. Cubrir con papel film y llevar al refrigerador por un mínimo de 45 minutos a 2 horas. Si prefieres lo puedes dejar durante toda la noche.
14. Una vez pasado el tiempo de reposo de la masa, estirar la masa de 19 cm de alto por 50 cm de ancho.
15. Cortar tiras de 3 cm y enrollar la masa sin hacer presión formando rolls.
16. Colocar cada uno dentro de cinturas previamente enmantecadas sobre una bandeja de horno. Con un silpat sobre la base y otro encima junto a otra placa.
17. Con el horno apagado, colocar la masa dentro junto a un bowl con agua caliente durante 45 minutos o hasta que la masa alcance el tamaño del molde.
18. Retirar del horno y precalentar a 170 ºC / 338º F por 10 minutos con calor arriba y abajo y el convector encendido.
19. Cocinar por 25 a 30 minutos.
20. Para el almíbar, en una cacerola poner el agua y el azúcar y llevar al fuego. una vez rompa el hervor, cocinar por 3 minutos más y retirar del fuego.
21. Cuando los roll estén listos,retirar del horno, desmoldar y colocar el almíbar por encima.
22. Dejar enfriar, rellenar y decorar con los sabores que más te guste!
Tips:Si quieres que los roll se doren en la parte superior, retirar lo que cubre 5 minutos antes de terminar la cocción.
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30 июл 2024
