Moin Waldi, ich schaue deine Videos schon sehr lange und habe deine komplette Produktvorstellung schon bei mir zu Hause stehen. Egal ob Ofen, Käse Wurst, oder Mehl, es ist alles der absolute Hammer. Und nach 3,5 Jahren Übung können die Pizzen schon richtig was. Vielen Dank für deine Arbeit! LG
Servus Waldi! Freitag Ofen abgeholt, top Beratung von dir, Samstag erste Pizza, hammer Ergebnis! Und sonntag gleich noch ein neues Video, perfekt! Vielen Dank!
Super Video Waldi, schön wieder ein Video von dir ansehen zu dürfen, super Ergebnisse und es ist so schön dir zuzuhören wie liebevoll du über die Lebensmittel redest und auch umgehst. Daumen hoch 😊
servus waldi! seit mehr als 20 jahren bastele ich immer meine eigene pizza. aber erst mit dem caputo mehl und deinen tips, kam vor 3 jahren der durchbruch. seitdem sind die pizzen endgeil! derzeit baue ich gerne calzone, da es schon immer meine lieblingspizza war. mein favorit ist aber mit gorgonzola, lachs und spinat…. vielen dank für deine tips und die zukünftigen ideen aus deiner „selfmade pizzaschmiede“
Ja, perfektes Timing. Habe gerade meine Pizza ala Waldi (neapolitanischer Style) aus dem Ofen gezogen und verputzt und kann jetzt ein neues Video vom Lehrmeister schauen.
Ich mach immer einen Mix aus beiden, Teig neapoletanisch, Soße San Marzano mit gutem Olivenöl und Oregano, und Fior di Latte in Würfeln statt Sticks. Das verbindet meiner Meinung das beste aus beiden Welten :)
Guten Morgen Waldi, dass deine Videos einfach Klasse sind weißt du nun mittlerweile. Hier noch eine kleine Anregung für alle die Basilikum im Garten, Treibhaus oder Topf anbauen. Ich liebe Pizza mit viel frischen Basilikumblättern und weil ich in der dunklen Jahreszeit keinen hellen Fensterplatz im Haus habe, bin ich dazu übergegangen im Sommer einige Schraubgläser mit frischen Basilikumblättern zu füllen und zwar Blatt auf Blatt, leicht zusammendrücken. Die Gläser friere ich alle ein und beim Backen hole ich sie am Ende kurz raus und lege sie einzeln auf die Pizza und ab in den Ofen. Es muss etwas schnell gehen, damit der Rest nicht auftaut, aber es klappt wunderbar! Alles Gute weiterhin! Ursula
Hallo Waldi, und danke für das Video! Ich habe längere Zeit beide Pizzen parallel gemacht, wenn ich Besuch hatte. Neapolitanisch und New York-Style (nach deinem Rezept, aber neapolitanisch belegt). Die New York-Style im Effeuno (auf dem Schamottstein), die neapolitanische entweder nach der New-Yorker ebenfalls im Effeuno bei höherer Temperatur oder im Ooni Coda. Alle, absolut alle finden die New York-Style-Pizza leckerer wenn sie beide gleichzeitig probieren. Natürlich bei gleichem Belag. Der Teig ist durch das Semolina und Öl einfach besser. Weniger gummiartig, lockerer, trotzdem knuspriger, hat mehr Eigengeschmack. Wenn ihr also als Hobbypizzabäcker andere Leute beeindrucken wollt, dann probiert einfach Waldis Rezept für die New York-Style-Pizza aus. Die würde sogar im heimischen Backofen gut gelingen und wirklich besser schmecken. Dafür müsst ihr sie nicht unter Käse begraben. Belegt sie ruhig dezenter auf die neapolitanische Art mit schnittfestem Mozzarella. Ich habe seit Jahren keine neapolitanische Pizza mehr gebacken. Warum die zweitbeste Pizza essen, wenn man mit gleichem Aufwand die beste haben kann? (Das soll jetzt kein Bashing gegen die neapolitanische Pizza sein. Ich habe vor ein paar Monaten die Marinara von Da Michele in Neapel auf dem dreckigen Bürgersteig sitzend gegessen und hatte fast Tränen in den Augen vor Verzückung. Wer da war, weiß, wovon ich spreche. Das ist die Königin der Pizzen und eine leckerere kann ich mir nicht vorstellen, aber zu Hause kriegt man eine New York-Style besser hin.)
Die Zutaten in deinem Shop kann ich nur wärmstens empfehlen. Geschmacklich mit nichts ausm Supermarkt zu vergleichen. Das sollte jeder mal ausprobiert haben
Guten Morgen Waldi. Danke für den schönen Vergleich und das Aufzeigen der markanten Unterschiede beider Pizzen👌. Du machst immer alles deutlich und verständlich. 👏 Bei mir muß es immer der Haushaltsofen tun. Schöne Grüße, Willi
Lieber Waldi, schön, dass Du uns wieder ein neues Video aufgenommen hast. Meine Frage ist, ob man z. B. im ARDORE oder Emozione auch die Pizza New York-Style backen kann oder sind diese beiden Öfen NUR für die Neapolitanische Pizza perfekt gebaut ??
Hallo Waldi, vielen dank für deine Videos. Haben mich sehr geholfen. Wo finde ich die grosse Granitplatte die vor einen Jahr benutzt hast? Liebe grüsse und danke
Ich habe letztens einige Tomaten verglichen. Ich fand die San Marzano Tomaten, zumindest die letzten die ich hatte, kein bisschen besser, wie ganz normale Standard Dosentomaten aus dem Supermarkt.
@@Ares0025ich hab mal vorn Pa Jahren ca 4-5 Jahre eine Dose erwischt die waren ultra Bombe und ich hab mir sagen lassen das die nur zum Sommer hin richtig gut sind d muss eine gewisse Zahl auf der Dose sein das zeigt an das sie im Sommer geerntet wurde
Daraus könnte man eine kleine Videoserie machen, z.B. die unterschiedlichen Zubereitungsarten von Pizza in den verschiedenen Regionen Italiens und dann ggf. auch solche in anderen Ländern außerhalb...
Hi Waldi, wie immer ein schönes Video. Hast du einen Tipp was man machen kann, wenn man zu viel Feuchtigkeit in der Pizzaballenbox im Kühlschrank hat? Mir läuft an den Seiten immer das Wasser runter...
Das liegt an qualitativ schlechten boxen bei denen der Deckel nicht richtig aufliegt. Pizzaballenboxen-Deckel dichten nie komplett ab aber sie sollten schon satt und gleichmäsig aufsitzen. Es sollte nie zuviel Luft in die Box geraten da sonst leicht Kondenswasser entsteht welches dir im schlimmsten fall deinen teig versaut. Da gibt es auf dem markt grosse qualitäts unterschiede. Ich habe die boxen von Waldi retouniert weil der deckel nicht satt gesessen hat. Bei einem anderen pizza zubehör handel habe ich zum gleichen preis bessere boxen bekommen. Übrigens dürfen die boxen und deckel niemals in die Spülmaschine. Das würde Deckel und Boxen verformen.
Das Problem bei der Mozzarella was wir haben ist einfach dass der Käse nach nichts schmeckt auf der Pizza habt ihr auch einen Mozzarella der etwas nach Gouda schmeckt?
@@XxXyzxX genau das machen wir auch mittlerweile am Stück aber wir reiben ihn selber dann schmeckt er etwas besser. Mich würde mal ganz gerne interessieren welchen Käse und welchen Thunfisch Art die Hinterhof Pizzerias benutzen
@@Radek_1977 Ah, interessant :) das weiß ich auch nicht, ich denke viele benutzen fertigen, abgepackten Mozzarella. Die besseren Restaurants benutzen Fior di Latte.
Das Olivenöl nicht in die Sauce sondern hinterher drauf machen ist eins der sinnlosesten Gewohnheiten der Neapolitanischen Pizza. Hat einfach nur Nachteile
